30 septembre 2016

TARTE AU PARMESAN

Comment dire ..... Cette tarte était juste à tomber! On commence la garniture par une sauce mornay, rien que cela m'a attiré et m'a donné envie de la préparer. Bon dans la recette ils parlaient de mettre du vacherin comme fromage, j'ai préféré le parmesan.J'ai référé déguster cette tarte froide plutôt que chaude. A vous d'essayer et vous me direz. J'ai testé avec la pâte feuilletée, une pâte brisée serait bien aussi. Mais maison cela va de soi.J'ai mis des lardons, mais je ne trouve pas qu'ils soient nécessaires dans cette... [Lire la suite]
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29 septembre 2016

TARTELETTES FRUIT ROUGE SPECULOS

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée Pour 30 tartelettes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la ganache 100g de crème300g de chocolat blanc60g de nougat Coulis de fruit rougeBrisure de spéculos 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le... [Lire la suite]
26 septembre 2016

CHOUX CRAQUELIN CRÈME LÉGÈRE TOUCHE DE CITRON

Pour 12 choux: Pour les choux: 3 oeufs70g de beurre3g de sel3g de sucre15g de lait en poudre90g de farine16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre60g de farine60g de cassonade Pour la crème 2 jaunes d'oeufs125g de lait100g de crème liquide montéeConfiture de citron30g de sucre10g de maizéna 1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur. 2. Préchauffer le four à 180°C.3. Dans une casserole... [Lire la suite]
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23 septembre 2016

GÂTEAU AUVERGNAT

Ce jour, on est dans la simplicité, un gâteau pour un ptit dej ou une après midi. Il finira trempé dans le café ou dans le thé, mon mari gourmand l'accompagnera de confiture.Aromatisé au marc d'Auvergne, évidemment! Pour 6 personnes: 2 oeufs25g de beurre12cl de crème fraiche épaisse200g de farine1 paquet de levure chimique80g de sucre1 bon trait de marc d'Auvergne 1. Préchauffer le four à 180°.2. Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la crème et le sucre. Ajouter petit a petit la farine, la levure et... [Lire la suite]
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21 septembre 2016

CRÊPES DE POLENTA

Que dire sur ces petites crêpes qui ont conquis ma tablée. Elles peuvent se manger selon vos envies. Pour notre part avec une sauce de poulet, mais aussi avec du saumon fumé et un peu de crème fraiche, mais encore avec du fromage et uun steack genre hamburger.Vous pourez aussi en supprimant l'oignon et le persil, les déguster en version sucrée.Je sais, je vous gatte. Pour 8 crêpes: 25cl de lait2 oeufs200g de polenta1/2 sachet de levure1 oignonPersilHuile d'oliveSel, poivre 1. Eplucher l'oignon, le ciseler, ainsi que le persil.... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

GRATIN DE RIZ

Un risotto façon gratin ca vous dit? Je vous préviens c'est super bon, 3 tonnes 1/2 de parmesan cela ne peut etre que bonVous pouvez l'agrémentez de petits lardons, de petits pois .... tout ce qu'on peut mettre dans un risotto. Pour 6 personnes: 250g de parmesan3 oeufs1/2dl de crème fraiche1/2dl de lait1 morceau de beurre150g de riz rond1dl de vin blanc4dl de bouillon de viande1 oignon1 gousse d'ailSel, poivre 1. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

MOELLEUX AUX AMANDES ET POIS CHICHES

Ils étaient juste excellent! Leur douceur, leur moelleux, leur saveur d'amandes et cette saveur que l'on a du mal à défiinir et qui fait toute la différence. Pas de farine dans ses petits gateaux, mais des pois chiches. C'est très intéressant comme adaptation.Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou même de pistache.Conserver dans une boite hermétique plusieurs jours. Pour 12 pièces: 75g de beurre3 oeufs100g de poudre d'amandes200g de pois chiches cuits100g de sucre1 cuil. à café de miel ... [Lire la suite]
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01 septembre 2016

LUZERNER OSTERFLADEN

Pâtisserie Suisse, oui encore! Mais c'est jolie la Suisse et tant que je n'aurai pas fini mon bouquin on sera un peu en Suisse. cette spécialité est servi lors des diners de Pâques. Riche en amandes, la garniture est relevée de raisins secs. Rien de bien sorcier dans ce dessert. Pour 12 pièces: Pour la pâte sucrée 375g de beurre3 œuf300g de sucre glace750g de farine T5575g de sirop de glucose Pour la garniture 2dl de lait 2dl de crème4 oeufs1 zeste de citron100g de raisins secs200g d'amandes en poudre160g de... [Lire la suite]
30 août 2016

PETITES CRÊPES AUX RAISINS

Pour un petit déjeuner de roi ou un gouter, vous vous régalerez avec ces petites crêpes.Je les ai servi avec un jus de confiture de fraises, super! J'ai préparé la pâte la veille, pour qu'au petit matin, il n'y ai plus qu'à cuire les crêpes.  Pour 7 crêpes: 2 oeufs6 cuil. à soupe de crème fraiche30g de beurre + 1 noisette ou deux100g de raisins secs30g de poudre d'amandes50g de sucre50g de farine2 pincées de cannelle 1. Mélanger la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Y ajouter les oeufs et la crème et bien... [Lire la suite]
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25 août 2016

PRATTIGAUER PITTE

Une spécialité des Grisons, de Suisses. Une brioche à la mie serrée avec des dés de poires séchées.Plutôt bonne et agréable en bouche, bien beurrée, elle restera moelleuse plusieurs jours.Gourmandise ++ avec les amandes et le sucre grelons. Pour 8 personnes: 100g de beurre1 oeuf1/2 dl de lait100g de poires séchéesSucre grelonsAmandes effilées6 cuil. à soupe de sucre350g de farine20g de levure fraiche1 cuil. à café de sel 1. La veille faire tremper les poires séchées dans un grand volume d'eau.2. Dans la cuve de la MAP placer le... [Lire la suite]