SALADE DE CRABE AVOCAT ET ABRICOT

salade de crabe avocat et abricot

Pour 4 personnes: 

1 avocat
4 abricots
1/2 citron vert
6 tomates cerise
1 poigne de germes de soja frais 
Salade verte
1 boite de crabe 
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de coriandre en poudre
Huile de tournesol et vinaigre 

1. PEler l'avocat et le couper en dés. Presser le jus de citron. Partager les tomates en deux
2. Égoutter le crabe. 
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant les épices, le jus de citron, le vinaigre et l' huile 
4. Dans un plat, disposer la salade et le restant des ingrédients. Arroser de vinaigrette. Réserver au frais . 
Merci à Béatrice pour cette jolie recette.


MILLEFEUILLE PAIN D'ÉPICES SAUMON FUME

milefeuille de pain d'épices et saumon fumé

 

Pour 8 personnes 

16 tranches de saumon fumé
300g de mascarpone
300g de crème liquide
4 cuil. à soupe de pesto rouge
12 tomates confites
8 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
Piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

 

1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.
2. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le jus de citron, une pincée de piment, sel et poivre. 
4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la préparation. une tranche de saumon puis le restant de la préparation.
5. Mélanger le mascarpone et la crème restante, puis ajouter le pesto. Verser la préparation dans les cercles. Pocher le restant de mousse . Réfrigérer jusqu'au service .

FILET DE THON BISCAYENNE

filet de thon biscayenne

 

On est loin des tranches de thon , des énormes tranches de thon qu'on ramené du chalu lors de nos vacances à Port la Nouvelle. Il était bien gras, cuit au barbecue, c'était une merveille. Les temps ont bien changé. J'ai découvert en achetant une longe de thon, que pour garantir une couleur bien rouge il était enduit de colorant et de dextrose (un sucre modifié) . Bien dommage d'avoir fait cette découverte une fois arrivée à la maison. 

Pour 4 personnes

  • Pour la marinade

4 tranches de thon 
3 gousses d'ail 
Romarin, Thyn , Laurier
10cl d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

  • Pour la biscayenne

55g de jambon cru
1 bocal de 300g de poivrons à l'huile 
400g de pulpe de tomate
1 échalote
3 gousses d'ail
Thyn laurier safran
Huile d'olive
Sel poivre

1. Faire mariner le thon au moins 1h avec tous les ingrédients. Couper le jambon en lanières. Peler et ciseler l'oignon. Peler et écraser l'ail
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et y faire colorer l'oignon. Ajouter les poivrons, le jambon, les gousses d'ail, thym et laurier. Mélanger et assaisonner sans oublier le safran. Laisser compoter 10min à découvert.
3. Pour la cuisson du thon, soit poêler ou cuit dans la sauce. J'ai opté pour la deuxiemme option. 

filet de thon biscayenne1

MILLEFEUILLE DE CRÊPES AUX RILLETTES DE LA MER

milefeuille de crèpes aux rillettes de la mer

J'ai pensé que cette recette pourrait faire une entrée festive. Pour les rillettes j'ai associé le thon et la sardine, un mélange de crabe et crevettes seraient pas mal aussi.
Cette composition se prépare facilement à l'avance. 
J'ai utilisé des crêpes a la farine de blé, des galettes au blé noir ou sans gluten seront aussi très bien 

Pour 2 personnes:

6 petites crêpes
Oeuf de lump
1 boîte de sardine au citron
1 petite boîte de thon
40g de mayonnaise
Ciboulette
Piment d'espelette

milefeuille de crèpes aux rillettes de la mer1

1. Mélanger les sardines, le thon avec la mayonnaise. Ajouter une pointe de piment et de la ciboulette ciselée. 
2. A l'emporte pièce découper les crêpes. Disposer une crêpe dans un cercle, déposer des rillettes, recouvrir d'un deuxième disque et terminer avec une crêpe. Procéder de la même manière avec le 2eme millefeuille. 
3. Décorer avec des oeufs de lumps et servir frais 

