VERMICELLES CHINOIS POUSSES DE BAMBOU POIVRONS

vermicelles chinois pousses de bambou poivrons

Pour 4 personnes: 

75g de vermicelles chinois
300g de pousses de bambou 
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poireau
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre haché
15cl de bouillon de légumes
Noix de cajou
3 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes et les émincer. Égoutter les pousses de bambou.
2. Amener un volume d'eau à ébullition. Y cuire les vermicelles. 
3. Dans un large wok faire revenir le poireau avec de l'huile 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre haché. Incorporer les poivrons et pousses de bambou. Faire sauter 5min de plus. 
4. Mélanger le bouillon , la sauce aux huître, l'assaisonement. Verser sur les légumes. 
5. Égoutter les vermicelles chinois, les ajouter dans le wok. Bien mélanger, verser dans un plat, saupoudrer de cajou et servir 


PAD THAï

pad thaï

Pour 4 personnes: 

350g de blancs de poulet 
2 oeufs
1 patate douce
1 tomate
1/2 citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja 
300g de nouilles chinoises
60g de noix de cajou 
1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
4 cuil. à soupe de sauce soja 
3 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à café de sucre roux
1 pincée de piment rouge 
Coriandre 
Huile 

pad thaï1

1. Amener un volume d'eau ébulition, y plonger la nouilles, à reprise de l'ebuilition, stopper la cuisson et laisser gonfler à couvert. 
2. Hacher au couteau les cajous
3. Peler la patate douce, la couper en rondelle, la cuire a la vapeur, pas de surcuisson, elle s'éraserait. Couper la tomates en quartiers. Emincer le poulet. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Ajouter le hachis d'oignon ail. 
5. Lorsque le poulet est cuit ajouter les pâtes, bien mélanger. Puis arroser de sauce soja et poisson délayé à la pâte de crevettes, le jus du citron et le sucre. Faire sauter durant 3 min. 
6. Rapidement cuire les oeufs en omelette fine. Couper en lanières et ajouter au wok. Ajouter la patate douce, les germes de soja, piment et coriandre. Bien mélanger et servir saupoudrer de cajou 

VERRINE MOUSSE DE CHÈVRE CAJOU ET SURIMI

Verrine mousse de chèvre cajou et surimi

A servir bien frais pour l'apéritif
Privilégier les cajous griller a sec, sinon l'ensemble serait trop salé 
Ne pas trop préparer à l'avance pour ne pas que les cajous ramollissent.

Pour 13 verrines: 

250g de fromage de chèvre
3 cuil. à soupe de crème liquide
70g de râpé de surimi
60g de noix de cajou grillée à sec
Ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Poivre

Verrine mousse de chèvre cajou et surimi1

1. mélanger sans fouetter le chèvre avec la crème et l'huile d'olive, ajouter le poivre et la ciboulette. 
2. Dans les verrines, disposer le surimi, les noix de cajou et la mousse de chèvre. Réserver au frais 

TAJINE DE VEAU AUX NECTARINES ET NOIX DE CAJOU

tajine de veau aux nectarines et noix de cajou 1

Parce que les nectarines sont extra en plat salé, les noix de cajou j'adore le croquant qu'elles apportent. Ce plat est top! Bon , goûteux, joyeux. 

Pour 4 personnes:

800g de veau 
4 nectarines
1 oignon
125g de noix de cajou 
2 cuil. à soupe de raisins secs
1/2 citron confit
1 pincée de piment
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de cumin
Huile d'olive
Sel,poivre

tajine de veau aux nectarines et noix de cajou

1. Faire revenir la viande dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. PEler et émincer l'oignon, l'ajouter. Lorsque l'ensemble est doré, ajouter les épices et l'assaisonement, le citron confit et 20cl d'eau chaude. Laisser mijoter à couvert 2h.
3. Couper les nectarines en quartiers, les ajouter au tajine avec les noix de cajou et les raisins. Poursuivre la cuisson 45min à couvert. Servir avec une semoule 

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NOUILLES CHINOISES AU CABILLAUD ET NOIX DE CAJOU

nouilles chinoises au cabillaud et noix de cajou 1

Mon péché mignon, les pâtes!! et la cerise sur la gâteau lorsqu'elles sont chinoises, des bonnes pâtes sautées
pour se donner bonne conscience on les accommodent de poisson
Et pour le croquant des noix de cajou. Ça marche super bien 

Pour 3 personnes:

500g de cabillaud
150g de nouilles chinoises
2 poireaux
1 piment rouge
75g de noix de cajou 
8 cuil. à soupe de sauce poisson
3 cuil. à soupe de sauce soja + 2 cuil.
2 cuil. à soupe d'huile 

nouilles chinoises au cabillaud et noix de cajou

1. Nettoyer et couper les poireaux en rondelles, les faire suer dans l'huile au moins 10min. 
2. Amener un grand volume d'eau afin de cuire les nouilles chinoises. 
3. Émincer le piment. Faire sauter les noix de cajou dans une poêle à sec. Les ajouter aux poireaux ainsi que le piment.
4. Poêler le cabillaud, en fin de cuisson l'enrober de 2 cuil de sauce soja
5. Ajouter les nouilles égouttées aux poireaux, arroser de sauce poisson et sauce soja. Bien mélanger sur un feu vif 2min. 
6. Servir les nouilles chinoises et le cabillaud. 

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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET TAPIOCA

SDC17606

Attention ces boulettes sont addictives, vous aurez du mal à freiner votre gourmandise. 
J'ai mis quelques noix de cajou et on ressent bien leur saveur. Avec une sauce épicée elles se serviront très bien à l'apéritif. 

