20 septembre 2016

GRATIN DE RIZ

Un risotto façon gratin ca vous dit? Je vous préviens c'est super bon, 3 tonnes 1/2 de parmesan cela ne peut etre que bonVous pouvez l'agrémentez de petits lardons, de petits pois .... tout ce qu'on peut mettre dans un risotto. Pour 6 personnes: 250g de parmesan3 oeufs1/2dl de crème fraiche1/2dl de lait1 morceau de beurre150g de riz rond1dl de vin blanc4dl de bouillon de viande1 oignon1 gousse d'ailSel, poivre 1. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

MOELLEUX AUX AMANDES ET POIS CHICHES

Ils étaient juste excellent! Leur douceur, leur moelleux, leur saveur d'amandes et cette saveur que l'on a du mal à défiinir et qui fait toute la différence. Pas de farine dans ses petits gateaux, mais des pois chiches. C'est très intéressant comme adaptation.Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou même de pistache.Conserver dans une boite hermétique plusieurs jours. Pour 12 pièces: 75g de beurre3 oeufs100g de poudre d'amandes200g de pois chiches cuits100g de sucre1 cuil. à café de miel ... [Lire la suite]
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01 septembre 2016

LUZERNER OSTERFLADEN

Pâtisserie Suisse, oui encore! Mais c'est jolie la Suisse et tant que je n'aurai pas fini mon bouquin on sera un peu en Suisse. cette spécialité est servi lors des diners de Pâques. Riche en amandes, la garniture est relevée de raisins secs. Rien de bien sorcier dans ce dessert. Pour 12 pièces: Pour la pâte sucrée 375g de beurre3 œuf300g de sucre glace750g de farine T5575g de sirop de glucose Pour la garniture 2dl de lait 2dl de crème4 oeufs1 zeste de citron100g de raisins secs200g d'amandes en poudre160g de... [Lire la suite]
30 août 2016

PETITES CRÊPES AUX RAISINS

Pour un petit déjeuner de roi ou un gouter, vous vous régalerez avec ces petites crêpes.Je les ai servi avec un jus de confiture de fraises, super! J'ai préparé la pâte la veille, pour qu'au petit matin, il n'y ai plus qu'à cuire les crêpes.  Pour 7 crêpes: 2 oeufs6 cuil. à soupe de crème fraiche30g de beurre + 1 noisette ou deux100g de raisins secs30g de poudre d'amandes50g de sucre50g de farine2 pincées de cannelle 1. Mélanger la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Y ajouter les oeufs et la crème et bien... [Lire la suite]
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25 août 2016

PRATTIGAUER PITTE

Une spécialité des Grisons, de Suisses. Une brioche à la mie serrée avec des dés de poires séchées.Plutôt bonne et agréable en bouche, bien beurrée, elle restera moelleuse plusieurs jours.Gourmandise ++ avec les amandes et le sucre grelons. Pour 8 personnes: 100g de beurre1 oeuf1/2 dl de lait100g de poires séchéesSucre grelonsAmandes effilées6 cuil. à soupe de sucre350g de farine20g de levure fraiche1 cuil. à café de sel 1. La veille faire tremper les poires séchées dans un grand volume d'eau.2. Dans la cuve de la MAP placer le... [Lire la suite]
15 août 2016

CORDON BLEU DE CABILLAUD

L'idée de cette recette m'est venue au fur et à mesure de sa préparation. Comme un automatisme. Pourtant à la base les filets devaient finir juste poêlé. Mais les tranches de saumon fumé dans le frigo m'ont inspiré.J'ai tout de même oublié un ingrédient primordial pour faire au mieux des cordons bleu, le fromage! Une fine tranche de conté aurait été drolement sympa. Pour 2 personnes: 2 fiets de cabillaud2 belles tranches de saumon fumé3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse1 à 2 oeufsChapelureCibouletteSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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13 août 2016

MARBRÉ BEURRE DE CACAHUÈTE SÉSAME DATTE

Hyper énergétique ce cake, j'y ai mis plein de bonnes choses, genre un peu fourre tou!Une cuisson longue que j'ai vérifier à plusieurs reprises, ca n'en finissait jamais.Envelloper dans un papier allu il se conservera très bien plusieurs jours. Pour 8 personnes: 200g de beurre mou4 oeufs1 grosse cuil. à soupe de beurre de cacahuète50g de pâte de dattes4 cuil. à soupe de graines de sésame200g de sucre200g de farine 1. Préchauffer le four à 180°C.2.  Battre à la feuille les 2 beurres avec le sucre. Lorsque le mélange a... [Lire la suite]
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10 août 2016

POULET AUX HERBES PANÉ

Comme au KFC! La différence est qu'on sait ce qu'on mange. Et avec cette recette vous pouvez utiliser du poulet fermier.J'ai fait un mélange de persil chapelure mais vous pouvez remplacer les herbes par une épice, du curry par exemple. Ou bien nature avec juste de la chapelure.Et de plus, j'ai cuit le poulet au four et non pas en friture. Merci qui???? Pour 2 personnes: 2 cuisses de poulet1 oeufPersil et cibouletteChapelureSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Ciseler les herbes. Les mélanger à la chapelure,... [Lire la suite]
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06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
05 août 2016

CRUMBLE AU CITRON

Un dessert frais et délicieux. Une crème au citron à base de lemon curd, surmonté d'un crumble crostillant. 2 textures en bouche et au final un brin d'acidité bien agréableLe lemon curd, jus de citron oeuf, sucre beurre. Peut etre décliner avec tous les agrumes à jus. Pour 6 personnes: Pour la crème 4 oeufs30cl de crème épaisse50g de beurre3 citrons100g de sucre4 cuil. à café de maizéna Pour le crumble 60g de beurre mou40g de poudre d'amandes20g de noix de coco rapé80g de farine50g de sucre 1. Préchauffer le... [Lire la suite]
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