22 janvier 2017

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ORANGE NUTELLA OU SPECULOS

Il est encore temps de préparer une galette, jusqu'à la fin du mois exactement. Puis on se préparera pour mardi gras, donc va falloir tester des recettes et on mangera des beignets tout le mois! La base est frangipane et marmelade d'orange. Puis j'ai associer pour une galette de la pâte de spéculos et pour la deuxième galette du nutella.La gagnante est celle au nutella, l'amertume de l'orange et le nutella est fantastique. Pour 2 galettes de 6 personnes: 4 abaisses de pâte feuilletée80g de beurre3 oeufs + 1 180g de... [Lire la suite]

17 décembre 2016

CHOCOLAT PISTACHE OU SPÉCULOS

Si vous avez un thermomètre, ce sera facile de faire des chocolats. Il faudra aussi de la patience. Et respecter les courbes de tempérage.Concernant les courbes, je laisse le chocolat tranquillement redescendre à la température voulue. Je ne brusque pas le chocolat. Je le mets juste dans ma veranda, qui est fraiche, si ca prend 30min ca prend le temps qu'il faut.J'utilise du chocolat en pistoles et uniquement de couverture. Pour 650g de chocolat blanc pistache: 400g de chocolat blanc + 280g90g de pâte de pistache   Pour... [Lire la suite]
15 décembre 2015

BÛCHE CRÈME DE SPÉCULOS GANACHE CHOCOLAT

Celle ci avec la crème de spéculos est très savoureuse et gouteuse. J'adore vraiment, le spéculos et la ganache forment une belle conbinaison.C'est une buche qui demande un peu de temps, les mousse et la ganache se travaillent mais ca en vaut vraiment la peine. On s'y retrouve. Pour 10 personnes: Pour la génoise 4 œufs100g de sucre 60g de farine60g de maïzena Pour la mousse 4 jaunes d'oeufs33cl de crème liquide100g de philadelphia50g de pâte de spéculos120g de sucre7g de gélatine en poudre Pour la ganache ... [Lire la suite]
06 janvier 2015

GALETTE FRANGIPANE SPECULOS

Pour célébrer l'épiphanie je vous ai concocter une galette un peu spéciale avec de la pâte de spéculos. Je vous dit pas le délice et le parfum. De plus j'y avais mis du rhum.A servir tiède c'est bien meilleur. Pour 8 personnes: 2 oeufs + 1 pour la dorure120g de beurre2 abaisses de pâte feuilletée220g de poudre d'amandes150g de pâte de spéculos120g de sucre1 cuil. à soupe de rhum 1. Bien mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, les 2 oeufs, la pâte de spéculos, le sucre et le rhum.2. Disposer une abaisse de pâte sur une... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

BUCHE CREME SPECULOS PATE D'AMANDE

Y'a un petit moment que l'idée de recouvrir mes buches de pâte d'amande murrissait en moi. Avec un petit décor enfantin. J'ai bien aimé le résultat aussi bien visuel que gustatif.La crème était excellente et d'une bonne tenue.La buche était énorme, j'en ai fait plusieurs et la génoise à été cuite dans une plaque 40 x 60. Je vous adapte la recette pour une buche 10 parts. Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4 jaunes d’œufs33cl de crème... [Lire la suite]
16 mai 2011

CUPCAKES A LA POMME ET SPÉCULOS

Voici ma ribambelle de cupcakes présentée lors du dernier concert où j'ai tenu un stand.Ils ont été très appréciés. Le spéculos appelle à la gourmandise et se marie bien à la pomme.Ma cousine en Bretagne fait une mi confiture mi pomme  qui est délicieuse et je m'en suis servi pour faire le cœur des cupcakes. Trouve ton dans le commerce des confitures de pommes???Je propose cette recette de cupcakes à Hanane pour son concours Cuistoshop avec un bon d'achat de 50€ à gagner. Clic sur le logo ci dessous pour vous aussi y... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:32 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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