BOUCHÉES FONDANTE AU PAIN D’ÉPICES

bouchées fondantes au pain d'épice

A l'heure du thé ou au ptit dèj ces petits gateaux raviront les gourmands.
Pas de farine mais du pain d'épices mixé compose ces pâtisseries.
Se conservent facilement plusieurs jours.

bouchées fondantes au pain d'épice1

Pour 36 bouchees:

30cl de lait
75g de mascarpone
3 oeufs entiers + 3 jaunes
350g de pain d'épices
1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre

1. Dans une casserole, porter le lait à ébulition.
2. Mixer le pain d'épices, débarasser dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 15 min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs, entiers et jaunes avec le mascarpone. Ajouter le cacao et le pain d'épices.
5. Remplir des empreintes en silicone avec cette préparation. Enfourner pendant 25 min.

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GRAVLAX DE SAUMON CONCOMBRE SUCRÉE SUR PAIN D’ÉPICES

gravlax de saumonconcombre sucré sur pain d'épices

Une entrée délicate, délicieuse et super esthétique.
Le saumon est cuit dans le gros sel.
Le concombre qui est souvent délaissé est dans cette recette très intéressant au niveau consistance et gouteux. Son gout sucré contrebalance la saveur du saumon. Assez particulière mais délicieuse.
Et la mousse de mascarpone apporte la douceur.
Tout un poème cette entrée.

gravlax de saumonconcombre sucré sur pain d'épices1

Pour 3 personnes:

330g de saumon frais
125g de mascarpone
1/2 concombre
1/2 oignon frais
3 tranches de pain d'épices
116g de sucre + 2 cuil. 1/2 à soupe de sucre
83g de sel
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1.5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Trancher le saumon en lamelles.
2. Mélanger le gros sel et les 116g de sucre ainsi que les graines de fenouil. En disposer la moitié dans un plat. Déposer le saumon et recouvrir avec le mélange restant. Filmer et réfrigérer pendant 48h.
3. Le jour même, mélanger le sucre restant, le vinaigre et un peu de sel. Couper menu le concombre et le mélanger à l'assaisonnement précédent. Réserver 30 min.
4. Emincer finement l'oignon frais et le mélanger au mascarpone, poivrer et saler.
5. Débarasser le saumon du mélange de sel, le rincer et l'éponger.
6. Monter l'entrée en placant le pain d'épices dans un cercle. Recouvrir de mascarpone. Disposer le concombre et pour finir le saumon. Réserver au frais jusqu'au service.

CLUB SANDWICH DE PAIN D'EPICES AU FOIE GRAS ET NOISETTE

club sandwich de pain d'épices foie gras noisette

Une autre façon de déguster le foie gras. Avec le pain d'épices c'est assez courant. Ajouter les noisettes apportera du croquant et leurs saveurs fera ressortir celle du foie gras. N'hésitez pas à mettre une belle tranche un peu épaisse. Et ma foi pour les petites bourses vous avez des bonnes mousse de canard ou d'oie, n'hésitez pas.

club sandwich de pain d'épices foie gras noisette1

Pain d'épices
Foie gras ou mousse de canard
Noisettes

club sandwich de pain d'épices foie gras noisette (2)

1. Concasser au couteau les noisettes.
2. Tartiner les tranches de pain d'épices de mousse de canard ou déposer une tranche de foie gras. Parsemer de noisettes. Et disposer une tranche de pain d'épices. 
3. Poser sur plaque avec une deuxième plaque dessus pour compresser. Réserver au frais jusqu'au service. PArtager en 2 dans la diagonale.

