MILLEFEUILLE PAIN D'ÉPICES SAUMON FUME

milefeuille de pain d'épices et saumon fumé

 

Pour 8 personnes 

16 tranches de saumon fumé
300g de mascarpone
300g de crème liquide
4 cuil. à soupe de pesto rouge
12 tomates confites
8 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
Piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

 

1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.
2. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le jus de citron, une pincée de piment, sel et poivre. 
4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la préparation. une tranche de saumon puis le restant de la préparation.
5. Mélanger le mascarpone et la crème restante, puis ajouter le pesto. Verser la préparation dans les cercles. Pocher le restant de mousse . Réfrigérer jusqu'au service .


VERRINE MOUSSE D'ORANGE ET PAIN ÉPICES

délice à l'orange

Pour 5 verrines: 

3 oeufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
100g de sucre
2 cuil. à soupe de grand marnier 
4 oranges
8 tranches de pain d'épices un peu rassise
15g de gélatine

1. Réhydrater la gélatine.
2. Râper les oranges et presser le jus de 2 oranges. Mixer le pain d'épice.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter le lait et cuire à l'anglaise. 
4. Ajouter les jus d'orange, leur zeste et l'alcool. Prolonger la cuisson 5 min. 
5. Incorporer la gélatine. Laisser refroidir.
6. Monter la crème en chantilly et l'ajouter, mélanger délicatement. 
7. Dans des verrines, disposer un peu de mousse, de la poudre de pain d'épices et ainsi de suite. Finir avec de la mousse. Surmonter de fraises (c'est de saison) , réfrigérer 6h avant de servir. 

délice à l'orange1

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CAKE AU PAIN D'ÉPICES CŒUR FONDANT A LA PÂTE DE SPÉCULOOS

cake au pain d'épices coeur fondant à la pâte de spéculos 1

La gourmandise est dans le coeur, on peut varier les pâte a tartiner, tant qu'elle ne contient pas d'huile de palme, tout est permis 
La quantité de la pâte de spéculos est selon votre gourmandise.

Pour 4 personnes:

1 oeuf
35ml de creme liquide
70g de pain d'épices
Pâte de spéculos 
15g de sucre roux
5ml de miel 
15ml de café fort 
50g de farine 
1 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de gingembre 
1 pincée de cannelle 
1 pincée de sel 

cake au pain d'épices coeur fondant à la pâte de spéculos

1. Faire préchauffer le four à 180°C. 
2. Réduire le pain d'épice en poudre. 
3. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter les épices et la poudre de pain d'épices, bien mélanger à la maryse. Incorporer la crème, le café, le miel, la farin et la levure, aisni que le sel. Idéalement travailler dans la cuve avec la feuille, tout en ajoutant les ingrédients la pâte sera travailler.
4. Graisser un moule à cake
5. Couler la moitié de la pâte dans le moule, déposer généreusement la pâte a tartiner, recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner pour 25min en surveillant la cuisson .

FINANCIERS ABRICOT PAIN D 'ÉPICES

financier abricot pain d'épices

J'ai utilisé de la pâte d'abricot, ils pourront être remplacer par des abricots secs moelleux, la pâte elle est plus grasse 
Et pour le reste c'est tout simple 

Pour 4 financiers: 

30g de beurre
1 blanc d'oeuf
50g de sucre glace
30g de pain d'épices
30g de pâte d'abricot
10g de farine
1 pincée de cannelle 

financier abricot pain d'épices1

1. Préchauffer le four à 240°c.
2. Faire fondre le beurre noisette. Mixer le  pain d'épices en poudre, mélanger au sucre, à la farine, à la cannelle.
3. Détendre les blancs à la fourchette et les ajouter aux poudres, bien mélanger. Ajouter le beurre. 
4. Couler la pâte dans les empreintes et déposer un morceau de pâte d'abricot au centre. 
5. Enfourner pour 3min. Baisser le th a 200° et poursuivre la cuisson 10min.

CRÉMEUX D'AVOCAT ET TOMATES CONFITES

crémeux d'avocat et tomates confites

Des verrines pour l'apéritif de vos fêtes. Mis a part la chapelure, vous pourrez les préparer à l'avance, ultra rapide et bonne

Pour 5 verrines:

10cl de crème liquide
95g de confit de tomates séchées
2 tranches de pain d'épices un peu rassis
1 avocat
1 jus de citron
1 pincée de cumin 
1 pincée de piment 
sel

crémeux d'avocat et tomates confites1

1. Commencer par mixer le pain d'épices, débarasser dans une assiette, bien à plat, afin qu'il sèche un peu.
2. Mixer l'avocat avec la crème, le jus de citron, sel, cumin et piment.
3. Dans des verrines disposer 2 cuil. à café de crémeux d'avocat, 1 cuil. à café de confit de tomate et le guacamole restant. Réserver au frais. 
4. Juste au moment de servir, saupoudrer de chapelure de pain d'épices


FINANCIERS DE PAIN D'ÉPICES AU CHOCOLAT

financiers_de_pain_d__pice_au_chocolat

Une très vive envie de pâtisser, mais en rupture de poudre d'amandes et un fond de farine. J'ai déja testé avec des pommes de terre, très concluant d'ailleurs. Mais cette fois ci j'ai détourné 2 malheureuses tranches de pain d'épices laissé à l'abandon. 
Résultat concluant, heureusement j'avais du chocolat cà a sublimé mes financiers. 

