MUFFINS AU CHOCOLAT CŒUR DE NOIX DU BRÉSIL PRALINÉES

Muffins au chocolat coeur de noix du Bresil pralinées

Pour 30 muffins:

400g de beurre
8 oeufs
360g de farine
300g de sucre
80g de cacao 
1 sachet de levure chimique 

  • Pour les pépites

300g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de pâte de praliné
100g de noix du Brésil 

Muffins au chocolat coeur de noix du Bresil pralinées1

1. Tout d'abord préparer les pépites qui devront figer au congélateur, 1h au préalable. 
2. Faire torréfier les noix du brésil. Les concasser.
3. Faire fondre le chocolat et le praliné, ajouter les noix, couler sur plaque et congeler.
4. Préchauffer le four à 200C. 
5. Travailler le beurre et le sucre à la feuille. Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure, le cacao. Bien travailler entre chaque ajout d'ingrédients.
6. Couler la pâte dans des caissettes a muffins. Casser en morceaux la plaque de chocolat sorti du congélateur, planter une pépite dans chaque muffins. Enfourner pour 5 min. 
7. Baisser le thermostat à 180°, poursuivre la cuisson 15 min. 

Muffins au chocolat coeur de noix du Bresil pralinées2

Posté par chef cuistot à 11:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


THE BROWNIES AUX NOIX DU BRÉSIL

the brownies aux noix du Brésil

Pour 8 personnes:

4 oeufs
200g de beurre
200g de chocolat noir à 72% 
100g de chocolat à 60%
100g de noix de brésil 
240 g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café d'extrait de vanille 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre les 2 chocolats et le beurre sur feu très doux. Faire torréfier les noix du Brésil, leur saveur sera décuplée.
3. Hors du feu ajouter le sucre, bien mélanger afin qu'il fonde. Ajouter un à un les oeufs et la vanille. Ajouter la farine et les noix. 
4. VErser dans un moule, en silicone pour moi.  Enfourner 25min. Déguster et démouler froid.

The brownies aux noix du Brésil 1

BANOFFEE PIE

banoffee pie

Mon dieu que c'était bon 
Si j'avais pû manger une 2 eme part ...!

Pour 8 personnes:

  • Pour la base 

150 g de beurre fondu
375 g de Sprits (biscuits sablés

  • Pour le caramel
100 g de beurre
100 g de sucre brun
1 canette de lait concentre sucre (397 g)
4 petites bananes ou 2 grandes

  • Pour la chantilly
30 cl de crème liquide
50g de sucre glace
Confiture de lait
Noix du brésil 

banoffee pie1

1. Mixer les biscuits. Verser dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger le tout.
2. Foncer un moule de film étirable afin de retirer le disque facilement on peut utiliser un moule a charnière afin de faciliter le démoulage. Bien relever la pâte autour des parois du moule. Placer au frais le temps de preparer le caramel.
3 Dans une casserole, verser le beurre et le sucre et faire fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Ajouter le lait concentré sucré et porter à ébullition pendant environ 2 minutes en remuant constamment jusqu’à une couleur dorée et une texture épaisse.
4. Verser le caramel dans le fond de tarte et placer au frais pour 1 heure.
5. Disposer la moitie des bananes coupées en rondelles sur le caramel.
6. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer à monter.
7. Garnir la banoffee pie de chantilly et décorer avec soin.

banoffee pie2

Posté par chef cuistot à 12:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

CHOCOLAT CROUSTI CROQUANT

chocolat crousti croquan1

Du chocolat et rien que du chocolat.
En ce long weekend je vous offre cette gourmandise qui ravira tous les gourmands.
Se conserve très bien, vous pourrez la mettre à disposition durant plusieurs jours à l'heure du café ou du thé ou bien pour assouvir une envie de gourmandise.

chocolat crousti croquant

Pour 10 personnes:

2 oeufs
125g de beurre
200g de chocolat noir
70g de noix du brésil
200g de boudoirs
40g de sucre

1. Concasser 100g de boudoirs et réduire le reste en poudre. Hacher au couteau les noix.
2. Faire fondre le chocolat.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
4. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre. Hors du feu ajouter la poudre de biscuit puis verser ce mélange dans le chocolat. Bien mélanger. Ajouter les oeufs puis les noix et les morceaux de boudoirs. Incorporer les blancs en neige.
5. Foncer un moule à cake de papier sulfurisé et y couler la préparation. Lisser et laisser prendre 3h au réfrigérateur.

