Une salade super-parfumée aux accents exotiques, typique en Floride 
Fraiche et gouteuse elle épatera vos convives par son originalité 

Pour 3 personnes:

300g de crevettes crues
2 cuil. à soupe de lait de coco
1 grosse cuil. à café de beurre de cacahuètes
1 trait de sauce pimentée
1 cuil. à café de sucre roux
2 cuil. à soupe de pistaches mondées
1 mangue
1 avocat
1 petit saladier de mache
1 citron
1 petit oignon doux

1. Emincer finement l'oignon. Peler l'avocat et la mangue, les couper en dés. 
2. Préparer l'assaisonnement en mélangeant le beurre de cacahuètes, le sucre, la sauce pimentée, le lait de coco et peu à peu le jus de citron. Bien émulsionner. 
3. Décortiquer les crevettes et les saisir rapidement. 
4. Mélanger l'avocat, la mangue, les pistaches et l'oignon avec l'assaisonnement. 
5. Dresser à l'assiette la mache, disposer les fruits et les crevettes, servir.

Encore une recette apéro. Les étés riment souvent avec les apéros prolongés et finalement on n'a plus de place pour la suite. Donc chez nous on ne se nourit plus que d'apéro!
Du coup faut être inventif et innovant. Pas question que je présente 2 fois le même apéro.
Ce que j'ai aimé dans ces choux ou plutôt ce qui fait la différence, l'oignon frais! Qui apporte la consistance nécessaire afin que le chou ne soit pas écoeurant.
D'ailleurs a ce propos j'ai utilisé une mayo industrielle, elle lie et est mons lourde qu'une mayo maison. Pour cette recette c'est préférable.

Pour 30 choux:

• Pour la pâte à choux

85g de beurre
2 à 3 oeufs
85g de farine
170g d'eau
Sel

• Pour la garniture

3 oeufs
150g de thon
100g de mayonnaise
1 oignon frais
Ciboulette
Sel, poivre

1. Préparer les choux. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien
3. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque à pâtsserie foncer d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir ou mieux les travailler que le lendemain.
4. Préparer la garniture en faisant bouillir les oeufs. Au bout de 10 min les écaler. En réserver 1 1/2 et hacher les autres au couteau. Ajouter le thon, l'oignon et la ciboulette ciselé, la mayo et l'assaisonement.
5. Couper le chapeau des choux et les fourrer de la garniture. Râper à la moulinette les oeufs durs et les disperser sur les choux. Refermer les choux avec leur chapeau. Réserver au frais jusquau service.

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!
Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous.

Pour 13 verrines:

• Pour le houmous

400g de pois chiches cuits
2 cuil. à soupe de tahin
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel

• Pour le tabouleh

1 grosse cuil. à soupe de semoule fine
2 tomates
1 oignon frais
Persil
Menthe
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le chiche taouk

500g de blancs de poulet
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sumac
Thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Pour le houmous mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter de l'huile d'olive et du citron afin d'obtenir une consistance homogène. Verser au fond des verrines et réfrigérer.
2. Pour le tabouleh verser la semoule dans un saladier et ajouter couper menu les tomates, l'oignon frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et le le jus de citron. Assaisonner. Réserver 1h.
3. Mélanger tous les ingrédients du chiche taouk et y faire mariner le poulet 1h.
4. Cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile. L'effilocher.
5. Dans les verrines, sur le houmous disposer le poulet et le tabouleh. Servir bien frais.

Une entrée délicate, délicieuse et super esthétique.
Le saumon est cuit dans le gros sel.
Le concombre qui est souvent délaissé est dans cette recette très intéressant au niveau consistance et gouteux. Son gout sucré contrebalance la saveur du saumon. Assez particulière mais délicieuse.
Et la mousse de mascarpone apporte la douceur.
Tout un poème cette entrée.

Pour 3 personnes:

330g de saumon frais
125g de mascarpone
1/2 concombre
1/2 oignon frais
3 tranches de pain d'épices
116g de sucre + 2 cuil. 1/2 à soupe de sucre
83g de sel
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1.5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Trancher le saumon en lamelles.
2. Mélanger le gros sel et les 116g de sucre ainsi que les graines de fenouil. En disposer la moitié dans un plat. Déposer le saumon et recouvrir avec le mélange restant. Filmer et réfrigérer pendant 48h.
3. Le jour même, mélanger le sucre restant, le vinaigre et un peu de sel. Couper menu le concombre et le mélanger à l'assaisonnement précédent. Réserver 30 min.
4. Emincer finement l'oignon frais et le mélanger au mascarpone, poivrer et saler.
5. Débarasser le saumon du mélange de sel, le rincer et l'éponger.
6. Monter l'entrée en placant le pain d'épices dans un cercle. Recouvrir de mascarpone. Disposer le concombre et pour finir le saumon. Réserver au frais jusqu'au service.

