Betterave et mousseline d'oeufs

betterave et mousseline d'oeufs

Pour 2 personnes: 

35g de ricotta
2 oeufs
1/2 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de câpres
2 betteraves
Sel, poivre
Piment d'espelette

1. Cuire les oeufs durs. Puis les écaler et les râper.
2. Mélanger la ricotta et la moutarde. Délicatement ajouter les oeufs et les câpres. Assaisonner. 
3. Râper les betteraves. Les assaisonner.
4. Dans des bodégas ou dans des cercles à mousse, intercaler la betterave et la mousseline d'oeuf. Réserver au frais jusqu'au service.

betterave et mousseline d'oeufs1

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PANCAKE A LA BANANE

pancake à la banane

Pour 1 Quinzaine de pancakes: 

30cl de lait
3 oeufs
30g de beurre + pour la cuisson 
150g de compote de banane
300g de farine 
90g de sucre
1/2 sachet de levure chimique 
1 bonne dose de rhum 

1. Faire fondre 30g de beurre. 
2. Dans la cuve mélanger la farine, le sucre et la levure. Petit a petit ajouter la moitié du lait, puis les jaunes d'oeufs et le restant du lait. J'ai remarqué qu'en ajoutant le lait en 2 fois, cela évite les grumeaux. Pour finir ajouter le beurre, la compote et le rhum.
3. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Laisser reposer 2h au frais 
4. Chauffer une poêle avec du beurre et cuire des louchées de pâte, sur chaque face 
Déguster chaud ou froid 

pancake à la banane 1

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GALETTE AUX ŒUFS BROUILLES ET JAMBON

galette oeuf brouillé jambon

Pour 2 gourmands: 

6 oeufs
2 tranches de jambon de paris
3 belles cuil. à soupe de mascarpone 
2 belles crêpes
Sel, poivre

galette oeuf brouillé jambon 1

1. Emincer le jambon, le faire revenir dans une poele seche. Il va rendre un peu de gras. Ils nous servirons pour les oeufs. 
2. Fouetter les oeufs et le mascarpone, assaisonner. L'ajouter dans la poêle et cuire les oeufs en mélangeant constament 
3. Réchauffer les crêpes au four a basse température sous une feuille d'allu.
4. Fourrer les crèpes avec les oeufs brouillés. Servir. 

galette oeuf brouillé jambon

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TORTILLA DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES

Tortillas pommes de terre et courgette

Bien pratique pour finir un fond de purée en flocons

Pour 3 personnes:

4 oeufs
5 cl de lait 
25g de purée en flocons
150g de courgette
1 oignon
1/3 de bouquet de persil 
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Faire chauffer le lait et autant d'eau. Ajouter les flocons de pommes de terre. 
2. Couper en dés la courgette et émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. 
3. Battre les oeufs en omelette, assaisonner, ajouter le persil et la purée. Verser dans la poêle et cuire sur les 2 faces. Déguster froid

 

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MUFFINS SANS GLUTEN et SANS BEURRE

muffins au chocolat sans gluten

Pour 12 pièces:

2 oeufs
100g de poudre d'amandes
200g de chocolat noir 
100g de compote de pommes
100g de maïzena
1 cuil. à soupe de levure
80g de sucre
13cl de lait d'amande

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait , la compote, le chocolat, la maïzena, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger entre chaque ingrédient. 
4. Couler la pâte dans des moules, enfourner 20min. 

 


CLAFOUTIS COURGETTE CHEVRE

clafoutis courgette chèvre

Pour 1 personne:

120g de crème légère à 12%
25g de fromage de chèvre
1 oeuf
200g de courgette
20g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°. 
2. Couper les courgettes en rondelles, les placer dans un caquelon. Émietter le fromage. 
3. Fouetter l'oeuf avec la farine, puis ajouter la crème. Assaisonner. Verser la préparation dans le caquelon. Enfourner pour 30min. Déguster chaud. 

clafoutis courgette chèvre1

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CLAFOUTIS SAUMON ROQUETTE

Clafoutis saumon roquette

Pour 1 clafoutis:

120g de saumon cru
1 oeuf
25g de râpé
70g de mascarpone
1 noix de beurre
25g de crème légère
40g de petits pois surgelés
100g de roquette
1 belle échalotte
1 gousse d'ail

1. Dans une poele faire fondre la noix de beurre et faire suer la roquette et la gousse d'ail émincé. Ajouter la crème, assaisonner, répartir dans la cassolette. 
2. Emincer l'échalotte, la faire suer dans la poêle, ajouter les petits pois et 15cl d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporétion du liquide. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Fouetter l'oeuf avec le mascarpone. assaisonner.
5. Dans la cassolette effeuiller le saumon, recouvrir des petits pois puis du mélange de mascarpone. Saupoudrer de râpé. Enfourner pour 25min. Déguster à la sortie du four , c'est délicieux! 

Clafoutis saumon roquette1

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TARTELETTE EN BRICK RICOTTA ROQUETTE

tartellette de brik ricotta et roquette

Pour 1 personne: 

3 petites feuille de brick
20g de beurre
1 oeuf
150g de ricotta
120g de roquette
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire fondre le beurre, avec un pinceau badigeonner chaque feuilles de brick, les superposer et les disposer dans un cercle a pâtisserie, si possible troué, afin que la chaleur passe et fasse croustiller la feuille de brick. 
3. Faire revenir 3min la roquette dans la casserole qui a servi a faire fondre le beurre. Ajouter la ricotta et assaisonner. Disposer sur le fond de tartelette. 
4. Avec une cuil former une cavité au centre; Y casser l'oeuf.
5. Enfourner pour 15min. Et déguster chaud.

tartellette de brik ricotta et roquette1

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MADELEINES AU CITRON

madeleines au citron

 

Pour 12 madeleines:

4 oeufs
1 citron
200g de cassonade
200g d'huile de tournesol 
250g de farine
2 cuil. à café de levure chimique 

1. Préchauffer le four à 250°C. 
2. Fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Tout en fouettant ajouter la farine mélangée a la levure. Le zeste et le jus de citron, puis l'huile.
4. Couler la pâte dans les empreintes. Saupoudrer de sucre blanc. 
5. Enfourner pour 5min. Baisser le th à 220° et cuire 5 min de plus. Baisser le th à 180° et poursuivre la cuisson 5 min de plus.

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CROQUETTES DE COURGETTES A LA MOZZARELLA

croquette de courgettes à la mozzarella

Pour 3 personnes:

150g de mozzarella
2 cuil. à soupe de crème fraîche 
2 oeufs
2 courgettes
100g de chapelure
70g de farine
Sel, Poivre
1 bain de friture

1. Détailler les courgettes en rondelles un peu épaisses. 
2. Mélanger la crème et la mozza, bien assaisonner
3. Déposer sur une rondelle de courgette une cuil de crème mozza, recouvrir avec une rondelle de courgette en pressant pour faire adhérer. Passer dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. S'armer de patience! 
4. Chauffer un bain de friture et plonger les croquettes. A coloration, égoutter sur un papier absorbant. 
5. Servir le croquettes chaudes ou tièdes avec une sauce crème menthe par ex.

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