Pour une vingtaine de croquettes:

250g de pommes de terre
100g de perles de tapioca
50g de farine
50g de noix de cajou salées et épicées
Quelques brins de coriandre
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Faire tremper le tapioca dans un volume d'eau pendant 4h. Par la suite les égoutter minutieusement.
2. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les réduire en purée. 
3. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec et les hacher grossièrement au couteau. 
4. Mélanger tous les ingrédients. 
5. Chauffer un bain de friture, avec les mains humides, former des boulettes et les faire frire. Servir chaud

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BŒUF AUX NOIX DE CAJOU SAUCE CAFÉ

boeuf aux noix de cajou sauce café

 

 

Pour 2 personnes:

350g d'entrecôte
1 cuil. à soupe de crème fraiche
185g de chou blanc
1/2 carotte
1 cuil. à café de coriandre fraiche
1 poignée de noix de cajou
1 cuil. à café de fond de veau
1 cuil. à café de café soluble
1 cuil a soupe et demi de vinaigre balsamique
Sel, poivre

boeuf aux noix de cajou sauce café1

 

1. Emincer le chou, détailler la carotte en bâtonnets et couper le boeuf en lamelles.
2. Dans un wok, avec un peu d'huile faire revenir le boeuf pendant 1 min et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le chou et les carottes, faire sauter 2 min.
3. Délayer le café et le fond de veau dans 8cl d'eau. Ajouter dans le wok. Incorporer la crème fraiche, la coriandre, les noix de cajou, sel et poivre. Mélanger et servir.

PORC SAUTÉ A LA CHINOISE

Porc sauté à la Chinoise

Un plat que l'on pourrait croiser dans un resto chinois, il est bien garni et sa garniture est variée.
Je l'ai accompagné d'un petit bol de riz Thaî

Porc sauté à la Chinoise1

Pour 4 personnes:

800g de porc dans le filet
200g de pousses de bambou en conserve
1 petite boite de germe de soja
1 dizaine de champignons noirs séchés
100g de noix de cajou salées et grillées
4 cuil. à café de maizéna
1 beau morceau de gingembre
1 oignon
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin de riz
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre
Huile

Porc sauté à la Chinoise2

1. Préparer une marinade, mélanger 2 cuil. à soupe de sauce soja, le vin de riz, 1 cuil. à soupe de fécule, du poivre et 1/2 cuil. à café d'huile de sésame.
2. Tailler la viande en lamelles. L'ajouter à la marinade, réfrigérer quelques heures.
3. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude.
4. Egoutter et rincer les pousses de bambou et les germes de soja.
5. Eplucher et émincer l'oignon ainsi que le gingembre. Faire revenir l'ensemble dans un mélange d'huile et d'huile de sésame restante. 
6. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter la viande et sa marinade. 
7. Au bout de 3 min incorporer les noix de cajou, les pousses de bambou, les germes de soja, les champignons noirs. Assaisonner et ajouter la sauce soja restante. Laisser revenir 5 min.
8. Délayer la maizéna avec un peu d'eau. Incorporer dans la poêle et laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.

DAN DAN MIAN

dan dan mian

Un peu les spaghettis à la blognaise de Chine!! Mais bien meilleur gustativement! Qu'est ce que c'était bon! 
Ces nouilles chinoises peuvent se manger en accompagnement d'un plat.
LEs noix de cajou, apporte croquant et beaucoup de gourmandise.
La sauce a base de tahin donne une saveur délicate.
C'est tout simplement bon!

dan dan mian1

Pour 5 personnes:

400g de viande hachée de boeuf
300g de nouilles chinoise aux oeufs
4 poignées de noix de cajou salées
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 piments verts
1 cuil. à café de poivre blanc
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

  • Pour la sauce

20cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de tahin
2 cuil. à café de vin de riz
4 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de poivre de sichuan en grains
2 cuil. à café d'huile d'arachide

1. Dans un wok, faire griller les poivres de sichuan en grains. Placer dans un mortier et les piler.
2. Réunir tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer.
3. Amener un grand volume d'eau à ébulition afin d'y cuire les nouilles chinoises.
4. Dans le wok chauffer l'huile et ajouter les piments en petits morceaux, le poivre et la viande. Mélanger et cuire jusqu'à coloration. Ajouter la sauce soja.
5. Bien égoutter les nouilles chinoises et les ajouter dans le wok, faire sauter. Ajouter la sauce, bien mélanger et stopper la cuisson. Parsemer de noix de cajou concassées et servir aussitôt.

CANARD AU CARAMEL

canard au caramel

Après le poulet au caramel, voici le canard! et qui n'a rien à voir avec le canard laqué
J'ai pris un magret, que j'ai dégraissé  avant préparation
Recette ultra facile et rapide. A vous d'adapter le temps de cuisson en rapport de la cuisson désirée.
Bonne semaine de printemps :-)

canard au caramel1

Pour 2 personnes:

400g de magret de canard dégraissé
50g de sucre roux
Noix de cajou
2 cuil. à soupe de sauce poisson
1 trait de sauce soja
Poivre

canard au caramel2

1.Dans une casserole mélanger la sauce soja, la sauce poisson et le sucre roux. Ajouter 25cl d'eau et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Détailler le magret en lamelles et poêler avec un peu de matière grasse. Poivrer
3. Ajouter la sauce et enrober les morceaux de viande. Stopper la cuisson, ajouter les noix de cajou et servir

canard au caramel3

Posté par chef cuistot à 12:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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