Posté par chef cuistot à 10:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

TRIPLE CHOCOLAT

triple_chocolat

Un dessert à l'asiette qui fera sensation.
Ultra simple. Il est consitué d'un brownies, d'une ganache monté et d'une sauce au chocolat.
Monter le au moment car la 1ere fois je l'avais monté à l'avance et mis en attente au réfrigérateur. Le soucis est que le brownies après un passage au frais avait durci.

triple_chocolat

Pour 6 personnes:

  •  Pour le brownies

90g de beurre
2 oeufs
120g de chocolat noir
90g de noix du brésil
225g de sucre
90g de farine

  • Pour la ganache montée

15cl de crème liquide
200g de chocolat blanc

  • Pour la sauce chocolat au lait

20cl de crème liquide
150g de chocolat au lait
5cl de lait

triple_chocolat

1. Pour la ganache, chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc. Laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de dresser la fouetter à grande vitesse.
2. Pour le brownies, préchauffer le four à 180°. fouetter les oeufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes. Incorporer les oeufs, le sucre et la farine. Mélager et ajouter les noix. Verser dans un moule et enfourner pour 30min.
3. Préparer la sauce en chauffant la crème et le lait. Verser sur le chocolat. Bien mélanger.
4. Partager le brownies en 6, le disposer sur des assiettes. A la poche à douille dresser la ganache. Verser un peu de sauce froide et proposer le reste en saucière.

triple_chocolat

Posté par chef cuistot à 13:02 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

CRUMBLE DE COURGETTES ET AUBERGINES AUX NOIX DU BRÉSIL

crumbledecourgettesetd'auberginesauxnoixdubrésil

Les noix du brésil que j'ai ramené de Lituanie vous pouvez je pense les trouver au rayon apéro??Dans ce cas faites attention à ne pas trop salé le plat. Les miennes étaient mondées et non salées.
C'était excellent, surtout le crumble.
LEs courgettes affluent au jardin et il faut trouver plein d'idées recettes. En voilà une qui est pour moi plus que satisfaisante.

crumbledecourgettesetd'auberginesauxnoixdubrésil1

Pour 4 personnes:

60g de parmesan
20g de beurre
2 courgettes
1 aubergine
80g de noix du brésil
5 petits pains grillés
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en concassant les pains grillés avec les noix, mélanger au parmesan et au beurre. Réserver.
2. Peler l'aubergine, la détailler en rondelles ainsi que les courgettes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire sauter dans un premier temps les rondelles d'aubergine pendant 5 min. Puis ajouter les courgettes pour 20 min de cuisson. En fin de cuisson ajouter l'ail haché, la crème et assaisonner.
3. Disposer les légumes dans un plat, y répartir le crumble. Enfourner pour 20 min.

comp36Imprimer



 

Posté par chef cuistot à 13:09 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

18 mars 2011

TARTE AMARETTO MERINGUÉE AU CHOCOLAT CARAMEL & NOIX DU BRÉSIL

tarteamarettoauchocolatcarameletnoixdebr_silmeringu_e

Un dessert chocolaté comme on les aime, très gourmand, très fort en cacao et la fantaisie des noix sublime le tout.
Je trouve qu'il y a de plus en plus de variété de noix sur les étals. Ou bien je n'y faisais pas attention avant. Entre les macadamias, les pécans, les kholas et les noix du brésil on ne sait où donner de la tête. D'autant plus qu'elles sont toutes délicieuses.
Aujourd'hui j'ai décidé de travailler celle du Brésil, en plus d'être exquise elle serait un atout pour la santé d'après le vendeur.
Pour info elle ressemble à çà

tarteamarettoauchocolatcarameletnoixdebr_silmeringu_e3

Sur la photo vous pouvez voir mon couteau en céramique qui vient du site "AZ Boutique" un tranchant et une précision incomparable! Les couteaux en céramique, à condition de bien les utiliser sont très résistants à l'usure, inusables, légers et le meilleur avantage pour moi est qu'il ne transmet pas le goût de métal aux aliments.
J'ai aussi utilisé ma nouvelle maryse en silicone du site "Kitchen Factory" qui me suit désormais dans toutes mes préparations.

Pour en revenir à ma tarte, une pâte à tarte aromatisé à l'amaretto, une ganache onctueuse à laquelle j'ai ajouté les noix du brésil et une meringue elle aussi onctueuse, flambée au chalumeau pour la couleur.
Je profite de proposer cette recette à Lina qui organise un concours sur le chocolat. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

chocolat


Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
5cl d'amaretto

  • Pour la ganache

14cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
170g de chocolat au caramel
60g de sucre
30g de poudre d'amandes
200g de noix du brésil

  • Pour la meringue

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

tarteamarettoauchocolatcarameletnoixdebr_silmeringu_e1

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre, humidifier la pâte avec l'amaretto. Former une boule de pâte homogène. Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler et en garnir un moule à tarte. Disposer une feuille de papier cuisson avec des légumes secs afin de cuire l'ensemble à blanc pendant 30 min.
3. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser la crème chaude sur ce mélange, bien mélanger, verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir en remuant à la spatule. Verser la crème sur le chocolat en morceaux, bien mélanger et ajouter la poudre d'amandes.
4. Partager les noix du brésil en deux. Les disposer sur le fond de pâte, recouvrir de ganache.
5. Préparer la meringue, battre les blancs en neige et lorsque les fouets commencent à marquer les blancs, ajouter en un seul coup le sucre. La meringue ne sera pas complètement prise, je l'ai voulu onctueuse, après c'est une histoire de goût. Recouvrir la tarte de meringue et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

tarteamarettoauchocolatcarameletnoixdebr_silmeringu_e2

comp36Imprimer