NAVETTE LITTLE ITALY

navette little italy

Navettes briochées
Jambon italien 
Parmesan en copeaux 
Pesto de tomates séchées
Roquette

navette little italy 1

1. Couper les navettes en deux et les tartiner de pesto. Garnir de jambon, de quelques copeaux de parmesan et de roquette. 
Servir frais 

navette little italy 2

 

 

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MILLEFEUILLE PAIN D'ÉPICES SAUMON FUME

milefeuille de pain d'épices et saumon fumé

 

Pour 8 personnes 

16 tranches de saumon fumé
300g de mascarpone
300g de crème liquide
4 cuil. à soupe de pesto rouge
12 tomates confites
8 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
Piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

 

1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.
2. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le jus de citron, une pincée de piment, sel et poivre. 
4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la préparation. une tranche de saumon puis le restant de la préparation.
5. Mélanger le mascarpone et la crème restante, puis ajouter le pesto. Verser la préparation dans les cercles. Pocher le restant de mousse . Réfrigérer jusqu'au service .

CHOUX APÉRITIF FRAISE MOZZARELLA

choux apéritif fraise mozarella

Où comment surprendre vos invités. La fraise s'accomode tres bien avec le salé 
Pensez a bien relever la préparation. 
Idéalement préparer les choux la veille, ils auront le temps de sécher.

Pour 36 choux:

  • Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

  • Pour la garniture

400g de mozzarella
400g de fraises
6 bonnes cuillères de pesto de tomate
Sel, poivre

choux apéritif fraise mozarella1

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min. 
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un. 
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 min
5. Couper en dés les fraises et la mozzarella, assaisonner et ajouter le pesto. 
6. Couper les choux en deux, les fourrer avec la garniture, reposer le chapeau et réserver au frais jusqu'au service.

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PAIN SURPRISE AU CRABE

pain surprise au crabe

Tout le monde adore les pains surprise, super simpe a réaliser et peut se faire à l'avance.
J'ai opté pour du crabe en ingrédient de base que j'ai accomodé soit avec du pesto ou de la myonnaise. 
On peut aussi varier les pains de mie.

pain surprise au crabe1

Pour 48 pièces:

350g de crabe en boite égouté
4 cuilà soupe de mayonnaise
4 cuil. à soupe de pesto de tomate
1 zeste de citron
96 toasts
Poivre

pain surprise au crabe2

1. Une fois le crabe bien égoutté, le partager en deux.
2. Dans une moitié ajouter la mayo, le zeste de citron et une tombée de poivre. 
3. Dans l'autre moitié ajouter le pesto et du poivre.
4. Garnir les toasts avec les ganitures et disposer en intercalant les saveurs et les couleurs. Réserver au frais jusqu'au service.

 

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CUISSE DE POULET FARCIE AUX TOMATES ET MOZZARELLA

cuisses de poulet farcies au tomates et mozzarella

Recette extra, jolie de présentation, bonne ... pas très compliquée à préparer.
Mais la ficelle, pffff, trop difficile à enlever une fois cuit. Vous avez une astuce??

cuisses de poulet farcies au tomates et mozzarella1



Pour 4 personnes:

4 suprêmes de poulet
1 boule de mozzarella
4 cuil. à soupe de pesto de tomates
1 bonne cuil. à soupe de fond de veau
4 tomates confites
4 feuilles de baslic

cuisses de poulet farcies au tomates et mozzarella2

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper la boule de mozarella en 4.
2. Sur chaque suprême déposer une rondelle de mozzarella, un feuille de basilic et une tomate confite. Rouler et ficeler en un petit roti.
3. Dans un peu d'huile d'olive saisir les rotis. Assaisonner et ajouter le fond de veau, mélanger quelques minutes et mouiller avec 60cl d'eau. Couvrir et enfourner pour 30 min.
4. Placer la poêle sur un feu vif afin de faire réduire le jus de cuisson. Ajouter le pesto, amener à ébulition et servir.

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PETITS CHOUX FAÇON PIZZA A LA MOZZARELLA

petits choux facon pizza à la mozza (2)

Je vous invite à vous régaler de ces petites merveilles.
Très fin en bouche. Le pesto de tomates titille les papilles. La mozza amène douceur et fondant en bouche. J'ai servi ces choux tièdes. Superbe pour l'apéro.

petits choux facon pizza à la mozza

Pour 36 gougères:

  • Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

  • Pour la garniture

36 billes de mozzarellaPesto de tomates

petits choux facon pizza à la mozza1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Découper un chapeau au sommet des choux. Les garnir de pesto et d'une bille de mozzarella.
6. Au moment de déguster passer au four manière de faire fondre la mozzarella.

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PINTADE A LA PROVENCALE

pintade à la provencale

Plein de soleil dans ce plat avec les tomates du jardin. Ainsi que du pesto et du safran. Un concasé de tomates pour accompagner une viande moelleuse. Une viande cuite tout doucement, dans son jus. Servi avec des pâtes fraiches.

pintade à la provencale1

Pour 3 personnes:

3 cuisses de pintade
400g de tomates
1 échalote
Estragon
50g de pesto de tomates et olives
15g de fond de veau
1 dose de safran
Huile d'olive

pintade à la provencale2

1. Cuire les cuisses doucement dans une large sauteuse jusqu'à une coloration dorée. Assasionner et réserver.
2. Peler et ciseler l'échalote et les tomates. Au bout de 2 min ajouter le fond de veau, le pesto et 200g d'eau.  Laisser compoter une quinzaine de minutes, ajouter le safran et l'estragon, servir avec les cuisses.

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CAKE AU BASILIC ET CANTAL

cake au basilic et cantal

Certes ce n'est qu'un cake, mais quel parfum avec le basilic. C'était délicieux, très gouteux, très agréable.
J'ai mis du cantal que vous pourrez remplacer par n'importe quel fromage à pâte dure.
Et j'ai mis du pesto de tomates séchées.
Une alliance d'ingrédients formidable!
En entrée, à l'apéro, faites vous plaisir.

cake au basilic et cantal1

Pour 9 personnes:

225g de cantal
3 oeufs
12cl de lait
65g de pesto de tomates
1 bouquet de basilic
150g de farine
1 cuil. à soupe rase de levure chimique
6cl d'huile d'olive
Sel, poivre

cake au basilic et cantal2

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le cantal. Ciseler le basilic
3. Fouetter les oeufs avec la farine, sel et poivre. Tout en fouettant énergiquement ajouter le lait réchauffé, l'huile, le pesto, le basilic et le cantal. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient. L'idéal est de travailler la pâte à la feuille.
4. Huiler un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour 45 min. Déguster à température ambiante.

Posté par chef cuistot à 15:46 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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