PIZZA TORTILLA AUX FRUITS DE MER

pizza tortilla aux fruits de mer

Pour 2 pizzas individuelle: 

400g de fruits de mer surgelés
100g de roquefort 
1/2 boite de tomates pelées
2 tortillas de mais 
1 oignon
2 gousses d'ail 
Persil 
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. 
2. Ajouter les fruits de mer et faire revenir jusqu'à tendreté. Hacher l'ail et le persil, ajouter.
3. Préchauffer le four à 210°C. 
4. Hacher au couteau les tomates pelées. Déposer une bonne couche sur les tortillas, puis ajouter les fruits de mer, quelques morceaux de roquefort de ci de là. 
5. Enfourner pour 10 à 15min et déguster dans la foulée 

pizza tortilla aux fruits de mer1


TRUITE A LA BRETONNE

truite à la Bretonne

Pour 2 personnes: 

2 truites
100g de fruits de mer
15cl de crème liquide
125g de champignons
Persil 
Huile d'olive

1. Dans un filet d'huile, cuire les truites. 
2. Dans une autre poêle faire revenir les fruits de mer et les champignons émincés. Assaisonner et ajouter le persil, faire revenir 2min et ajouter la crème, amener à ébulition. 
3. Servir les truites avec la sauce aux champignons

truite à la Bretonne 1

Posté par chef cuistot à 12:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

POMMES DE TERRE FARCIES AU SAUMON

pommes de terre farcies au saumon 1

Pour 2 personnes:

300g de pavés de saumon
4 pommes de terre
12 tomates cerises
1 bel oignon
PErsil
1 citron
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre 

pommes de terre farcies au saumon 2

1. Cuire les pommes de terre entière à la vapeur jusqu'à tendreté. 
2. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon. 
3. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le saumon et les tomates cerises, laisser revenir 3min. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser mijoter 5min. Assaisonner et parsemer de persil. 
4. Entailler les pommes de terre, les curer et les farcir avec la préparation au saumon . 
5. Soit servir aussitôt chaud ou servir froid avec un mélange de crudité et un aïoli. 

pommes de terre farcies au saumon

Posté par chef cuistot à 11:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

ARTICHAUTS ET POMMES DE TERRE FARCIS

artichaut et pommes de terre farcies

Pour 4 personnes: 

60g de jambon cru 
2 oeufs
5 fonds d'artichauts
2 pommes de terre 
4 petits cèpes
1 branche de cèleri 
3 oignons
1 gousse d'ail 
Persil
60g de chapelure
Sel, poivre

artichaut et pommes de terre farcies2

1. Cuire à la vapeur, sans pousser la cuisson jusqu'au bout, les artichauts et les pommes de terre. 
2. Hacher grossièrement les cêpes et les faire revenir brièvement. 
3. Emincer le cèleri, le jambon, les oignons, l'ail et le persil. A ce mélange incorporer les cèpes. Bien mélanger et assaisonner. Ajouter les oeufs et la chapelure. 
4. Préchauffer le four à 160°C. 
5. Evider la pomme de terre. Farcir les fonds d'artichauts et les pommes de terre avec la farce. Placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 25 min. Déguster accompagné d'une viande.

artichaut et pommes de terre farcies1

Posté par chef cuistot à 09:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

SOUPE DE TOMATES A LA VIANDE DE BOEUF

soupe de tomates à la viande de boeuf

Pour 5 personnes:

250g de haché de boeuf
500g de tomates pelées en boite
1 cuil. à café de pâte de crevettes
1 filet de vin de riz
1 poireau
2 gousses d'ail
1 piment
Persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout et y faire dorer le poireaux émincé 3min. Ajouter la viande, mélanger, ajouter les tomates, le piment et l'ail émincé. Bien mélanger. Ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter 30min. 
2. Au bout de ce temps, ajouter la pâte de crevettes et le vin de riz. Donner un bouillon et servir.

