FRANGIPANE AUX CERISES

frangipane aux cerises

Pour 8 personnes: 

2 abaisses de pâe feuilletée 
2 oeufs + 1
100g de beurre
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
1 bocal de cerises

1 Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l'œuf en omelette avec une pincée de sel  et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte.
3. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur la pâte. Déposer les cerises dénoyautées.
4. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.
5. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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TOURTE FORESTIÈRE AU FOIE GRAS

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Pour 2 gourmands: 

150g de foie gras frais 
250g de foie de volaille 
1 morceau de poitrine 
300g de pâte feuilletée
1 morceau de beurre
1 oignon
1 filet d'huile 
Sel, poivre

1. Hacher au couteau la poitirine et les foies de volaille. Ciseler l'oignon. 
2. Dans une petite poêle faire revenir à feu doux l'oignon dans le beurre avec un peu d'huile, pour ne pas que le beurre noircisse. Lorsque'il est blond, ajouter le hachis de viande et faire revenir brièvement. A ce moment là, selon les gouts il est possible de flamber le tout. Laisser totalement refroidir avant de passer à l'étape suivante. 
3. Etirer la pâte et détailler 4 cercles , 2 un chouilla plus grand que les autres, qui seront positionnés au dessus. 
4. Déposer la farce sur les 2 petits cercles, pas jusqu'au bord, déposer avec un peu de volume. Ajouter la tranche de foie gras. Refermer avec l'autre disque de pâte. Chiqueter les bords comme pour une galette. Dorer avec un oeuf, décorer avec la pointe d'un couteau et réfrigérer une heure
5. Préchauffer le four à 200°. Enfourner la galette, au préalable dorer une deuxieme fois, pendant 20min.
Régalez vous, car c'est très bon, le foie gras ne reste pas entier mais donne une saveur excellente.

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QUICHE FETA EPINARDS

quiche épinards féta

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur)
3 oeufs
200g de féta 
40cl de crème liquide entière
90g d'épinards frais 
50g de pignons
SEl , poivre

1. Étaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer 
2. Préchauffer le four à 180°C 
3. Faire suer les épinards dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
5. Sur le fond de tarte, disperser les épinards, puis la féta en dés, l'appareil à crème et pour finir les pignons.
6. Enfourner pour 25min. Servir chaud ou froid, c'est bon aussi .

quiche épinards féta1

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TATIN DE TOMATES CERISES

tatin de tomates cerises

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée
800g de tomates cerises (varier les couleurs)
2 oignons rouges
Sucre
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans une poêle. Au bout de 10min de cuisson, après avoir souvent mélanger, saupoudrer de sucre.
2. Dans un moule à tarte, saupoudrer le fond d'un peu de sucre et ranger les tomates cerises. Faire caraméliser en remuant. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Verser les oignons sur les tomates, saler, poivrer, saupoudrer de thym. Recouvrir avec la pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 25min. Démouler dès la sortie du four et servir.

tatin de tomates cerises1

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BANANES FEUILLETES AU SESAME

bananes feuilletées au sésame noir

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée
6 petites bananes ou 3 bananes standard
Sucre semoule
Sésame noir
1 bain de friture

1. Placer les bananes dans un cuit vapeur, pour une cuisson de 10 min. 
2. Couper dans la pâte feuilletée 6 parts. Déposer sur chaque part 1 banane pelée, saupoudrer de sésame et de sucre.
3. Plier la pâte depuis les côtés vers l'intérieur. Enrouler du haut vers le bas. 
4. Faire chauffer le bain de friture et plonger les banane feuilletées, cuire jusqu'à coloration. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre et de sésame noir. Déguster de suite ou plus tard.

bananes feuilletées au sésame noir1

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TOURTE AUX FOIES DE VOLAILLE PERSILLÉS

tourte aux foies de volaille persillées

Pour 6 personnes:

300g de foies de volaille
150g de chair à saucisse
3 pâtes feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 trait de cognac
Persil 
Ail
Sel,poivre

1. Hacher au couteau les foies de volaille. Les faire revenir avec un peu de matière grasse et la chair à saucisse. 
2. Peler et hacher l'ail persil, l'ajouter dans la poêle. Assaisonner et flamber. Laisser refroidir 
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. A l'emporte pièce prélever 6 disques pour former les tourtes. Au centre déposer 2 cuil de farce. Recouvrir d'un deuxième disque, chiqueter les bords. 
5. Battre le jeune et avec un pinceau dorer les tourtes. Les enfourner sur plaque pour 20min. Déguster chaud.

