02 septembre 2016

RISOTTO AU POULET

MAis que j'aime le risotto, lorsqu'il est bien crémeux et cuit à point.J'y ai ajouté des morceaux de filet de poulet cuit pour en faire un plat complet.Pas de quantité pour la crème et le parmesan. C'est selon la gourmandise de chacunJe n'ai pas mouillé au vin blanc mais a la blanquette de Limoux. Pour 3 personnes: 160g de filet de poulet cuitParmesanCrème liquide100g de riz à risotto25cl de petits pois1/2 oignon nouveau50cl de bouillon10cl de blanquetteHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et ciseler l'oignon, le faire suer avec de... [Lire la suite]

23 avril 2013

TAJINE DE VOLAILLE AUX LEGUMES DE PRINTEMPS ET CITRON

Mon légume du moment les artichauts! Les feuilles en vinaigrette et les fonds en panure ou préparé comme ici. C'est aussi le moment des petits pois dans le jardin.Et le tout m'a inspiré un tajine, avec un sauté de volaille, une viande saine et peu grasse. Je l'ai fait cuire longtemps, je n'ai pas regardé l'heure, c'était très bon, surtout les artichauts! Pour 3 personnes: 700g de sauté de volaille sans os180g de petits pois écossés4 artichauts ou 4 fonds d'artichauts1 citron2 gousses d'ail2 bonnes cuil. à soupe de coriandre... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

POULET ET RIZ A L'iNDIENNE

Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles! Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où.  La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï. Pour 6 personnes: Pour le poulet 6 blancs de volaille20 cl de lait de coco2... [Lire la suite]
02 juillet 2012

TAJINE D'AGNEAU AU VERT

Cette recette de tajine restera dans les annales! Je n'en ai pas mangé d'aussi bon. La viande était confite, les petits pois idem! Hyper bien parfumé. Très goûteux. Je suis gourmande de semoule, vous pouvez la remplacer par des pommes de terre.Je pense que le secret de ce plat est dans la marinade de l'agneau et la cuisson au four dans le plat en terre. Réchauffé il est bien meilleur. J'ai utilisé des petits pois du jardin que j'avais congelé. Les pois mange tout aussi étaient surgelés. Pour les courgettes et carottes du jardin! ... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

CROUSTILLANTS DE POULET A LA RICOTTA

Une recette que je classe dans les petits plaisirs salés car ils peuvent aussi bien se  servir en apéritif, en entrée ou lors d'un buffet dinatoire.Servez les chaud, accompagnés d'une sauce pour les relever, tel qu'un chutney. Pour 9 brick: 240g de blanc de poulet50g de parmesan100g de ricotta1 œuf5 feuilles de brick50g de petit pois frais2 échalotesHuile de fritureSel, poivre 1. Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

NAVARIN D'AGNEAU

Nous avons trouvé des plants de petits pois frais qui ont poussé à la sauvage. Il y en avait beaucoup, j'ai fait des poches pour le congélateur.Je ne sais plus quand est ce que c'est la saison des pois frais en réalité. Ceux là étaient très bon, tendre, agréable cette découverte.J'ai fait un petit plat pour deux, avec du collier que j'avais aussi au congel. On s'est régalé, c'était très bon. Pour 2 personnes: 2 morceaux d'agneau dans le collier270g de petits pois frais160g de carottes2 navets 6 petites pommes de terre1 oignon1... [Lire la suite]
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14 juin 2010

SABZI POLO

Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici Le sabzi polo est un risotto Iranien, c'est un plat végétarien qui se suffit à lui même.Servi avec des oignons frits c'est un plat délicieux, bien parfumé par les épices, bien équilibré par les légumes entrant dans sa composition.   Pour 6 personnes: 400g de riz thaï jasmin225g de petits champignons des bois2 carottes 1 poivron rouge225g de petits pois écossés1 oignon 1 cuil. à café de safran en filaments1 cuil. à café de cardamome moulu6 clous de... [Lire la suite]
13 juin 2010

RAGOÛT D'AGNEAU ET PETITS POIS FRAIS

Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici J'ai longtemps hésité avant de vous proposer cette recette ce jour.Mais voilà les petits pois du jardin ont 1 mois de retard et il fallait bien que j'en fasse quelque chose. De plus ils étaient un peu faits donc une cuisson un petit peu longue s'imposait.Pas très estivale mais cette recette mérite que l'on s'y attarde un peu. Pour 5 personnes: 1 kg d'agneau désossé (épaule)1 boite 4/4 de tomates pelées250g de petits pois frais... [Lire la suite]
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13 juin 2009

PETIT POIS FRAIS ET MANCHONETTE DE CANARD

8 manchonettes de canard100g de poitrine salée800g de petits pois frais écossés4 pommes de terre3 oignons nouveauxSel et poivre 1. Découper la poitrine en bâtonnets. Peler les oignons et les couper en quatre. Peler les pommes de terre et les couper  en morceaux. 2. Dans une cocotte, faire revenir la poitrine salée avec les manchonettes. Y ajouter les oignons et les pommes de terre. Puis les petits pois. Assaisonner. Mouiller à moitié avec de l'eau. Couvrir et cuire 1h à feu moyen
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