 

 


POISSON SAUCE ÉCHALOTE

poisson sauce échalote

Pour 2 personnes: 

2 Darnes de poisson 
2 x 20g de beurre
20 cl de crème entière liquide
30cl de fumet de poisson
Farine
2 échalotes
1 citron
2 càs de persil finement haché
Sel, poivre 

1. Fariner le poisson et le poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile d'olive sans les faire dorer. 
3. Presser le citron et l'ajouter dans la poêle sur le poisson. Baisser le feu et couvrir en attente. 
4. Déglacer les échalotes avec le fumet. Laisser bouillir puis ajouter la crème, assaisonner. Laisser la sauce réduire de moitié, ajouter le persil. 
Servir le poisson arrosé de sauce.

Posté par chef cuistot à 15:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

AUBERGINES FARCIES AU RIZ

aubergines farcies au riz

Pour 3 personnes:

3 aubergines
1 grosse tomate
1 oignon
Persil
75g de riz
25g de raisins secs
1/2 verre de vin rosé
1 pincée de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Poser les aubergines sur plaque et enfourner pour 20min de cuisson. Cuire le riz comme à son habitude.
3. Laisser tiédir puis partager en 2. Curer un peu les aubergines, utiliser pour une autre recette la chair.
4. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle. Ajouter la tomate concassées, le vin, les raisins, le cumin, sel et poivre. Laisser mijoter 15 min à couvert
5. Ajouter le riz et le persil, bien mélanger. LAisser ainsi 5 min à couvert feu éteint.
6. Remplir les demi aubergines avec la préparation au riz. Déposer sur plaque. Enfourner 10min en baissant le th à 160°. Déguster chaud ou froid

aubergines farcies au riz1

Posté par chef cuistot à 11:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

CRÈME DE COURGETTES AU PERSIL

crème de courgettes au persil

Pour 3 personnes: 

750g de courgettes
1/3 de bouquet de persil
1/2 citron
1 cuil. à soupe 1/2 de riz
1L2 d'eau 
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper les courgettes en morceaux. Les placer dans un faitout avec le riz, du sel, poivre, recouvrir d'eau et cuire 30min à couvert.
2. Incorporer le persil, poursuivre la cuisson 5min.
3. Mixer finement au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron. Servir arrosé de quelques gouttes d'huile d'olive.

Posté par chef cuistot à 11:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

PÂTE A LA SICILIENNE

pâte à la Sicilienne

Pour 4 personnes: 

Parmesan 
300g de pâtes
1/2 aubergine
150g de champignons de paris frais 
200g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail 
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

pâte à la Sicilienne1

1. Peler l'aubergine et la couper en brunoise, d'abord en rondelles, chaque rondelles en 4 puis en dés. Émincer les champignons. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'ail.
2. Cuire les pâte al dente. Al dente car avec la sauce elles continueront de cuire. 
3. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergine et l'ail a feu vif pendant 4 min. Puis baisser le feu, si besoin rajouter un filet d'huile et laisser cuire gentiment. Incorporer les champignons, monter un peu la puissance de chauffe. Au bout de 3 min, ajouter les dés de tomates. Compter 5 min de cuisson a feu vif. Ajouter le persil . 
4. Égoutter rapidement les pâtes, remettre dans le faitout, verser la sauce, bien mélanger. Servir avec le parmesan 

Posté par chef cuistot à 13:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

CROQUETTES DE SURIMI

croquettes de surimi


Pour 5 croquettes:

200gr de surimi rapé
1 oeuf
10cl de lait 

60gr de pain de mie
Poudre d'amande
sel, poivre
persil  
Huile d'olive 

1. Mouiller le pain de mie avec le lait. Mixer
2. Ajouter le surimi, le persil, saler, poivrer. Ajouter l'oeuf et la 1 cuil. à poudre d'amandes. Malaxer avec la main, si la préparation est trop collante, ajouter encore 1 cuil. de poudre d'amandes 

3. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Former des petits tas et les faire cuire 4 min de chaque côté. Déguster chaud, tiède, peut etre froid? ! 

croquettes de surimi

Posté par chef cuistot à 10:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,