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GALETTE AU CHOCOLAT

galette au chocolat

TRès étonnée de ne jamais avoir publier une galette au chocolat, moi qui adore le chocolat
Frangipane + chocolat fondu. simple et efficace
Pensez au pâte feuilletée maison, ou de très bonne qualité 

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
100g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
100g de poudre d'amandes
75g de chocolat noir
100g de sucre roux
1 fève

galette au chocolat1

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Fouetter le sucre avec le beurre mou et la poudre d'amandes. Lorsque le mélange est crémeux ajouter les 2 oeufs tout en fouettant. Puis le chocolat fondu. 
3. Sur une pâte feuilletée, étaler la frangipane, en gardant une bordure de 1 cm tout autour. Placer la fève. Recouvrir avec une deuxieme abaisse. a l'aide du dos d'un couteau, chiqueter la pâte. 
4. Fouetter le jaune avec un peu d'eau et badigeonner la galette, sans aller jusqu'au bord. Faire des stries avec la pointe d'un couteau. 
5. Réfrigérer la galette 1h. 
6. Préchauffer le four à 200°
7. Avant d'enfourner la galette, dorer à nouveau, compter 30min de cuisson.

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FRANGIPANE AUX RAISINS

frangipane aux raisins 1

Les raisins et le rhum se marient bien non??? Alors pourquoi pas en galette! Et ben oui c'est top, je confirme.  
A servir tiède.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées 
100g de beurre
4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
160g de poudre d'amandes
120g de raisins secs 
1 bol de thé 
80g de sucre
30 g de farine
2 cuil. à soupe de rhum 

frangipane aux raisins

1. Faire chauffer le thé et y plonger les raisins, laisser gonfler 30 min. 
2. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la farine, le rhum et les raisins égouttés. 
3. Etaler une pâte feuilleté, déposer la garniture en s'arretant à 1 cm du bord. Placer la fève. Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée. Bien chiqueter les bords. Dorer à l'oeuf, à l'aide d'un couteau faire des tries sur la surface. Réfrigérer 30min. 
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Avant d'enfourner la galette, dorer a nouveau. Compter 35min de cuisson. Servir tiède.

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GALETTES DES ROIS A LA NOISETTE

galette des rois à la noisette

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
100g de beurre
2 oeufs + 1
100g de sucre glace
75g de poudre de noisettes
35g de noisettes mondées
30g de praliné

galette des rois à la noisette (2)

1. Torréfier les noisettes et les concasser 
2. Travailler à la feuille le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, le praliné, la poudre de noisette et les brisures de noisettes.  
3. découper 2 grands cercles dans les abaisses de pâte feuilletée, au centre, découper 2 petits cercles. Sur la base déposer la crème de noisette, en laissant 1cm de libre sur les bords. Placer la fève.  Déposer la seconde abaisse et souder les bords en chiquetant la pâte. Dorer à l'oeuf battus, réfrigérer.
4. Au bout d'1h de temps, préchauffer le four à 200°.C 
5. Dorer à nouveau la galette et enfourner pour 25 min. 
Déguster tiède.

COCA A L'ESPAGNOLE

 

Coca à l'espagnole

2 bonnes abaisses de pâte feuilletée maison. une garniture du soleil avec poivrons, tomates et thon. 
Voiçi la coca, spécialité Espagnole. 

Pour 8 personnes:

2 abaisses de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
200g de thon égoutté au naturel 
400g de tomates cuites et pelées 
1 poivron rouge et vert
2 oignons
1/2 verre de vin blanc
1 cuil. à café de paprika 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons et les poivrons. Faire revenir l'ensemble 5 min dans l'huile d'olive a feu vif et à découvert.
2. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Egoutter le thon et l'ajouter. Ainsi que les tomates légèrement écrasées. Assaisonner. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la préparation soit dépourvu d'eau de cuisson, envrion 15min. Laisser totalement refroidir
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Foncer un moule avec une abaisse de pâte. Disposer la garniture. Recouvrir de l'autre abaisse, bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf et décorer avec la pointe d'un couteau. Enfourner pour 25 min. Se déguste chaud. 

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