Une recette trouvée au dos d'un paquet de graines de couscous. Je vous mets la recette telle quelle, mais je vous conseille, pour une pâte plus fine, de diviser la recette de la pâte en 2.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte 

125g de beurre
4 oeufs
1 sachet de couscous parfumé
37g de farine

• Pour la garniture

50g de saumon frais cuit
1 bocal de moules au naturel
Quelques queues de crevettes cuite
Quelques anchois
50g de ricotta
Parmesan frainchement râpé
1 petit pot de sauce tomate
Quelques tomates séchées
2 tranches d'ananas
Piment vert au vinaigre
4 oignons

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine afind e faire un roux. Mouiller avec 62cl d'eau. Maintenir l'ébulition 1min puis hors du feu ajouter le sachet de couscous. Laisser gonfler 5min à couvert. Ajouter les oeufs.
3. Sur une plaque à pâtisserie avec un cercle, ou dans un moule à bord haut beurré, verser la pâte. Enfourner pour 10min pour une précuisson.
4. Peler et émincer les oignons, les faire rissoler dans une matière grasse. Mélanger le saumon frais avec la ricotta, disposer sur le fond de pâte. Recouvrir de sauce tomate et d'oignons. Puis disposer les ingrédients restant à votre guise (sauf le parmesan).
5. Enfourner pour 20min de plus. A la sortie du four saupoudrer de parmesan.

Une daube de boeuf un peu spéciale avec une poignée d'épices et une viande matinée dans le lait de coco
C'est la 2eme recette de ce style que je vous propose, vous remarquerez que dans cette rcette il n'y a pas de vin rouge. 

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 850g
50cl de lait de coco
1 litre de bouillon de viande
4 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1kg de carotte
6 petits piments
6 gousses d'ail
2 oignons
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre frais
1 cuil. à café de gingembre en poudre
4 clous de girofle
Huile d'olive

1. Couper le boeuf en cubes. Peler et hacher les oignons et 3 gousses d'ail. Mélanger le tout et arroser de lait de coco. Laisser mariner au moins 1h.
2. Faire chauffer de l'huile au fond d'une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande égoutés. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz, les piments, la sauce soja, toutes les épices, sel, poivre et les oignons de la marinade égouttés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande.
3. Peler les carottes, les couper en gros troncons et les ajouter dans la cocotte au 3/4 temps de la cuisson.

Un peu les spaghettis à la blognaise de Chine!! Mais bien meilleur gustativement! Qu'est ce que c'était bon! 
Ces nouilles chinoises peuvent se manger en accompagnement d'un plat.
LEs noix de cajou, apporte croquant et beaucoup de gourmandise.
La sauce a base de tahin donne une saveur délicate.
C'est tout simplement bon!

Pour 5 personnes:

400g de viande hachée de boeuf
300g de nouilles chinoise aux oeufs
4 poignées de noix de cajou salées
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 piments verts
1 cuil. à café de poivre blanc
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

• Pour la sauce

20cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de tahin
2 cuil. à café de vin de riz
4 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de poivre de sichuan en grains
2 cuil. à café d'huile d'arachide

1. Dans un wok, faire griller les poivres de sichuan en grains. Placer dans un mortier et les piler.
2. Réunir tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer.
3. Amener un grand volume d'eau à ébulition afin d'y cuire les nouilles chinoises.
4. Dans le wok chauffer l'huile et ajouter les piments en petits morceaux, le poivre et la viande. Mélanger et cuire jusqu'à coloration. Ajouter la sauce soja.
5. Bien égoutter les nouilles chinoises et les ajouter dans le wok, faire sauter. Ajouter la sauce, bien mélanger et stopper la cuisson. Parsemer de noix de cajou concassées et servir aussitôt.

Attachez vos ceintures, on part en Chine!

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet 400g
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de cèleri
4 petits piments
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à café d'huile de sésame
1/2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de poivre de Sichuan
Cacahuètes

1. Détailler en lanières le poulet et le faire mariner dans 1 cuil. à soupe de sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame.
2. Hacher moyen, l'ail, l'échalote et le cèleri
3. Faire chauffer un wok et y faire chauffer un peu de matière grasse, y faire revenir le hachis de légumes 1 min. Ajouter les piments couper menu. Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu'à coloration. Ajouter la marinade délayée avec un peu d'eau, la sauce soja, le poivre et le sucre. Bien mélanger et laisser revenir 1min.
4. Servir avec un riz blanc parsemé de cacahuètes.

L'assaisonnement était juste parfait, c'est comme cà que je le retrouve dans les salades Chinoises, trop contente de l'avoir réussie.
Au-delà de l'assaisonnement, la salade était très bonne, fraiche et gourmande. Les crevettes passées dans la farine étaient enrobées d'une croute irrésistible.
Vous vous régalerez avec cette composition.

Pour 2 personnes:

20 petites gambas crues
1 carotte
1/2 concombre
1/2 bol de mâche
5 brins de menthe
4 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja
200g de vermicelles de riz
Farine
Sel, poivre

• Pour l'assaisonnement

50g de sucre
2 cuil. de sauce poisson
1 jus de citron
1 petit piment
1 gousse d'ail

1. Hacher le piment et l'ail et mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Décortiquer les gambas et les faire mariner dans les gousses d'ail écrasées. 
3. Cuire les vermicelles 5 min dans une eau bouillante salée hors du feu et à couvert. 
4. Découper la carotte et le concombre à la mandoline. Ciseler la menthe. Mélanger les légumes et ajouter la mache.
5. Fariner les gambas et les poêler dans un filet d'huile. 
6. Ajouter aux légumes les germes de soja, les vermicelles et la mache, ainsi que la menthe. Assaisonner avec la sauce. 
7. A l'assiette disposer les légumes et surmonter de gambas.

