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Pour 7 pièces: 

60g de roquefort 
12cl de crème liquide
12cl de lait 
1 poire
1 jus de citron
1 feuille de gélatine 

• Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Réhydrater la gélatine. Chauffer la crème et le lait, ajouter le roquefort afin de le faire fondre. Si besoin donner un coup de mixer plongeant. Ajouter la gélatine. Verser dans les verrines et réfrigérer. 
2. Préparer le crumble. Préchauffer le four à 200°C. 
3. Mélanger tous les ingrédients, poser sur plaque et enfourner 20min.
4. Peler la poire, la couper en brunoise. Arroser de jus de citron et bien mélanger. Verser sur la panacotta. 
5. Emietter le crumble refroidi et le diperser en surface des verrines. Conserver au réfrigérateur 

Pour une quarantaine de tartelettes:

40 fonds de tartelette en pâte sucrée 
Chocolat blanc 200g

500g de crème entière
200g de crème de lait de coco
2.5g d'agar agar
66g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour la gelée

400g de purée de fruits rouges
160g de sucre
120g de miel
5g d'agar agar 

1. Veiller à bien cuire les fonds de tartelettes pour ne pas que la panacotta les détrempe. Faire fondre le chocolat, chablonet les fonds de tartelettes.
2. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter aux 2 crèmes placées dans une casserole. Ajouter le sucre et l'agar agar. Fouetter tout en amenant à ébullition. Réfrigérer
3. PRéparer la gelée, mélanger tous les ingrédients et amener à ébulition tout en fouettant. Verser sur une plaque et laisser figer.
4. Une fois la panacotta prise, la mixer. Couler dans les fonds de tartelettes. A l'emporte pièce, couper des cercles dans la gelée. Déposer sur les tartelettes. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.

Un dessert tout en fraicheur et visuellement le top.
LA panacotta parfumée aux zestes de citron, ou à la vanille comme vous le souhaitez.

Pour 5 verrines:

4 kiwis
1 citron
60cl de crème liquide
80g de sucre
6g de gélatine

1. Râper le zeste du citron dans une casserole. Ajouter la crème liquide avec le sucre, mélanger et amener à ébulition.
2. Placer la gélatine en poudre dans un saladier et la délayer avec le liquide chaud. Verser dans des verrines et une fois refroidi réfrigérer afin que la panacotta sois bien prise.
3. Mixer les kiwis peler et couler sur les panacottas. Servir frais

Vous allez faire fureur avec ce dessert.
Ce que j'ai aimé son coeur à la crème de marron, c'est là qu'est toute la gourmandise. Belle surprise toute en délicatesse.
Et puis il y a aussi la glace au baileys, j'adore le baileys. La glace est simple a faire, pas besoin de sorbetière, une crème anglaise et un passage au congélateur.

Pour 11 personnes:

• Pour la panacotta

30cl de lait
30cl de crème liquide
1 gousse de vanille
150g de sucre
6g de gélatine en poudre

• Pour le coeur

200g de mascarpone
400g de crème de marrons

• Pour la glace

18cl de crème liquide
4 oeufs
42cl de lait
90g de sucre
13cl de baileys

1. Préparer le coeur en fouettant les 2 ingrédients vivement. Placer au fond des verres.
2. Préparer la panacotta, chauffer le lait et la crème avec le sucre. Partager la gousse en deux, gratter les graines. Les mettre dans  le  lait avec la gousse. Laisser infuser 10min. Retirer la gousse et ramener à ébulition. Verser sur la gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir la préparation avant de la verser dans les verres. Réfrigérer.
3. Réaliser la glace. Chauffer la crème et le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le liquide chaud. Et remettre le tout à épaissir. Laisser refroidir la crème anglaise et ajouter le baileys. PAr la suite placer au congélateur. 
4. Au moment de servir, déposer une boule de glace dans les verres et servir.