TARTE OIGNONS TOMATE

tarte oignon tomate

Inspirée par une collègue qui nous as fait goûté la sienne ..... j'ai fait la mienne! Mais loin d'arriver à la hauteur de la sienne
MAis c'est tellement bon je trouve. + qu'une pizza pour moi 

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée maison 
Anchois
800g d'oignons
750g de purée de tomates

1. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. A feu vif puis a feu doux de façon à les faire confire.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Verser la fondue d'oignons, recouvrir avec la purée de tomates et disposer les anchois. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster chaud , tiède ou froid

tarte oignon tomate1

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SAUTÉ DE CANARD A LA MODE DE SECHUAN

Sauté de poulet à la mode sechuan

Pour 4 personnes:

680g d'aiguillettes de canard
1 ananas
3 poivrons rouges
3 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette
6 cuil. à soupe de sauce soja 
40g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les poivrons en lanières. Peler et émincer les oignons. Partager les aiguillettes en 3 ou 4 selon leur longueur. 
2. Dans un grand wok, dans un filet d'huile, faire revenir la viande. Réserver. 
3. A la place de la viande faire revenir les oignons et la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les poivrons et faire sauter a feu vif 3min. Ajouter les dés d'ananas dans le wok, baisser le feu et laisser revenir 10min. 
4. Pendant ce temps préparer un caramel avec le sucre. Une fois la couleur ambré, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau de façon a stopper la cuisson. Bien lier en mélangeant. Ajouter dans le wok, ainsi que la sauce soja. Rajouter la viande, la ciboulette ciselée. Mélanger quelques minutes et servir avec un riz.

Sauté de poulet à la mode sechuan1

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POULET SAUCE PIQUANTE AUX OLIVES

poulet sauce piquante aux olives

Pour 3 personnes:

500g de blanc de poulet
1/2 verre de vin blanc
185g d'olives vertes
10 câpres
400g de purée de tomates
2 petits piments
beaux oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitoutjusqu'à ce qu'ils soient bien blond. 
2. Émincer la viande et l'ajouter, bien mélanger. Lorsque la viande est marquée, déglacer au vin blanc et laisser réduire totalement.
3. Ajouter la purée de tomates, les petits piments, les olives, les câpres, sel, poivre et un peu d'eau chaude. Cuire a couvert une vingtaine de minutes. 

poulet sauce piquante aux olives1

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POULET AUX OIGNONS DORÉS A L'AIGRE DOUCE

poulet aux oignons dorés à l'aigre douce

Pour 2 personnes: 

400g de filets de poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette 
20g de pignons
1 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de martini blanc
15cl de bouillon 
1 dose de safran 
Sel, poivre

poulet aux oignons dorés à l'aigre douce1

1. Couper la viande en dés. Dans un saladier mélanger le miel et la sauce soja. Ajouter la viande, bien mélanger et laisser mariner 2h. 
2. Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail.Faire chauffer dans une petite casserole un peu d'huile et y faire confire les oignons. A tendreté ajouter le safran. 
3. Faire sauter la viande égouttée dans une poêle avec un filet d'huile. Arroser de vinaigre, après réduction ajouter la marinade, le martini et le bouillon. Assaisonner et ajouter les oignons. Mélanger bien l'ensemble et laisser bien réduire. Servir chaud saupoudrer de pignon et de ciboulette

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POTAGE DE CÉLERI RAVE ET CACAHUÈTES

Potage de cèleri rave et cachuètes

Pour 4 personnes: 

200g de cèleri rave épluchés
2 oignons
4cuil a s de beurre de cacahuète
1 litre de bouillon de légumes
1 filet de sauce soja 
40g de farine
Huile
Sel, poivre

1. Raper le cèleri. Peler les oignons et les émincer. 
2. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y faire revenir cèleri et oignons jusqu'a ce qu'ils soient tendres. 
3. Faire un roux avec la farine. Ajouter le beurre de cacahuète et diluer avec le bouillon. Bien mélanger jusqu'a obtention d'une soupe lisse. 
4. Au bout de 5 min de petits bouillonement, ajouter la sauce soja, sel et poivre. Servir 

 

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RIZ AUX TROIS DELICES

riz des trois délices

Cuisine Chinoise. Comme un cantonais royal. Avec plein de bonnes choses dedans. Très adictif

Pour 4 personnes:

250g de riz
400g de jambon d'york en dés
400g de crevettes
200g de blancs de poulet
4 oeufs
60g de petits pois cuits
1 carotte
4 petits oignons nouveaux 
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
3 cuil. à soupe de sauce soja 
huile de colza 
Sel, poivre 

riz des trois délices1

1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir 
2. Détailler le poulet en fines lamelles, ainsi que les oignons et la carottes en rondelles.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile verser le poulet. 2 min apres les oeufs battus, les petits pois, l'oignon, la carotte, le riz, le jambon et les crevettes. Faire revenir tout en mélangeant. Ajouter le sel .
4. Ajouter les 2 sauces, bien mélanger afin de bien enrober les ingrédients. Couvrir et laisser reposer 5 min avant de servir.

