NAAN CAMPIONE

naan campione

Pour 4 naans:

300g de boeuf haché
75g de ricotta
4 naans
75g de coulis de tomates
Olives noires
1 oignon
Huile dolive
Sel poivre

naan campione1

1. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter la viande, assaisonner puis verser la sauce tomate. Laisser mijoter 10min. 
2. Préchauffer le four à 240°.
3. Sur les naans, répartir la ricotta, de la viande à la sauce tomate et quelques olives noires. Enfourner pour 5 min. Servir sans attendre. 

naan campione2

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WOK DE LANGOUSTE A L'ANANAS

wok de langoustes à l'ananas

Pour 4 personnes:

3 queues de langouste
1 ananas
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de miel 
3 cuil. à soupe de sauce soja 
1 court bouillon corsé 
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
Sel, poivre
Huile d'olive

wok de langoustes à l'ananas1

1. Plonger les queues de langoustes dans le court bouillon en ébulition. Lorsque ces dernieres rosissent stopper la cuisson et les laisser refroidir dans leur bain. Le tout à couvert
2. A l'aide d'un sécateur, casser la carapace afin de récupérer la chair. Couper en tranches. 
3. Peler l'ananas et le couper en dés. Au couteau hacher l'oignon et l'ail pelé, ainsi que le gingembre. 
4. Dans un wok huilé, faire revenir le hachis quelques minutes. Ajouter l'ananas et le miel, bien mélanger le tout et saisir 3min.
5. Arroser de sauce soja, ajouter les morceaux de langouste, bien mélanger sur feu vif et servir. 

wok de langoustes à l'ananas2

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ARTICHAUTS ET POMMES DE TERRE FARCIS

artichaut et pommes de terre farcies

Pour 4 personnes: 

60g de jambon cru 
2 oeufs
5 fonds d'artichauts
2 pommes de terre 
4 petits cèpes
1 branche de cèleri 
3 oignons
1 gousse d'ail 
Persil
60g de chapelure
Sel, poivre

artichaut et pommes de terre farcies2

1. Cuire à la vapeur, sans pousser la cuisson jusqu'au bout, les artichauts et les pommes de terre. 
2. Hacher grossièrement les cêpes et les faire revenir brièvement. 
3. Emincer le cèleri, le jambon, les oignons, l'ail et le persil. A ce mélange incorporer les cèpes. Bien mélanger et assaisonner. Ajouter les oeufs et la chapelure. 
4. Préchauffer le four à 160°C. 
5. Evider la pomme de terre. Farcir les fonds d'artichauts et les pommes de terre avec la farce. Placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 25 min. Déguster accompagné d'une viande.

artichaut et pommes de terre farcies1

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PISSALADIÈRE REVISITÉE

pissaladière revisitée

Pour 2 ou 4 personnes: 

7 filets d'anchois au sel 
4 feuilles de brick
3 oignons
Thym
Sucre
Huile d'olive
Poivre

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à blondir saupoudrer de sucre et laisser confire en remuant régulièrement.
2. Supperposer 2 feuilles de brick sur une plaque à pâtisserie, huiler, superposer les 2 dernières feuilles, huiler légèrment , surtout sur les bords. 
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Disperser les oignons sur les feuilles de bricks, saupoudrer de thym, enfourner 8min. 
5. DEssaler les anchois, les déposer sur les oignons à la sortie du four, re enfourner 2min de plus

pissaladière revisitée1

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RIZ ÉPICÉ AU GOMBOS

riz épicé au gombos

Pour 3 personnes: 


125g de riz long grain 
200g de gombos
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de gingembre
25cl de bouillon
1 cuil a soupe de vinaigre
Huile d'olive
SEl, poivre
2 cuil. à soupe de curry

1. Porter le bouillon à ébulition et cuire le riz 
2. Frotter les gombos en les frottant sous un filet d'eau. Porter de l'eau salée à ébulition. Couper les extrémités des gombos puis en 3. Laisser cuire pendant 5min avec un filet de vinaigre. 
3. Emincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Le faire revenir dans le wok avec un peu d'huile. Saupoudrer de curry, ajouter les gombos et le riz égoutté. Bien mélanger sur un feu vif, rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement de poisson ou viande. 