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MOELLEUX GLACE AU CHOCOLAT PIMENT ORANGETTE

moelleux glacé au chocolat orangette piment

A tous les amateurs de chocolat, juste à tomber.
J'ai aimé le moelleux et le fondant du glacage et les petits morceaux d'orangettes qui apportent la note sucré.

moelleux glacé au chocolat orangette piment1

Pour 6 moelleux:

  • Pour le moelleux

3 oeufs
120g de beurre demi sel
120g de chocolat à 72%
18 orangettes
120g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe rase de farine
Piment d'espelette

  • Pour le glaçage

25g de beurre
100g de chocolat corsé
1 cuil. à soupe de sucre glace

1. Pour les moelleux, préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien lisser le mélange.
2. Incorporer le sucre, les oeufs un à un en mélangeant bien netre chaque ajout, puis la farine, le piment et les orangettes coupées en dés.
3. Verser la pâte dans 6 empreintes à moelleux. 
4. Enfourner 20min et laisser bien tiédir avant de démouler.
5. Préparer le glacage en faisant fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre glace, bien mélanger, le glacage va s'épaissir, couler sur les moelleux et laisser figer avant de servir. Se conserve dans une boite hermétique au réfrigéateur. Sortir à l'avance avant dégustation.

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TARTELETTE AU THON ou CHOUX AU THON

chou au thon

Réellement gouteuses ces tartelettes et trop adictive. Sur et certain il n'y en avait pas assez!
Pour les fonds de tartelettes, pour cette recette je vous conseille de faire des fonds de tartelettes en pâte brisée, ou à défaut se procurer des fonds de tartelettes industriel, mais ce sera moins bien. Par contre je déconseille fortement les fonds de tartelettes feuilletées.
J'ai préparé la garniture avec de la crème fraiche mais on peut faire un mix avec du mascarpone pour une tenue plus ferme.
Et puis si vous n'aimez pas les tartelettes, ou plutot si vous préférez les choux, vous pouvez adapter votre recette.

Tartelettes au thon

Pour 30 tartelettes ou choux:

16cl de crème fraiche ou mascarpone
1 boîte moyenne de thon à l'huile (250g)
30 fonds de tartelette ou de petits choux
2 tomates séchées
1 trait de jus de citron
1 échalote
ciboulette
1 pincée de piment d'espelette

1. Détailler les tomates séchées en dés, ciseler la ciboulette, hacher l'échalote au couteau. 
2. Mélanger tous les ingrédients. Fourrer les choux ou les tartelettes. Servir frais

 

Tartelettes au thon1

SPAGHETTIS ET COURGETTE AUX FRUITS DE MER

spaghettis et courgette aux fruits de mer

Une recette du frigo, on mélange tout et se forme un miracle, mdr! 
Bon le miracle est exagéré mais un plat fort bon en est sorti. 
Un reste de spaghettis à la tomate cuisinés et une préparation aux fruits de mer. 

Pour 3 personnes:

800g de fruits de mer congelés
1 reste de spaghettis à la tomate
15cl de vin blanc
1 courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et l'ail et les saisir dans un faitout avec un peu de matière grasse.
2. Ajouter les fruits de mer décongelés, faire revenir et mouiller avec le vin blanc. Assaisonner et ajouter le piment d'espelette. Faire réduire de moitié.
3. Pendant ce temps peler la courgette et en faire des spaghettis.
4. Ajouter à la sauce les courgettes et les spahettis. Bien mélanger, laisser mijoter 5min et servir.