QUEUE DE LOTTE AU FOUR AUX CHAMPIGNONS

queue de lotte au four aux champignons

C'est pas jolie mais c'est bon! Bien pratique lorsque l'on a des invités, on glisse au four et on n'a pas à se préoccuper de la cuisson.
A accompagné d'un gratin dauphinois ou gratin de légumes

Pour 4 personnes:

4 morceaux de lotte
8 gambas
8 petits champignons de paris frais
2 tomates
2 gousse d'ail
2 oignons
Persil
10cl de vin blanc
Farine
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire 10mn à la vapeur
2. Passer les morceaux de lotte dans la farine, les poêler dans un peu de matière grasse.
3. Dans des cassolettes, disposer la lotte, les gambas décortiqués, l'ail et l'oignon émincés, les tomates en dés, les carottes et les champignons. Mouiller avec le vin blanc, un peu de persil, assaisonner. Cuire à couvert 20min. Servir chaud.

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BRANDADE DE MORUE

brandade de morue

La brandade de morue maison est aux antipodes de la brandade du commerce. Tout simplement exquis. On termine le plat et ce dans le moindre recoin! Ouah!!! 
J'ai pris de la morue surgelé de marque pescanova avec arrêtes et la peau. Un peu fastidieux à nettoyer, mon mari s'y est coller, mais ca en vaut la peine. 

Pour 4 personnes:

1kg de morue avec peau
1dl de crème liquide
Pommes de terre (autant que de morue cuite masse nette)
1 tête d'ail
2 oignons
2dl d'huile d'olive
Poivre

brandade de morue1

1. Dessaler la morue la veille. 
2. Placer la morue dans un volume d'eau, amener à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.
3. Pendant ce temps cuire les pommes de terre à la vapeur. 
4. Débarasser la morue de sa peau et éventuellement d'arrêtes, peser la quantité et peser autant de pommes de terre.
5. Ecraser les pommes de terre au presse purée.
6. Peler et émincer l'ail et l'oignon, les faire suer dans moitié d'huile pendant 3min, ne pas faire colorer. Ajouter la morue, mélanger afin de faire imprégner la morue des sucs et de l'huile. Stopper la cuisson
7. Ajouter l'écrasé de pomme de terre à la morue, monter en alternant avec l'huile et la crème, monter avec une spatule en bois large ou une feuille du robot. Assaisonner et débarasser dans un plat en terre.  
8. Réchauffer au four avant de servir. 

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FLAMMEKUECHE

flammekueche

La tarte flambée qui nous vint tout droit d'Alsace!
J'ai utilisé du lard fumé artisanal. Je n'ai utilisé que de la crème entière, pas de fromage blanc.
Et biensur j'ai fait une pâte maison! 
Excellent

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte 

25g de beurre
500g de farine
5g de levure fraîche
25cl d'eau
2g de sel

  • Pour la garniture

300g de lard fumé
600g de crème épaisse
250g d'oignons

flammekueche1

1. Dissoudre la levure fraiche dans 25cl d'eau. Préparer la pâte en mélangeant au crochet la farine et la levure dissoute. Ajouter le sel. Pétrir 5 bonnes minutes. Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que ce dernier soit bien intégrer. La pâte ne doit pas être collante et facilement étirable, donc ajuster en ajoutant éventuellement un peu de farine. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud 1h. 
2. Emincer les oignons et les faire revenir dans une matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Les surveiller et les remuer souvent. 
3. Détailler le lard en lardons et l'ajouter en fin de cuisson des oignons, juste pour les saisir rapidement. 
4. Préchauffer le four à 250°.
5. Etirer la pâte, répartir la crème, les oignons et lardons. Enfourner pour 12min. Servir sans attendre ou tiède

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LAPIN CONFIT AUX ABRICOTS ET PRUNEAuX

Lapin confit aux abricot et pruneaux

Un plat ensoleillé qui réchauffe le coeur. Passez un bon wee-kend

Pour 3 personnes:

3 cuisses de lapin
1 morceau de beurre
125g d'abricots secs
125g de pruneaux
15g d'amandes émondées
15cl de vin blanc
2 oignons
Thym
1 trait d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer les morceaux de lapin.
2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans le faitout avec les fruits secs. Faire revenir 2 min en mélangeant. Ajouter le vin blanc et 10cl d'eau. Saupoudrer de thym et assaisonner.
3. Au bout d'1h30 de cuisson, ajouter les amandes concassées et servir avec une céréale.

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