750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
pate feuilletee
10 avril 2021

Tarte aux pommes à la crème d'amandes

Tarte aux pommes à la crème d'amande

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée de 300g
2 oeufs
125g de beurre
10cl de crème liquide 
500g de pommes
125g de poudre d'amandes
40g d'amandes effilées
135g de sucre

1. Etirer la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer. 
2. PRéchauffer le four à 200°C. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou. Puis la poudre d'amandes et la crème. Bien mélanger entre chaque ajout. Etaler sur le fond de pâte. 
4. Couper les pommes en brunoise. Les disposer sur la crème d'amande. PArsemer d'amandes effilées. 
5. Enfourner pour 30min. Déguster tiède ou froid

Tarte aux pommes à la crème d'amande1

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6 février 2021

Tarte pommes de terre boudin

Tarte pomme de terre boudin

Pour 8 personnes:

180g de boudin 
1 pâte feuilletée
5 belles pomme de terre
2 oignons 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur presque jusqu'a tendreté. Elles finiront de cuire au four. Une fois refroidi les couper à la mandoline. 
2. PEler les oignons et les ciseler. LEs faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Trancher le boudin 
5. Déposer sur le fond de pâte les oignons confits. Les rondelles de pomme de terre et de boudin. Eventuellement lustrer à l'huile d'olive et assaisonner. 
6. Enfourner pour 25 min . Déguster chaud.

1 septembre 2020

FEUILLETÉ ROULE TOMATE JAMBON CRU

feuilleté roulé tomate jambon cru

Pour 6 personnes: 

6 tranches fines de jambon cru
50g de mozzarella râpée
1 pâte feuilletée de 250g
20cl de coulis de tomate
Sel, poivre 

1. Sur la pâte feuilletée étaler le coulis de tomate, déposer le jambon cru.
2. Rouler l'ensemble pour former un rouleau. Avec des ciseaux faire des entailles sur la longueur. Rabattre chaque entaille un coup a droite et un coup a gauche. PArsemer des mozzarella. Réfrigérer 1h. 
3. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 20min.

feuilleté roulé tomate jambon cru 1

8 juillet 2020

CHAUSSONS BROCOLIS CHEDAR

chausson brocolis chédar

Pour 6 chaussons:

400g de pâte feuilletée 
30g de chorizo en tranches fines
80g de fromage à hamburger au chédar
80g de mozzarella râpée
1 cuil. à soupe de lait
150g de brocolis 
4g de graines de sésame

1. Hacher au couteau le brocolis. Émincer le chorizo. Mélanger ces 2 ingrédients avec les fromages.
2. Étaler la pâte feuilletée en 2 cercles. PArtager chaque cercle en 6. Déposer de la farce sur 6 des 12 triangles. Recouvrir avec les triangles restants. Bien souder les bords. 
3. A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec le lait, saupoudrer de graines de sésame. Réfrigérer 1h. 
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 25min. Déguster chaud ou tiède.

chausson brocolis chédar1

1 juin 2020

TARTE FINE REBLOCHON POIRE

tarte fine reblochon et poire

Pour 4 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée 
275g de reblochon
2 poires (320g)
Cumin en poudre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Sur la pâte déposer le reblochon et les poires en lamelles. Saupoudrer de cumin.
3. Enfourner pour 20min. Déguster chaud. 

tarte fine reblochon et poire1

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17 mai 2020

GAUFRES FEUILLETÉES AU CHORIZO

gaufres feuilletées au chorizo

Pour 1 personne:

30g de chorizo en tranche fine
20g de caprice des dieux 
95g de pâte feuilletée

1. Découper la pâte feuilletée à la mesure du gaufrier. Prévoir 2 abaisses de pâte à la même dimension.
2. Sur une abaisse déposer des tranches de fromage et de chorizo. Poser dessus l'abaisse de pâte restante, bien souder les bords. Réfrigérer 1h
3. Chauffer le gaufrier, faire cuire les gaufres 5min environ. Servir sans attendre

gaufres feuilletées au chorizo1

11 février 2020

TARTE OIGNONS TOMATE

tarte oignon tomate

Inspirée par une collègue qui nous as fait goûté la sienne ..... j'ai fait la mienne! Mais loin d'arriver à la hauteur de la sienne
MAis c'est tellement bon je trouve. + qu'une pizza pour moi 

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée maison 
Anchois
800g d'oignons
750g de purée de tomates

1. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. A feu vif puis a feu doux de façon à les faire confire.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Verser la fondue d'oignons, recouvrir avec la purée de tomates et disposer les anchois. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster chaud , tiède ou froid

tarte oignon tomate1

5 janvier 2020

FRANGIPANE AUX CERISES

frangipane aux cerises

Pour 8 personnes: 

