18 juillet 2019

WALDORF SALAD

Pour 4 personnes:  10 tranchettes de bacon1 petit saladier de salade3 branches de cèleri 1 pomme granny1 pomme rouge10 à 15 grains de raisin blanc1 poignée de noix Pour la vinaigrette 1 petit oignon nouveau8 cuil. à soupe d'huile d'olive3 cuil. à soupe de vinaigre1 cuil. à café de moutarde1 pincée de sucreSel, poivre 1. Peler et hacher l'échalote. Emulsionner le reste des ingrédients de la vinaigrette, ajouter l'échalote.2. Emincer le bacon. Couper en dés le cèleri, les pommes. Partager en deux les raisins.3.... [Lire la suite]
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11 juillet 2019

MACARON ROQUEFORT ET NOIX

Pour 30 macarons: Pour les coques  150g blancs d’œufs240g de sucre glace30g de sucre120g de poudre d'amandesColorant Pour la garniture 250g de roquefort MascarponeCrème liquideNoixPoivre 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre et le colorant en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.3. A la maryse incorporer le mélange de... [Lire la suite]
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23 mai 2019

BISCUITS AUX FRUITS ROUGES

Pour 14 biscuits: 75g de beurre mou 1 oeuf125g de mûres1 citron20g de noix 40g de sucre30g de cassonade1 sachet de sucre vanillé 100g de farine1 sachet de levure 1. Préchauffer le four à 190°C. 2. a la feuille travailler le beurre , le sucre, la cassonade, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter la farine et la levure. 3. Délicatement incorporer les zestes, le demi jus du citron, les mûres et les noix.4. Faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie, ils vont un... [Lire la suite]
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19 avril 2019

COOKIES AUX NOIX ET CACAO

Pour 12 cookies: 75g de beurre2 oeufs50g de noix 150g de farine50g de cacao sans sucre50g de sucre roux30g de sucre blanc1 sachet de sucre vanillé1 soupcon de levure1 pincée de sel  1. Préchauffer le four à 200°.2. Battre à la feuille le beurre mou avec les 3 sucres et le sel. Battre longuement le mélange pommade. Ajouter les oeufs. 3. Incorporer les ingrédients secs et les noix hachés au coteau. 4. Sur une plaque à pâtisserie, disposer des petits tas de pâte. Enfourner pour 12min et déguster
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15 novembre 2018

MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

Pour 100 bouchées: 100g de crevettes cuites40cl de crème 100 mini bouchées à la reine80g de cerneaux de noix2 échalotes100g de champignons frais Ciboulette2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix. 3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner4. Avec une poche à douille... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

CARROT CAKE AUX NOIX CARAMÉLISEES

J'ai déjà préparé par le passé le carrot cake, gâteau anglais à base de carotte, mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, pas assez de mâche. J'ai voulu tester les noix caramélisées, maison. Cela donne un gâteau plus consistant mais plus intéressant . Avec le fondant du glaçage je trouve cette version parfaite. Pour 8 personnes:  Pour le gâteau  3 oeufs200g de carottes râpées40g de noix200g de sucre240g de farine1 sachet de levure 17cl d'huile de noix1 cuil. à café de cannelle1 pincée de sel  Pour... [Lire la suite]
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26 septembre 2018

CANETTE FARCIE AUX CHÂTAIGNES ET NOIX

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal  Pour 6 personnes: 1 belle canette150g de chair à saucisse150g de foies de volaille5cl de lait40g de noix1 cuil. à café de cognac1 tranche de pain rassie1 oignonPersilSel, poivre 1. Réhydrater le pain dans le lait. 2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les... [Lire la suite]
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07 août 2018

CAKE AU CITRON NOIX ET ORANGE CONFITE

Pour un ptit dej gourmand, je l'ai bien garni, une cuisson longue mais pas a plus de 180°, afin qu'il garde son moelleux. Y'a pas beaucoup de beurre dedans, c'est l'été ;-)  Pour 8 personnes: 70g de beurre2 oeufs1 citron80g de noix100g d'oranges confites200g de farine1 sachet de levure chimique 70g de sucre2 cuil. à soupe de miel 1 belle pincée de cannelle 1. Préchauffer le four à 180°.2. Mélanger la farine, la cannelle, la levure, les noix et les écorces d'orange. 3. Faire fondre le beurre avec le miel et... [Lire la suite]
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23 juillet 2018

BARQUETTES D'ENDIVES AU ROQUEFORT ET NOIX

Bon on est loin de la grande cuisine mais c'est super sympa l'été, alors je voulais partager avec vous mon idée A servir bien frais  Pour une trentaine de barquettes: 150g de roquefort50g de mascarpone Crème liquide 3 endives60g de noixPoivreHuile d'olive 1. Efeuiller les endives, couper la base afin d'avoir 30 barquettes de même taille.2. Mélanger le roquefort et le mascarpone. Ajouter un filet d'huile d'olive et suffisament de crème liquide pour avoir une bonne consistance. Ni trop épais et certainement... [Lire la suite]
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02 juillet 2018

FINANCIERS NOIX ET CHOCOLAT

LEs financiers a base de poudre d'amandes sont doux en saveur, là j'ai mis de la poudre de noix et on retrouve de suite cette saveur plus corsé. Cela du coup est moins sucré. En plus j'ai ajouté des pistoles de chocolat à 72%. tout ceci est bien brut de décoffrage, pour des palais de grands. LEs enfants préféreront quelque chose de plus doux Pour 12 financiers: 3 blancs oeufs90g de beurre75g de chocolat en pistoles 60g de poudre de noix75g de poudre d'amandes30g de sucre roux120g de sucre glace30g de farine 1. Préchauffer... [Lire la suite]
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