MUFFINS CHOCO NOISETTE

muffins choco noisette

Pour 13 muffins: 

3 oeufs
25cl de crème liquide
150g de pépites de chocolat
100g de noisettes
100g de sucre roux
320g de farine
1 sachet de levure chimique 
7 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les pépites et les noisettes hachées au couteau 
3. Incorporer les oeufs, l'huile et la crème
4. Remplir les caissettes àmuffins de pâte , enfourner pour 20min.

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GALETTES DES ROIS A LA NOISETTE

galette des rois à la noisette

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
100g de beurre
2 oeufs + 1
100g de sucre glace
75g de poudre de noisettes
35g de noisettes mondées
30g de praliné

galette des rois à la noisette (2)

1. Torréfier les noisettes et les concasser 
2. Travailler à la feuille le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, le praliné, la poudre de noisette et les brisures de noisettes.  
3. découper 2 grands cercles dans les abaisses de pâte feuilletée, au centre, découper 2 petits cercles. Sur la base déposer la crème de noisette, en laissant 1cm de libre sur les bords. Placer la fève.  Déposer la seconde abaisse et souder les bords en chiquetant la pâte. Dorer à l'oeuf battus, réfrigérer.
4. Au bout d'1h de temps, préchauffer le four à 200°.C 
5. Dorer à nouveau la galette et enfourner pour 25 min. 
Déguster tiède.

DIABLOTIN AU CHOCOLAT

diablotin au chocolat

Un cake bien riche, une ganache et plein de gourmandises plantées, brownies, biscuit, chocolat ....... 

 

Pour 8 personnes:

4 blancs d'oeufs
240g de beurre mou
10cl de lait
210g de chocolat noir
160g de sucre glace
140g de noisettes
40g d'amandes
120g de figues sèches
80g de raisins secs
60g d'abricots secs
4 cuil. à soupe de miel 
40g de farine

diablotin au chocolat1

1. Préchauffer le four à 160°C.
3. Avec un bon mixer, mixer 100g de noisettes. Ajouter la poudre au sucre et à la farine. Faire fondre 120g de beurre noisette, ajouter 80g de chocolat.
4. Détendre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Ajouter le miel, puis le beurre, tous les fruits secs 
5. Couler la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 50min.
6. Une fois le cake refroidi préparer la ganache, travailler 120g de beurre pommade. Chauffer le lait et le verser sur 130g de chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre. Travailler rapidement.
7. Partager le cake en 2 dans l'épaisseur, déposer une bonne couche de ganache, recon,stituer le cake et recouvrir avec la ganache restante. Décorer avec les différentes confiseries et réserver au frais.

diablotin au chocolat2

LAVA COOKIES

lava cookies

Je pense que tout le monde connais ces gourmandises? 
Ce sont des maxi cookies avec un coeur coulant. 
Ben je trouve ca bof! Je trouve ca sec. On perd le moelleux et croustillant du cookies
Je ne referai pas ce genre de pâtisseries. 

Pour 9 lava: 

120g de beurre
1 oeuf
70g de chocolat noir
9 cuil. a soupe de pâte a tartiner
50g de noisettes
60 g de sucre
210g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique
1 cuil. à café de vanille liquide
1 pincée de sel

lava cookies1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'oeuf et la vanille. Ajouter la farine , la levure, le sel et 70g de chocolat en pépites, puis les noisettes. 
3. Beurrer des moules et les remplir à moitié de pâte, avec une cuillere ramener la pâte sur les bords de façon a former un creux au centre. Déposer la pâte à tartiner. Recouvrir de la pâte restante. 
4. Enfourner pour 15min, déguster tiède. 

BAVAROIS FAÇON MENDIANT

bavarois au chocolat façon mendiant

J'ai utilisé des noisettes mais un mélange de graines sera très apprécié
J'ai baclé la déco, mais on pourrait poursuivre l'idée mendiant en décorant d'une noisette caramélisée

Pour 8 pièces:

75g de beurre demi sel
1 oeuf + 4 jaunes
45cl de lait
30 cl de crème liquide
10cl de mascarpone
170g de chocolat noir
75g de noisettes
45g de cacao 
12g de gélatine
1 gousse de vanille
195g de sucre             
150g de farine

bavarois au chocolat façon mendiant1

1. Concasser les noisettes. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines aux noisettes, à la farine, 75g de sucre, l'oeuf entier et le beurre mou. Une fois la pâte homogène, la placer 1h au frais. 
2. Préchauffer le four à 160°C. Disposer sur une plaque 8 cercles à pâtisserie, disposer le mélange précédent au fond des cercles, bien tasser. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir et passer la lame d'un couteau tout autour, ne pas ôter le cercle. 
3. Porter le lait à ébulition, verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger, puis ajouter le cacao.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 120g de sucre. Lorsqu'ils ont un peu blanchi, ajouter le mélange au chocolat. Placer le mélange dans une casserole et faire épaissir en 1 crème anglaise. Verser sur la gélatine en mélangeant intimement. 
5. Une fois la crème précédente refoidie, monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly, ajouter délicatement à la crème au chocolat. Verser dans les cercles, réfrigérer.
6. Une fois la crème prise, décercler et décorer selon l'inspiration.

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