BRIOCHE AUX NOIX DE PÉCAN

brioche aux noix de pécan

Pour 10 personnes: 

5 oeufs
250g de beurre
200g de Noix de pécan 
50g d'amandes effilées
60g de sucre + 100g
Sucre glace
500g de farine 
15g de levure fraîche 
10g de sel

brioche aux noix de pécan 1

1. Au batteur muni du crochet pétrir la farine avec le sel, 60g de sucre, la levure et les oeufs. 
2. Incorporer le beurre mou, poursuivre le pétrissage 10min. Couvrir d'un linge et laisser pousser 6h. 
3. Préparer les pecan sablées, torréfier les pécan à 150°C pendant 15min. 
4. Dans une casserole faire cuire 100g de sucre avec 20g d'eau. A 120° ajouter les noix de pecan et bien mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que les pecan soient bien enrobés. 
5. Dégazer la pâte et partager la pâte en 2. Dans un cercle, déposer 1 moitié de pâte, disperser les pécan . 
6. Former une couronne avec le restant de pâte et la déposer sur les pécan. Couvrir du linge et laisser lever 2h 
7. Préchauffer le four à 160°. 
8. Saupoudrer la brioche d'amandes effilées et de sucre glace. Enfourner pour 40 min.

brioche aux noix de pécan 2

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BRAS DE VENUS NOIX CARAMEL

bras de vénus noix caramel

Pour 8 personnes:

  • Pour le roulé 

6 oeufs
125g de noix
125g de sucre
25g de farine 
1/2 cuil. café de levure chimique 

  • Pour la garniture

20cl de crème liquide
20cl de mascarpone
200g de caramel au beurre salé 

bras de vénus noix caramel 1

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Hacher au couteau les noix, ajouter la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Sur un bain marie, monter au fouet les ajunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Hors du feu, continuer de monter tout en fouettant. 
4. Monter les blancs en neige ferme. En alternance, ajouter au mélange d'oeufs, les blancs et la farine additionnée de noix. 
5. Couler la pâte sur plaque, enfourner pour 25min. 
6. Mouiller un torchon, déposer dessus le biscuit à la sortie du four , rouler l'ensemble et laisser refroidir ainsi 
7. Préparer la crème en montant le mascarpone, la crème et le caramel 
8. Garnir le biscuit avec cette chantilly caramel. La rouler bien serrer. Recouvrir du reste de crème, décorer joliement et réserver au réfrigérateur jusqu'au service

bras de vénus noix caramel 2

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CAKE AUX AGRUMES ET FRUITS SECS

Cake aux agrumes et fruits secs

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
150g de beurre
1 citron
1 orange
80g de raisins secs
20g d'amandes effilées
25g d'amandes mondées
55g de pignons 
130g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
150g de farine
1 sachet de levure chimique 
30g de maizéna

Cake aux agrumes et fruits secs 1

1. Presser l'orange et faire tremper les raisins dans le jus chaud.
2. Au couteau hacher grossierement les amandes. Raper le zeste du citron. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Graisser un moule à cake, le tapisser avec les amandes effilées.
5. Fouetter les oeufs avec les sucres. Ajouter les zestes, le beurre mou. Puis la farine, la maizéna, les raisins avec le jus d'orange et les graines.
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 min.

Cake aux agrumes et fruits secs 2

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COOKIES MILKA NOISETTE

cookies milka noisette

Pour 12 Cookies:

120g de beurre
1 oeuf
100g de chocolat au lait et noisette 
80g de sucre
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler le beurre avec l'oeuf à la feuille. Ajouter tous les ingrédients secs, puis le chocolat en morceaux. 
3. A l'aide de 2 cuil. à soupe façonner des tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 a 12min. 
Recette trouvée sur un livre de recettes Milka 

cookies milka noisette1

 

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PUDDING A LA GENOISE

pudding de génoise

Pour 6 personnes:

1/2l de lait 
4 oeufs
220g de génoise ou autre gateaux de reste 
50g de raisins secs
2 cuil. à soupe de rhum
75g de sucre

1. Laisser gonfler les raisins dans le rhum. Emietter la génoise.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Graisser un moule, le garnir de gâteau émietté et de raisins égouttés.
4. Faire bouillir le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, délayer avec le lait et le rhum des raisins. Verser cette préparation dans le moule sur la génoise. 
5. Enfourner pour 35min. Démouler tiède et déguster froid. 

pudding de génoise1

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TARTE AUX POIVRONS ET FROMAGE

Tarte aux poivrons et fromages

Pour 8 personnes: 

  • Pour la pâte 

100g de beurre
1 oeuf
200g de farine 
Sel 

  • Pour la garniture 

45g de roquefort
80g de comté
50g de copeaux de parmesan 
3 oeufs
30cl de crème liquide
150g de poitrine salée
1 poivron rouge, jaune et vert
1 échalote
Sel, poivre

Tarte aux poivrons et fromages1

1. Préparer la pâte, méla nger les ingrédients et si besoin, ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Etirer sur un plan de travail et foncer un moule a tarte graissé.
2. Préchauffer le four à 200°C. 
3. Couper menu la poitrine et la faire fondre dans une poêle a feu modéré. 
4. Emincer les poivrons et les ajouter a la poêle, ainsi que l'échalote. 
5. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. Couper les fromages en cubes.
6. Dans le fond de pâte disperser la fondue de poivrons. Couler l'appareil a crème et répartir les cubes et les copeaux de parmesan 
7. Enfourner pour 35 min. 