Pour 14 pièces:

4 blancs d'oeufs
120g de beurre
2 tranches de pain d'épices (100g) 
40g de farine
80g de pépites de chocolat
4 cuil. à soupe de confiture d'orange
160g de sucre glace
1 zeste d'orange

financiers de pain d'épice au chocolat1

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mixer le pain d'épices et mélanger au sucre glace et à la farine. 
3. Fouetter rapidement les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange sec. Ajouter le beurre fondu noisette, la confiture, les zestes et les pépites. Mélanger vivement à la maryse entre chaque ajout.
4. Remplir les empreintes avec la pâte. Enfourner pour 5mn, baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 4min. Démouler froid 

SAUCE PAIN D'EPICES

canard sauce pain d'épice

A servir avec une viande rouge, du canard, un bon magret
Si vous souhaitez la sauce un peu plus velouté vous pouvez y ajouter de la crème liquide. Moi je l'ai beaucoup aimé ainsi.

Pour 3 personnes:

1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 noisette de beurre
50g de pain d'épices
1 échalote
8cl de bouillon de volaille
10cl de bière ambrée
1 pincée de 4 épices
1 cuil. à café de miel
Poivre

1. Peler l'échalote, la ciseler et la faire revenir quelques minutes dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
2. Mouiller avec le bouillon et la bière. Porter à ébullition et ajouter le pain d'épices en morceaux, ainsi que le miel, les 4 épices. Laisser mijoter 5min sur feu doux en remuant souvent. 
3. Au bout de ce temps, donner un peutit coup de mixer plongeant et lié avec la crème, assiasonner en poivre et servir. 

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CHOUX CRAQUELIN AU PAIN D'EPICES

choux au pain d'épice (2)

Vous prendrez bien un choux? Gourmand comme vous êtes, ne vous faites pas prier :-)
Sinon je vous donne la recette, super facile. Vous pourez dire, mais oui pourquoi je n'y ai pas pensé!!!
En effet!

choux au pain d'épice

Pour 12 choux:

  • Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

  • Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

  • Pour la crème

25cl de lait
100g de mascarpone
10cl de crème liquide
2 oeufs
60g de pain d'épices
40g de sucre
40g de maizéna

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole avec le pain d'épices émietté. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzéna. Verser le lait et mélanger le tout, reverser dans la casserole et faire épaissir, laisser refroidir.
6. Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly, les ajouter délicatement à la crème pâtissière.
7. Partager les choux en 2 et les fourrer avec la crème. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

TIRAMISSU AUX MÛRES

tiramissu aux mures

C'est de saison, dans la nature nous trouvons plein de petits mûres. Attention en les ramassant car les ronces piques et les abeilles aiment bien s'y nicher dedans.
Pensez à congeler vos mûres pour en avoir à disposition cet hiver
Pour la confiture j'ai laissé tomber car il faut les passer au tamis et pfff on a assez de boulot comme cà.
J'ai complètement revisiter le tiramissu avec cette recette. C'était un délice. A refaire viiiite.

tiramissu aux mures1

Pour 6 personnes:

250g de mascarpone
3 oeufs
600g de mûres
Tranches de pain d'épices
90g de sucre

tiramissu aux mûres verrine

1. Porter à fémissement 40cl d'eau avec 40g de sucre. Y plonger 400g de mûres et laisser cuire 10min. Filtrer le sirop et mixer la moitié des mûres
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre, ajouter le mascarpone. 
3. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre restant. Les ajouter au mélange précédent.
4. Dans des verrines ou un grand plat, déposer le coulis de mûres, recouvrir de crème au mascarpone. Tremper les tranches de pain d'épices et les disposer sur la crème. Ajouter les mûres restantes et renouveller l'opération. Finir avec les 200g de mûres nature. Placer au frais 1/2 journée avant de déguster.

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TERRINE DE PAIN D’ÉPICES AU CHÈVRE

terrine pain d'épices mousse de chèvre

Le plus important dans cette recette est l'ajout du cumin, avec parcimonie mais juste assez pour être présent et pour se marier à la perfection avec le pain d'épices.
La mousse de chèvre est fraiche et apporte moelleux à la terrine.
Idéale en entrée, ou bien si vous réduisez les étages en apéritif présenté en cubes.

terrine pain d'épices mousse de chèvre1

Pour 10 personnes:

400g de fromage de chèvre frais
200g de fromage blanc
1 pain d'épices tranché
Noix
100g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

terrine pain d'épices mousse de chèvre2

1. Tapisser une terrine de papier film. Hacher très grossièrement les noix.
2. Mélanger le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Ajouter les raisins, l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre.
3. Disposer au fond de la terrine une couche de pain d'épices. Disperser quelques noix. Répartir la moitié du fromage. Couvrir en tassant de tranches de pain d'épices. De noix. De fromage et finir avec des tranches de pain d'épices. Bien tasser et réfrigérer jusqu'au lendemain.

terrine pain d'épices mousse de chèvre3

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