23 juin 2018

GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA TAPENADE ET FILET DE POISSON

Je suis désolée pour la mocheté de la photo mais je devais illustrer cette recetteAussi laide que bonne et de surcroît très goûteusePréparer ce plat, si vous le pouvez, en cassolette individuelle, il aura plus d'élégance. Pour 2 personnes: 2 beaux pavés de poisson1 beau morceau de beurre300g de pommes de terre2 tomates50g d'olives noires dénoyautées3 cuil. à soupe de tapenade20cl de bouillon1 dosette de safran 1 oignonHuile d'oliveSel, poivre 1. Pré cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir pelé. Les cuire à mi... [Lire la suite]
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20 juin 2018

VEAU CAROTTE REVISITÉ

Ben j'ai préféré ainsi plutot qu'en ragoutLa carotte était tres tres gourmande avec 2 tonnes de crème fraiche. J'ai utilisé du veau haché, celui comme le haché de boeuf. Plat pour petits mais aussi pour les grands Pour 3 personnes: 400g de veau haché500g de carottesCrème fraiche1 oignonHerbes fraichesCurryHuile d'oliveChapelureSel, poivre 1. Peler, couper les carottes et les cuire à la vapeur. LEs écraser au presse purée, assaisonner et ajouter de la crème.2. Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter 1... [Lire la suite]
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06 juin 2018

MOULE ET CREVETTE SAUCE AUX HUITRES

Ca change des moules au roquefort. C'est plus léger et avec une petite connotation Asiatique A servir avec un riz parfumé  Pour 4 personnes: 1kg500de moules500g de crevettes décortiquées2 cuil. à soupe de sauce aux huitres50g de basilic thai 1 piment rouge 1 oignon2 gousses d'ail Huile d'olive 1. Ouvrir les moules dans un faitout. Supprimer la coquille vide, garder les pleines. 2. Peler et hacher l'ail et l'oignon au couteau . Faire revenir dans un wok avec un filet d'huile. Ajouter les crevetts,... [Lire la suite]
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18 mai 2018

BOULETTE DE POISSON PANEE SAUCE PIMENTE

Et non il n'y a pas que les accras dans la cuisine créole. Il y a aussi ces merveilles. Beaucoup plus légeres où le poisson a une part importante dans les proportions  Pour 2 personnes: 400g de poisson à chair blanche6 cuil. a soupe de chapelure3 cives1 citronHerbes fraiches1/2 cuil. à café de curry1/2 cuil. à café de coriandre1 pincée de cuminSel, poivre1 bain de friture Pour la sauce 250g de sauce tomate1 oignon2 gousses d'ail1 piment 1. Hacher le poisson. Puis les harbes et les cives grossièrement. Presser le... [Lire la suite]
16 mai 2018

PIMENTADE DE POISSON

Spécialité Créole par excellence. LEs poissons doivent être ultra frais pour cette recette. Le must est d'y mettre un poisson "jamais gouté" et j'ai trouvé ce poisson. Bon en meme temps j'ai attendu de le trouver pour faire cette recette On fait mariner le poisson dans le jus de citron Pour 4 personnes: 1 kg de poisson a chair ferme3 tomates2 cuil. café de concentré de tomate1 bouquet garni3 gousses d'ail1 oignon2 gros citrons vertsBois d'indeGirofleLaurierhuileSel, poivre 1 Nettoyer et couper le poisson en gros morceaux.2... [Lire la suite]
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10 mai 2018

PIZZA CRÈME CHAMPIGNONS

Une envie de pizza bien crémeuse, action réaction la voilà sortir du fourPhoto médiocre, mais içi , je fais avec les moyens du bord Quantité un peu à l'oeil. Privilégiez bien sur les champignons frais La pâte doit être maison, c'est la pâte la plus simple a faire.  Pour 6 personnes: Pour la pâte 250g de farine1 sachet de levure de boulanger activeHuile d'oliveSel, poivre15cl d'eau  Pour la garniture 50cl de crème liquide250g de fromage râpé500g de champignons de paris3 oignons 1. Dissoudre la... [Lire la suite]
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30 avril 2018

DINDE COMBAVA

Actuellement en Guyane je vais profiter de mon séjour pour vous faire connaître quelques recettes créole. LE combava est un agrume, un peu comme le citron vert, plus petit et tout boursouflé Sa saveur ressemble a celle de la citronnelleJE pense que l'on peut en trouver dans les épiceries Asiatique, à défaut remplacer le par de la citronnelle.J'ai pris la dinde dans la cuisse, que j'ai désossée, je trouve la chair plus tendre et savoureuse  Pour 2 personnes: 400g de dinde1/2 combava3 petites tomates1 petit oignon2... [Lire la suite]
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25 avril 2018

OSSI BUCHI ALLA TICINESE

Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. Un plat du dimanche.  Pour 3 personnes: 3 beaux jarrets de veau 1 bonne cuil. à soupe de farine2 carottes1 branche de céleri 1 poireau 2 carottes1 zeste de citron 1 oignon1 gousse d'ail Thym2 baies de genièvreMarjolaine Romarin 1 verre de vin blanc 40cl de bouillon1 cuil. à soupe de concentré... [Lire la suite]
15 avril 2018

FILET MIGNON AUX POIRES ET AU MIEL

Pour 3 personnes: 1 filet mignon de porc de 600g2 poires 1 citron1 oignon 1 cuil. à soupe de miel 3 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Presser le jus de citron, mélanger avec le miel, la sauce soja. Arroser le filet mignon et laisser mariner 1h en retournant la viande. 2. Préchauffer le four à 180°C. 3. Peler et émincer l'oignon, disposer au fond d'un plat à four, déposer le filet mignon, arroser d'huile d'olive. Enfourner 20min. 4. PEler et couper les poires en... [Lire la suite]
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10 avril 2018

TARTE PARMENTIÈRE AU ROQUEFORT

MAgique cette tarte, hyper gourmande, pour une auberge espagnole entre ami, avec des crudités, tout le monde était ravie  Pour 8 personnes: Pour la pâte 125g de beurre1 oeuf25g de parmesan 250g de farineSel, poivre Pour la garniture 200g de roquefort50g de parmesan 25cl  de crême épaisse 40g de noix500g de pommes de terre2 oignons rougesSel, poivre 1. Préparer la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans la cuve du pétrin. Si besoin ajouter un peu d'eau froide. Former une boule avec... [Lire la suite]
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