23 avril 2016

RIZ AU LAIT CRUMBLE D'AMANDES A LA CANNELLE

Le dessert régressif à souhait. LE dessert de mon papi et de mon amoureux.J'avais remarqué la variante dans le livre "La cuisine de Leila" et en modifiant quelques points, surtout le crumble qui à la base n'en étais pas un....!! Nous avons dégusté un bon dessert. Bien frais, idéal après un bon repas concocté par ma mamie préférée! Pour 7 pers: 1 litre de lait demi écrémé100g de beurre250g de riz rond100g d'amandes hachées1 cuil. à soupe de sucre roux150g de sucre en poudre1 bâton de cannelle1 cuillère à café de cannelle en... [Lire la suite]
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10 octobre 2015

PASTILLA AU POULET

Un des plats oriental que je préfère. Ce croustillant avec toutes ces feuilles de brick est fabuleux. C'es très intéressant en bouche. A l'intérieur de la farce il y a des amandes qui apportent du croquant. De la 1ere à la dernière bouchée plusieurs consistances et saveurs en bouche.Vous pouvez déclinez les viandes selon votre frigo, boeuf, canard, pigeon....la pastilla de pigeon est très prisée. Pour 4 personnes: 500g de blancs de poulet3 oeufs durs8 feuilles de brick125g de beurre1 oeuf100g d'amandes mondées2 oignonsCoriande... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

TAJINE D'AGNEAU AUX 2 RAISINS

Les tajines nous apportent du soleil dans nos assiettes, nous les apprécions beaucoup à la maison et je m'apercoit que mes clients en sont fans. C'est facile à réchauffer et finalement on le module à l'infini. Cette fois ci j'ai eu envie d'utiliser le raisin blanc Italia. La saison va s'achever, je voulais les mettre à l'honneur car c'est notre fruit préféré à la maison. Pour cette recette il est important de l'épépiner car tomber sur un pépin est très désagréable.Je l'ai associer aux raisins secs. Une épice douce qui est le... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

TAJINE DE POULET PRUNEAUX ET AMANDES

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.Accompagné d'une bonne semoule, un régal! J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup. Pour 5 personnes: 1 kg de viande de poulet sans os3 endives1 citron2 pommes100g d'amandes mondées500g de pruneaux3 gousses d'ail2 oignons15cl de fond de veau2 batons de cannelle1 cuil. à soupe de curcuma2 feuilles de laurierHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le... [Lire la suite]
11 mai 2014

CORNES DE GAZELLE

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser. De plus très facile à faire.Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe. Et voici la recette Pour 20 cornes: Pour la pâte 120g de beurre300g de farine7cl d'eau de fleur d'oranger Pour la farce 250g de poudre d'amande70g de sucre glace5cl de fleur d'oranger1 zeste de citron1 pincée de cannelle 1. Dans la cuve du robot mélanger tous les... [Lire la suite]
30 décembre 2013

TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX ET ABRICOTS

L'avantage avec les tajines est que l'on peu embellir une viande "pauvre"! Les épices et les aromates la transforme facilement.La cuisson a été faite en deux fois, pour une organisation personelle. La sauce était liée et nappante. Les fruits étaient confits et la viande délicieuse.A servir impérativement avec une semoule. Pour 18 personnes: 18 cuisses de poulet500g d'abricots secs500g de pruneaux4 échalons4 gousses d'ail3 cuil. à café de cannelleGingembre2 doses de safran 150cl de bouillon de légumesHuile d'oliveSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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02 juillet 2012

TAJINE D'AGNEAU AU VERT

Cette recette de tajine restera dans les annales! Je n'en ai pas mangé d'aussi bon. La viande était confite, les petits pois idem! Hyper bien parfumé. Très goûteux. Je suis gourmande de semoule, vous pouvez la remplacer par des pommes de terre.Je pense que le secret de ce plat est dans la marinade de l'agneau et la cuisson au four dans le plat en terre. Réchauffé il est bien meilleur. J'ai utilisé des petits pois du jardin que j'avais congelé. Les pois mange tout aussi étaient surgelés. Pour les courgettes et carottes du jardin! ... [Lire la suite]
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17 juin 2012

TAJINE DE POULET AUX DATTES

Un petit voyage gustatif en Orient. Sucré salé. Fondant craquant.La sauce miellée est douce et de consistance suffisament nappante pour imprégner la semoule, j'adore! Pour 5 personnes:1 kg de viande de poulet coupée en morceaux80g de beurre2 oignons émincés400g de dattes150g d'amandes émondées2 cuil. à soupe de miel1 cuil. à soupe de sésame 2 cuil. à soupe de mélange d'épices1 cuil. à café de cannelle en poudre1 bâton de cannelle1 cuil. à café de safranSel, poivre 1. Dans une cocotte ou le tajine, mettre le poulet, du sel, le... [Lire la suite]
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10 avril 2012

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX

Hum ces saveurs ensoleillées comme c'est agréable.Ce que j'aime pendant la cuisson c'est l'odeur du tajine en terre en chauffe. J'ai choisi dans un premier temps une cuisson basse température à 150°C puis j'ai monté la température jusqu'à 180°C.La viande est hyper fondante, les pruneaux avec noyaux sont restés entiers.C'était très agréable.si c'était à refaire je mettrai un peu de couscous en accompagnement car le jus de cuisson était très gouteux. Pour 4 personnes: 1kg d'agneau dans le gigot5 pommes de terre3 carottes3 tomates2... [Lire la suite]
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04 avril 2012

SALADE ORIENTALE A L'AGNEAU

Excellente salade dont on en n'a fait notre repas. Une salade complète, céréales, légumes, viande.La préparer 1h30 avant la dégustation et la laisser reposer à température ambiante.Elle sera bien meilleure que le lendemain refroidi et plus grasse en bouche. Pour 5 personnes: 400g d'agneau dans le gigot2 aubergines2 tomates2 gousses d'ail1/2 bouquet de coriandre1 cuil. à café de cannelle1 cuil. à soupe de jus de citron165g de céréales méli mélo de Tipiak5 cuil. à soupe d'amandes mondéesHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler les... [Lire la suite]
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