17 avril 2017

CAKE AUX FROMAGES ET RAISIN

Le cake maxi maxi fromage, vous n'avez qu'à voir sa consistance. Je l'ai aimé tiède à la sortie du four. Mais je l'ai adoré, toasté à la poêle chaude, juste le temps de faire fondre le fromage. Pour les raisins, à mon gout pas utile. Mais pour d'autres ils apportent une touche de fantaisie.  Pour 8 personnes: 400g de fromage varié6 oeufs30cl de lait20cl d'huile d'olive100g de raisins secs300g de farine1 sachet de levurePoivre 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Décpouper le fromage en cubes. Faire tremper les... [Lire la suite]
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26 mars 2016

ROYAL AU CHOCOLAT

Je vous disais la sem dernière que je serai au salon du chocolat de Toulouse.Je me suis dit que vous auriez vous aussi aimé y être, pour voir toutes ces merveilles, les gouter ou à défaut se délecter de leur parfum.Alors je me suis dit que j'allais vous ramener quelques clichés....pour vous faire râler!!!Nous commençons notre visite par un stand de nougat tendre aux mille et un parfums, impressionnant le choix, il y en avait pour tous les gouts. Et bien sur il y avait aussi du chocolat, en grosse tablette bien épaisse.Le stand... [Lire la suite]
21 juin 2014

LE GATEAU DE RAIPONCE

Consititué de pâte à sucre, de confiture de fraises maison, de quatre quart maison sauf pour la tour car j'avais peur que frais il n'affaisse la structure. Je ne l'ai même pas enrobé de confiture, aussi de peur qu'elle ne détrempe la pâte à sucre. Pas de glacage car c'est un gâteau pour l'école, glacage crème et fruits frais sont interdit. Du coup ca limite. Au final un gâteau super bon. Et qui a beaucoup plus. 8h en cuisine, une pâte à sucre du tonerre (cookshop) (sans partenariat, je précise!) Et des emportes pièces à piston vous... [Lire la suite]
14 avril 2014

CROMESQUIS DE SABRE A LA NOIX DE COCO

Je vous livre de suite mon coup de main pour cette recette. Même en laissant refroidir la préparation au frigo, en se huilant les mains, avec une cuillère à glace (si si j'ai déjà vu ca!) ou que sais je encore ... il est souvent laborieux de former des boulettes régulières.Et si on mettait la préparation dans des empreintes en silicone, 1 petite heure au congélateur, juste le temps que cela se rafermisse un peu, on ne veut pas que la garniture congèle. Résultat il est beaucop plus facile de former et manipuler les cromesquis.Et puis... [Lire la suite]
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26 novembre 2013

BUCHE AUX 2 CHOCOLATS TRUFFÉ AU PRALINÉ

C'est l'histoire d'une buche qui a juste un mois d'avance, c'est pour donner un apercu de ce qui pourrait être votre dessert de fêtes.Et?? Vous en pensez quoi? Qu'il vous tarde Noel! On peut déjà déguster des buches, même un mois avant.Une buche revisitée, moderne, pas de biscuit roulé, on pourrait dire que c'est moins lourd mais avec la couche de chocolat crousitillant ce serait vous mentir.Par contre la couche de chantilly au chocolat blanc truffé de praliné, elle, est super aérienne. Et je me suis demandé, qu'est ce qui est le... [Lire la suite]
15 juillet 2013

FLANS A L'ORANGE ET SPÉCULOS MERINGUÉ

Je vous propose une recette imaginé au fur et à mesure.La base de flans ne me suffisait pas, cela me semblait un peu trop simple. J'ai pensé a rajouter cette couche de biscuits puis me retrouvant avec de beaux blancs je les ai surmontés d'une belle meringue.J'ai préparé les flans la veille de la dégustation, la couche de spéculos aussi a été déposé la veille. LE matin pour l'après midi je les ai meringué.Le spéculos et le flan ne fesait plus qu'un. La meringue était aussi fondant mais pas autant que le flan. LEs deux textures... [Lire la suite]
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18 juin 2013

ÉCLAIRS FAÇON PARIS BREST

J'ai une grosse commande pour le mois de septembre et le client, 80 ans, m'a bien mis la pression car il veut un paris brest avec la vrai crème et pas la pâtissière. D'où cette petite déclinaison. Et j'ai râté ma mousseline, pas assez de consistance.Esse le coup du mixer plongeant afin de la lisser??Le beurre pas assez fort en matière grasse?Et du coup je me demande si je vais pas faire comme j'ai toujours fait, ma pâtissière équilibrée de chantilly. Qu'en pensez vous?Et comment l'aimez vous votre crème Pris brest? Pour 25... [Lire la suite]
30 avril 2013

ENTREMET CREME DE PISTACHE FRAISES

Petite gourmandise bien appréciée, des gariguettes bien parfumées, une crème bien onctueuse, un visuel plutôt sympa. J'ai adapté une recette trouvée dans un femme actuelle. Contente du résultat. Pour 15 entremets: Fraises gariguette Pour la base 120g de beurre3 oeufs120g de chocolat65g de gavottes105g de sucre45g de farine Pour la crème à la pistache 50g de pâte de pistache25cl de lait2 oeufs50g de sucre30g de farine 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien... [Lire la suite]
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08 janvier 2013

MUFFINS CHORIZO CANTAL

2 associations peu communes mais qui ont fait leur preuve. Le chorizo apporte le parfum et colore le muffins et le cantal apporte le moelleux. J'ai choisi un cantal jeune, un cantal a maturité renforcera la saveur. Tiède ou froid ces muffins plairont à coup sur.Ils se conservent plusieurs jours en gardant tout leur moelleux. J'ai ajouté du cumin que vous pouvez remplacer par un peu de piment pour des muffins hot hot. Pour 10 muffins: 100g de chorizo3 oeufs100g de cantal 10cl de crème liquide150g de farine1 sachet de levure1... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

BÛCHE CLÉMENTINE SPÉCULOS MERINGUÉE

Une bûche mais pas du tout préparé ni réfléchi. Faite en roue de secours après une bûche qui ne me satisfaisait pas. Faite avec ce que j'avais sous la main.Le coté meringuée il y a un moment que je voulais le placer, ca c'est fait!La garniture une simple pâtissière ou j'ai déposé des brisures de spéculos. J'ai mis des épices dans le biscuit. Cà à plus et cà à moins plus. Je vous donen la recette telle que je l'ai faite, la procahine tentative je diviserai les quantités par deux. J'ai utilisé les épices a vin chaud du site Pomme... [Lire la suite]
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