Pour 18 madeleines: 

2 oeufs
50g de beurre
2 cuil. à soupe de sirop d'érable 
1 dizaine de noix de pécan 
40g de sucre
110g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 

1. Hacher au couteau les noix de pécan. Faire fondre le beurre.
2. Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis ajouter le beurre. Au mélange homogène ajouter les noix de pécan et le sirop d'éable. Placer la pâte au réfrigérateur au moins 1 h 
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Remplir les alvéoles avec la pâte. Enfourner sur la grille du four et compter 6min de cuisson. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min. 

Pour 10 personnes: 

5 oeufs
250g de beurre
200g de Noix de pécan 
50g d'amandes effilées
60g de sucre + 100g
Sucre glace
500g de farine 
15g de levure fraîche 
10g de sel

1. Au batteur muni du crochet pétrir la farine avec le sel, 60g de sucre, la levure et les oeufs. 
2. Incorporer le beurre mou, poursuivre le pétrissage 10min. Couvrir d'un linge et laisser pousser 6h. 
3. Préparer les pecan sablées, torréfier les pécan à 150°C pendant 15min. 
4. Dans une casserole faire cuire 100g de sucre avec 20g d'eau. A 120° ajouter les noix de pecan et bien mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que les pecan soient bien enrobés. 
5. Dégazer la pâte et partager la pâte en 2. Dans un cercle, déposer 1 moitié de pâte, disperser les pécan . 
6. Former une couronne avec le restant de pâte et la déposer sur les pécan. Couvrir du linge et laisser lever 2h 
7. Préchauffer le four à 160°. 
8. Saupoudrer la brioche d'amandes effilées et de sucre glace. Enfourner pour 40 min.

Pour 16 personnes: 

• Pour le streusel 

50g de beurre
60g de noix de pécan
50g de sucre de canne
60g de farine

• Pour le croustillant

50g de chocolat a 64%
Streusel
50g de pralin
135g de praliné 

• Pour le biscuit

80g de beurre
100g d'oeufs
70g de lait
65g de pâte d'amandes
90g de sucre
80g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 

• Pour la ganache

145g de crème
175g de chocolat a 70%
70g de sirop de glucose 

• Pour le crémeux

245g de crème 
75g de jaunes d'oeufs
110g de chocolat à 64%
60g de chocolat à 40%
1 zeste de citron vert
2 gousses de vanille
40g de sucre

• Pour la compotée d'abricot

435g de purée d'abricots
75g de jus de citron vert
65g de sucre +12
30g de sirop de glucose
12g de pectine

• Pour la mousse au chocolat noir 

300g de crème + 700g
150g de jaunes d'oeufs
260g de chocolat à 64%
110g de chocolat à 70%
80g de miel 

1. Préparer le streusel, préchauffer le four à 140°
2. Hacher au couteau les noix de pécan. Mélanger le reste des ingrédients à la feuille, ajouter les pécans. 
3. Verser sur plaque, enfourner pour 25min. 
4. Préparer le biscuit, dans une casserole faire tiédir le beurre dans le lait. Stopper la cuisson.
5. A la feuille travailler la pâte d'amandes et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le sucre avec le fouet, puis la farine avec la levure et pour finir le lait. Couler dans une plaque à la mesure du cercle a mousse (30cm de diamètre) enfourner pour 6min à 170°. 
6. Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat avec le praliné. Mélanger au streusel, ajouter le pralin. 
7. Placer le biscuit dans le cercle à mousse, répartir le croustillant. Réserver. 
8. Préparer la ganache, faire bouillir la crème et le glucose. Verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser sur le croustillant. 
9. Préparer le crémeux, mélanger les zestes de citron et les graines des gousses de vanille à la crème. Faire bouillir. 
10 Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Cuire à l'anglaise et verser sur les chocolats. Bien lisser le mélange. Verser dans un cercle a mousse de 26cm. Surgeler
11. Préparer la compotée, mélanger 12g sucre et la pectine
12. Faire caraméliser les 65g de sucre avec le glucose. Décuire avec la purée d'abricots et le jus de citron. Ajouter le mélange de pectine mais ne pas cuire de trop, la pectine perdrait son effet gélifiant.
13. Une fois le mélange un peu tiédit, verser sur le crémeux. Surgeler. 
14. Préparer la mousse, faire bouillir la crème
15. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser la crème chaude et cuire à l'anglaise. Verser la crème sur les chocolats. 
16. Monter la crème en chantilly et ajouter au mélange précédent. 
17. Dans le cercle de 30cm, verser 1/3 de la mousse. Placer l'insert crémeux / compotée, puis recouvrir du reste de mousse. Lisser et surgeler l'ensemble. 
Pour le décor j'ai pulvérisé avec un spray velours, alors que j'avais décidé de faire un glaçage miroir. Juste avant de le couler sur l'entremet j'ai réalisé le taux de sucre dans le glaçage et me suis dit que cela aller altérer le goût de l'entremet. Qu'en pensez vous? 

