07 février 2018

OEUF COCOTTE ÉPINARD ST NECTAIRE

Idéal pour un lever tardif en brunch ou un ptit dej version chrononutrtionIl y a tout ce qu'il faut dans cette assiette pour tenir 6h. Prenez soin de vous Pour 1 personne ou 2: 4 oeufs90g de st nectaire20cl de crème fraiche1 morceau de beurre120g de pousses d'épinardsQuelques feuilles de basilic 1. Préchauffer le four à 160° avec un bain marie. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les épinards pendant 2min. Ajouter le basilic ciselé et la crème. Verser dans des cocottes.3. Couper en tranches le st nectaire.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

24 janvier 2018

PETS DE NONNE A LA CANNELLE

Pour Mardi gras a venir ou tout simplement par gourmandise, mes ptits beignets saveur cannelle. Accompagné d'un chocolat créole et vous serez transporté.Des beignets assez dense. L'impression que la friture ne les atteinds pas, très peu gras et assez digeste  Pour 20 pièces: 2 oeufs12.5cl de lait 70g de beurre70g de sucre420g de farine1 bonne pincée de cannelle1 trait de rhum1 pincée de sel1 bain de friture12.5cl d'eau  1. Faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, le rhum, l'épice, la pincée de sel et le beurre.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 19:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 septembre 2015

PINTADE RÔTIE CRÈME DE PARMESAN

Cette crème de parmesan sublime cette pauvre pintade rôtie. Même si en soit c'est très bien la simplicité, une petite fantaisie ne fait pas de mal.Je l'ai voulu d'une consistance épaisse, comme une mayo ferme. Si vous la voulez plus onctueuse, diminuer la cuisson.Cette sauce se marierai très bien avec un poisson Pour 1 personne: 1 oeuf10g de beurre20g de parmesanPoivre 1. Rassembler tous les ingrédients dans un saladier résistant à la chaleur.2. Le placer sur un bain marie et faire épaissir tout en fouettant. Assaisonner... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 juin 2014

CHEESECAKE AUX ABRICOTS

On peut le considérer comme ledessert de l'été. LEs fruits de saison y sontles bienvenus. Il est servi frais et est très digeste avec les chaleurs.C'est la première recette que je fais où le cheesecake ne fait pas un cratère au centre. Je pense tenir la bonne recette. Même si les bonnes recettes sont toujours a paufiner. La base est constituée de Amaretti, le petit goût d'amandes avec l'abricot hummmmm. Puis afin de former la base il nous faut une matière grasse. Et j'ai choisi pour tenir ce role de la mayonniase!!!! Oui oui! De la... [Lire la suite]
25 mars 2014

BAVAROIS AUX FRUITS

Un dessert frais et léger.J'ai utilisé des fruits au sirop, des abricots. Il sera encore mieux d'utiliser des fruits de saison. Je l'ai servi avec un filet de sauce caramel. LE bavarois étant nature, il supportera un coulis de fruits rouges. Pour 10 personnes: 20cl de lait30cl de crème liquide4 jaunes d'oeufs1 boîte d'abricots au sirop10cl de sirop de citron3 cuil. à soupe de miel8g de gélatine en poudre 1. Faire chauffer un bain marie. Placer un saladier et fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel, le lait et le sirop. Faire... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 novembre 2013

ŒUFS A LA TRIPE

Une recette de nos grands mères. Pas un grand plat que vous servirez pour les fêtes, non du tout. Mais un plat passe partout et bon. Des oeufs durs arrangés. Choisissez des frites en accompagnement et régalez vous de cette recette économique. Pour 2 personnes: 4 oeufs1 belle noix de beurre25cl de lait1 gros oignon1/2 cuil. à soupe de farine1 bon filet de vinaigre de vinNoix de muscadeSel, poivre 1. Peler l'oignion et l'émincer, le faire dorer dans le beurre, à feu doux sans le laisser colorer. Laisser cuire 15min à couvert.2.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

31 mai 2012

CUPCAKES AU PRALINÉ ET NOUGATINE

Poppy's cuisine lance un concours ayant pour thème DUO!Elle nous demande de créer une recette avec deux saveurs ou deux textures ou deux couleurs! Intéressant comme défi.Pour moi rien de plus facile que de faire un cupcake pour avoir les deux textures.Ici la texture de la base est dense et le glaçage est très aérien, j'ai ajouté de la nougatine pour apporter un coté croustillant. Ces cupcakes sont tout simplement terrible! Et j'ai aussi multiplié les saveurs. La base est au praliné, le glaçage au chocolat au caramel + la... [Lire la suite]
25 mai 2012

MUFFINS AU CHÈVRE ET COPPA

Excellent ces muffins! Vraiment bien parfumé, surtout en chèvre, j'ai adoré! Et je les ai préférés tiède.Servi lors d'un buffet. Si vous préférez en entrée accompagnés les d'une salade frisée aillé! Pour 15 pièces: 100g de coppa90g de chèvre demi sec3 œufs100g de beurre10cl de lait1 cuil. à soupe de thym160g de farine1 sachet de levure chimiqueSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le thym et les œufs battus en omelette. Saler poivrer et ajouter le beurre fondu. Délayer... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:11 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
24 mai 2012

GÂTEAU TATIN DE POMMES

C'est le genre de gâteau aux pommes d'une simplicité telle qu'on se dit "Non on peut pas publier çà"Et pourtant si! Je publie car il était excellent! Étais ce le caramel?? Le bon gout de beurre?? Le petit alcool me venant droit du Canada, un alcool de pommes, tel quel un tort boyau! On l'a oublié deux jours sur la table de la cuisine et à notre arrivée il n'avait pas bougé! Il était toujours aussi moelleux, excellent parfum. C'est vrai que le caramel avec les pommes donnent un petit goût sucré très gourmand et une bonne consistance... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:38 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 mai 2012

BOULETTES DE BŒUF PANÉES AUX ÉPICES ET AMANDES

Je raffole des boulettes de boeuf, à condition qu'elles soient maison et que le haché soit de bonne qualité. Je le prends à 15% de matière grasse et je le choisi bien rouge. Et pour le reste c'est enfantin et ça peut même se faire avec des enfants, assez ludique.J'ai bien assaisonné ma viande de 4 épices, c'était très savoureux. J'ai ajouté des amandes hachées pour le craquant et pour un peu plus de gourmandise je les ai panées et frit. C'est pas très régime tout ça mais qu'est ce que c'est bon! Et une fois réchauffé c'est bien... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:20 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,