19 juin 2018

SARDINES FARCIES AUX FRUITS SECS

TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment.  Pour 3 personnes: 12 sardines fraiches2 petits anchois1 oeuf10cl de lait50g d'olives noires100g d'amandes mondées75g de... [Lire la suite]

29 mai 2018

TOURTE A LA VIANDE ET CÊPES

Si vous préparez cette tourte avec une pâte feuilletée maison vous ferez un jackpot. Par contre c'est de suite plus gras je trouve. Mais miam quesque c'est bon! J'ai utilisé des cèpes secs car en ce moment ce n'est pas trop la saison des cêpes. Si vous avez des frais  ou congelés profitez en pour cette recette 150g de cepes secs = 500g de cepes frais. Pour 8 personnes:  300g de chair à saucisse300g de boeuf haché500g de pâte feuilletée2 oeufs + 1 pour la dorure3 cuil. à soupe de cognac150g de cêpes secs50g de pain... [Lire la suite]
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08 avril 2018

SPAGHETTIS AU VEAU ET AUX HERBES

Une recette que j'ai préparé cet hiver avec les tomates stérilisées du jardin. La sauce était bien gouteuse. Si vous prévoyez de faire cette recette en été, avec des tomates de saison, choisir des petites tomates rondes à chair ferme, avec peu de pépins et bien mûres. Afind e con,server leur saveur, comme les pâte, cuisiner les al dente. Pour ce type de sauce, privilégiez des huiles végétales telles que colza ou olive. Bannir les graisses animales comme le beurre ou la graisse de canard qui seraient plus difficiles à... [Lire la suite]
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20 mars 2018

TERRINE DE VOLAILLE ET LARD

Recette tupperware. Pas de surprise, cela fait son effet. On peut aussi mettre de la crème fraîche dans le mélange à la chair a saucisse. Pour 4 personnes: 200g de chair à saucisse1 escalope de volaille4 tranches de lard fumé1 oeuf1 échalote5cl de persil ciseléThym10ml de cognacSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Hacher l'échalote, mélanger au persil , à la chair a saucisse, à l'oeuf, au cognac et assaisonner. 3. Dans un moule à cake, disposer la moitié du mélange précédent. Déposer l'escalope de volaille,... [Lire la suite]
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19 mars 2018

STEAK AU FROMAGE

De la simplicité en restant bien gourmand, limite mal bouffe, le truc bien gras, de temps en temps, j'adore! Ce steack peut être la base d'un hamburger. Miam miam!  Pour 2 personnes: 380g de boeuf haché2 ou 4 tranches de lard2 tranches de raclette1 oignonPersilsel,poivre 1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile 2. Mélanger au boeuf le persil et l'oignon. Assaisonner. Former 2 steaks. 3. Barder les steaks avec le lard, afin que ce dernier entoure le steak. Utiliser 1 ou 2 tranches de... [Lire la suite]
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18 mars 2018

TAJINE DE POULET AUX OLIVES

Le plat tout simple et que tout le monde adore, en pricnipe! J'ai utilisé les olives des épiceries orientales, celles qui sont macérées. elles feront toute la différence dans la saveur du plat. Tant que vous y êtes prenez les épices et les herbes aromatiques. Sans bon produit un plat n'est rien  Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet3 oignons1 citron confit150g d'olives vertes violettes marinéesPersil et coriandre1 cuil. à café de gingembre1 pincée de safran 1 cuil. 1/2 à café de curcuma1 cuil. à café de raz el... [Lire la suite]
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07 mars 2018

PAIN AU THON

Des petites entrées au thon à manger froid avec plein de crudités. Je les ai serré avec de la gélatine, pourqu'ils se tiennent bien. Vous pouvez les faire façon gelée, avec des incursions de légumes. Inspirez vous. Pour 4 personnes: 400g de thon au naturel 3 cuil. à soupe de mayonnaiseCrème liquide6g de gélatine1 cuil. à soupe de câpres8 cornichonsPersil  1. Ciseler le persil. 2. Avec le coup coup de tupperware, hacher les cornichons et les câpres.3. Mélanger ce hachis avec le thon, le persil, la mayonnaise et la... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

CALAMARS CREOLE

  Pour vous faire voyager, recette préparée en Guyane avec du poisson frit, un régal  Pour 6 personnes: 2 kg de calamars ou blanc de seiche1kg600 de tomates concassées6 oignons8 gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais 6 petits piments rougePersil 1 zeste de citron2 doses de safran2 cuil. à café de curry2 cuil. à café de thym Huile d'oliveSel, poivre 1. Peler et haché menu au couteau l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper les piments en fines rondelles. 2. Dans un large wok, faire revenir... [Lire la suite]
15 décembre 2017

COLIN AU LARD

Je n'aime pas vraiment le poisson blanc, à moins de le noyer sous une sauce. Là avec le lard je l'ai bien apprécié.On peut utiliser n'importe quel poisson blanc, prenez un morceau bien épais et des tranches fines de lard.J'ai servi le poisson avec un riz a l'Espagnole  Pour 4 personnes:  4 dos de colin8 tranches de lard fuméBeurrePersilHuile d'olivePoivre 1. Préchauffer le four à 210°C2. Assaisonner les morceaux de poisson. Les enrouler dans le lard. Maintenir le lard avec des cure dents. 3. Dans une poêle... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et merChez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques Pour 4 personnes: 24 st Jacques 150g de chorizo 1 poivron rouge1 oignon1 échalote20cl de vin rouge1 pincée de cumin2 pincées de thym2 pincées de persil Huile d'oliveSel 1. Couper... [Lire la suite]
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