25 mars 2013

CREME BRULEE AU MIEL ET SAFRAN

Ce qui m'a interpellé quand j'ai vu cette recette dans un femme actuelle c'est sa cuisson sans bain marie. Pratique pour moi quand je dois faire une vingtaine de crème pour mes commandes. Et je dois dire que cela ne change rien à la consistance de la crème. J'ai tout de même augmenté le th et diminuer le temps de cuisson. Normalement c'était 100°C, j'ai trouvé que c'était peu.Un parfum délicat mêlant le miel et le safran.Je trouve ces crèmes élégantes et très bonnes. Pour 3 crèmes: 5 jaunes d’œufs50cl de crème liquide1 dose de... [Lire la suite]
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24 mars 2013

SALAT SO SLABOSOLENOJ SEMGOJ PASHAL'NYJ

Cette salade Russe destinée aux fêtes de Pâques vous permettra de débuter le repas avec originalité, fantaisie et gourmandise. Nous avons trouvé cette salade excellente.La pomme apporte une fraicheur et une acidité.Chaque ingrédient est à sa place, c'est un réel plaisir.LEs couches de mayonnaise sont fines, elles sont là pour lier la salade et l'assaisonner. Pour 6 personnes: 300g de saumon fumé4 œufs4 pommes de terre1 oignon nouveau1 pomme chanteclerMayonnaise en potSel, poivre 1. Peler les pommes de terre et les cuire à la... [Lire la suite]
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21 mars 2013

CUPCAKE CHOCOLAT CLEMENTINE

Oui je sais je suis trop cruelle de vous montrer ses photos, je peux meme en rajouter une couche en vous disant qu'ils étaient excellent, délicieux, tout ce chocolat ce n'était que du pur bonheur!A ce jour ce sont mes préférés. J'ai utilisé des clémentines au sirop, très important.Et pour le reste du chocolat à 72%, là aussi très important.Puis travailler longuement la pâte à la feuille, ainsi ils seront bien moelleux. Pour 36 cupcakes: 9 jaunes d'oeufs + 6 blancs115g de beurre225g de chocolat à 72%Clémentine au sirop115g de... [Lire la suite]
20 mars 2013

CUPCAKE MIEL ET FLEUR D'ORANGER

Une variante de plus! On ne s'en lasse pas.Rien que le glacage à la fleur d'oranger c'est trop bon. C'est frais, super bien parfumé. J'ai utilisé du beurre salé, ce qui contrebalance la saveur du miel.Plein de parfums dans ces cupackes. Pour 12 personnes: 250g de beurre salé4 oeufs200g de miel70g de sucre250g de farine1 sachet de levureSel Pour le glacage 90g de beurre35g de chocolat blanc125g de sucre glaceFleur d'oranger 1. Préchauffer le foue à 200°C.2. Dans la cuve du robot, à la feuille, travailler le beurre avec le... [Lire la suite]
19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis... [Lire la suite]
17 mars 2013

MOR MONSEN

Une petite gourmandise qui nous vient de Norvège et avec elle elle porte un max de calorie! Autant de beurre que de sucre et pas moins de 250g! La ça calme.Et du coup on obtient une pâte généreuse, ultra fondante, moelleuse.Agrémenter comme vous le voulez, de fruits secs, de chocolat, de fruits confits ou de fruits secs. Servez à l'heure du thé ou en dessert avec une petite crème. Pour 30 carrés: 5 œufs250g de beurreFève tonka100g d'angélique100g de pipas250g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre vanillé 4 cuil. à soupe de sucre... [Lire la suite]
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15 mars 2013

CROQUETTES AUX CREVETTES

Vous prendrez bien une croquette??Trempée dans une sauce Thaï c'est super bon!Et vous savez quoi? Je les ai préféré le lendemain froide, la saveur des crevettes est beaucoup plus présente. Pour 6 croquettes: 100g de crevettes crues décortiquées50g de beurre40cl de lait1 jaune d'oeuf + 1 oeuf1 citronPersilChapelure80g de farineBain de fritureSel, poivre 1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Mouiller avec le lait et bien mélanger sur feu doux. LA béchamel va vite épaissir. Hors du feu... [Lire la suite]
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11 mars 2013

POULET SAUCE A L'OEUF ET AMANDES

Une recette qui nous vient d'Espagne.Saviez vous que la multitude de culture font qu'il n'y a pas a proprement parlé de plat Espagnol. Mais n'empeche les diverses cuisines en font un atout pour les tables gastronomiques.La recette du jour est assez modeste, tout comme l'Espagne, la sauce est un mélange de jaune d'oeuf dur et d'amandes hachées, sans oublier l'ingrédient fil conducteur de l'Espagne, l'ail! Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet2 oeufs1 oignon1 gousse d'ailPersil1 dose de safran20g d'amandes hachées37cl de vin... [Lire la suite]
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06 mars 2013

CUPCAKE AU SAUMON FUMÉ

Ca y est!!!! J'ai fait mes premiers cupcakes salés!!!Délicieux! Meilleur que les sucrés à mon goût!J'en ai fait aussi avec un glacage au mascarpone. J'ai des tonnes d'idées et ces petites gourmandises m'inspirent plus que les sucrées. Je vais proposer ces cupcakes pour le concours de Anne du blog Anne aux fourneaux.Elle a besoin d'idées de recettes Américaine, vous avez des idées??Clic ci dessous pour vous aussi y participer. Pour 12 cupcakes: 150g de saumon fumé1 barquette de philadelphia au saumon fumé4 œufs3 cl de lait1 cuil.... [Lire la suite]
01 mars 2013

OSSO BUCCO A L'ORANGE GRATIN DE RAVIOLES

Deux recettes aujourd'hui, qui se complètent parfaitement. Une assiette abondante, bien gourmande, digne d'une cuisine de grand mère.Et la cuisine de grand mère c'est super bon, simple, gouteuse, loin des plats où la liste des ingrédients est interminable.Dimanche c'est la fête des grands mères, même si vous aimez bien faire une grasse mat, préparez lui ce plat et allez le déguster en sa compagnie, prenez une demi journée et profitez, tant que vous pouvez, profitez pour moi qui ne peux mahleuresement plus! Pour 8 personnes: ... [Lire la suite]