14 août 2013

CUPCAKE CHOCOLAT ABRICOT

En lieu et place de chocolat orange amère! Je n'avais plus de confiote, dommage. Mais ils étaient très bon quand même. Du coup si vous n'avez pas de confiture d'abricots faite avec des fraises, de la groseille, framboise? Mais essayé aussi avec de l'orange amère, depuis j'ai testé et c'est fabuleux, l'amertume de l'orange et le chocolat corsé. Terrible.Un glacage qui à déjà fait ces preuves, chocolat blanc, colorant et arôme de vanille. L'arôme et le colorant bien sur à moduler mais la base est toujours la même. Avec le chocolat... [Lire la suite]

11 août 2013

TIRAMISSU

On ne présente plus ce dessert Italien connu de tous et à ma connaissance apprécié de tous. En cette saison c'est frais et à la fois gourmand. Je l'ai parfumé à l'amaretto et au café. On peut aussi utiliser du marsala ou pas d'alcool du tout! J'ai ajouté de l'arôme à mon café pour renforcé sa saveur. J'ai un peu triché.J'utilise les biscuits à la cuiller que je préfère aux boudoirs.J'ai monté le mascarpone avec un sabayon et n'ai pas monté les blancs en neige. Pour 10 personnes: 8 jaunes d'oeufs1 kg de mascarpone1 citron54... [Lire la suite]
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08 août 2013

MUFFINS ABRICOTS AMANDE

Attention ces muffins ne supportent pas très longtemps l'attente car ils seront dévorer en un rien de temps. Moi même je n'ai pû me retenir et ce qui est bien c'est qu'ils sont tellement bons, délicats et parfumés que l'on a aucun regret!Amande en poudre et hachées (pour la consistance) abricots frais bien murs et de la fleur d'oranger. L'idéal pour moi est de les accompagner d'un verre de carthagène (un vin bien liquoreux du Sud) Pour 12 muffins: 3 oeufs150g de beurre mou300g d'abricots2 cuil. à soupe de fleur d'oranger55g... [Lire la suite]
05 août 2013

PAIN DE MODANE

Celui ci je n'ai pû y gouter. Préparer pour mes artisans le lendemain il n'y en avait déjà plus. Donc il était bon? Ou s'en sont ils servi de platre? Mdr! Pour celles et ceux qui bavent devant ses brioches garnies, visiblent sur les étals de nos boulangers, ce n'est pas du tout compliqué! Une MAP pour la brioche et quelques ingrédients pour la crème pâtissière, plein de fruits confits. Et un lustrage au miel ou à la confiture ou à la gelée. Perso je trouve que cà en jette. Merci à mes visiteurs d'être toujours là même en été et même... [Lire la suite]
01 août 2013

GÂTEAU SHOES

En ce 1er aout (plus qu'1 mois et la rentrée) et pour moi les vacances!!!! Je vous offre ce petit gâteau chocolaté et fourré d'une mousse de framboise. Mes mousses rapides a dissolution qui tiennent parfaitement pour un gâteau 3D. Le gâteau à plu et été très bon. La déco est difficile à expliquer, il faut être bien inspirer, je m'aide en faisant des patrons et surtout des croquis. LEs décors sont réfléchis longtemps à l'avance. J'utilise de la pâte à sucre industrielle qui pour moi est plus malléable que celle faite maison. Compter... [Lire la suite]
30 juillet 2013

GOUGERES A LA TAPENADE

La particularité de ces gougères est qu'elles ont été teintées, la client les voulaient noires. Juste du colorant, cela ne change rien à la pousse des petits choux, c'est facile et mdulable. Associer la couleur du choux à la garniture plutôt sympathique.La garniture est du mascarpone montée avec de la tapenade d'ooives noires. Assez puissant en bouche. Pour 50 gougères: Pour la pâte a choux 100g de beurre5 oeufs156g de farineSel31cl d'eauColorant noir Pour la garniture 180g de mascarpone190g de tapenade 1.... [Lire la suite]
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29 juillet 2013

BOUCHEES A LA BANANE ET CURRY

Idéale le matin pour bien démarrer la journée, hyper vivifiante.Consistance pudding, certains n'y gouterons pas car voilà, le pudding c'est pas bon! Mais c'est pas grave car ceux qui aiment la découverte seront ravies car ils en auront plus pour eux.Ces quelques lignes pour faire passer un message .....J'ai ajouter du curry et de la noix de coco. Je voulais voyager avec ces bouchées et c'est gagné!Conserver les dans une boite tup au frais. Avec un thé ou un café vous m'en direz des nouvelles! Pour 20 bouchées: 1 oeuf65g de... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

CAKE AUX CREVETTES

Une bonne base de cake, il était bon mais un peu maigre en garniture bien que j'ai doublé les doses. En cupcakes avec le glacage ce serait parfait.Recette trouvée dans un maxi. Pour 8 personnes: 200g de grosses crevettes décortiquées150g de fromage râpé3 oeufs10cl de lait de coco1 citron1 petit piment1 cuil. à café de curcuma250g de farine1 sachet de levure chimique10cl d'huile d'oliveSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Couper les crevettes en morceaux. Hacher le piment. Râper le citron et récupérer le jus.3. Dans la... [Lire la suite]
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24 juillet 2013

TARTE AMANDINE AUX ABRICOTS

Meilleure que la tarte amandine aux pommes, j'ai beaucoup aimé l'acidité des abricots et la petite couche de confiture. La crème est une pâtissière aux amandes.J'ai trouvé la recette dans un magazine, j'ai juste été un peu plus large dans la confiture et fait ma pâte, quand même! Pour 8 personnes: Pour la pâte 200g de farine100g de beurre1 pincée de sel Pour la garniture 3 jaunes d'oeufs30cl de lait700g d'abricots60g de confiture de groseille60g de sucre30g de farine100g d'amandes en poudre 1. Préparer la pâte en... [Lire la suite]
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21 juillet 2013

MADELEINES CHOCOLAT CARAMEL

Des madeleines oui mais sans bosse! Je suis décue!Pourtant j'ai joué avec la température, j'ai fait 3 fournées et je n'ai pas eu ses fameuses bosses.J'ai monté les blancs en neige, esse cela??Elles étaient très aériennes. J'aime les tremper dans le café et l'ont avait l'impression d'un nuage en bouche. J'ai utilisé un chocolat doux, vous pouvez varier selon vos envies. Pour une cinquantaines de madeleines: 80g de beurre5 oeufs150g de chocolat au lait et caramel4 cuil. à soupe de miel125g de sucre150g de farine 1. Faire fondre... [Lire la suite]
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