06 janvier 2015

GALETTE FRANGIPANE SPECULOS

Pour célébrer l'épiphanie je vous ai concocter une galette un peu spéciale avec de la pâte de spéculos. Je vous dit pas le délice et le parfum. De plus j'y avais mis du rhum.A servir tiède c'est bien meilleur. Pour 8 personnes: 2 oeufs + 1 pour la dorure120g de beurre2 abaisses de pâte feuilletée220g de poudre d'amandes150g de pâte de spéculos120g de sucre1 cuil. à soupe de rhum 1. Bien mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, les 2 oeufs, la pâte de spéculos, le sucre et le rhum.2. Disposer une abaisse de pâte sur une... [Lire la suite]
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04 janvier 2015

CAKE A L'ORIENTALE

Pour le ptit dèj de Monsieur! Avec un thé à la menthe c'est pas mal.Dattes, pignon et miel corsé composent cette gourmandise. J'ai fait 4 petits cakes, pour un grand cake ajuster le temps de cuisson à 45 min. Toujours à basse température pour une cuisson à coeur. Pour 4 petits cakes: 150g de beurre3 oeufs100g de dattes50g de pignons120g de miel80g de sucre250g de farine1 sachet de levure 1. Préchauffer votre four à 160°C.2. Couper au couteau les dattes. Griller dans une poêle sèche les pignons. 3. Faire fondre le beurre. 4.... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

ENTREMET NOUGAT PISTACHE

Un petit rêve éveillé cet entremet.L'association est parfaite. LA mousse pistache prend le decu sur la mousse nougat, qui elle amène de la rondeur. J'ai ajouté une couche de feuillantine pour contrebalancer les 2 mousses. Et j'ai bien punché les 2 mousses.C'est entremet a conquis mon tonton qui n'est pas du tout dessert. Donc une valeur sure. Pour 15 personnes: Pour la mousse nougat 15cl de lait60cl de crème liquide300g de nougat180g de sucre8 g de gélatine Pour la mousse pistache 38cl de lait4 jaunes d'oeufs500g de... [Lire la suite]
31 décembre 2014

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE (avec un restant de farci pour chapon)

J'ai farci mon chapon pour noel et j'ai vu un peu trop grand. JE me suis retrouvée avec la moitié de ma farce sur les bras!J'ai ajouté quelques ingrédients et je nous ai fait une terrine. Que nous avons dégusté avec un pain frais, ou des pâtes ou des frites. C'est sympa. C'est bon chaud ou froid.Je vous souhaite à tous une très bonne fin d'année. PAssez une belel soirée et profitez les uns des autres. Pour 8 personnes: Le farci restant était composé de 5 foies de volaille + celui du chapon20cl de crème fraîche125g de cèpes... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

PETITS CHOUX CHANTILLY AU WASABI ET SAUMON FUMÉ

  Encore une garniture pour les choux super bonne. Et le wasabi ca réveille les papilles et se marie super bien avec le saumon fumé. Le wasabi est une moutarde verte Japonnaise. Vous la trouverez dans les épiceries Chinoises ou au rayon étranger. Pour 36 choux: Pour la pâte a choux 100g de beurre5 oeufs156g de farineSel31cl d'eau Pour la garniture 225g de saumon fumé150g de crème liquideWasabi1 zeste de citron vertSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

BUCHE CITRON CHANTILLY

Une petite merveille cette buche, même après un lourd repas de noel bien copieux elle y a trouvé sa place. De part le lemon curd bien acidulé, une chantilly peu sucrée et un bon imbibage elle est passée toute seule. On a encore 1 sem pour faire des bûche de noel, ne nous en privons pas. Pour 10 parts: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour le sirop Autant d'eau que de sucresirop de vanille Pour le lemon curd 100g de beurre 4 oeufs1 citron150g de sucre Pour la... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

BUCHE CREME SPECULOS PATE D'AMANDE

Y'a un petit moment que l'idée de recouvrir mes buches de pâte d'amande murrissait en moi. Avec un petit décor enfantin. J'ai bien aimé le résultat aussi bien visuel que gustatif.La crème était excellente et d'une bonne tenue.La buche était énorme, j'en ai fait plusieurs et la génoise à été cuite dans une plaque 40 x 60. Je vous adapte la recette pour une buche 10 parts. Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4 jaunes d’œufs33cl de crème... [Lire la suite]
15 décembre 2014

TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi. J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc. J'ai forcé aussi sur le cognac.J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blancLa prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.Somme toute une terrine bien bonne.   Pour 5 personnes: 2 cuisses de lapin240g de poitrine fumée1 oeuf60g de noisettes50cl de vin rouge5cl de cognac1 oignon1 gousse d'ailPersilThymSel, poivre 1. Couper la poitrine en dés. Placer... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

QUICHE AUX CREVETTES

PAs mal ces quiches mais pas assez relevé à mon goût. JE me dit que si j'avais mis un peu de bisque de homard dans l'appareil a quiche cela aurait renforcer les saveurs.J'ai juste mis du fumet de poisson, mais c'est tellement salé qu'il en audrait beaucoup trop pour apporter une saveur particulière. Donc ne dépasser pas la dose.A servir tiède, c'est bien meilleur, comme tous les feuilletés. Pour 36 pièces: 1 pâte feuilletée150g de petites crevettes cuites10cl de crème fraiche épaisse10cl de lait50g de gruyère3 oeufs5 cuil. à... [Lire la suite]
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10 décembre 2014

TOURTE FETA EPINARDS

Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et un bon assaisonnement vous ferez manger des épinards à n'importe qui.J'ai utilisé des épinards frais, je ne les ai pesé qu'une fois cuits. Cela diminue énormément, il y en avait une belle poche. Puis de la féta car c'est plus fort qu'un fromage de chèvre frais.J'ai monté la tourte comme une galette car la farce n'est pas liquide. C'est plus jolie que dans un moule. Pour 8 personnes: 2 cercles de pâte feuilletée250g de féta2 oeufs2 cuil. à soupe de sauce pesto2 cuil. à soupe de... [Lire la suite]
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