Dans mes souvenirs la pavlova déguster en Biélorussie était garnie de chantillly et de fruits. Point! Très simple mais délicieuse. Je n'ai jamais plus mangé de meringue aussi bonne.
Moi j'ai voulu la présenter en verrine mais là bas elle est présentée en un grand gâteau qui fait pensé à une robe de danseuse. Et pour cause, la pavlova porte le nom de la danseuse Russe Anna Pavlova
Dans ma pavlova il y a aussi de la crème d'agrumes, ce qui apporte une note acidulé et rend le dessert beaucoup moins sucré. Je n'ai mis que des mures, j'aurai dû mettre un peu plus de fruits.
J'avais peur de préparer ce dessert à l'avance, j'avais peur qu'il détrempe, en fait pas du tout. C'est même bien meilleur ainsi et la meringue garde tout son croquant et fondant.

Pour 16 personnes:

80 petites meringues
Mûre

• Pour la crème aux agrumes

3 oeufs
60cl de crème
1 pamplemousse
1 orange
60g de sucre + 100g de sucre
5g de gélatine en poudre

1. Râper le zeste du pamplemousse, presser son jus ainsi que celui de l'orange. Ajouter au sucre et aux oeufs. Fouetter sur un bain marie pendant 15 min. Verser la crème sur la gélatine en mélangeant bien. Laisser refroidir.
2. Monter la crème en chantilly, ajouter les 100g de sucre afin de bien la serrer. Ajouter la chantilly à la crème aux agrumes.
3. Dans des verrines disposer 3 meringues. couler un peu de crème, quelques fruits. Ajouter 2 meringues par verines, le restant de la crème et des fruits. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.