CRÈME BRÛLÉE AUX POIREAUX
Pour 11 crèmes:
4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse.
3. Préchauffer le four à 120°C.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner.
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.
PÂTE A LA SICILIENNE
Pour 4 personnes:
Parmesan
300g de pâtes
1/2 aubergine
150g de champignons de paris frais
200g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Peler l'aubergine et la couper en brunoise, d'abord en rondelles, chaque rondelles en 4 puis en dés. Émincer les champignons. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'ail.
2. Cuire les pâte al dente. Al dente car avec la sauce elles continueront de cuire.
3. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergine et l'ail a feu vif pendant 4 min. Puis baisser le feu, si besoin rajouter un filet d'huile et laisser cuire gentiment. Incorporer les champignons, monter un peu la puissance de chauffe. Au bout de 3 min, ajouter les dés de tomates. Compter 5 min de cuisson a feu vif. Ajouter le persil .
4. Égoutter rapidement les pâtes, remettre dans le faitout, verser la sauce, bien mélanger. Servir avec le parmesan
St JACQUES A LA PORTUGAISE
Pour 2 personnes:
8 belles st jacques
30g de parmesan
3 beaux champignons de paris frais
1 belle tomate
1/2 citron
30g de chapelure
1. Poêler les St jacques rapidement dans une matière grasse. Les disposer dans des cassolettes.
2. Nettoyer les champignons, les émincer et les saisir à la poêle. Au bout de 2 min ajouter les tomates pelées et couper menu. Faire réduire et déglacer au jus de citron, assaisonner. Répartir le mélange dans les cassolettes.
3. Mélanger le parmesan et la chapelure. Répartir dans les cassolettes. Placer sour le grill du four avant de servir bien chaud.
SALade CESAR TERRE ET MER
Pour 2 personnes:
10 belles crevettes cuites
4 tranches de jambon serrano
Quelques copeaux de parmesan
4 anchois à l'huile
1 petit saladier de salade verte ou d'endives
2 cuil a soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
2 tranches de pain rassis
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Avec la gousse d'ail aillé les tranches de pain, les arroser d'huile d'olive, couper en dés, disposer sur une plaque et faire dorer au four préchauffé 10min à 180°C.
2. Mélanger 2 cuil d'huile avec le jus de citron, l'ail restant haché et un peu de poivre.
3. Emincer les feuilles de salade, les assaisonner avec le mélange précédent.
4. Couper le jambon en lanières. Ajouter à la salade avec le reste des ingrédients. Servir
MOELLEUX AUX COURGETTES
Que cette recette était bonne. Tellement goutteuse avec le fromage. Elle porte bien son nom, très moelleuse cette terrine. En individuel elle serait aussi bien pour accompagner un plat de viande et de plus jolie, ans des petites cocotes .....
Je l'ai dégusté froide, tiède, chaude. C'est tiède que j'ai préféré. Froide pour un pique nique... pourquoi pas.
Pour 6 personnes:
1 belle courgette
40cl de crème liquide
2 oeufs
80g de parmesan
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Couper en rondelles la courgette. LA faire revenir 7 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter Les oeufs avec la crème. Ajouter le parmesan, assaisonner. Hacher la gousse d'ail et l'ajouter.
4. Dans un plat à cake graissé, disposer les courgettes, verser la préparation crémeuse. Enfourner pour 45min.
MADELEINES AUX OLIVES ET AU THYM
J'ai votre idée apéro pour ce weekend. Des petitres madeleines salées toute en rondeur, en bouche et visuellement
Une amie m'a conseillé de mettre les madeleines 20mn au congel et de les cuire a 200° pour que la bosse se forme.