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MINI CLUB SANDWICH BEURRE D'HERBES SAUMON FUMÉ

mini club sandwich beurre d'herbes et saumon fumé

J'aime voir le matin les rayons de soleil percés derrière les rideaux. Les fleurs qui commencent à soffrir dans le jardin. Ca sent les beaux jours, les invitations entre amis autour du barbecue et le temps de prendre le temps.
Les repas simple, les apéros qui s'éternisent et qui font aussi office d'entrée.
Ces minis club sandwich nous les avons dégusté pour la première fois garnis de Lomo, fine tranche de filet mignon mariné. En association avec le pain d'épices, à notre avis pas assez fort en gout et le sucre domine. Je l'ai donc remplacé par le saumon fumé, et le résultat est parfait!

mini club sandwich beurre d'herbes et saumon fumé1

Pour 14 club:

7 tranches de saumon fumé
80g de beurre
3 brins de persil
1 zeste de citron
1 pincée de piment d'espelette
1 pain d'épices

mini club sandwich beurre d'herbes et saumon fumé2

1. Ciseler les feuilles de persil, râper le zeste du citron. Malaxer avec le beurre mou, ajouter le piment.
2. Détailler le pain d'épices en tranches fines et beurrer chaque tranche. Couper les tranches de saumon en deux.
3. Former les club en superposant une tranche de pain d'épices, une tranche de saumon fumé et une dernière tranche de pain.
4. Partager en deux dans le sens de la diagonale, déposer sur une plaque, recouvrir d'une deuxième plaque et y déposer un poids dessus. Laisser ainsi 1 bonne heure. Servir frais.

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05 février 2012

NUAGE DE PHILADELPHIA SUR UN PAIN D’ÉPICES ET SPÉCULOS

nuage de philadelphia sur un pain d'pices et spéculos

J'ai trouvé du philadelphia au milka!! Malheureusement en Suisse et je ne pense pas en retrouver de si tôt. J'en n'ai jamais vu en France. Vous oui???
J'ai donc fait cet entremet avec l'inspiration du moment. Assez simple, bon, le milka est discret, je pensais que ça aurait plus de saveur en chocolat, la saveur des épices de la couche biscuitée domine.

nuage de philadelphia sur un pain d'pices et spéculos1

Pour 9 personnes:

  • Pour la couche biscuitée

100g de spéculos
215g de pain d'épices
1 dose de café soluble

  • Pour la mousse

4 jaunes d’œufs
33cl de crème liquide
150g de philadelphia au milka
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

nuage de philadelphia sur un pain d'pices et spéculos2

1. Mixer les spéculos et le pain d'épices. Diluer le café dans 5cl d'eau, le mélanger aux biscuits. Disposer du rhodoid dans un cadre à pâtisserie, disposer la couche biscuitée. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia. Diluer la gélatine dans un peu d'eau chaude. L'ajouter à la crème. Réserver au frais.
3. Battre la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème au philadelphia. Couler dans le cadre à pâtisserie. Placer au congélateur pour bien serrer la mousse et pouvoir enlever le cadre en gardant un bords net. Par la suite maintenir au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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11 janvier 2012

TOAST DE PAIN D’ÉPICES MOUSSE DE BLEU ET PETITE FIGUE SÉCHÉE

 

toast de pain d'épices mousse de bleue et figues

Des mises en bouche qui font leur petit effet.
Du sucré salé, du moelleux en bouche, une explosion de saveurs.

 

Pour 20 pièces:

130g de bleu
5 cuil. à soupe de crème fraîche
10 tranches de pain d'épices
Figues sèches
Poivre

toast de pain d'épices mousse de bleue et figues1

1. Écraser le bleu et y ajouter la crème, poivrer et bien mélanger.
2. Toaster les tranches de pain d'épices, ôter la croute et partager les tranches en deux.
3. Disposer la mousse de bleue sur les toasts et surmonter d'une demi-figue séchée. Servir dans l'heure qui suit pour ne pas que la mousse ramollisse le toast.