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TAJINE D'AILE DE RAIE

tajine d'aile de raie

Pour 4 personnes: 

1 kg d'ailes de raie
1 boite moyenne de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 citron
Coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de purée de piment
Sel, poivre

1. Peler l'ail et l'oignon. Hacher grossièrement au couteau. 
2. Mettre dans un tajine ou une cocotte en fonte le hachis d'oignon, sel, poivre, cumin et un bon filet d'huile d'olive. Faire dorer tout en mélangeant. 
3. Verser les tomates pelées, la sauce piment et de la coriandre ciselée. A la reprise de l'ébulition ajouter 1 verre d'eau. Bien mélanger, dépoer les ailes de raie couper en morceaux. 
4. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter le jus du citron et le restant de persil. Servir. 

tajine d'aile de raie 1

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TRANCHES DE JAMBON SAUCE SOJA ET GINGEMBRE

tranches de jambon a la sauce soja et gingembre

Pour 3 personnes:

500g de jambon cuit en 1 tranche épaisse 
9 cuil. à soupe de sauce soja 
50ml de sirop de gingembre
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 oignons 
1/2 citron
Sel, poivre 

1. Couper le jambon en tranches et chaque tranches en 3. 
2. Préparer la marinade, mélanger 6 cuil. à soupe de sauce soja avec le gingembre. enrober le jambon de cette préparation. Réfrigérer quelques heures. 
3. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et faire frire les oignons ciselés, lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter le jambon et le jus. Poivrer et bien remuer. 
4. Arroser de sauce soja restante, du sirop de gingembre, du jus de citron et d'un peu d'eau. Laisser mijoter a couvert et a feu doux 15min. Servir avec un riz cantonnais ou un bami 

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AUBERGINES FARCIES AU RIZ

aubergines farcies au riz

Pour 3 personnes:

3 aubergines
1 grosse tomate
1 oignon
Persil
75g de riz
25g de raisins secs
1/2 verre de vin rosé
1 pincée de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Poser les aubergines sur plaque et enfourner pour 20min de cuisson. Cuire le riz comme à son habitude.
3. Laisser tiédir puis partager en 2. Curer un peu les aubergines, utiliser pour une autre recette la chair.
4. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle. Ajouter la tomate concassées, le vin, les raisins, le cumin, sel et poivre. Laisser mijoter 15 min à couvert
5. Ajouter le riz et le persil, bien mélanger. LAisser ainsi 5 min à couvert feu éteint.
6. Remplir les demi aubergines avec la préparation au riz. Déposer sur plaque. Enfourner 10min en baissant le th à 160°. Déguster chaud ou froid

aubergines farcies au riz1

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TRUITE A LA PROVENÇALE

truite à la provencale

Pour 4 personnes: 

4 truites
400g de pommes de terre
1 gros oignon
500g de tomates
2 citrons
15cl de vin blanc
15cl de bouillon de légumes
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Peler les pommes de terre et l'oignon. Couper en rondelles de même épaisseur, ainsi que la tomate. Ranger dans un plat à four en alternant les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
3. Mélanger la moutarde, le vin blanc, le bouillon et l'huile. Verser dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30
4. Couper les citrons en rondelles, les glisser dans le ventre du poisson. Assaisonner. 
5. Réduire le th à 170°. Déposer les truites sur les légumes. Couvrir de la feuille d'allu. Enfourner pour 30min. Servir dès la sortie du four 

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SALADE DE MANGUE POISSON POÊLÉ

salade de mangue poisson poélé 1

Une assiette idéale en repas complet pour un soir. Ou même pour un midi car en Guyane on se nourrit peu, il fait excessivement chaud et l'appétit n'est pas là. Les plats fraicheurs sont appréciés. 
C'est une assiette du marché, ma trouvaille du jour. J'ai fait mariné le poisson et une salade assaisonné d'un gros citron vert de Guyane. 
Ce plat a plu

Pour 2 personnes:

  • Pour la marinade

400g de dorade 
1 jus de mandarine
1 bon filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Paprika

  • Pour la salade

1/2 mangue
1/2 avocat
1/2 oignon
1 jus de citron
1 petit piment
1 morceau de gingembre
Persil 
Sel

 

1. Couper la dorade en morceaux. Mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter le poisson. Laisser reposer au frais 3h.
2. Préparer la salade en coupant tous les ingrédients en dés, le piment et gingembre hacher au couteau finement. Ciseler le persil, arroser de jus de citron, un peu de sel 
3. Poêler le poisson. Le disposer dans l'assiette sur la salade. Bon appétit

 

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