Pour 8 pièces:

• Pour le financier

3 blancs d'oeufs
100g de beurre
90g de noix du brésil
150g de sucre glace
30g de farine

• Pour la nougatine 

60g de noix du brésil
80g de sucre

• Pour le crémeux

20cl de lait
10cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
50g de sucre

1. Pour les financiers, préchauffer le four à 240°C. 
2. Faire fondre le beurre. Mixer les noix du Brésil. Mélanger les au sucre glace et à la farine. Blanchir les blancs et les ajouter au mélange. Puis le beurre
3. Verser dans les empreintes en silicone et enfourner pour 5min. Baisser le th à 200C et poursuivre la cuisson 10min. 
4. Préparer la nougatine, faire dorer à sec les noix du Brésil. LEs couper grossièrement au couteau. Avec le sucre préparer un caramel, lorsqu'il est ambré ajouter les noix, bien mélanger et verser sur une feuille de papier cuisson. Laisse figer, puis hacher au couteau 
5. Préparer le crémeux. Dans le lait faire infuser la gousse de vanille. Réhydrater la gélatine.
6. Fouetter les oeufs avec le sucre, diluer avec le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à l'anglaise. Ajouter la gélatine.
7. Une fois la préparation refroidi mais pas complètement pour ne pas qu'elle ait figé, ajouter la crème liquide montée en chantilly. Ajouter la nougatine en veillant a en mettre de coté pour la déco . Couler dans des cadres et laisser prendre au réfrigérateur. 
8. Monter le dessert en dressant un crémeux sur chaque financier, décorer de nougatine.

Je vous préviens qu'avec un tel dessert on ne se lève pas de table avec la faim! Mais dieu que c'est bon.
Les ganaches étaient fondantes, les 3 chocolats étaient excellents. Le confit d'abricots amenait la touche nécessaire d'acidité afin que ce gâteau ne soit pas écœurant. La base à partir de pâte de praliné et de nougatine.
Fabuleux cet entremet!

Pour 8 personnes:

• Pour la base

6 blancs d’œufs
150g d'amandes en poudre
40g de nougatine
30g de pâte de praliné
70g de sucre semoule
180g de sucre glace

• Pour la ganache noire

200g de chocolat noir (68%)
20cl de crème liquide

• Pour la ganache blanche

200g de chocolat blanc
20cl de crème liquide

• Pour la ganache caramel

200g de chocolat au lait caramel
20cl de crème liquide

• Pour le confit d'abricots

370g d'abricots frais dénoyautés
25g de beurre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 165°
2. Au robot pâtissier monter les blancs en neige ferme, une fois monté ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la nougatine. Détendre la pâte de praliné avec un peu de meringue. Ajouter à la maryse très délicatement le mélange de poudre à la meringue. Recouvrir un moule rond de papier cuisson et y couler l'appareil. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir, puis couper à la mesure du cercle. Disposer dans le cercle, placer le rhodoïd tout autour. Réserver.
4. Préparer la ganache noire, en chauffant la crème. Placer les pistoles de chocolats dans un saladier, verser la crème et bien fouetter. Couler dans le cercle réfrigérer 30 min.
5. Pendant ce temps préparer le confit, couper les abricots en dés, les poêler avec le beurre sur feu moyen. Compter 15 min de cuisson. Verser au centre de l'entremet. Réfrigérer.
6. Préparer la ganache blanche comme la noire, couler dans le cercle. Réfrigérer 30 min.
7. En faire de même avec la ganache caramel, couler dans le cercle, réfrigérer jusqu'au lendemain.
8. Le jour J ôter le cercle, enlever le rhodoïd, décorer, conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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