Une variante de la célèbre recette Basque qui est généralement préparé avec du veau.
J'ai abusé sur les piments verts et oh oh c'était chaud!
Passez un agréable weekend.

Pour 4 personnes:

1kg d'osso bucco de volaille
2kg de tomates
8 pommes de terre
6 longs piments vert
1/2 oignon
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
1litre 1/2 de bouillon de volaille
5cl d'huile d'olive
30cl de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Faire revenir a viande dans de l'huile d'olive.
2. Partager les piments en deux dan le sens d ela longueur, ôter les graines. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la viande. Faire revenir 5 min. Assasionner, ajouter le thym et le laurier, déglacer au vinaigre.
3. Couper les tomates en deux et les ajouter avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter.
4. Peler les pommes de terre et les ajouter au restant. Laisser mijoter 1h30 avant de servir.

Une côte de porc revisitée vers l'exotisme.
Une pièce de viande qui me sert de bouche trou en principe, genre quand on sait pas quoi manger c'est bien pratique.
En la faisant mariner elle devient de suite plus gouteuse et plus agréable en bouche.
Et la sauce satay faite avec des noix de cajou est très gourmande, on se régale.
A servir avec des nouilles Chinoises par ex.

Pour 2 pers:

2 côtes de porc dans l'échine
1 oignon nouveau
1 citron jaune
1 cuil. à soupe de sauce soja
75g de noix de cajou salées
2 cuil. 1/2 à soupe de lait de coco + 5 cl
1 petit bou de gingembre frais
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 petit piment vert
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de curcuma

1. Peler et hacher l'oignon nouveau, le placer dans un saladier. Ajouter le gingembre et le piment haché, le cumin, la coriandre en poudre, la sauce soja, 5 cl de lait de coco et du poivre. Bien mélanger et y faire mariner la viande 1h30.
2. Préparer la sauce en mixant les noix de cajou. Ajouter le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja et le cucuma. Mixer à nouveau, ajouter la coriandre ciselée.
3. Cuire la viande avec un filet d'huile sans la marinade. Servir la viande avec la sauce froide.

J'ai a do ré l'association crevettes bacon et le petit plus, la crème!
Extra cette recette!
Recette appréciée au Mexique et chez nous aussi!
Et je compte bien la proposer à mes clients. Nous nous l'avons dégusté en plat avec un riz, en apéritif aussi cette recette y trouverait sa place.

Pour 2 personnes:

12 gambas ou crevettes crues
12 tranches de bacon
1 bon morceau de beurre
2 gousses d'ail
1/2 citron

• Pour la sauce

15cl de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 petit piment vert
Ciboulette
1 citron
Sel, poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant à la crème les gousses d'ail pelées et hachées, le piment couper menu, la ciboulette ciselées, le jus de citron et l'assaisonement. Réserver au frais.
2. Décortiquer les gambas, conserver les queues. Enrouler les gambas avec les tranches de bacon. Maintenir avec une pique.
3. Faire fondre le beurre, y ajouter l'ail et le 1/2 citron pressé. Avec un pinceau en badigeonner les gambas.
4. Enfourner les gambas sous le grill du four. Retourner à mi cuisson. Cuire jusqu'à coloration. Environ 10 min. Peut aussi se faire à la plancha. Servir chaud avec la sauce froide.

Ce plat est un genre de curry.
Plusieurs pays se disputent ce plat, le Pakistan, la Birmanie ou le Cachemire.
Si tant de pays veulent se l'approprier c'est qu'il est assurément très bon.
La sauce est velouté et très parfumé.
Plusieurs associations d'épices et la crème de coco apporte une consistance bien plus onctueuse que le lait de coco.
J'ai utilisé un sauté de dinde. Vous pouvez aussi utiliser du poulet.

Pour 3 personnes:

700g de sauté de dinde
30cl de crème coco
30cl de bouillon de boeuf
2 cuil. à café de coriandre
2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de graines de moutarde jaune
2 piments verts frais
2 oignons
1 citron
Poivre
Huile

1. Dans un bol mélanger les piments hachés, les poudres d'épices, les graines de moutarde, poivre et crème de coco.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 5 min. Incorporer le mélange précédent, mélanger 2 min puis ajouter la viande. Ajouter le bouillon chaud. Laisser mijoter 1h30 à couvert.
3. Au bout de ajouter le jus du citron et poursuivre la cuisson 10 min à découvert. Servir avec un riz thaï.

Il y  a pas mal de recette sur mon blog de ce type. Nous aimons la cuisine colorée et épicée. Certaines épices misent ensemble enjolivent un simple morceau de viande, en l’occurrence des pilons de poulet.
La sauce était très nappante, elle a accompagné une purée de carottes au lait de coco. Excellent!

Pour 2 personnes:

4 pilons de poulet
10cl de lait de coco
1 petit morceau de gingembre frais
1 oignon
1 piment vert
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry
1 petit bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 filet d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon et l'émincer. Faire dorer dans un faitout avec l'huile.
2. Ajouter la viande aux oignons et la faire dorer. Par la suite ajouter l'ail haché, le piment en rondelles et l'ensemble des épices. Faire revenir 2 min.
3. Mouiller avec le lait de coco et un peu d'eau. Laisser mijoter 25 min. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

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