04 avril 2011

COUPELLE EN BRICK AU POISSON ET TOMATES SÉCHÉES

Ca m'a été très difficile de mettre un titre à cette recette. Pourtant très bonne et jolie de part sa présentation. La feuille de brick apporte du croustillant à cette entrée et c'est le contenant de la terrine de poissonUne entrée copieuse ou un plat léger. Je propose cette recette au concours "poisson d'avril". Clic sur le logo pour vous aussi y participer. Pour 3 personnes: 400g de lieu noir2 œufs3 feuilles de brickBeurre10cl de crème liquide5 tomates confites à l'huile1 cuil. à café de concentré de tomates1 pincée de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:20 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

03 avril 2011

SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE

Pourquoi n'y avais je pas pensé plutôt??? Parce que c'est trop bon le soufflé aux pommes de terre! Ce n'est pas une purée, c'est beaucoup plus aérien et surtout c'est bien meilleur.C'est un soufflé qui lève comme un soufflé, avec un moule à la taille adéquate c'est un peu plus présentable.J'ai apprécié la saveur et la consistance.Je l'ai servi avec une viande grillée. Pour 3 personnes: 3 œufs110g de comté râpé4 cuil. à soupe de crème fraiche20g de beurre520g de pommes de terreSel, poivre 1. Cuire les pommes de terre avec leur... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:09 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
31 mars 2011

GALETTES DE POISSON SAUCE HOLLANDAISE

Une recette Dukan adaptée dès la phase d'attaque.Les galettes de poisson il y a quelques temps je les aurai cuites dans une poêle avec de l'huile et je pense que si on peut l'éviter c'est encore mieux. Surtout avec tous les ustensiles de cuisine que nous avons à notre portée.Je les ai placé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, c'est parfait. C'était bon, parfumé à l'aneth où avec l'herbe de votre choix. Arrosées se sauce hollandaise Dukan où j'ai trouvé la recette dans le livre "Je ne sais pas... [Lire la suite]
29 mars 2011

CHEBAKIA

La meilleure pâtisserie au monde! Vous allez vous dire, "ohh elle exagère!" Ben pas du tout. Les chebakia valent n'importe quel moelleux fondant ou coulant au chocolat. Les pauvres macarons à coté sont bien insignifiants!Les chebakia, pâtisserie Marocaine, sont une pâte sableuse aux milles saveurs, frit et enrobé de miel et roulé dans les sésames.Le genre de pâtisserie qui prend un certain temps à faire, alors tu te dis, à perdre l'aprem autant en faire! Et c'est tellement bon que finalement tu te retournes et y'a plus rien dans le... [Lire la suite]
24 mars 2011

SALAT GNEZDO GLUHARJA

Cette salade Russe représente le nid de l'oiseau capercaille. Je ne sais pas s'il existe aussi en France, ce pauvre oiseau à la particularité de devenir sourd lorsqu'il chante! C'est ainsi qu'il se fait tuer par les chasseurs.Et nous nous dégustons son nid. Une salade composée de poulet, d'œufs, de fromage fondu, de verdures et de frites. Et c'est un régal. Il y aussi l'ingrédient présent dans toutes les salades Russes, la mayonnaise qui sert d'assaisonnement et qui sert à lier. Choisir une mayonnaise en pot, les mayonnaises faites... [Lire la suite]
23 mars 2011

SABLÉ AU CHOCOLAT A LA NOISETTE

Sans vouloir me vanter, ils étaient parfaits, exquis, fondants, gouteux, ils avaient tout ce qu'il faut là où il faut!Et je les referai encore et encore ces sablés.Ils se mangeront en une vitesse folle mais si vous êtes raisonnable ils se conservent au moins 1sem dans une boîte hermétique. Je propose ces sablés au concours "Mon plus beau gâteau d'anniversaire" Pour 22 sablés: 5 jaunes d'oeufs150g de beurre mou160g de chocolat à la noisette160g de sucre220g de farine1/2 sachet de levure2 pincées de sel 1. Préchauffer le four... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:03 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 mars 2011

BISCUITS A LA CHATAIGNE ET AU CHOCOLAT

Grosse impro pour ces biscuits, limite petite expérience de fée!!! Un peu de ci un peu de çà, un soupçon de.... Résultat très sympa, ils se conservent longtemps dans une boîte hermétique. Leur saveur est originale, la farine de sarrasin et la pâte de châtaignes est une association subtile. La face chocolat apporte douceur. Et le tout en bouche est très agréable.J'ai cherché un moment comment napper une face de ses biscuits de façon esthétique, sans qu'il n'y ait coulure. Tout simplement avec une maryse en silicone et c'est très... [Lire la suite]
21 mars 2011

VELOUTÉ DE BROCOLI ET SES GNOCCHIS DE RICOTTA

Cette recette est inspirée de la cuisine de Ducasse. Elle est excellente et très jolie de présentation.L'originalité est les gnocchis qui peuvent aussi être une garniture d'un plat.La recette donne pas mal de gnocchis, plus qu'il n'en faut. A vous d'adapter les ingrédients ou pas! Pour 4 personnes: 1 brocoli (450g)250g de ricotta1 œuf20g de parmesan15cl de crème liquide80cl de bouillon de volaille15g de farineSel, poivre 1. Couper le brocoli en morceaux et le placer dans un faitout avec le bouillon et la crème. Assaisonner. 2.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:32 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 mars 2011

TORT MURAVEJNIK

Je vous propose un dessert Russe, mon préféré, c'est ma première exécution, je l'avais découvert chez des amis et j'avais de suite adoré. Nos amis ayant déménagé c'est à moi à le faire maintenant.En Français se gâteau se nome la fourmilière. Il est censé représenter une fourmilière, n'est ce pas!!!C'est un gâteau constitué de petits bouts de pâte sablé que l'on mélange par la suite à une crème à base de lait concentré sucré.La prochaine fois que je ferai ce gâteau, je ferai attention de faire des petits bouts de pâte plus petit. Le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:17 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 mars 2011

BAGELS

Voilà j'ai fait mes bagels et d'après les dires de ma sœur qui a passé une dizaine de jour au Canada, ils sont comme les vrais!Bien, c'est une bonne chose! Et c'est bien d'avoir l'avis d'un connaisseur.Elle me disait qu'au Canada ils dégustent les bagels avec du fromage fondu bien spécifique. Et apparemment ce genre de fromage on le trouve aussi en Lituanie et cette fois ci j'en avais ramené. Vous verrez demain comment on les a accommodés.Je pense que le petit plus pour des bagels réussis est le bain bouillonnant avant cuisson. Ils... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:43 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,