17 octobre 2017

CHOUX KIRI ET PETITS POIS

Les petits choux ne cessent de se décliner. Kiri petits pois, test validé. C'est très sympa. J'ai essayé une nouvelle recette de pâte a choux. Trop bien, les choux sont bien réguliers. La pâte est plus lourde moins filante.  Pour 45 choux: 125g de beurre3 oeufs125g de farine125g d'eau1 picée de sel et de poivre Pour la garniture  6 portions de kiri 5cl de crème liquide30g de parmesan150g de petits pois congelésPoivre 1. La veille préparer les choux, préchauffer le four à 200°.2. Chauffer l'eau avec le... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

11 octobre 2017

MOELLEUX AUX NOIX

Oh la la des moelleux très très moelleux et croquant avec la couche de noix sucré. Que c'était bon. Mais attention Vous ne vous resservirai pas deux fois. C'est assez conséquent.  Pour 9 pièces:  185g de beurre mou3 oeufs120g de crème fraiche135g de noix1 cuil. à soupe de miel 225g de sucre185g de farine 1. Préchauffer le four à 150°C. 2. Mélanger les noix à 75g de sucre3. Mélanger le beurre avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit pommade. Ajouter les oeufs un à un, la farine, le miel et la... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 septembre 2017

LE FRIOLO FRAMBOISE NOUGAT

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront... [Lire la suite]
17 août 2017

GÂTEAUX FAÇON TATIN

Encore une belle gourmandise, dieu que c'était bon! Et cela conviendra à tous, car sans gluten! La pâte est faite avec des marrons Pour 13 pièces: 4 oeufs80g de beurre4 pommes250g de châtaignes en conserve350g de sucre en poudre1 sachet de levure chimique 1. Peler les pommes et les émincer en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre avec 225g de sucre et y faire cuire les pommes en les retournant très souvent. Laisser caraméliser une dizaine de minutes. 2. Mixer les chataignes avec la levure, ajouter les oeufs,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 20:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 juillet 2017

MADELEINE A L'ANIS

Une recette de grand mère. l'a mienne la préparait en version à partager. Qu'est ce qu'elle était bonne, celle ci n'et pas a la hauteur mais ma fois elles se sont bien laissée manger. Pour 27 pièces: 2 oeufs10cl de lait100g de beurre fondu200g de farine125g de sucre1 cuil. à soupe d'anis 1. Fouetter les oeufs entier avec le sucre, incorporer le lait puis la farine. Finir en ajoutant le beurre et l'anis. Bien mélanger2. Couler dans les empreintes et réfrigérer 1h.3. Préchauffer le four à 240°. Une fois à température, enfourner... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 20:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 juin 2017

ENTREMET MOUSSEUX AUX FRUITS ROUGE

Un entremet un peu long à confectionner, différentes préparations pour différentes texturesLe confit griottes apporte la touche d'acidité nécessaireLa mangue elle apporte de la longueur en boucheEt la feuillantine pistache le croustillant, la touche gourmande ultime  Pour 10 personnes:  Pour le biscuit amande  25g de beurre60g d'oeufs110g de jaunes d'oeufs150g de blancs d'oeuf55g de poudre d'amande150g de sucre 55g de farine Pour le confit mangue 360g de purée de mangue150g de sucre 60g de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 20:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

21 juin 2017

POIRE POCHÉE MOUSSE DE CARAMEL

  Pour 3 personnes: 2 poires 3 cuil. a soupe de gelée de coing50cl de vin rosé Pour la mousse 250g de mascarpone3 oeufs60g de beurre8 cuil. à soupe de crème liquide30 morceaux de sucre60g de sucre roux   1. Dans une casserole faire fondre les carrés de sucre. Ajouter le beurre et lorsque ce dernier est fondu ajouter la crème. Faire épaissir en mélangeant.2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux, puis incorporer le mascarpone et le caramel. Lorsque l'appareil est bien... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
15 juin 2017

QUATRE QUART AUX PIGNONS

Le classique de la pâtisserie, le quatre quart, enfantin, ludique car les petits apprécieront vous donner un coup de main.JE me suis amusée a le décliner, je vous présente ma version pignons. Pour 4 a 6 personnes: 2 oeufs entierLeur poids en beurrePignonsLeur poids en sucreLeur poids en farine1/2 sachet de levure 1. Préchauffer le four à  180°C. 2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer un peu de farine et levure, puis de beurre fondu et ainsi de suite3. Fouetter les blancs en... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 11:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 mai 2017

TERRINE DE LOTTE AUX CREVETTES

Le seul regret que j'ai, est de ne pas avoir pris un moule adapté. Trop grand du coup la terrine n'était pas assez épaisse. Envisager de doubler les quantités pour une bonne épaisseur, ou bien prendre un mini moule à cake.  Pour 3 personnes: 200g de lotte50g de crevettes2 oeufs10cl de crème fraiche épaisse1 échalote1 petit morceau de gingembre1 cuil. à soupe de coriandre hachée1 noix de muscadeSel, poivre 1. Préchauffer le four à 150°C.2. Hacher au couteau le gingembre et l'échalote pelé. Dans un mixer, mixer les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 mai 2017

TORTA DI PANE

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez... [Lire la suite]