01 février 2013

GOUGÈRE A LA MOUSSE DE SAUMON FUMÉ

Une déclinaison de gougères en plus. Moi j'adore ces bouchées, c'est pratique a faire car peut et doit se faire la veille pour la pâte à choux, ainsi les choux ont eu le temps de sécher.La mousse de saumon fumé est à base de carré frais et de saumon mixé. C'est pas plus compliqué que cà! Pour 36 gougères: Pour la pâte a choux 100g de beurre5 oeufs156g de farineSel31cl d'eau Pour la mousse 250g de saumon fumé200g de carré frais nature10cl de crème fraiche épaisse2 cuil. à soupe de jus de citron2 cuil. à soupe d'huile... [Lire la suite]

31 janvier 2013

LE DIABLOTIN

Pourquoi ais je nommé cet entremet ainsi?? Le diablotin! Insidieux à souhait! Aussi calorique qu'excellent. A la première bouchée il entretient le kilo que l'on avait en trop. 100% calorique, 100% pur bonheur.3 couches.Un brownies praliné noisetteUne crème de caramel au beurre saléUne mousse de chantillyTerrible la gousse de vanille, parfumée à souhait! Elle me provient de l'épicerie fine Thiercelin. Pour 8 personnes: Pour la base 200g de pâte de praliné145g de beurre3 oeufs385g de lait concentré sucré75g de poudre de... [Lire la suite]
27 janvier 2013

CRÊPES MOZZARELLA SAUMON FUMÉ

La semaine prochaine c'est la chandeleur et voici une idée (plus qu'une recette) pour vos crpepes salées. J'adore le saumon fumé mais cuit je le trouve hyper salé et je n'aime pas sa consistance. Là posé sur la crêpe il n'a pas le temps de cuire. La mozzarella elle a le temps de fondre et c'est vraiement super bon.Je compte 2 crêpes par personne. Pour 5 personnes: Pour la pâte à crêpes 1 verre 1/2 de lait3 œufs375g de farine1 verre 1/2 d'eau 3 cuil. à soupe d'huileSel Pour la garniture 5 boules de mozzarella10... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

Avant toute chose choisissez des pommes de terre à chair farineuse. Les autres boiront votre farine et vous n'arriverez à rien!!!En Lituanie on farcis les gnocchis avec un peu de viande mais les pommes de terre là bas sont elle qu'elles sont plus facile à manipuler car très farineuse. Donc ces petits gnocchis qui m'ont donné tellement de mal étaient tout de même très bon. Une façon de plus de se régaler de pommes de terre. Je les ai assaisonner d'un peu de pesto. C'est très agréable et c'est un bel accompagnement d'une viande ou... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

GÂTEAU AUX PRALINES CUISSON A L’ÉTOUFFÉE

Hier je vous présentais un entremet, aujourd'hui c'est un gâteau plus familial qui se déguste pour un 4h ou au ptit dèj pour les très gourmands.Ce qui m'a interpellé quand j'ai vu la recette c'est son mode de cuisson. A l'étouffée! Dans une cocotte en fonte à couvert dans le four. Près d'1h de cuisson.Pour le fun et par gourmandise aussi j'ai ajouté des pralines. Et c'est mieux quand même, sinon ça fait vraiment trop simple et ça resterait banal. Contre toute attente j'aime bien ce mode de cuisson. Le gâteau est assez dense et reste... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

CROUSTILLANT AUX 2 CHOCOLATS ET GELEE D'ABRICOTS

Une base avec du nutella et des gavottes. Une mousse au chocolat noir, pour contrebalancer une mousse au chocolat blanc. Une fine couche de gelée d'abricots et pour un joli fini j'ai pulvériser mon entremet avec une bombe fini velours de marque DGF que je trouve dans un magasin professionnel, peut être que sur internet vous pourrez trouvez votre bonheur. Le regret que j'ai sur cet entremet c'est la mousse blanche qui n'avais pas la consistance que j'aurai souhaité, je l'aurai aimé un peu plus ferme. Du coup j'ai conseillé de laisser... [Lire la suite]

14 janvier 2013

QUENELLES DE POISSON A LA BISQUE DE HOMARD

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.Même nature nous nous serions autant régalé.C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons. A vos fourneaux! Pour 16 quenelles: Pour les quenelles 500g d'églefin25cl de... [Lire la suite]
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10 janvier 2013

CHICHIS DE POISSON BLANC

Alors çà, c'est une merveille, c'est excellent, ces petites bouchées sont un pur bonheur.Non je n'exagère pas.En plus j'en avais fait plein, même réchauffé au micro ondes on s'est éclaté.La pâte à frire est légère, elle enrobe juste le poisson, du coup ce n'est pas lourd et çà ne masque pas la saveur du poisson.J'ai fait mariner le poisson dans le piment d'espelette. J'ai servi les chichis avec un chutney. J'ai utilisé de l'églefin plutôt que de la lotte mentionné dans la recette.Je vous souhaite beaucoup de gourmandise avec ce... [Lire la suite]
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03 janvier 2013

GALETTE AU PRALIN

Bye bye les buches de noël, bonjour les galettes.Frangipane, crème d'amandes, briochée, il y en a pour tous les gouts. J'aime bien les améliorer et sortir des galettes traditionnelles. A celle que je vous présente aujourd'hui j'ai ajouté du pralin.Ça donne une saveur caramélisé bien appréciable, il fond et se mêle à la crème d'amandes, c'est très très bon. Pour 8 personnes: 2 abaisses de pâtes feuilletées1 œuf Pour la crème d'amandes 2 œufs120g de beurre50g de pralin120g de poudre d'amandes100g de sucre60g de miel 1.... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

ROSTI DE POTIMARRON A LA CANSALADE

  Une nouvelle année que je vous souhaite bonne, belle, joyeuse. Je vous souhaite d'être entouré de personnes aimantes et sincères. Profitez des petits moments entre amis et famille. Et surtout le plus important, continuez d'être GOURMAND!!!Et pourquoi pas gourmand avec ces rostis qui accompagneront viande ou poisson. J'y ai ajouté de la cansalade, poitrine salé du sud de la France, sans j'ai peur que ce soit fade par rapport à la recette qui préconisait du lard nature. Après je n'ai rien changé à la recette trouvé dans un... [Lire la suite]
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