2 abaisses de pâe feuilletée 
2 oeufs + 1
100g de beurre
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
1 bocal de cerises

1 Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l'œuf en omelette avec une pincée de sel  et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte.
3. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur la pâte. Déposer les cerises dénoyautées.
4. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.
5. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

30 décembre 2019

TOURTE FORESTIÈRE AU FOIE GRAS

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Pour 2 gourmands: 

150g de foie gras frais 
250g de foie de volaille 
1 morceau de poitrine 
300g de pâte feuilletée
1 morceau de beurre
1 oignon
1 filet d'huile 
Sel, poivre

1. Hacher au couteau la poitirine et les foies de volaille. Ciseler l'oignon. 
2. Dans une petite poêle faire revenir à feu doux l'oignon dans le beurre avec un peu d'huile, pour ne pas que le beurre noircisse. Lorsque'il est blond, ajouter le hachis de viande et faire revenir brièvement. A ce moment là, selon les gouts il est possible de flamber le tout. Laisser totalement refroidir avant de passer à l'étape suivante. 
3. Etirer la pâte et détailler 4 cercles , 2 un chouilla plus grand que les autres, qui seront positionnés au dessus. 
4. Déposer la farce sur les 2 petits cercles, pas jusqu'au bord, déposer avec un peu de volume. Ajouter la tranche de foie gras. Refermer avec l'autre disque de pâte. Chiqueter les bords comme pour une galette. Dorer avec un oeuf, décorer avec la pointe d'un couteau et réfrigérer une heure
5. Préchauffer le four à 200°. Enfourner la galette, au préalable dorer une deuxieme fois, pendant 20min.
Régalez vous, car c'est très bon, le foie gras ne reste pas entier mais donne une saveur excellente.

11 décembre 2019

QUICHE FETA EPINARDS

quiche épinards féta

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur)
3 oeufs
200g de féta 
40cl de crème liquide entière
90g d'épinards frais 
50g de pignons
SEl , poivre

1. Étaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer 
2. Préchauffer le four à 180°C 
3. Faire suer les épinards dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
5. Sur le fond de tarte, disperser les épinards, puis la féta en dés, l'appareil à crème et pour finir les pignons.
6. Enfourner pour 25min. Servir chaud ou froid, c'est bon aussi .

quiche épinards féta1

23 octobre 2019

TATIN DE TOMATES CERISES

tatin de tomates cerises

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée
800g de tomates cerises (varier les couleurs)
2 oignons rouges
Sucre
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans une poêle. Au bout de 10min de cuisson, après avoir souvent mélanger, saupoudrer de sucre.
2. Dans un moule à tarte, saupoudrer le fond d'un peu de sucre et ranger les tomates cerises. Faire caraméliser en remuant. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Verser les oignons sur les tomates, saler, poivrer, saupoudrer de thym. Recouvrir avec la pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 25min. Démouler dès la sortie du four et servir.

tatin de tomates cerises1

22 septembre 2019

BANANES FEUILLETES AU SESAME

bananes feuilletées au sésame noir

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée
6 petites bananes ou 3 bananes standard
Sucre semoule
Sésame noir
1 bain de friture

1. Placer les bananes dans un cuit vapeur, pour une cuisson de 10 min. 
2. Couper dans la pâte feuilletée 6 parts. Déposer sur chaque part 1 banane pelée, saupoudrer de sésame et de sucre.
3. Plier la pâte depuis les côtés vers l'intérieur. Enrouler du haut vers le bas. 
4. Faire chauffer le bain de friture et plonger les banane feuilletées, cuire jusqu'à coloration. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre et de sésame noir. Déguster de suite ou plus tard.

bananes feuilletées au sésame noir1

3 février 2019

TOURTE AUX FOIES DE VOLAILLE PERSILLÉS

tourte aux foies de volaille persillées

Pour 6 personnes:

300g de foies de volaille
150g de chair à saucisse
3 pâtes feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 trait de cognac
Persil 
Ail
Sel,poivre

1. Hacher au couteau les foies de volaille. Les faire revenir avec un peu de matière grasse et la chair à saucisse. 
2. Peler et hacher l'ail persil, l'ajouter dans la poêle. Assaisonner et flamber. Laisser refroidir 
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. A l'emporte pièce prélever 6 disques pour former les tourtes. Au centre déposer 2 cuil de farce. Recouvrir d'un deuxième disque, chiqueter les bords. 
5. Battre le jeune et avec un pinceau dorer les tourtes. Les enfourner sur plaque pour 20min. Déguster chaud.

tourte aux foies de volaille persillées1

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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