05 janvier 2012

GITZICHÜECHLI

Chers lecteurs nous partons en Suisse avec ces côtes d'agneau en pâte à crêpes!Une spécialité typique d'Appenzell et c'est tout a fait délectable! Surtout pour moi qui adore l'agneau. L'enrobage est excellent et la viande garde tout son moelleux.Je vous donne mon adaptation de LA recette, il faut au préalable normalement mettre de la crème de mais dans la pâte à crêpes, je n'en avais pas et j'ai eu la flegme d'en faire.La crème de maïs sert à lier les sauces ou épaissir les pâtes, il faut mélanger 1 dose de fécule de maïs avec 1/2... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

03 janvier 2012

BRICKS AUX DEUX FROMAGES

Trop bon mes bricks vide frigo, saveur chèvre emmenthal qui se marie parfaitement. Très très sympa. Cuit au four c'est plus digeste.J'aime bien servir ces triangles croustillants à l'apéritif, lors de buffet dinatoire ils ont toujours succès, à condition de les servir au moins tiède. Pour 7 bricks: 120g de chèvre frais50g d'emmenthal râpéBeurre fondu1 œuf4 feuilles de brickPoivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Battre l’œuf en omelette, y ajouter le râpé, bien mélanger puis ajouter le chèvre frais, mélanger et assaisonner.3.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:36 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 décembre 2011

CHOUX A LA CRÈME DE FOIE GRAS

Des amuses bouches festives, dans le thème des fêtes de fin d'année avec le foie gras, vous pouvez aussi utiliser une mousse de canard de qualité. Pour ma part j'ai utilisé un foie gras en conserve premier prix.Les petits choux sont des gougères au parmesan. Faites la veille elles se tiendront mieux une fois remplie de mousse de foie. Pour 41 choux: Pour les gougères 3 oeufs40g de parmesan70g de beurre150g de farine25cl d'eauSel, poivre Pour la mousse de foie gras 200g de foie gras cuit8 cuil. à soupe de crème fraiche... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 décembre 2011

BUCHE FRUITS DE LA PASSION CHOCOLAT ET AMANDES

On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat. Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion. L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!! Pour 10 personnes: Pour le biscuit 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le... [Lire la suite]
27 décembre 2011

BUCHE CHOCO CROUSTI FONDANT

Une buche pour tous les amoureux de chocolat, CA croustille avec le praliné et les gavottes. Pour apporter un peu plus de consistance à cette couche j'ai lié le tout avec un onctueux au chocolat. Le biscuit est punché avec un sirop à la vanille, les proportions du sirop sont pour 5 buches.La base fondante n'est autre qu'une mousse au chocolat à base de Chantilly, toujours avec mon gel marguerite.Et la couverture est du chocolat fondu et tempéré, c'est brillant c'est joli et ça donne envie!! Pour 10 personnes: Pour le biscuit ... [Lire la suite]
14 décembre 2011

BÛCHE A LA CRÈME PRALINÉ ET CHOCOLAT AUX ÉCLATS DE MERINGUES

Divine! Excellente! Magique! Inoubliable!Les mots me manquent pour définir cette bûche. Trop bonne! La crème de praliné a lécher le plat avec l'index! Je l'ai monté à la meringue que j'avais faire au bain marie, j'ai voulu tester cette technique et c'est vraiment bien.La meringue est lourde, ferme et avec elle aussi on fini le plat à l'index.L'enrobage de la bûche n'est autre qu'un glaçage au chocolat avec des éclats de meringue.Donc pour résumer, on commence par du croustillant et on fini sur du onctueux fondant. Imaginez en... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:21 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

11 décembre 2011

ZOPF

La ZOPF est une tresse briochée Suisse.Il a fallu que j'aille sur le net pour voir si c'était un pain salé ou sucré!!!A force de gouter je peux vous dire qu'on a bien entamer la tresse.Verdict du net, c'est une tresse que nos amis Suisse dégusté au ptit dèj.Elle est peu sucré, c'est pourquoi je la verrai bien avec du saumon fumé et un beurre de qualité. A essayer pour voir!Cette recette me vient de mon livre Kenwood que j'ai adapté à ma MAP car mon robot pétrin travaillait a ce moment là pour autre chose Pour 1 tresse: 2... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
08 décembre 2011

CROQUETTES AU POIVRON ET CHORIZO

Super bonne ces croquettes, je les ai servi avec une escalope de poulet c'était très sympa. J'aime l'association du poivron rouge doux et sucré avec le chorizo fort.Je les ai fait cuire dans très peu d'huile et elles ont bien doré. La recette du magazine maxi préconisait de les passait dans la chapelure et de les frire. J'ai pensé que ce serai un peu trop gras! Et j'ai mis moitié moins de liquide et heureusement!!!!A faire et à refaire! Pour 6 croquettes: 20g de beurre1 oeuf17cl de lait entier60g de purée en sachet1/2 chorizo... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:11 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 décembre 2011

MILLE FEUILLE MOUSSE AU CHOCOLAT ET BEURRE DE CACAHUETES, MOUSSE AUX BAIES DE TASMANIE

Un dessert classe qui a conquis tous mes convives. Dès sa conception ce dessert ne m'a pas du tout inspiré, il ne m'a pas donné envie d'y gouter, jusqu'à ce que les gourmands autour de la table s'exclame "hummmm!!!"Et en fait ben ils avaient raison, c'était trop bon! Je pensais que j'avais eu tord de monter le millefeuille à l'avance mais il s'est avéré que c'était beaucoup mieux ainsi.Les deux mousses se sont associées parfaitement. Pour une fois on ne m'a pas dit "tu aurais pu faire comme ci ou mettre ceci au lieu de..."Pour la... [Lire la suite]
04 décembre 2011

CROUSTILLANTS DE POULET A LA RICOTTA

Une recette que je classe dans les petits plaisirs salés car ils peuvent aussi bien se  servir en apéritif, en entrée ou lors d'un buffet dinatoire.Servez les chaud, accompagnés d'une sauce pour les relever, tel qu'un chutney. Pour 9 brick: 240g de blanc de poulet50g de parmesan100g de ricotta1 œuf5 feuilles de brick50g de petit pois frais2 échalotesHuile de fritureSel, poivre 1. Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:21 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,