24 octobre 2013

OMELETTE DU TAO

Je dirai que le Tao est un état d'esprit qui symbolise une tradition culinaire ancestrale de Chine. Pour le TAo la cuisine se regarde, se médite et puis se mange. On est au plus près de la nature. Il privilégie les produits bio et les produits de saison. C'est pourquoi j'ai profité des dernières tomates du jardin pour vous proposer cette recette. Rien à voir avec l'omelette à la tomate que nous connaissons, ici on est plus proche d'une cêpe. On ajoute de la farine dans l'omelette ce qui apporte du moelleux et du... [Lire la suite]
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19 octobre 2013

LE GIANDUJA

Une douceur, un peu de réconfort, plein de gourmandise. Au départ un raté puis finalement une tuerie.Vous savez le chocolat emballé d'un papier d'or dans les assortiments. C'est le gianduja. Chocolat au lit et noisettes, une saveur inimitable.Et de ce bon chocolat j'en ai fait une mousse, que j'ai placé entre différentes coches de gateau au yaourt amande. Le tout a gentiement reposé une nuit avant de ne faire plus qu'un et de nous régaler. Je vous souhaite un très bon weekend. Pour 8 personnes: 3 oeufs1 yaourt... [Lire la suite]
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06 octobre 2013

FLAN DE TOMATES CREMEUX

Avec les tomates du jardin si possible. Une entrée froide à accompagner de sucrine ou tout autre qui apporte du croquant. Pour contrebalancer avec le crémeux des flans.   Pour 6 flans: 3 oeufs4 cuil. à soupe de crème liquide entière400g de tomates1 gousse d'ail1 branche de thym2 feuilles de laurier1 pincée de sucreHuile d'olive 1. Peler les tomates et les couper en morceaux dans une casserole. Ajouter l'ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, la pincée de sucre, assasionner et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire... [Lire la suite]
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03 octobre 2013

LE DOUBLE CHOCOLAT PISTACHE

Vous savez quoi??? Je n'ai même pas gouté cette merveille!Sitôt commandé,sitôt fait et aussitôt parti!Les gourmands étaient contents, ils se sont régalés et reviendrons passer commande.La base est un fondant au chocolat. La couche crémeuse est une crème de lait concentré sucré avec des pistaches. La couche supérieure est un glacage au chocolat. Le tout monté dans un cadre. Il vous dit cet entremet?? Alors voici la recette: Pour 15 personnes: Pour la base 200g de beurre4 jaunes d'oeufs200g de chocolat à 72%6 cuil. à... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

TARTE AUX NOIX ET CARAMEL

Une tuerie et très addictif ce dessert, terriblement gourmand. Une recette trouvée dans le fémina. J'ai du doubler les doses de la garniture. Non non vraimpent elle ne remplissait pas le fond de tarte. Il y a du choclat dans le caramel!! Première fois que je vois cela.Elle conseille de mettre la tarte 30min dans le réfrigérateur avant dégustation. Ce que je n'ai pas fait car je ne voulait pas que le caramel durcisse.Je vous souhaite un agréable weekend. Pour 8 personnes: Pour la pâte sablée 125g de beurre1 oeuf... [Lire la suite]
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25 septembre 2013

OURSON COCCINELLE SOURIS POUR LES PETITOUS

Assiette ludique pour les enfants qui ne sont pas forcément fan des entrées à rallonge que je propose à mes clients. Dernier en date samedi.Les parents avaient un cheescake au saumon fumé, les petits un toast au saumon fumé, oui mais arangé. Suffisament arrangé pour que les enfants en soient intrigués, curieux et qu'ils s'amusent tout en mangeant.     Pour 2 enfants: 2 tranches de saumon fumé ou de jambon cuit2 oeufs1 noisette de beurreMayonnaise4 tranches de briocheColorant noirTomates cerisesOlives... [Lire la suite]

23 septembre 2013

PARIS BREST

Après un weekend d'absence je reviens vers vous avec ce grand classique. Riche et gourmand le pari brest.Composé d'une pâte à choux et d'une crème mousseline au praliné. Certains y rajoutent de la chantilly. Pas moi! Normalement je saupoudre la pâte à choux d'amandes effilées mais pas cette fois ci, un oubli!!! Pour 20 personnes: Pour la pâte à choux 8 oeufs3dl de lait110g de beurre225g de farineAmandes effiléesSucre glace Pour la crème 9 jaunes d'oeufs530g de beurre1L de lait200g de pâte de praliné86g... [Lire la suite]
14 septembre 2013

PASTEIS DE NATA SAVEUR MANDARINE VERVEINE

Un petit détour vers le Portugal aujourd'hui avec cette spécialité.Des tartelettes feuilletées garnies de flan que j'ai aromatisé à la verveine et mandarine. Une petite liberté de ma part pour tester les thés de Vente de Thé. J'aime boire du thé, j'en boit d'ailleurs à longueur de journée. Mais les thés rentrent aussi dans la composition de plat et de dessert. Une touche d'originalité que vous devriez tester.Je vous conseille aussi de tester les différents thé et infusion que Vente de Thé propose. Pour 15 tartelettes: 1 pâte... [Lire la suite]
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13 septembre 2013

ROULÉ A LA FRAISE

C'est limite enfantin mais on adore! Fraise, abricot, chocolat, il y en a pour tous les gouts. Pour 6 roulés: 4 oeufsConfiture de fraises120g de sucreSucre glace60g de farine50g de maizénaSel 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour... [Lire la suite]
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12 septembre 2013

FLOGNARDE AUX NECTARINES

La flognarde est une spécialité d'Auvergne. Un flan qui n'est pas cuit dans un bain marie. Je l'ai agrémenter de nectarines et préparée dans des moules individuels. Il était accompagné d'un roulé aux fraises pour un dessert régressif. Déclier les fruits frais à volonté ou préparer ce dessert dans un grand moule, dans ce cas la prolonger la cuisson de 15min. Généralement parfumé à la vanille je l'ai aromatisé avec de l'amande amère. Pour 10 ramequins: 3 nectarines1/2 litre de lait30g de beurre3 oeufs1 trait d'arôme d'amandes... [Lire la suite]
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