Pour 9 pièces:
2 oeufs
20g de beurre
55g de parmesan
3 cuil. à soupe de lait
60g d'olives noires
80g de farine
1/2 paquet de levure
Thym
Sel, poivre
1. Faire fondre le beurre
2. Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine et la levure. Ajouter l'huile, le lait, le beurre, sel et poivre
3. Couper les olives menu et les ajouter , ainsi que le parmesan et le thym.
4. Placer la pâte dans les alvéoles. Glisser ces dernieres au congélateur pour 20min.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200+C. Enfourner les madeleines pour 10min. Déguster froid
TARTE PARMENTIÈRE AU ROQUEFORT
MAgique cette tarte, hyper gourmande, pour une auberge espagnole entre ami, avec des crudités, tout le monde était ravie
Pour 8 personnes:
- Pour la pâte
125g de beurre
1 oeuf
25g de parmesan
250g de farine
Sel, poivre
- Pour la garniture
200g de roquefort
50g de parmesan
25cl de crême épaisse
40g de noix
500g de pommes de terre
2 oignons rouges
Sel, poivre
1. Préparer la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans la cuve du pétrin. Si besoin ajouter un peu d'eau froide. Former une boule avec la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 1h.
2. PEndant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur . Les peler et les couper en rondelles.
3. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle huilée.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Emietter le roquefort, disposer les pommes de terre, assaisonner. Disperser les oignons mélanger à la crème, déposer les noix et saupoudrer de parmesan.
6. Enfourner pour 35min. Servir dès la sortie du four
SPAGHETTIS AU VEAU ET AUX HERBES
Une recette que j'ai préparé cet hiver avec les tomates stérilisées du jardin. La sauce était bien gouteuse. Si vous prévoyez de faire cette recette en été, avec des tomates de saison, choisir des petites tomates rondes à chair ferme, avec peu de pépins et bien mûres. Afind e con,server leur saveur, comme les pâte, cuisiner les al dente.
Pour ce type de sauce, privilégiez des huiles végétales telles que colza ou olive. Bannir les graisses animales comme le beurre ou la graisse de canard qui seraient plus difficiles à digérer.
Pour 3 personnes:
250g de veau en escalopes
100g de lard fumé
50g de parmesan
200g de spaghettis
10cl de porto
400g de tomates concasées pelées
2 gousses d'ail
1 oignon
Persil, sauge, romarin
Huile d'olive
sel, poivre
1. Eplucher et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper en lanieres le lard et la viande. Hacher les herbes.
2. Dans une sauteuse, dans de l'huile, faire dorer l'oignon 2 min puis ajouter l'ail, laisser revenir 3min.
3. Incorporer le lard et le veau, mélanger et au bout de 2min arroser de porto, poivrer, saler et ajouter les tomates. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Incorporer les herbes.
5. Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et servir avec la sauce
TERRINE CAROTTE FENOUIL
Servi a un buffet dinatoire, où il a d'ailleurs été très apprécié. Je le verrai bien aussi en entrée, avec une bonne mayonnaise.
Pour 6 personnes:
400g de ricotta
100g de parmesan
3 oeufs
2 carottes
1 bulbe de fenouil
50g de tapenade
1 cuil. à soupe de chapelure
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Peler les carottes, débarasser le fenouil des parties dures et couper les légumes en dés. Les faire revenir 10mn dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients, ainsi que les légumes cuits, dans l'ordre cité. Verser dans un moule à cake graissé. Enfourner pour 50mn. Démouler froid et déguster froid.
TARTE A LA RATATOUILLE EN CRUMBLE
Allez, c'est de saison la ratatouille, avec les bons légumes du jardin si possible.
Pour cette recette pas de pâte industrielle. Je vous encourage a chaque fois de faire une pâte maison, je peux comprendre que par manque de temps vous cédiez a la tentation du déroulage........... Mais là la tarte n'aurait plus aucun intéret. Il faut que ce soit croustillant dessous et dessus et fondant a coeur.
Pour 8 personnes:
1 pâte brisée maison
700g de ratatouille maison
- Pour le crumble
130g de beurre
125g de parmesan
130g de farine
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble et réfrigérer
3. Etirer finement la pâte maison, recouvrir de ratatouille et disperser le crumble en surface.
4. Enfourner pour 20min. Au bout de ce temps, couvrir d'une feuille d'allu et poursuivre la cuisson 20min de plus. Déguster dès la sortie du four
