TAJINE D'AGNEAU AUX AUBERGINES
Pour 3 personnes
700g d'agneau dans le gigot
700g d'aubergine pelées
1 citron confit
325g d'oignons pelés
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin
25ml d'huile d'olive
1. Emincer les oignons. Couper les aubergines en dés.
2. Dans un tajine, faire revenir la viande avec l'huile pendant 10min. Ajouter les aubergines et les oignons, faire revenir 10min de plus.
3. Assaisonner et saupoudrer d'épices, ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée, le citron confit en dés. Bien mélanger et ajouter l'eau.
Laisser mijoter jusqu'à tendreté, 1h environ.