Le dessert régressif à souhait. LE dessert de mon papi et de mon amoureux.
J'avais remarqué la variante dans le livre "La cuisine de Leila" et en modifiant quelques points, surtout le crumble qui à la base n'en étais pas un....!! Nous avons dégusté un bon dessert. Bien frais, idéal après un bon repas concocté par ma mamie préférée!

Pour 7 pers:

1 litre de lait demi écrémé
100g de beurre
250g de riz rond
100g d'amandes hachées
1 cuil. à soupe de sucre roux
150g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée pendant 5 min.
2. Faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Égoutter le riz et le rincer à l'eau fraiche.
4. Une fois le lait bien chaud, ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Verser le riz, bien mélanger, laisser cuire lentement 20 min en remuant régulièrement.
5. Ajouter le sucre en poudre au riz au lait, bien mélanger, poursuivre la cuisson 5 min. Stopper la cuisson et ajouter le beurre, bien mélanger.
6. Placer le riz dans des coupelles, réserver.
7. Dans un saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle en poudre. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger à nouveau. Déposer le crumble sur le riz au lait, laisser refroidir avant de déguster.

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Un des plats oriental que je préfère. Ce croustillant avec toutes ces feuilles de brick est fabuleux. C'es très intéressant en bouche. A l'intérieur de la farce il y a des amandes qui apportent du croquant. De la 1ere à la dernière bouchée plusieurs consistances et saveurs en bouche.
Vous pouvez déclinez les viandes selon votre frigo, boeuf, canard, pigeon....la pastilla de pigeon est très prisée.

Pour 4 personnes:

500g de blancs de poulet
3 oeufs durs
8 feuilles de brick
125g de beurre
1 oeuf
100g d'amandes mondées
2 oignons
Coriande fraiche
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace
Curcuma
Cannelle
Sel, poivre

1. Découper les escalopes en petits morceaux. Hacher ensemble les oignons, la coriandre.
2. Faire fondre 50g de beurre dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter le poulet et le hachis. Saupoudrer de curcuma, de cannelle de sucre en poudre, sel et poivre. Mélanger mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 15 min. 
3. Mélanger les amandes, le restant de sucre en poudre et les oeufs râpés. Ajouter le mélange au poulet.
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Bien beurrer un plat carré, disposer 4 feuilles de brick. Répartir la moitié de la farce. Recouvrir de 2 feuilles supplémentaire. Disposer la farce restante et recouvrir avec les 2 feuilles restante. 
6. Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner la pastilla tout en repliant les bords vers le centre. Parsemer du beurre restant. Enfourner pour 25 min.
7. A la sortie du four démouler  et saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

Les tajines nous apportent du soleil dans nos assiettes, nous les apprécions beaucoup à la maison et je m'apercoit que mes clients en sont fans. C'est facile à réchauffer et finalement on le module à l'infini.
Cette fois ci j'ai eu envie d'utiliser le raisin blanc Italia. La saison va s'achever, je voulais les mettre à l'honneur car c'est notre fruit préféré à la maison.
Pour cette recette il est important de l'épépiner car tomber sur un pépin est très désagréable.
Je l'ai associer aux raisins secs.
Une épice douce qui est le curcuma.
Le tajine se sert avec de la semoule, ou des pommes de terre, ou un riz.
J'ai utilisé de la viande d'agneau dans l'épaule et le gigot. Mais vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel morceau. Un morceau plus gras sera bien aussi, cela nourira le tajine.

Pour 9 personnes:

1kg900 d'agneau sans os
60g de beurre
1 grappe de raisins Italia
12 échalotes
6 cuil. à soupe de raisins secs
4 cuil. à soupe de miel
1 bonne cuil. à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, en émincer la moitié et couper dans la longueur les autres.
2. Dans un faitout ou un tajine, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir la viande et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le curcuma et 2 verres d'eau tiède. Laisser mijoter 40min.
3. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Au bout des 40 min les ajouter dans le faitout avec le miel.
4. Epépiner les raisins et les ajouter dans le tajine. Au bout de 5 min servir le tajine.

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser.