Très bonne année à vous 
Meilleurs voeux de bonheur , santé, gourmandise. Tout ce qui peut vous combler 
On démarre l'année avec cette salade pleine de fraicheur 

Pour 2 personnes: 

100g de roquefort 
Salade verte
1 poire
Raisin noir
Noix de pécan
1 cuil. a café de moutarde
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Couper le roquefort en dés. LEs raisns et les noix de pécan en 2 et la poire en dés. 
2. Mélanger la moutarde et l'huile, assaisonner. Mélanger à la salade. La disposer dans 2 assiettes. Répartir les autrs ingrédients. Servir.

Pour 9 tartelettes:

2 oeufs
30cl de crème liquide
25cl de lait
9 fonds de tarte cuit à blanc
100g de noix de pécan
75g de chocolat noir
40g de sucre
15g de gélatine en poudre
2 cuil. à soupe de grand marnier
1 orange

1. Torréfier les pecan dans une poêle puis les hacher grossièrement au couteau. Réserver.
2. Verser le lait et le chocolat dans une casserole, faire chauffer.
3. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
4. Préparer un bain marie. Casser les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, poser sur le bain marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chocolaté, mélanger 10min le temps que cela épaississe. Ajouter la gélatine.
5. Hors du feu ajouter les zestes et le grand marnier. Placer au frais.
6. Battre les blancs en neige ferme.
7. Monter la crème en chantilly
8. Ajouter en alternance les blancs et la chantilly a la crème chocolatée. 
9. Sur les fonds de tartelettes, disperser les noix de pécan. Recouvrir de mousse. Réfrigérer 
10. Peu de temps avant de servir, décorer de meringues ou de coques de macaron écrasées ou de copeaux de chocolat.

Pour 6 personnes:

160g de beurre
4 oeufs
Caramel au beurre salé 
240g de chocolat à 72% de cacao 
100g de noix de pécan 
300g de sucre
180g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre et le chocolat. Incorporer le sucre, après avoir bien mélanger ajouter les oeufs. Puis la farine et les noix. 
3. Dans un moule graissé, verser la moitié de la pâte, couler le caramel au beurre salé. Recouvrir doucement du reste de pâte. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid. 

DEs bons cookies au chocolat et bien beurrés. Croustillants et fondants, gourmands juste ce qu'il faut. 

Pour 19 cookies:

75g d'oeufs
150g de beurre
240g de sucre roux
120g de noix de pécan 
240g de chocolat noir à 72%
225g de farine
1 bonne pincée de levure

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Casser les noix de pécan au couteau ainsi que le chocolat.
3. A la feuille travailler le beurre, lorsqu'il est crémeux ajouter le sucre. Puis ajouter les oeufs et travailler 3min. Incorporer la farine avec la levure. Lorsque cette dernière est incorporée ajouter les noix et le chocolat. Ne pas trop travailler. 
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former des tas en prenant soin de bien les espacer. 
5. Enfourner pour 17min. A la sortie du four les débarasser sur un plat. 

Un gâteau de voyage qui ne se met surtout pas au réfrigérateur car la crème de caramel ne serait plus gourmande, crémeuse et onctueuse et c'est elle qui fait toute la différence sur ce gâteau.
Je regrette de ne pas avoir cuit mon gateau dans un moule moins large. J'aurai préféré une bonne épaisseur de gâteau.
J'ai écoulé mon stock de bonbons fudge et carambars. Vous ne pouvez utiliser que des carambars ou que des fudges ou tout autre bonbons au caramel qui fondent.

Pour 8 personnes:

200g de beurre
15cl de crème liquide
10cl de lait
3 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
200g de sucre
80g de noix de pécan
6 fudges
11 mini carambar

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole placer le lait, 150g de beurre, les fudges et carambars. Faire fondre sur feu doux.
3. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine, la levure et 75g de sucre. Incorporer les oeufs. Puis la crème caramel. Incorporer les 3/4 des noix de pécan concassées. Bien mélanger entre chaque ajout.
4. Couler la pâte dans un moule beurré, enfourner pour 35min.
5. Dans une casserole faire fondre le restant de sucre. Lorsqu'il est caramélisé ajouter le beurre, mélanger en faisant une rotation de la casserole, verser la crème et mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la crème soit lisser.
6. A la sortie du four laisser reposer 5 min le gâteau. Le démouler, disperser les noix de pécan restante et l'arroser de crème caramel.