Vous me remercierez dans quelques mois quand rien ne dépassera du bikini !!!
Mon homme qui mange comme 4 et où rien ne dépasse ..... ! S'exclama " mais c'est quoi cette salade sans mayonnaise!"
C'est vai que l'assaisonement aide à faire manger des crudités aux plus récalcitrants.
Mais on n'est pas obligé de tomber dans l'excès.
Suffit de trouvé le petit plus qui fera la différence.
Dans le cas présent le vinaigre de framboise qui a parfumé agréablement cette salade et qui a compensé avec le manque de mayo ou d'huile.
En plus le choux ferait maigrir naturellement.

Pour 8 personnes:

1/2 chou rouge
1/2 chou blanc
2 belles carottes
4 petits oignons nouveaux
80g de cramberries
8 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. A la mandoline ou à la rappe du robot émincer finement les choux et les carottes pelées.
2. Couper les oignons, les ajouter aux choux. Ajouter les cramberries.
3. Emulsionner le vinaigre et l'huile d'olive, assaisonner. Incorporer à la salade. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service. Cette salade se conserve plusieurs jours.

On est proche de la blanquette de veau. Qu'est ce que c'était bon!
Une recette Lyonnaise que j'avais gouté dans un resto. 
J'ai utilisé de l'osso bucco mais n'importe quelle pièce de viande fera l'affaire. 
La sauce se marie Pârfaitement avec un riz et des carottes vapeur. C'est un plat où l'on n'inclu pas de légumes contrairement à la blanquette.

Pour 6 personnes:

1kg500 d'osso bucco de veau
250g de crème liquide
1 oignon doux
60cl de bouillon de volaille
20cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer la viande dans le faitout, y ajouter l'oignon pelé et émincé. Arroser d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 5h.
2. Placer le faitout sur feu doux, ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 1h30.
3. Après tout ce temps, retirer la viande et laisser réduire le bouillon de moitié. Ajouter la crème, fouetter, laisser mijoter quelques minutes puis verser sur la viande. Servir

Parce que l'automne a du bon et que franchement la cuisine généreuse ca fait trop de bien!
J'ai été sérieuse je n'ai pas mis de crème ni de parmesan.
Le topinambour se mêle au riz. Les noix apportent consistance avec leurs croquant. Et les gésiers c'est le petit plus de gourmandise.

Pour 4 personnes:

150g de gésiers confits
Beurre
100g de riz à risotto
2 topinambours
1 oignon doux
1 poignée de noix
Bouillon de volaille
7cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les topinambours. Les couper en tranches, puis en bâtonnets et en dés. Amener un volume d'eau salée à ébullition et y plonger les topinambours.
2. Faire revenir les gésiers.
3. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive et un peu de beurre sans coloration. Ajouter le riz et le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer totalement.
4. En parallèle chauffer le bouillon et verser louche par louche sur le riz. Mélanger régulièrement. 
5. Au bout de 20 min de cuisson ajouter les dés de topinambours, les gésiers et les noix. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.

Je dirai que le Tao est un état d'esprit qui symbolise une tradition culinaire ancestrale de Chine. Pour le TAo la cuisine se regarde, se médite et puis se mange. 
On est au plus près de la nature. 
Il privilégie les produits bio et les produits de saison. 
C'est pourquoi j'ai profité des dernières tomates du jardin pour vous proposer cette recette. Rien à voir avec l'omelette à la tomate que nous connaissons, ici on est plus proche d'une cêpe. On ajoute de la farine dans l'omelette ce qui apporte du moelleux et du fondant. 
Cette omelette n'est pas grasse comme "notre" omelette. 
Tester et vous vous régalerez!

Pour 2 personnes:

4 oeufs
600g de tomates
200g d'oignons frais
Basilic
Thym
2 cuil. à soupe d'alcool de riz
100g de farine
Huile d'olive

1. Emonder les tomates et les couper en marceaux. Peler et ciseler les oignons. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire réduire. 
2. Ajouter à la farine un peu d'eau et du sel afin de former une pâte homogène. 
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la farine, ainsi que du thym, basilic et l'alcool de riz. Verser dans la poêle et cuire l'omelette. Cuire 5 bonnes minutes. Servir sans attendre.

