02 juillet 2014

ENTREMET PECH%E SANGUINE ET CHOCOLAT BLANC

Le dessert pour mon cousin pour ses 18 ans. Une mousse de chocolat blanc, un crémeux à la pêche sanguine et une basse d'amaretti. Oui encore vous me direz!Il se tenait super bien cet entremet. Presque parfait. Un peu trop sucré pour mon homme et encore il ne savait pas pour la mayo dans la base! Et oui encore, je teste je teste! Et je confirme, c'est une matière grasse comme une autre. Donc oui la mayo peut remplacer le beurre pomade. Après non je ne ferai pas une crème au beurre / mayo. Pour 8 personnes: Pour la base 75g... [Lire la suite]

30 juin 2014

TARTE AUX NECTARINES ET AUX AMANDES

Je vous dit pas les saveurs de cette tarte, délicieuse. Super mariage avec l'amande et la nectarine. Et la pate brisée, comme je vous le disais, est constitué de mayonnaise pour remplacer le beurre. Cela donne une pate plus croustillante. C'est nettement meilleur. Pour 6 personnes: 2 oeufs100g de beurre100g de mayonnaise4 nectarinesAmandes hachées50g de poudre d'amandes50g de sucre1 cuil. à soupe de maizéna200g de farine 1. Préparer la pâte en mélangeant la farine et la mayo. Ajouter un peu d'eau. Etirer cette pâte et en foncer... [Lire la suite]
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26 juin 2014

CANTUCCI AUX NOIX DE PECAN

Des biscuits Italiens, bien croquants et aux noix de pecan. Normalement la recette originale est aux amandes, les noix de pecan c'est aussi très bon. Vous pouvez les faire plus ou moins durs en jouant avec le temps de cuisson.La cuisson se fait dans un premier temps avec le cantucci entier, puis il faut le trancher et le ré enfourner. Pour 33 pièces: 3 oeufs190g de noix de pécan160g de sucre270g de farine2 cuil. à café de levure Baking Powder1 cuil. à café d'arôme amande amèreSel 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Mélanger la... [Lire la suite]
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09 juin 2014

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AUX 2 FROMAGES

LE soufflé, le genre de plat imprenable en photo, à moins de le prendre dans son moule de cuisson. Encore faut il le prendre à la bonne mesure. Mais il fallait une illustration pour vous présenter la recette.Délicieuse recette.A base de pommes de terre, de munster et de chèvre sec.Un délice!En entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour 4 personnes: 3 oeufs100g de fromage (chèvre et munster)4 cuil. à soupe de crème fraiche20g de beurre450g de pommes de terreSel, poivre 1. PEler les pommes de terre et les... [Lire la suite]
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08 juin 2014

PÂTE DE PORC CHAUD SAUCE BARBECUE

Une recette trouvée dans un livret de recettes. A la vue de la photo cette recette m'a inspiré.Un porc maigre est préconisé dans la recette. J'ai utilisé de la chair à saucisse. Plus pratique pour moi.Bon chaud ou tiède. Avec une salade verte, quelques frites ou pourquoi pas des pâtes. Pour 4 personnes: 370g de chair à saucisse1 oeuf1 pomme1 oignon80g de chapelureThymSel, poivre Pour la sauce 1 gousse d'ail3 cuil. à soupe de chutney de mangue2 cuil. à soupe de jus de tomate2 cuil. à soupe de moutarde1.5dl de cidre brut2... [Lire la suite]
07 juin 2014

OEUF ET MAÏS SAUCE BLANCHE

Une plat économique et un peu préparé faute de mieux et finalement super bon! J'ai beaucoup aimé le maïs cuisiné. La sauce est légère et pas très lourde, parfait pour un soir. Après les oeufs durs moi j'aime, une manière de plus de les cuisiner. Mon homme m'a fait remarqué que quelques frites auraient bien accompagnées ce plat, c'est exact! Pour 2 personnes: 4 oeufs1.5dl de lait25g de beurre1 boite moyenne de maïs1 cuil. à soupe de farineSel, poivre 1. Cuire les oeufs 5 min dans un volume d'eau. PAs tout a fait dur, mais assez... [Lire la suite]
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04 juin 2014

GATEAU TROTRO CHOCO FRAMBOISE

Un moelleux fondant au chocolat et des mousses forment se gateau 3D en pâte à sucre.La maman voulait autre chose qu'un fourrage à la confiture ou au nutella. J'avais déjà essayé une fois la crème pâtissière et je vous le déconseille. Ca ne tient pas, le gateau est bancale et la crème détrempe la pâte à sucre.Alors euréka j'ai les gels mousse et on est sur de sa tenue et de sa gourmandise. C'est un gel allongé de crème chantilly et c'est formidable. Vous pouvez le trouver ici. Pour 10 personnes: Pour le gateau 4 oeufs108g de... [Lire la suite]
02 juin 2014

POÊLÉE DE RIZ POULET ET ŒUF

Un poulet à 2 cela peut vite devenir lassant et barbant! D'où ma poêlée avec quelques oeufs pour allonger les protéines et du riz pour former un plat complet. Impec pour un soir où le temps nous manque. Pour 3 personnes: 200g de poulet cuit4 oeufs4 cuil. à soupe de crème fraiche200g de riz long200g de champignons de paris en bocauxPersil hachéHuile d'oliveSel, poivre 1. Faire cuire le riz al dente.2. Cuire les oeufs 10 min dans un volume d'eau. Puis les écaler.3. Egoutter les champignons et les rincer. 4. Trancher le poulet en... [Lire la suite]
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31 mai 2014

LINZETORTE

Une recette qui nous vient d'Autriche et que j'ai trouvé sur le livre de Pierre Hermé. J'ai trouvé cette recette trop longue à faire, par rapport au résultat obtenue. A mon gout beaucoup trop sucrée. Mais la pâte est tellement bonne. La canelle est dominante. Pour 12 personnes: 60g de jaunes d'oeufs cuits280g de beurre mou370g de confiture de fraises70g de sucre glace50g d'amandes en poudre12g de cannelle300g de farine7g de levure chimique12g de rhum brun 1. Cuire 3 oeufs pendant 10 min dans un volume d'eau. LEs écaler.... [Lire la suite]
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27 mai 2014

PARIS BREST A LA VANILLE

Un très vieux dessert, tout le monde le connait, plus souvent au praliné. Là à la vanille à la demande de ma cliente. Une mousseline à la vanille. C'est moins lourd, moins sucré, plus élégant finalement.Ils ont beaucoup apprécié et je suis toujours satisfaite lorsqu'un client est content. Par contre qui n'a jamais raté sa crème mousseline???? Moi la première et d'ailleurs la dernière a fini en glace et elle était délicieuse, bien consistante, d'ailleurs elle m'a cassé la pale de la sorbetière. Bref!Donc pour ceux qui ratent leur... [Lire la suite]