03 janvier 2018

GALETTE DES ROIS AUX AGRUMES

J'ai utilisé des oranges mais avec un pamplemousse, l'amertume doit être intéressante avec le crème d'amandes. Une autre fois je testerai.  Pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletée30g de beurre2 oeufs + 1 jaune120g de beurre4 oranges125g d'amandes en poudre170g de sucreRhum ou fleur d'oranger 1. Peler les agrumes a vif et détailler les suprêmes. Récupérer le jus et placer le tout dans une poêle avec le beurre et 50g de sucre. Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation totale du jus, ne pas remuer, juste secouer la poêle.2.... [Lire la suite]

12 décembre 2017

MINIS TOURTES CHÈVRE ET TOMATE CONFITE

J'adore les feuilletés à l'apéro et surtout quand ils sont bien garnis. On a presque l'impression d'être en été avec les parfums de ces petites tourtes. Si vous souhaitez les préarer à l'avance, façonnez les et conserver les au réfrigérateur Juste avant de les servir, enfournez les. Bien mieux que si vous les faites réchauffer  Pour 20 pièces: 250g de pâte feuilletée1 bûche de chèvre frais 150g de tomates confitesThymPoivre 1. Dans la pâte feuilletée, à l'emporte pièce, prelever des petits cercles de pâte,... [Lire la suite]
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23 novembre 2017

TARTIFLETTE EN TATIN

Pour tous ceux qui ont besoin de réconfort et de gourmandiseEt en plus c'est beau! Pour 6 personnes: 8 tranche fines de lard salé et poivré (cansalade)1/2 reblochon250g de pâte feuilletée6 belles pomme de terrePoivre 1. Peler et couper à la mandoline les pommes de terre. Les faire cuire 10min à la vapeur, de manière à les attendrir mais ne pas les cuire complètement. 2. Préchauffer le four à 180°C. 3. Disposer au fond du moule les tranches de lard en les faisant se chevaucher. Recouvrir des tranches de reblochon et... [Lire la suite]
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25 mars 2017

GLARNER PASTETE

Spécialité qui nous vient de Suisse, composée d'une bonne pâte feuilletée, d'une garniture à la pâte d'amande et au confit de pruneaux. J'avais vu ces friands avec d'un coté la garniture à l'amande et de l'autre la garniture pruneaux. Mais du coup, quel coté choisir?? Car moi j'aime les deux! Alors je les ai mis l'un sur l'autre! Et pas de jaloux. Et les deux forment une très belle association. Tres très gourmande. Pour 8 personnes: 500g de pâte feuilletée Pour le confit de pruneau 150g de pruneaux 1 cuil. à soupe de... [Lire la suite]
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12 mars 2017

PÂTÉ EN CROUTE FEUILLETÉE

Oh le plaisir ce pâté!!! La pâte feuilletée, la viande, accompagnée d'une salade, c'était excellent. Pour 8 personnes: 1kg de chair a saucisse2 oeufs + 1 jaune1 verre de lait1 bon morceau de beurre500g de pâte feuilletée maison150g de pain rassis4 échalotes1 gousse d'ailPersilSel, poivre 1. Couper le pain en morceau et le faire tremper dans le lait.2. Peler et hacher les échalotes et l'ail, les hacher, mélanger à la viande avec le persil ciselé et 1 oeuf.2. Dans une large poêle faire fondre le beurre et y ajouter le hachis. Faire... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ORANGE NUTELLA OU SPECULOS

Il est encore temps de préparer une galette, jusqu'à la fin du mois exactement. Puis on se préparera pour mardi gras, donc va falloir tester des recettes et on mangera des beignets tout le mois! La base est frangipane et marmelade d'orange. Puis j'ai associer pour une galette de la pâte de spéculos et pour la deuxième galette du nutella.La gagnante est celle au nutella, l'amertume de l'orange et le nutella est fantastique. Pour 2 galettes de 6 personnes: 4 abaisses de pâte feuilletée80g de beurre3 oeufs + 1 180g de... [Lire la suite]

21 décembre 2016

FEUILLETÉ AU BOUDIN BLANC EN SUCRÉ SALÉ

C'était trop bon! Je vais en refaire pour le 25, version amuse-bouche. 1 carré de feuilletage par rondelle de boudin. Je pense aussi déglacer le confit d'oignon avec un trait de vinaigre balsamique. Peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment. Pour 7 personnes: 4 boudin blanc1 plaque 1/2 de pâte feuilletée maison20cl de confiture de figues sans morceau3 oignons 1. Préchauffer le four à 200°.2. Peler et tailler les oignons en brunoise. Les faire confire dans une matière grasse (graisse de canard, huile... [Lire la suite]
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22 novembre 2016

TATIN DE POMMES AU CAMEMBERT

Prochaine fois, j'essaierai avec de la raclette. Le camembert n'a pas fondu, dommage. Par contre les pommes, juste excellentes!  Pour 8 personnes: 1 camembert1 pâte feuilletée1 noix de beurre6 pommes royal galaSel, poivre 1. Préchauffer le four à 190°C. 2. Beurrer un moule à tarte. Peler, épépiner les pommes et les couper en lamelles. Disposer dans le fond du moule en rosace. Couper le camembert en lamelles et le disposer sur les pommes. Recouvrir de pâte feuilletée, rentrer les bords a l'intérieur des parois. Percer... [Lire la suite]
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29 octobre 2016

TOURTE AU ROQUEFORT

Mais rassurez vous j'ai coupé avec un autre fromage le roquefort pour ne pas que ce soit trop fort. Et c'était excellent. Utiliser obligatoirement une pâte feuilletée maison. Et servir avec une salade avec des noix.Voilà une belle entrée. Pour 8 parts: 200g de roquefort150g de ricotta10cl de crème fraiche épaisse3 oeufs + 1 jaune500g de pâte feuilletéePoivre 1. Préchauffer le four à 230°C.2. Travailler le roquefort avec la ricotta et la crème en une préparation homogène. Incorporer un à un les oeufs et un peu de poivre.3.... [Lire la suite]
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17 octobre 2016

POMPE AUX PRUNES

Pour 8 personnes: 500g de pâte feuilletée1 jaune d'oeuf1 kg de prunes200g de sucre en poudreSucre vanillé 1. Dénoyautées 300g de prunes et les mélanger au sucre et les faire compoter. 2. Partager le reste des prunes en quartier.3. Préchauffer le four à 200°C.4. Etirer la pâte feuilletée en 2 rectangles. Sur la base disposer la compotée, ainsi que les prunes bien rangées. Saupoudrer de sucre vanillé. Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et souder les bords.5. Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf, faire des entailles... [Lire la suite]
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