Pour 2 personnes: 

8 beau gambas
4 coquilles st jacques 
15cl de crème liquide
2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 cuil, à café de piment en poudre
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Décortiquer les gambas. PEler et hacher l'ail, l'oignon et le gingembre. Presser les citrons et récupérer les zestes. Réunir tous ses ingrédients, ainsi que les st jacques. Arriser d'un bon filet d'huile d'olive et u piment en poudre. Laisser mariner 3h
2. Dans un wok chaud, faire sauter les fruits de mer et sa marinade. A coloration ajouter la crème. Laisser bouilloner quelques minutes et servir

Pour 10 bouchées:

• Pour les bouchées

1 oeuf
2 boites de thon au naturel (480g)
20g de noix de coco
15g de chapelure
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 échalote
Coriandre fraîche
1 pointe de piment
1 pointe de curcuma

• Pour la panure

1 oeuf
Chapelure

1. Ciseler l'échalote. Mélanger tous les ingrédients et bien malaxer la préparation.
2. Former des boulettes avec la préparation. 
3. Casser l'oeuf dans un bol, le fouetter. Dans un deuxième bol placer la chapelure. 
4. Chauffer une poêle avec un fond d'huile. Passer une boulette dans l'oeuf, puis dans la chapelure et faire rissoler dans la poêle.
Manger chaud ou froid

Pour 4 personnes:

400g de coktail de fruits de mer congelés
350g de moules cuites
400g de coquilles st jacques congelées
1 morceau de chorizo
100g de petits pois surgelés
280g de coquillettes
Bouillon de légumes corsé
2 oignons
2 gousses d'ail 
Persil 
1 cuil. à café de curcuma 
1/2 cuil. à café de piment
Sel, poivre 

1. Couper le chorizo en rondelles. Hacher l'ail et le persil. Emincer les oignons.
2. Dans un poêlon, faire revenir les oignons et les fruits de mer avec l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes ajouter les coquillettes crues, les épices et bien mélanger. 
3. Mouiller louche par louche avec le bouillon. 
4. A mi cuisson ajouter le chorizo, les petits pois et le hachis d'ail persil. Bien mélanger. Disposer les moules et poursuivre la cuisson. à couvert. 
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les st jacques. Poursuivre la cuisson à couvert, si besoin ajouter un peu de bouillon. 
6. Stopper la cuisson et laisser reposer 10min à couvert. Servir 

Pour 5 personnes:

250g de haché de boeuf
500g de tomates pelées en boite
1 cuil. à café de pâte de crevettes
1 filet de vin de riz
1 poireau
2 gousses d'ail
1 piment
Persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout et y faire dorer le poireaux émincé 3min. Ajouter la viande, mélanger, ajouter les tomates, le piment et l'ail émincé. Bien mélanger. Ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter 30min. 
2. Au bout de ce temps, ajouter la pâte de crevettes et le vin de riz. Donner un bouillon et servir.

Pour 4 personnes:

600g de filets de poisson blanc épais
Un bon verre de lait
1 oeuf
200g de farine
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de sodium
1 oignon haché
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de Curry
1 trait de piment liquide

1. Couper les filets de poisson et l'oignon en dés. Assaisonner. 
2. Incorporer l’oeuf puis le lait. Bien mélanger.
3. Melanger le bicarbonate avec la farine. Ajouter à la préparation au poisson, si besoin ajouter du lait. Il faut obtenir une préparation qui se tienne à la cuisson. 

5 – Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer des cuillerées de préparation. Faire cuire en retournant les pakoras. Déguster chaud ou froid. C'est délicieux! Et on dit merci à Kristel pour cette fabuleuse recette

Pour 2 personnes: 

450g de pavé de saumon
1/2 verre de vin blanc
1 citron
Thym
Graines de coriandre
Origan
1 pointe de piment
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mélanger les épices, les graines de coriandre écrasées, le thym, l'origan, le vin blanc, l'huile et le jus de citron. 
2. Couper le saumon en gros cubes, les plonger dans la marinade, réfrigérer 1h30. 
3. Egoutter le saumon, le poêler, assaisonner en sel poivre, réserver. Dans la poêle verser la marinade et faire réduire. 
4. Servir le saumon arrosé de saumon, avec un riz ou de la semoule .