GALETTE CRÉOLE

Galette Créole

Demain commence le carnaval en Guyane, et elle démarre avec la dégustation de cette galette et se consomme pendant les 7 sem du Carnaval 
Composée de crème pâtisserie au rhum ou de confiture.
Rien à voir avec notre galette, ni avec un gâteau Basque. La pâte est un peu sèche, pourtant elle contient 250g de beurre! 

Pour 10 personnes: 

250g de beurre
3 oeufs
1 bouchon de rhum
500g de confiture
500g de farine + 50g
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe de cannelle 
1 trait d'amande amère

Galette Créole 1

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Blanchir 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le beurre tout en fouettant. Lorsqu'il est bien incorporé, changer le fouet pour la feuille et ajouter petit a petit la farine mélangée a la levure. Ajouter les épice et le rhum.
3. Beurre un moule à tarte, foncer avec les 3/4 de la pâte, ramener la pâte jusqu'au haut du moule. Déposer la confiture dans le fond de tarte. 
4. Étirer au rouleau la pâte restante avec les 50g de farine, déposer sur la tarte, bien souder les bords entre eux. 
5. Battre l'oeuf restant en omelette avec la pincée de sel. Dorer la galette et la décorer. 
6. Enfourner la galette pour 40min. Déguster froid 

Galette Créole 2

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FRANGIPANE AUX CERISES

frangipane aux cerises

Pour 8 personnes: 

2 abaisses de pâe feuilletée 
2 oeufs + 1
100g de beurre
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
1 bocal de cerises

1 Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l'œuf en omelette avec une pincée de sel  et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte.
3. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur la pâte. Déposer les cerises dénoyautées.
4. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.
5. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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BOUCHONS A LA SAUCISSE


Edit
Que pensez vous de mes nouveaux bouchons? 
Mêle recettes mes nouveaux formats 

bouchons à la saucisse

bouchons à la saucisse1





bouchons à la saucisse

Découvert et dégusté ces petits bouchons lors d'un apéritif d'une mairie où j'étais invité.
J'ai cherché un moment sur le net ain de savoir d'où était originelle cette recette. Aucune info!
J'ai ait le tour des grossistes pro, rien, mauvaise pêche!!
Je suis proche de la recette, c'est bon. Mais la mise en forme n'est pas évidente.
LEs bouchons du traiteur étaient très régulier et ont ne voyaient pas "la couture" de la pâte. Tous les petits bouchons étaient réguliers et se tenaient bien droit.
Peut être qu'il ne faut de l'entrainement!

bouchons à la saucisse1

Pour 30 bouchons:

  • Pour la pâte

110g de beurre
1 œuf
66g de crème fraîche
200g de farine
Sel

  • Pour la garniture

860g de saucisse fraiche

bouchons à la saucisse2

1. Dans une bassine, mettre la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à la main. Ajouter l'œuf + la crème, pétrir à nouveau. Laisser reposer 30 min au frais.
2. Couper la saucisse en tronçons d'1cm 1/2 de long.
3. Etaler la pâte assez finement. Couper dans la pâte un rectangle assez grand pour enfermer un bout de saucisse. Replier les bords afin d'enfermer la saucisse. Avec un emporte pièce canelée, découper dans la pâte un petit cercle et le déposer sur le bouchon en le faisant adhérer le mieux possible.
4. Poser sur une plaque et faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Préchaufer le four à 180° et enfourner la plaque pour 25min. Déguster chaud

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GÂTEAU AUX CLÉMENTINES ET CARAMEL

gâteau aux clémentines et caramel 1

Pour 8 personnes: 

6 clémentines
3 oeufs
60g de beurre
200g de sucre
125g de farine
1 cuil. à soupe de levure
1 trait de cointreau 

1. Préchauffer le four à 210°C. 
2. Presser 1 clémentine et peler à vif les autres. Détacher chaque segments et si besoin les peler.
3. Faire un caramel avec 100g de sucre avec une bonne cuil de jus de clémentine.
4. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, la farine mélangée à la levure et l'alcool . Ajouter la moitié des clémentines. Bien mélanger. 
5. Au fond du moule déposer sur le caramel les clémentines restantes. Couler la pâte. Enfourner pour 35 min. 
6. A la sortie du four, arroser du jus de clémentine. 

gâteau aux clémentines et caramel

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