CLUB SANDWICH FROMAGE ET NOIX

club sandwich fromage et noix

Pour 6 ou 12 club: 

6 kiri ou vache qui ri 
6 tranches de pain de mie aux graines (Privilégier un produit artisanal, très savoureux)
Noix 
Salade

1. Tartiner chaque tranche de pain de mir d'un fromage. 
2. PArsemer de noix sur chaque tranche. 
3. Ciseler la salade sur 3 tranches. 
4. Former les clubs. Poser un feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie avec un poids. Laisser ainsi 1h au réfrigérateur 
5. Couper dans la diagonale chaque sandwich. Pour ma part, mes tranches étaient très grosses. J'ai partage chaque demi en deux. Réserver au frais jusqu'au service 

club sandwich fromage et noix1

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WALDORF SALAD

waldorf salad

Pour 4 personnes: 

10 tranchettes de bacon
1 petit saladier de salade
3 branches de cèleri 
1 pomme granny
1 pomme rouge
10 à 15 grains de raisin blanc
1 poignée de noix

  • Pour la vinaigrette

1 petit oignon nouveau
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde
1 pincée de sucre
Sel, poivre

waldorf salad1

1. Peler et hacher l'échalote. Emulsionner le reste des ingrédients de la vinaigrette, ajouter l'échalote.
2. Emincer le bacon. Couper en dés le cèleri, les pommes. Partager en deux les raisins.
3. Réunir l'ensemble des ingrédients dans un saladier . Assaisonner, mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

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MACARON ROQUEFORT ET NOIX

macaron roquefort et noix

Pour 30 macarons:

  • Pour les coques

 150g blancs d’œufs
240g de sucre glace
30g de sucre
120g de poudre d'amandes
Colorant

  • Pour la garniture

250g de roquefort 
Mascarpone
Crème liquide
Noix
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre et le colorant en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la mousse de roquefort, détendre le roquefort avec un peu de crème liquide. Ajouter le mascarpone pour obtenir une mousse assez serée, qui ne coule pas et ne détrempe pas les macarons. Poivrer.
8. Sur une coque déposer un peu de mousse roquefort, une 1/2 noix et recouvrir d'un peu de mousse. Afin que les deux coques soient bien maintenu 
9. Réserver au frais jusqu'au service. 

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BISCUITS AUX FRUITS ROUGES

biscuit aux mures

Pour 14 biscuits:

75g de beurre mou 
1 oeuf
125g de mûres
1 citron
20g de noix 
40g de sucre
30g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé 
100g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 190°C. 
2. a la feuille travailler le beurre , le sucre, la cassonade, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter la farine et la levure. 
3. Délicatement incorporer les zestes, le demi jus du citron, les mûres et les noix.
4. Faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie, ils vont un peu s'étendre. Cuire pendant 15min. 

biscuit aux mures1

 

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COOKIES AUX NOIX ET CACAO

cookies au noix et cacao

Pour 12 cookies:

75g de beurre
2 oeufs
50g de noix 
150g de farine
50g de cacao sans sucre
50g de sucre roux
30g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 soupcon de levure
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Battre à la feuille le beurre mou avec les 3 sucres et le sel. Battre longuement le mélange pommade. Ajouter les oeufs. 
3. Incorporer les ingrédients secs et les noix hachés au coteau. 
4. Sur une plaque à pâtisserie, disposer des petits tas de pâte. Enfourner pour 12min et déguster

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MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

mini bouchée à la reine crevettes et champignons

Pour 100 bouchées:

100g de crevettes cuites
40cl de crème 
100 mini bouchées à la reine
80g de cerneaux de noix
2 échalotes
100g de champignons frais 
Ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 
2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix.
3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner
4. Avec une poche à douille remplir les petites bouchées. PAsser au four 10min à 180°c avant de servir. En attendant conserver au réfrigérateur . 

mini bouchée à la reine crevettes et champignons1

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CARROT CAKE AUX NOIX CARAMÉLISEES

carrot cake aux noix caramélisés

J'ai déjà préparé par le passé le carrot cake, gâteau anglais à base de carotte, mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, pas assez de mâche. J'ai voulu tester les noix caramélisées, maison. Cela donne un gâteau plus consistant mais plus intéressant . Avec le fondant du glaçage je trouve cette version parfaite.