Une assiette idéale en repas complet pour un soir. Ou même pour un midi car en Guyane on se nourrit peu, il fait excessivement chaud et l'appétit n'est pas là. Les plats fraicheurs sont appréciés. 
C'est une assiette du marché, ma trouvaille du jour. J'ai fait mariné le poisson et une salade assaisonné d'un gros citron vert de Guyane. 
Ce plat a plu

Pour 2 personnes:

• Pour la marinade

400g de dorade 
1 jus de mandarine
1 bon filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Paprika

• Pour la salade

1/2 mangue
1/2 avocat
1/2 oignon
1 jus de citron
1 petit piment
1 morceau de gingembre
Persil 
Sel

1. Couper la dorade en morceaux. Mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter le poisson. Laisser reposer au frais 3h.
2. Préparer la salade en coupant tous les ingrédients en dés, le piment et gingembre hacher au couteau finement. Ciseler le persil, arroser de jus de citron, un peu de sel 
3. Poêler le poisson. Le disposer dans l'assiette sur la salade. Bon appétit

Pour 3 personnes:

500g d'aubergines
250g de tomates
2 gousses d'ail
7 olives noires confites
1 bouquet garni 
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. PEler les aubergines et les couper en morceaux. Emincer l'ail. Couper les tomates en morceaux 
2. Dans un faitout faire revenir les aubergines dans de l'huile. Au bout de 5min ajouter ail , sel et poivre. 
3. Verser les tomates dans le faitout, le piment, le bouquet garni après avoir bien mélangé. Couvrir d'eau et laisser compoter 1h30. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption totale du jus. 
Servir froid. Ce n'est pas très jolie visuellement, mais c'est tres bon. 

Pour 3 personnes: 

500g de porc dans l'échine
300g de moules et crevettes décortiquées
15cl de bouillon de poulet 
15cl de vin blanc
Coriandre fraiche ciselée
1/2 citron
5 gousses d'ail 
Piment
Poivre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Pour la marinade, émincer l'ail et le piment, ajouter la coriandre, le zeste de citron, poivre, bouillon, le vin et 3 cuil. à soupe d'huile. Couper la viande en cubes et l'ajouter à la marinade. Réfrigérer 4h. 
2. Faire chauffer un wok avec l'huile et faire revenir la viande égoutée. , jusqu'à totale cuisson. L'échine cuit vite, 10 bonne minutes à feu vif. Ajouter les fruits de mer, mélanger et faire sauter 2 min à feu vif. Verser la marinade, poursuivre la cuisson à couvert 5 min. 
3. Saupoudrer de coriandre et servir.

Pour 3 personnes: 

20 crevettes crues
1 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 tomate
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
250g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de gingembre hachée
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Coriandre fraîche
1 ptit piment

1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.
Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon. Amener à ébullition et la maintenir 10min. 
2. Ajouter les crevettes décortiquées, la sauce poisson, le jus de citron. Laisser mijoter 5 min a frémissements. 
3. Parsemer de coriandre et servir 

Pour 4 personnes:

4 dos de merlu 
1 bol de fèves fraiches
1 bol de petits pois surgelés
4 gros champignons de paris 
1 oignon
1 gousse d'ail 
4 cuil. à soupe d'huile d'olive 
Sel, poivre

• Pour la sauce

2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
2 pincées de piment en poudre
Sel, poivre

1. Préparer la sauce, peler l'ail, le mixer avec les herbes. Ajouter l'huile, mixer a nouveau. Ajouter un peu d'eau pour avoir une consistance crémeuse. Assaisonner. 
2. Dans un plat à four légèrement huilé, déposer les filets de poisson, recouvrir la surface avec la sauce. Filmer le plat et laisser reposer au frais 8h. 
3. Cuire les fèves et les petits pois à l'anglaise. Emincer les champignons. Ciseler l'oignon et l'ail.
4. Dans une poêle, faire revenir le hachis d'oignon ail avec l'huile d'olive. Ajouter les légumes, assaisonner et faire revenir.
5. Enfourner le poison dans un four préchauffer à 200° pendant 13 min .
6. Servir le poisson avec les légumes. 

Pour 2 personnes: 

400g de cabillaud
1 bulbe de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron 
1 orange
1 bouquet garni 
40g d'olives noires
Safran
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de piment en poudre 
Huile d'olive
Sel poivre

1. Partager le fenouil en 8, dans la longueur. Raper le zeste de l'orange. Peler et hacher l'ail et l'oignon
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, faire dorer le hachis d'oignon, saupoudrer d'épices, ajouter les zestes et 1/4 de l d'eau. Ajouter le fenouil, saler poivrer et incorporer le bouquet garni. Laisser mijoter 20 min.
3. Partager le citron en quartiers, l'ajouter avec les olives. Poursuivre la cuisson 10min. 
4. Déposer les morceaux de poisson dans le bouillon, pocher 12 min à feu doux. Servir 

Pour 4 personnes:

12 gros gambas
350g de riz cuit
250g de tomates cerises
1/2 concombre
2 carottes
1 oignon frais
3 citrons verts
Coriandre, menthe
1 petit piment
Court bouillon
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sucre roux
Huile de colza
Huile de sésame
Poivre

1. Plonger les gambas dans un court bouillon chaud, lorsqu'elles deviennent rouges, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Par la suite les décortiquer.
2. Peler et râper les carottes, détailler le concombre en 1/2 rondelles, les tomates en 2, émincer l' oignon et le piment et ciseler les herbes.
3. Râper le zeste de citron et les presser. Mélanger avec la sauce poisson, 1 filet d'huile de colza et de sésame, un peu de poivre. 
4. Assaisonner tous les éléments et ranger harmonieusement dans le plat de service. Servir frais