De plus très facile à faire.
Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe.
Et voici la recette

Pour 20 cornes:

• Pour la pâte

120g de beurre
300g de farine
7cl d'eau de fleur d'oranger

• Pour la farce

250g de poudre d'amande
70g de sucre glace
5cl de fleur d'oranger
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle

1. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et réfrigérer 1h.
2. En faire de même pour la farce.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer finement la pâte. Avec un emporte piece former des cercles. Former des boudins de farce, les plier en forme de croissants, les déposer sur les cercles de pâte et replier les bords de facon à l'enfermer. Déposer sur plaque.
5. Enfourner les cornes pendant 13min. A la sortie du four rouler dans le sucre glace.

L'avantage avec les tajines est que l'on peu embellir une viande "pauvre"! Les épices et les aromates la transforme facilement.
La cuisson a été faite en deux fois, pour une organisation personelle. La sauce était liée et nappante.
Les fruits étaient confits et la viande délicieuse.
A servir impérativement avec une semoule.

Pour 18 personnes:

18 cuisses de poulet
500g d'abricots secs
500g de pruneaux
4 échalons
4 gousses d'ail
3 cuil. à café de cannelle
Gingembre
2 doses de safran
150cl de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalons. Hacher l'ail ainsi qu'un bon morceau de gingembre.
2. Dans une large sauteuse, faire chauffer de l'huile et y faire dorer le poulet avec l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre et le safran, assaisonner et bien mélanger.
3. Chauffer le bouillon et l'ajouter, Cuire à couvert, à feu doux 1h30.
4. Prélever un peu de bouillon dans une casserole et y ajouter les fruits secs avec la canelle. Amener à ébulition sur feu doux et à couvert. Ajouter le contenu dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 1/2heure. Servir chaud avec la semoule.

Cette recette de tajine restera dans les annales! Je n'en ai pas mangé d'aussi bon.
La viande était confite, les petits pois idem! Hyper bien parfumé. Très goûteux.
Je suis gourmande de semoule, vous pouvez la remplacer par des pommes de terre.
Je pense que le secret de ce plat est dans la marinade de l'agneau et la cuisson au four dans le plat en terre. Réchauffé il est bien meilleur.
J'ai utilisé des petits pois du jardin que j'avais congelé. Les pois mange tout aussi étaient surgelés. Pour les courgettes et carottes du jardin!

Pour 7 personnes:

2kg d'agneau dans l'épaule désossée
2 courgettes (800g)
340g de petits pois surgelés
250g de pois mange tout
3 carottes (195g)
2 citrons
8 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de coriandre en grains
12 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher les gousses d'ail. Dans un mortier écraser les graines de coriandre. Presser les citrons. Réunir dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, assaisonner et ajouter la viande, bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 4h.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Amener un grand volume d'eau à ébullition, ajouter les petits pois, compter 5 min de cuisson. Puis ajouter les pois mange tout et poursuivre la cuisson 10 min. Egoutter et rafraîchir de suite à l'eau froide.
4. En parallèle, couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.
5. Dans un plat en terre disposer les petits pois et les pois mange tout. Recouvrir en une couronne de courgettes et au centre placer les carottes. Pour finir ajouter la viande et sa marinade.
6. Enfourner pour 2h en retournant la viande a mi cuisson afin qu'elle soit saisi de toutes part. Servir chaud.

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Un petit voyage gustatif en Orient. Sucré salé. Fondant craquant.
La sauce miellée est douce et de consistance suffisament nappante pour imprégner la semoule, j'adore!

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet coupée en morceaux
80g de beurre
2 oignons émincés
400g de dattes
150g d'amandes émondées
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à soupe de mélange d'épices
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de safran
Sel, poivre

1. Dans une cocotte ou le tajine, mettre le poulet, du sel, le poivre, le safran, le mélange d'épices, le beurre, le bâton de cannelle et les oignons. Couvrir d'eau et cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 min. Remuer de temps en temps.
2. Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter la cannelle et le miel. Laisser réduire, en imprégnant bien les morceaux de poulet de sauce.
3. Quand la viande est cuite, mettre les dattes dénoyautées dans la sauce et laisser mijoter 10 min pour faire réduire la sauce.
4. Faire dorer les amandes dans de l'huile bouillante. Les ajouter ainsi que les graines de sésame à la sauce.
Servir bien chaud accompagné de semoule.

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