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SAUMON SAUCE GINGEMBRE SUR LIT DE CHAMPIGNONS

saumon sauce au gingembre et champignons

Recette trouvée dans le livre de Pierre Sang, qui nous propose ces recettes d'içi et d'ailleurs.
Ce plat demande un peu de préparation par plusieurs étapes.
On commence a travailler le saumon comme un gravlax, puis apres on le cuit à l'unilatérale. J'ai suivi betement les recommandations. C'était tres bon. J'ai juste changer le vinaigre dans la sauce. A la place du vinaigre blanc que je trouve trop acide, j'ai mis du vinaigre balsamique. Mon mari a noyé le poisson sous la sauce.

saumon sauce au gingembre et champignons1

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
100g de sucre
6 champignons de paris
Cacahuètes
1/2 citron
Piment d'espelette
330g de gros sel

  • Pour la sauce

25g de gingembre
75g de sucre
3cl de vinaigre balsamique
7cl d'eau

saumon sauce au gingembre et champignons2

1. Raper le citron et presser son jus. Mélanger au piment d'espelette et en badigeonner le saumon.
2. Mélanger le gros sel et le sucre, placer le saumon dans ce mélange 1h.
3. Rincer les pavés sous l'eau claire. Les éponger dans du papier absorbant et laisser les reposer ainsi une petite 1/2 heure.
4. Peler et couper en tranches le gingembre, le mettre dans une casserole recouvert d'eau froide et amener à ébulition. Egoutter et réitérer l'opération.
5. Dans une casserole faire bouillir tous les éléments de la sauce sauf le vinaigre. Lorsque le gingembre est tendre mixer et ajouter le vianigre.
6. Préchauffer le four à 170°C.
7. Couper les champignons de paris en lamelles et les disposer sur chaque assiette.
8. Poêler le saumon 30 sec dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Puis enfourner dans le four pour 30 sec.
9. Disposer le saumon sur le lit de champignons. Mixer avec le mixer plongeant la sauce afin d'en récupérer l'écume. Disposer autour du saumon, saupoudrer de cacahuètes concassées. Servir

CREVETTES A L'AIL SPAGHETTIS DE COURGETTES

crevettes à l'ail spaghettis de courgette

Délicieuse recette, bien fraiche et légère pour un repas du soir. 
J'ai trouvé des toutes petites courgettes venant d'Italie, très tendre. Les tomates cerises avaient rendu un petit jus, avec l'ail roussi c'était bien agréable.
pour les spaghettis je les ai fait avec un taille légumes spécifique. A défaut vous pouvez faire des tagliatelles avec un économe. 

crevettes à l'ail spaghettis de courgette1

Pour 2 personnes:

20 gambas
125g de tomates cerises
2 petites courgettes
3 gousses d'ail
1/2 citron
Huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

crevettes à l'ail spaghettis de courgette2

1. Faire mariner les gambas décortiquées pendant 10 min dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre, piment d'espelette et le zeste du 1/2 citron.
2. Faire des spaghettis avec les courgettes. Partager les tomates en 2. Hacher l'ail restant. 
3. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire sauter, sur feu vif, 2 min, les spaghettis et l'ail. Débarasser dans une assiette. A la place saisir les gambas avec la marinade. Débarasser avec les courgettes. Pour finir, faire colorer les tomates dans la même poêle. Déglacer avec le jus du citron, remettre tous les ingrédients. Mélanger délicatement et dresser aussitôt à l'assiette. 

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BROCHETTE DE BOULETTES AU SESAME

brohettes de boulettes au sésame

Vos banbins vont adorer et les papas aussi et je pense que ca va vous plaire aussi. Mdr! 
Des simples boulettes de boeuf haché, avec tout de même une tomate pour ne pas que ce soit trop sec. et un peu de pain pour le moelleux et des graines de sésame pour le croustillant.
Recette prête en moins de 30 min. Recette express!

brohettes de boulettes au sésame1

Pour 4 personnes:

500g de boeuf haché
1 tomate
60g de pain sec
Piment d'espelette
Sésame

brohettes de boulettes au sésame2

1. Peler la tomate et la couper menu, ajouter le pain en petits morceaux et mélanger l'ensemble jusqu'à une consistance homogène. Ajouter le boeuf, sel, poivre et piment d'espelette.
2. Une fois la préparation bien mélanger, former les boulettes. Les rouler dans les graines de sésame.
3. Piquer les boulettes sur les piques. 
4. Dans une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir doucement les boulettes. Doucement car il leur faut le temps de cuire à coeur. Servir chaud

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