Pour 8 personnes: 

  • Pour le gâteau 

3 oeufs
200g de carottes râpées
40g de noix
200g de sucre
240g de farine
1 sachet de levure 
17cl d'huile de noix
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel 

  • Pour le glaçage

150g de mascarpone
20g de beurre
100g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans une casserole faire caraméliser les noix et 50g de sucre, tout en mélangeant. C'est ainsi que l'on obtient des chouchoux. Débarrasser sur une planche en vue de les concasser au couteau. 
3. Fouetter les oeufs 5 min avec le sucre restant. Ajouter tout en mélangeant l'huile, la farine, la levure, la camelle, les carottes, les noix et le sel.
4. Verser dans un moule carré beurré. Enfourner 45 min.
5. Une fois le gâteau cuit et tiédit, préparer le glaçage. Faire fondre le sucre avec 30 cl d'eau a feu vif jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et le mascarpone, bien mélanger. 
6. Disposer le carrot dans un cadre et verser dessus le glaçage. Cela donnera une couche régulière. Réfrigerer jusqu'à prise du glaçage, environ 1 h .

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CANETTE FARCIE AUX CHÂTAIGNES ET NOIX

canette farci aux chataignes et noix

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. 
Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal 

Pour 6 personnes:

1 belle canette
150g de chair à saucisse
150g de foies de volaille
5cl de lait
40g de noix
1 cuil. à café de cognac
1 tranche de pain rassie
1 oignon
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater le pain dans le lait.
2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les noix et les châtaignes. Stopper la cuisson.
3. Hacher grossièrement au couteau les foies de volaille, les mélanger au pain, à la chair à saucisse, du persil ciselé, assaisonner, arroser de cognac et ajouter la garniture de chataigne noix. Farcir la canette avec ce mélange. Fermer l'ouverture
4. Préchauffer le four à 160° et enfourner la canette au moins 2h en l'arrosant souvent 

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CAKE AU CITRON NOIX ET ORANGE CONFITE

cake au citron noix et orange confite

Pour un ptit dej gourmand, je l'ai bien garni, une cuisson longue mais pas a plus de 180°, afin qu'il garde son moelleux. Y'a pas beaucoup de beurre dedans, c'est l'été ;-) 

Pour 8 personnes:

70g de beurre
2 oeufs
1 citron
80g de noix
100g d'oranges confites
200g de farine
1 sachet de levure chimique 
70g de sucre
2 cuil. à soupe de miel 
1 belle pincée de cannelle

cake au citron noix et orange confite1

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la farine, la cannelle, la levure, les noix et les écorces d'orange. 
3. Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre, pendant 5 min à feu très doux. Le mélange va légèrement épaissir, remuer de temps a autre. En fin de cuisson déglacer avec le jus de citron.  Mélanger à la farine. Puis incorporer les oeufs un a un. 
4. Graisser un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 40min. Démouler et déguster froid

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BARQUETTES D'ENDIVES AU ROQUEFORT ET NOIX

barquettes d'endives roquefort et noix

Bon on est loin de la grande cuisine mais c'est super sympa l'été, alors je voulais partager avec vous mon idée 
A servir bien frais 

Pour une trentaine de barquettes:

150g de roquefort
50g de mascarpone 
Crème liquide 
3 endives
60g de noix
Poivre
Huile d'olive

barquettes d'endives roquefort et noix 1

1. Efeuiller les endives, couper la base afin d'avoir 30 barquettes de même taille.
2. Mélanger le roquefort et le mascarpone. Ajouter un filet d'huile d'olive et suffisament de crème liquide pour avoir une bonne consistance. Ni trop épais et certainement pas liquide. 
3. Hacher grossièrement au couteau les noix et les ajouter à la préparation, mélanger.
4. Remplir les barquettes avec la préparation, parsemer de noix. Réserver au frais jusqu'au service 

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