Une pâtisserie d'nspiration Orientale. Les feuilles filo superposées, lustrées au beurre et une fois cuite au miel et fleur d'oranger sont sublimes!
Pour que ces pâtisseries gardent leur croustillant il est important de les lustrer avec le miel dès la sortie du four.
La farce aux noix de pécan bonne mais d'après ma soeur experte de ses pâtisseries, elle la trouvée un peu sèche. JE vais donc vousla corriger.

Pour 14 paniers:

500g de pâte filo
100g de beurre + 40g pour le lustrage
500g de noix de pécan
100g de sucre
100g de miel
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger + 4 cuil. à soupe pour le lustrage

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Découper la pâte filo en carrés et superposer 4 feuilles par panier.
3. Dans le robot placer les noix de pécan, le sucre, le beurre mou, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mixer.
4. Répartir la pâte au centre des tas de feuilles.
5. Faire fondre le beurre. Avec un pinceau badigeonner les pourtours des carrés des feuilles filo. Ramener les 4 coins vers le centre. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 25 min
6. 5 min avant la fin de cuisson des paniers, dans une casserole chauffer le miel et le sucre. Badigeonner dès la sortie du four. Et laisser sécher à l'air libre. Puis conserver dans une boite hermétique.

Des biscuits Italiens, bien croquants et aux noix de pecan. Normalement la recette originale est aux amandes, les noix de pecan c'est aussi très bon.
Vous pouvez les faire plus ou moins durs en jouant avec le temps de cuisson.
La cuisson se fait dans un premier temps avec le cantucci entier, puis il faut le trancher et le ré enfourner.

Pour 33 pièces:

3 oeufs
190g de noix de pécan
160g de sucre
270g de farine
2 cuil. à café de levure Baking Powder
1 cuil. à café d'arôme amande amère
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure et 1 pincée de sel. Incorporer les noix de pécans.
3. Fouetter les oeufs et les ajouter ainsi que l'arôme.
4. Recouvrir une plaque à pâtisserie et former deux pâtons avec la pâte. Les espacer car ils vont s'étaller.
5. Enfourner pour 30min. Une fois la première cuisson effectuée, les placer sur une grille pour 30min. Au bout de ce temps trancher les cantucci. Les remettre sur plaque et enfourner à nouveau pour 10 min. Ou pas si vous les souhaiter tendres. Se conserve très bien dans une boite hermétique

Pas trop besoin de vendre ma recette, je suis sure qu'a la lecture du titres je vais rallier tous les gourmands.
Ces cookies sonnent la fin d'une semaine de formation fort enrichissante. Je pense que je vais ravir mes collègues.
Ils sonnent aussi le début d'un weekend très chargé.
Je vous souhaite le votre ensoleillé et reposant.

Pour 29 cookies:

300g de beurre
2 gros oeufs
8 fudges
150g de noix de pecan
2 gousses de vanille
300g de cassonade
450g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique

1. Couper les fudges en dés.
2. Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Les graines de vanille. Mélanger la farine et la levure, les ajouter au reste des ingrédients. Incorporer les dés de fudge et les noix de pecan.
3. Former sur des plaques à pâtisserie des tas de pâtes. Placer les plaques 10 min au congélateur avant de les enfourner à 180°C pendant 15 min. Consever dans une boite en fer.

Belle découverte que ces petites verrines. Accompagnées de chips de tortilla maison. Un seul mot excellent!!
Obligatoirement les deux ensemble, on a testé l'un sans l'autre et c'est nettement moins bon.
Le cavair est ultra simple mais ultra excellent!

Pour 9 verrines:

85g de carrés frais
300g de courgettes
1 oignon
40g de noix de pécan grillées et salées
1 pincée de piment

1. Cuire la courgette à la vapeur et la laisser refroidir.
2. Eplucher l'oignon et le mixer rapidement dans le hachoir. Ajouter tout le reste des ingrédients et mixer finement.
3. Verser dans des verrines. Laisser reposer au frais 2h et servir accompagné de tortillas frites.

J'utilise sovent la mousse de canard comme subterfuge au foie gras.
Elle est de qualité et me vient d'un petit artisan, sa saveur est proche et souvent bien meilleure qu'un foie gras premier prix.
Pour des pépites comme ici c'est suffisant et elle parfume très bien.
J'ai fait un mix avec dezs noix de pécan et cajou.
Certains les ont trouvé un peu sèches, d'autres excellentes, moi j'ai adoré, Je me dis pour les plus difficile qu'il faudrait augmenter la quantité de mousse de canard? Ou faire un coeur mousse de canard?

Pour 19 pièces:

65g de mousse de canard
100g de beurre
9 cuil. à soupe de lait
50g de noix de pécan
50g de noix de cajou
300g de farine
1/2 cuil. à soupe de levure
Sel, poivre

1. Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le beurre et la mousse de canard, travailler à la feuille. Ajouter le lait et les noix.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Former des boules de pâtes, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min. Servir froid.

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