17 octobre 2018

POULET MARINÉ AU YAOURT AUX ÉPICES A LA TOMATE

Un plat a inspiration Indienne Une merveille! Pour 4 personnes: 4 beaux filets de poulet30cl de yaourt à la grecque1 citron vert4 gousses d'ail 1 oignon1 piment1 beau morceau de gingembre frais Coriandre fraiche 1 cuil. à café de cumin1 cuil. à soupe de garam masala1 cuil. à soupe de curcuma 1 cuil. à café de paprika1 cuil. à café de piment1 cuil. à café de coriandre moulue1 cuil. à café de concentré de tomatesHuile de colza 1. Mélanger le yaourt, l'ail et le gingembre haché, toutes les épices, le... [Lire la suite]

17 octobre 2018

PORC A LA SAUCE VERTE

Il nous reste des tomates du jardin, mais verte. Leur saveur est douce et amère, associé a du piment cela nous donne la base de la salsa verde. C'était très intéressant . Pour 2 personnes: 400g de sauté de porc400g de tomates vertes1 oignon1 gousse d'ail 1 pimentcoriandre fraicheSel, poivreHuile de colza  1. Bien faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile. 2. Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Faire revenir dans la cocotte à la place de la viande.3. Couper les... [Lire la suite]
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13 octobre 2018

TAJINE DE POISSONS AUX LÉGUMES VERTS

A servir avec des pommes de terre vapeur, hummm  Pour 3 personnes: 3 darnes de poisson1 poireaux300g de petits pois surgelés1 courgette2 oignons2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre1 cuil. à soupe de curcuma1 cuil. à café de paprika FarineSel poivreHuile d'olive 1. Fariner le poisson et le poêler. Réserver 2. Couper le poireaux et la courgette en rondelles. Émincer  l'oignon. Hacher ensemble l'ail et le gingembre3. Dans le tajine faire revenir avec de l'huile d 'olive, le poireaux et l'oignon pendant... [Lire la suite]
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11 octobre 2018

COCA A L'ESPAGNOLE

  2 bonnes abaisses de pâte feuilletée maison. une garniture du soleil avec poivrons, tomates et thon. Voiçi la coca, spécialité Espagnole.  Pour 8 personnes: 2 abaisses de pâte feuilletée1 jaune d'oeuf pour la dorure200g de thon égoutté au naturel 400g de tomates cuites et pelées 1 poivron rouge et vert2 oignons1/2 verre de vin blanc1 cuil. à café de paprika Huile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer les oignons et les poivrons. Faire revenir l'ensemble 5 min dans l'huile d'olive a feu vif et à... [Lire la suite]
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08 octobre 2018

SOUTROU DE POISSON

    Le soutrou nous vient de Côte d'Ivoire. Là bas tout plat de poissons, crustacés ou même viande prépare avec une sauce tomate courte est un soutrou Plat bien pimenté qui met le feu ... partout! Le poisson est frit, moi je l'ai juste fariné et poêlé, puis déposer sur la sauce afin qu'il prenne toutes les saveurs de cette derniere En Côte d'Ivoire il est servi avec de L'Igname.  Pour 3 personnes: 600g de poisson 1 oignon et demi 2 gousses d'ail1 gros piment 3/4 d'ue boite de tomates... [Lire la suite]
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02 octobre 2018

POISSON CRÈME DE GINGEMBRE ET CURCUMA

Moi qui n'aime pas le poisson blanc cette recette m'a ravie. La sauce est assez gourmande et puissante pour sublimer le poisson.J'ai parcouru plueieurs blogs et c'est içi que j'ai trouvé la recette. Actuellement en Guyane j'avais tous les in grédients sous la main  Pour 3 personnes: Pour la marinade le jus et le zeste d'un citron vert3 cm de gingembre frais râpé1 cuil. a café de curcuma 1 c à café de pâte d'ailThym1/2 c à café de sel  poivre 5 baies  600g de dos de poissons blanc 250 ml de crème... [Lire la suite]

01 octobre 2018

NOUILLES SAUTÉES AUX CREVETTES ET CHOUX CHINOIS

Cette année en guyane pas moyen de trouver une crevette digne de ce nom, j'ai bien fait l'an dernier d'en profiter. Je pme suis donc rabattu sur des ouassous, des crevettes d'eau douce. Elles ont une tres longue tete, de tres longue pince et un petiut corpsFaut compter 10€ ,le kilo en surgelé Mélanger a des pâtes chinoises et une sauce a base de soja c'était juste parfait  Pour 3 personnes: 1 kg de crevettes crues150g de spaghettis1/4 de chou chinois3 gousses d'ail1 oignonHuile de sésameHuile d'olivePoivre Pour la... [Lire la suite]
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26 septembre 2018

CANETTE FARCIE AUX CHÂTAIGNES ET NOIX

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal  Pour 6 personnes: 1 belle canette150g de chair à saucisse150g de foies de volaille5cl de lait40g de noix1 cuil. à café de cognac1 tranche de pain rassie1 oignonPersilSel, poivre 1. Réhydrater le pain dans le lait. 2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les... [Lire la suite]
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25 septembre 2018

PINTADE AUX RAISINS SUR CANAPÉ

Dans l'esprit de la caille aux raisins, comme je n'aime pas les cailles, la version pintade était tout a fait à mon goût. J'ai mis des épices et du miel. Bah c'est ma variante. J'ai servi ce plat avec des champignons, des piboulades.  Pour 2 personnes:  2 cuisses de pintade1 beau morceau de beurre25grains de raisins blancs1 zeste de citron1 gros oignon3 cuil. à soupe de miel1 pincée de curry1 pincée de cumin 1 pincée de coriandre1 cuil. à soupe de graines de sésameSel, poivre1/3 de baguette 1. Partager... [Lire la suite]
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10 septembre 2018

CANETTE SAUCE AIGRE DOUCE AUX MIRABELLES

Un ptit clin d'oeil aux Lorrains avec cette recette. On voit souvent la mirabelle en tarte, j'ai voulu la tester avec une volaille. Elle était un peu acide, j'ai poussé l'expérimentation en faisant une sauce aigre douceClients ravis, a refaire donc. Pour 4 personnes: 4 cuisses de canette500g de mirabelles1 grosse tomate1 poivron rouge1 morceau de gingembre1 oignonCoriandre fraiche20cl de bouillon de volaille 4 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe de maizéna 1.... [Lire la suite]