SALADE DE FRUITS ET CREVETTES

Salade de fruits et crevettes

Pour 2 personnes:

10 crevettes
1 avocat
1/2 mangue 
1/2 pamplemousse
1 petit saladier de salade verte
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de jus de citron 
Sel , poivre

Salade de fruits et crevettes1

1. Peler le pamplemousse à vif et prélever les segments. 
2. Peler l'avocat et le couper en tranches, en faire de meme avec la mangue . 
3. Emulsionner le jus de citron , l'huile , sel et poivre. 
4. A l'asiette disposer la salade et déposer les crevettes, mangue, avocat pamplemousse. Arroser de sauce et servir . Si préparé à l'avance, assaisonner au dernier moment. 

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SALADE CREVETTES CRABE ET PAMPLEMOUSSE

salade de crevettes crabe et pamplemousse

Pour 2 personnes:

5 belles crevettes
1 boite de crabe
2 cuil. à soupe de mayo
1 trait de cognac
Salade verte
1 pamplemousse
1/2 mangue
Persil
Poivre

1. Peler le pamplemousse a vif et récupérer les segments. Couper en dés.
2. Décortiquer les crevettes et les couper en 2. Egoutter le crabe. 
3. Eplucher et tailler la mangue en dés.
4. Mélanger les fruits, les crevettes et le crabe. D'un autre coté la mayonnaise et le cognac, ajouter un peu de poivre. Ajouter au mélange précédent.
5. Disposer au fond d'un petit saladier la salade verte. et disposer la salade de crevettes. SAupoudrer de persil. Réserver au frais 

salade de crevettes crabe et pamplemousse1

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PAMPLEMOUSSE AVOCAT GAMBAS

pamplemousse avocat gambas

JE pense que l'on va encore avoir des belles journées pour se faire des entrées estivales? Sinon vous aurez la recette pour l'an prochain 

Pour 2 personnes:

  • Pour la garniture

1 pamplemousse 
1/2 avocat
75g de gros gambas 

  • Pour la sauce

1 cuil. à soupe de ketchup
2 cuil. à soupe de mayo
1 pincée de sucre
1 pincée de paprika 

1. Couper en deux le pamplemousse, récupérer la chair, se débarrasser de la peau. réserver le jus pour la sauce.
2. Couper la chair de l'avocat en dés, ajouter au pamplemousse, ainsi que les gambas.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mélanger avec la garniture. Remplir les coques de pamplemousse. Réserver au frais jusqu'au service.

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SALADE DE GAMBAS

salade de gambas

Super bonne la salade, presque un repas complet 
La fraicheur du pamplemousse, l'aioli et les pommes de terre
Assaisonné juste comme il faut. PArfait 

Pour 2 personnes:

300g de gambas crues
200g de pommes de terre
1 bol de mache
1 oignon nouveau 
1/2 pamplemousse
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre, 

salade de gambas1

1. Ciseler l'oignon pelé. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes, récupérer le jus de la découpe. Mélanger le jus avec 1 cui. à soupe d'huile, les oignons, sel, poivre et du thym
2. Cuire les pommes de terre en rondelles, dans une poêle, avec l'huile d'olive. Assaisonner. 
3. Décortiquer les gambas, Les saisir rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive 
4. Dresser la mache dans les assiettes, disposer les pommes de terre, les supremes de pamplemousses, les gambas et arroser d'assaisonement. Servir sans attendre

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CRÊPES A LA CRÈME DE PAMPLEMOUSSE

crepe a la crème de pamplemousse

Je me dis par moment, qu'une chance que l'on a de cuisiner! De pouvoir moduler des recettes, faire plaisir aux autres et se faire plaisir
La cuisine pour moi est une réelle passion, je ne saurais m'en passer. 

crepe a la crème de pamplemousse1

Pour 3 crêpes:

3 crêpes maison
2 oeufs
1 pamplemousse
80g de sucre
20g de maizéna
1 bonne cuillère ou deux de grand marnier

1. Presser le jus de pamplemousse.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser sur la maizéna tout en mélangeant. Ajouter le jus de pamplemousse.
3. Verser l'ensemble dans une petite casserole et sur feu doux faire épaissir
4. Hors du feu ajouter le grand marnier.
5. Fourrer les crêpes avec la crème et déguster.

crepe a la crème de pamplemousse2

 

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POISSON AUX AGRUMES

poisson aux agrumes

J'ai opté pour des filets de plie, un oisson à chair blanche que j'affectionne beaucoup, sa saveur est douce. 
J'ai préparé une sauce au beurre, acide et fraiche avec du pamplemousse. Quelques zestes de citron pour réveiller le tout
C'était une belle recette.
Merci au site AZ boutique pour son zesteur. Y'a un avant et un après avec ce zesteur, définitevement j'adore!

