TARTE AUX POIVRONS ET FROMAGE
Pour 8 personnes:
- Pour la pâte
100g de beurre
1 oeuf
200g de farine
Sel
- Pour la garniture
45g de roquefort
80g de comté
50g de copeaux de parmesan
3 oeufs
30cl de crème liquide
150g de poitrine salée
1 poivron rouge, jaune et vert
1 échalote
Sel, poivre
1. Préparer la pâte, méla nger les ingrédients et si besoin, ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Etirer sur un plan de travail et foncer un moule a tarte graissé.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper menu la poitrine et la faire fondre dans une poêle a feu modéré.
4. Emincer les poivrons et les ajouter a la poêle, ainsi que l'échalote.
5. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. Couper les fromages en cubes.
6. Dans le fond de pâte disperser la fondue de poivrons. Couler l'appareil a crème et répartir les cubes et les copeaux de parmesan
7. Enfourner pour 35 min.
MADELEINES TOMATES SÉCHÉES ET BASILIC
Pour 27 madeleines:
3 oeufs
30g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan
4 cuil. à soupe de lait
6 tomates séchées à l'huile
165g de farine
1 cuil. à café de levure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Basilic
Sel, poivre
1. Faire fondre le beurre. Hacher au couteau les tomates et ciseler le basilic.
2. Fouetter les oeufs avec le lait un ptit moment. Ajouter la farine mélangée a la levure. Puis le beurre, l'huile, les tomates, le basilic, le parmesan, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h au moins
3. Préchauffer le four à 225°C.
4. Remplir les alvéoles avec la pâte, enfourner aussitôt pour 6min. Baisser le th à 175 pour 3min de plus.
Je les ai conservé jusqu'à 2 jours dans une boite hermétique, elles se congèlent aussi très bien.
MADELEINE PIGNONS ROQUETTE
Pour 18 madeleines:
2 oeufs
50g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan
3 cuil. à soupe de lait
2 cuil. à soupe de pignons
110g de farine
1 cuil. a soupe de levure chimique
1 cuil. à soupe de sucre
20g de roquette
Sel poivre
1. Torréfier les pignons, les hacher au couteau ainsi que la roquette. Faire fondre le beurre.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait. Puis la farine et la levure. Ajouter le beurre les pignons, la roquette et le parmesan
3. Placer la pâte 1h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 220°C.
5. Remplir les empreintes en silicone avec la pâte, enfourner pendant 6min. Baisser le th a 175°, poursuivre la cuisson 3min de plus.
NAVETTE LITTLE ITALY
Navettes briochées
Jambon italien
Parmesan en copeaux
Pesto de tomates séchées
Roquette
1. Couper les navettes en deux et les tartiner de pesto. Garnir de jambon, de quelques copeaux de parmesan et de roquette.
Servir frais
PÂTES AU PESTO DE BROCOLI
Pour 4 personnes:
100g de jambon cru
70g de parmesan
50g de pignons
350g de pâtes
500g de brocoli
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Cuire à la vapeur le brocolis.
2. Torréfier les pignons dans une poêle sèche. Presser le citron. Peler la gousse d'ail. Séparer le brocolis en bouquets. Couper en dés le jambon
3. Cuire les pâtes.
4. Préparer le pesto en mixant les pignons, 1/4 du brocolis, l'ail, le jus du citron, le parmesan et de l'huile d'olive. Ajouter une tombée de poivre.
5. Mélanger aux pâtes le jambon et le pesto. Puis ajouter les brocolis, mélanger délicatement. Servir
CRÈME BRÛLÉE AUX POIREAUX
Pour 11 crèmes:
4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse.
3. Préchauffer le four à 120°C.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner.
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.
PÂTE A LA SICILIENNE
Pour 4 personnes:
Parmesan
300g de pâtes
1/2 aubergine
150g de champignons de paris frais
200g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Peler l'aubergine et la couper en brunoise, d'abord en rondelles, chaque rondelles en 4 puis en dés. Émincer les champignons. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'ail.
2. Cuire les pâte al dente. Al dente car avec la sauce elles continueront de cuire.
3. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergine et l'ail a feu vif pendant 4 min. Puis baisser le feu, si besoin rajouter un filet d'huile et laisser cuire gentiment. Incorporer les champignons, monter un peu la puissance de chauffe. Au bout de 3 min, ajouter les dés de tomates. Compter 5 min de cuisson a feu vif. Ajouter le persil .
4. Égoutter rapidement les pâtes, remettre dans le faitout, verser la sauce, bien mélanger. Servir avec le parmesan
St JACQUES A LA PORTUGAISE
Pour 2 personnes:
8 belles st jacques
30g de parmesan
3 beaux champignons de paris frais
1 belle tomate
1/2 citron
30g de chapelure
1. Poêler les St jacques rapidement dans une matière grasse. Les disposer dans des cassolettes.
2. Nettoyer les champignons, les émincer et les saisir à la poêle. Au bout de 2 min ajouter les tomates pelées et couper menu. Faire réduire et déglacer au jus de citron, assaisonner. Répartir le mélange dans les cassolettes.
3. Mélanger le parmesan et la chapelure. Répartir dans les cassolettes. Placer sour le grill du four avant de servir bien chaud.
SALade CESAR TERRE ET MER
Pour 2 personnes:
10 belles crevettes cuites
4 tranches de jambon serrano
Quelques copeaux de parmesan
4 anchois à l'huile
1 petit saladier de salade verte ou d'endives
2 cuil a soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
2 tranches de pain rassis
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Avec la gousse d'ail aillé les tranches de pain, les arroser d'huile d'olive, couper en dés, disposer sur une plaque et faire dorer au four préchauffé 10min à 180°C.
2. Mélanger 2 cuil d'huile avec le jus de citron, l'ail restant haché et un peu de poivre.
3. Emincer les feuilles de salade, les assaisonner avec le mélange précédent.
4. Couper le jambon en lanières. Ajouter à la salade avec le reste des ingrédients. Servir
MOELLEUX AUX COURGETTES
Que cette recette était bonne. Tellement goutteuse avec le fromage. Elle porte bien son nom, très moelleuse cette terrine. En individuel elle serait aussi bien pour accompagner un plat de viande et de plus jolie, ans des petites cocotes .....
Je l'ai dégusté froide, tiède, chaude. C'est tiède que j'ai préféré. Froide pour un pique nique... pourquoi pas.
Pour 6 personnes:
1 belle courgette
40cl de crème liquide
2 oeufs
80g de parmesan
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Couper en rondelles la courgette. LA faire revenir 7 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter Les oeufs avec la crème. Ajouter le parmesan, assaisonner. Hacher la gousse d'ail et l'ajouter.
4. Dans un plat à cake graissé, disposer les courgettes, verser la préparation crémeuse. Enfourner pour 45min.