Chaud avec un riz en accompagnement ou même froid c'est ainsi que mon homme l'a dégusté.
Avec les tomates de saison c'est très gouteux et elles apportent un petit soupçon de sucré.
Si vous aimez la cuisine hot; Vous pouvez ajouter du piment qui se mariera très bien avec la sauce.
Vous pouvez aussi mixer crevettes et poisson.
Le principal, régalez-vous!

Pour 2 personnes:

350g de crevettes décortiquées
10g de beurre salé
2 grosses tomates 450g
1 oignon nouveau
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Peler et piler l'ail. Emincer l'oignon. Faire blondir 4 min dans le beurre et l'huile.
2. Ajouter les tomates en morceaux, le vin, le concentré de tomates, le sucre et le persil haché. Poursuivre la cuisson à découvert 15 min.
3. Incorporer les crevettes et laisser cuire 10 min. Servir chaud ou à température.

Rapidité son le maitre mot de nos repas en ce moment. Et vu mon emploi du temps du mois à venir je pense que nous allons tapper dans les soupes chinoises.
Ceux qui ont le temps se feront leur pâte feuilletée ce ne sera que meilleur.
Sinon celles à dérouler pur beurre sont bien pratiques. Des jolies tomates de saison et du fromage de chèvre. Mon homme n'apprécie pas mais vous pourrez rajouter du thym sur le dessus de la tarte pour parfumer.

Pour 4 personnes:

2 chèvres
1 pâte feuilletée à dérouler
3 grosses tomates
3 oignons doux
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher les oignons et les émincer. Les faire fondre dans de l'huile d'olive sans coloration.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dérouler la pâte feuilletée, disposer la fondue d'oignons, les tomates en rondelles et les chèvres partagés en 3. Arroser d'un filet d'huile d'olive. enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Une côte de porc revisitée vers l'exotisme.
Une pièce de viande qui me sert de bouche trou en principe, genre quand on sait pas quoi manger c'est bien pratique.
En la faisant mariner elle devient de suite plus gouteuse et plus agréable en bouche.
Et la sauce satay faite avec des noix de cajou est très gourmande, on se régale.
A servir avec des nouilles Chinoises par ex.

Pour 2 pers:

2 côtes de porc dans l'échine
1 oignon nouveau
1 citron jaune
1 cuil. à soupe de sauce soja
75g de noix de cajou salées
2 cuil. 1/2 à soupe de lait de coco + 5 cl
1 petit bou de gingembre frais
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 petit piment vert
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de curcuma

1. Peler et hacher l'oignon nouveau, le placer dans un saladier. Ajouter le gingembre et le piment haché, le cumin, la coriandre en poudre, la sauce soja, 5 cl de lait de coco et du poivre. Bien mélanger et y faire mariner la viande 1h30.
2. Préparer la sauce en mixant les noix de cajou. Ajouter le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja et le cucuma. Mixer à nouveau, ajouter la coriandre ciselée.
3. Cuire la viande avec un filet d'huile sans la marinade. Servir la viande avec la sauce froide.

Cette salade Russe destinée aux fêtes de Pâques vous permettra de débuter le repas avec originalité, fantaisie et gourmandise.
Nous avons trouvé cette salade excellente.
La pomme apporte une fraicheur et une acidité.
Chaque ingrédient est à sa place, c'est un réel plaisir.
LEs couches de mayonnaise sont fines, elles sont là pour lier la salade et l'assaisonner.

Pour 6 personnes:

300g de saumon fumé
4 œufs
4 pommes de terre
1 oignon nouveau
1 pomme chantecler
Mayonnaise en pot
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les laisser refroidir avant de les râper.
2. Cuire les œufs 10 min, les écaler et les râper.
3. Sans peler la pomme, la râper. Ainsi que l'oignon.
4. Sur le plat de service, disposer les pommes de terre, saler, poivrer et recouvrir de mayonnaise.
5. Recouvrir d'oignon, assaisonner, puis de pomme. Saupoudrer d'un peu de poivre et recouvrir de mayonnaise.
6. Disposer les œufs, assaisonner, recouvrir d'une dernière couche de mayonnaise et finir avec le saumon. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.