Pour 4 personnes:

4 filets de plie
75g de beurre
1 pamplemousse
1/2 zeste de citron
1 tomate
1 gousse d'ail
1 oignon
Laurier
5cl de vin blanc sec
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer toute la garniture (sauf le beurre) dans un plat à four, en prenant soin de peler le pamplemousse à vif. Disposer le poisson et arroser de vin blanc, assaisonner. 

poisson aux agrumes3


3. Enfourner à couvert 20min.
4. A la fin de la cuisson, débarasser le poisson dans un plat et verser le contenu du plat dans une casserole, mixer, monter la sauce au beurre tout en fouettant. Napper le poisson et servir sans attendre

poisson aux agrumes2

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MOELLEUX A LA POLENTA ET PAMPLEMOUSSE

On remplace la farine pas de la poudre d'amandes et de la polenta
Et c'est super! 
Des petits grains craquent sous la dent, d'un avis général c'est texture est intéressante. 

moelleux à la polenta et pamplemousse

Pour 8 personnes:

150g de beurre
3 oeufs
1 pamplemousse
180g de polenta
210g de poudre d'amandes
150g de sucre
1 sachet de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Presser le pamplemousse afin d'en récupérer le jus.
3. Mélanger le sucre et le beurre en une consistance pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs, le jus de pamplemousse, la polenta, la levure et la poudre d'amandes sans cesser de mélanger entre chaque ajout. 
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Couler dans un moule à gâteau. Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et partager en morceaux.

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NAGE DE ST JACQUES AU PAMPLEMOUSSE

Nage de st jacques au pamplemousse

Pour 2 personnes:

10 st jacques
1 noix de beurre
5cl de crème liquide entière
1 pamplemousse
5cl de cognac
Sel, poivre blanc

Nage de st jacques au pamplemousse1

1. Peler à vif le pamplemousse  et séparer chaque segment.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y marquer les st jacques avec les segments de pamplemousse
3. Ajouter le cognac et la crème. Faire épaissir la sauce, assaisonner de sel et poivre. Servir aussitôt.

Nage de st jacques au pamplemousse2

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TARTELETTE CREME DE PAMPLEMOUSSE ECLATS DE MERINGUE

tartelette auxpamplemousse éclats de meringue

Je voulais changer de mes tartelettes meringuées habituelle. Je voulais du croquant et la meringue juste passée sous le chalumeau est tout sauf croquante. J'ai donc préparé ma meringue et l'ai cuite sur plaque. La crème de pamplemousse est très acide et avec l'association de la meringue, c'est juste excellent!

tartelette auxpamplemousse éclats de meringue2

Pour 8 tartelettes:

  • Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

  • Pour l'appareil au pamplemousse

2 oeufs + 2 jaunes
50g de beurre
2 pamplemousses
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

  • Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préparer la meringue, préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre. Etaler cette meringue sur une plaque à pâtisserie, l'enfourner pour 1h30.
2. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
3. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
4. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
5. Préparer la crème, prélever les supremes d'un pamplemouse. Presser le 2ème.
6. Dans le bol du mixer mélanger le jus de pamplemousse, les oeufs, les jaunes, le sucre et le beurre. Mixer longuement. Verser cette préparation sur les fonds de tarte. Enfourner pour 15 min.
7. Au moment de servir casser la meringue en surface.

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TIRAMISSU DE SAUMON FUMÉ AVOCAT PAMPLEMOUSSE

tiramissude_saumon_fum__avocat_pamplemousse

Un bon apéritif ou une petite entrée, à vous de voir où vous placerez cette verrine délicate.
J'ai trouvé cette recette dans un magazine, je l'ai suivi à la lettre.
Certains ont trouvé le blinis de trop mais sans ce serait écoeurant. Ou bien trouvé autre chose qu'un blinis plus croquant. Un crumble? Que l'on placerait à la base.

tiramissude_saumon_fum__avocat_pamplemousse1

Pour 11 verrines:

11 tranches de saumon fumé
6 blinis
2 pamplemousses
3 avocats

1. Peler à vif les pamplemousses. Réserver leur jus. Peler les avocats et les mixer avec le jus du pamplemousse. Assaisonner.
2. Couper les blinis en quarts et les disposer au fond des verrines. Ajouter la purée d'avocats, le saumon en petites lanières et les segments de pamplemousses. Réserver au frais jusqu'au service.

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