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20 octobre 2011

PANACOTTA AU PAIN D’ÉPICES SAUCE AU CARAMEL A L'ORANGE

panacotta au pain d'épicessauce au caramel à l'orange

Un dessert vraiment léger, frais et très très bon. La sauce au caramel est une pure gourmandise et je l'imagine aussi sur une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat.
J'ai utilisé les moules demi sphère de mon partenaire AZ boutique pour une jolie présentation.
Et l'agar agar me vient de mon partenaire Sérénov

panacotta au pain d'épicessauce au caramel à l'orange1

Pour 12 personnes:

50cl de lait
50cl de crème liquide entière
5 cuil. à soupe de crème liquide
1 pain d'épices au chocolat
1 orange
110g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuil. à café d'agar agar

1. Diluer l'agar agar avec le lait et les 50cl de crème. Ajouter 100g de sucre et le sucre vanillé, porter à ébullition et la maintenir pendant 2 min afin que l'agar agar fasse son effet.
2. Verser dans les empreintes à mi hauteur et placer au réfrigérateur 15 min.
3. Emietter le pain d'épices et le répartir dans les empreintes, recouvrir avec le restant de préparation, au besoin, réchauffer afin de la liquéfier et placer le tout au réfrigérateur au moins 2h.
4. Préparer le caramel avec le sucre restant et un peu d'eau, lorsque le caramel commence à brunir ajouter le jus d'orange, mélanger en secouant la casserole et pour finir ajouter la crème, lisser à la spatule en bois, stopper la cuisson et servir en saucière. En refroidissant le caramel s'épaissit.

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27 décembre 2010

CRÈME BRULÉE AU PAIN D'ÉPICES

cr_mebrul_epaind_epice

C'est bien beau de vouloir marquer noël en faisant des chocolats, des bûches parfum chocolat noisette café..., du pain d'épices et autres sablés. Il faut le manger tout ça! Et trop de gourmandises rendent sadoul comme on dit chez nous!
Donc opération recyclage avec le pain d'épices. Et on le marie à une crème brulée.
Ce qui donne une agréable crème brulée au pain d'épices super bien parfumée et pas du tout écœurante. Parole de gourmande!!!
Les dés de pain d'épices fondent et ne font plus qu'un avec la crème.

cr_mebrul_epaind_epice1

Pour 6 personnes:

60cl de crème liquide
9 jaunes d'œufs
3 tranches de pain d'épices
60g de miel liquide
1 gousse de vanille
Cassonade

cr_mebrul_epaind_epice2

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fendre la gousse de vanille, la gratter afin de récupérer la pulpe et la placer avec la gousse dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le miel. Ajouter la crème débarrassée de la gousse de vanille et bien mélanger.
4. Disposer au fond des moules le pain d'épices en petits morceaux. Verser la préparation par-dessus et placer les moules dans un bain-marie. Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir

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25 mai 2010

MISE EN BOUCHE PAIN D'ÉPICES CHÈVRE POIRE

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miseenbouchepaind__picesch_vrepoire

Mon pain d'épices façon vin chaud présenté précédemment été pour cette recette.
Je l'ai associé au fromage de chèvre et à la poire. La poire fait balance entre ses deux saveurs et apporte une agréable douceur.
Pas de complication particulière, juste du découpage et de l'assemblage.
Toutefois, vous aurez beaucoup de perte concernant le pain d'épices puisque à chaque tranche, à l'aide d'un emporte pièce vous prélèverez un cercle. De ce fait vous vous retrouverez avec 23 tranches de pain d'épices trouées.
Vous auriez dû voir la tête de Mr Recettes voyageuses lorsqu'il a pioché dans la boite à gâteau et qu'il en ressorti de belles tranches de pain d'épices trouées, c'était très risible.


miseenbouchepaind__picesch_vrepoire1

Pour 23 pièces:

1 buche de chèvre de très bonne qualité
Les 3/4 d'un pain d'épices façon vin chaud
4 poires fermes
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Trancher le pain d'épices en 23 parts de 5 mm. A l'aide d'un joli emporte pièce de 3 cm de diamètre prélever des cercles au cœur de la tranche. Les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les enfourner pendant 5 min. A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
3. Couper la buche de chèvre en rondelles de 3 mm environ.
4. Trancher la poire et à l'aide de l'emporte pièce, découper 23 ronds au coeur des tranches.
5. Assembler en déposant sur une rondelle de pain d'épices, une rondelle de chèvre et finir avec une rondelle de poire.
L'idéal est de consommer cette mise en bouche à température ambiante afin que le fromage soit bien fondant.

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