25 novembre 2018

PINTADE FARCI EN GRENADIN

Pour cette recette j'ai utilisé des cuisses de pintade désossées, que j'ai  farci avec un hachis de viande. Pour les fêtes vous pourrez faire un farci avec du veau et du foie gras. Ou une farce aux champignons. L'accompagnement pourra être une purée de pomme de terre ou de patate douce. La sauce est très goûteuse et doit être de consistance confite.  Pour 2 personnes: 2 cuisses farcis1 grand verre de vin rouge5cl de madère300g de pulpe de tomates1 cuil. à soupe de concentré de tomates1 cuil. à soupe de sucre5cl... [Lire la suite]

25 septembre 2018

PINTADE AUX RAISINS SUR CANAPÉ

Dans l'esprit de la caille aux raisins, comme je n'aime pas les cailles, la version pintade était tout a fait à mon goût. J'ai mis des épices et du miel. Bah c'est ma variante. J'ai servi ce plat avec des champignons, des piboulades.  Pour 2 personnes:  2 cuisses de pintade1 beau morceau de beurre25grains de raisins blancs1 zeste de citron1 gros oignon3 cuil. à soupe de miel1 pincée de curry1 pincée de cumin 1 pincée de coriandre1 cuil. à soupe de graines de sésameSel, poivre1/3 de baguette 1. Partager... [Lire la suite]
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18 juin 2016

PINTADE A L'ORANGE ET VIN ROUGE

Une recette créer depuis un bon moment et je suis étonnée de ne pas l'avoir publié plutôt.C'est un plat qui doit mijoter un ptit moment. On incorpore les peaux d'orange, on donne un bouillon et on laisse reposer toute une nuit. C'est un plat très délicats aux saveurs subtile d'orange et une sauce nappante au vin. Le mariage est très bon.Il est important d'uttiliser de la poitrine salée de qualité et artisanale. Le plat n'en ressortira que meilleur. Le vin lui aussi doit avoir un degré minimum de 13°C. Pour 4 personnes: 4... [Lire la suite]
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02 septembre 2015

PINTADE AU RAISIN BLANC

Plutôt classe cette recette servie à l'assiette. Et plutôt bonne avec les gros raisins blanc, l'Italia mon préféré.Utilisez des cuisses, des suprêmes ou des blancs de pintadeRecette rapide à préparer au moment Pour 2 personnes: 2 blancs de pintade2 bonnes cuil. à soupe de crème fraiche1 trait d'eau de vie20 grains de raisins blancs PersilSel, poivre 1. Partager les raisins en deux. Ciseler le persil.2. Faire chauffer un peu de matière grasse dans la poêle et y cuire les blancs de pintade. Assaisonner3. Ajouter le persil... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

PINTADE AUX POMMES

Mais aussi au calvados et à la crème. Servi avec des pommes noisettes et sur la droite de la photo vous pouvez apercevoir la compootée de pommes.La sauce ouah!! Hyper parfumée, elle se mariera aussi avec un riz blanc ou un bon pain pour la saucer.La viande est fondantePour résumer, un très bon plat. Pour 5 personnes: 5 cuisses de pintade15cl de crème fraiche épaisse4 cuil. à soupe de calvados4 pommes1 oignon1 gousse d'ailHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir dans un faitout avec un flet... [Lire la suite]
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12 août 2013

PINTADE A LA PROVENCALE

Plein de soleil dans ce plat avec les tomates du jardin. Ainsi que du pesto et du safran. Un concasé de tomates pour accompagner une viande moelleuse. Une viande cuite tout doucement, dans son jus. Servi avec des pâtes fraiches. Pour 3 personnes: 3 cuisses de pintade400g de tomates1 échaloteEstragon50g de pesto de tomates et olives15g de fond de veau1 dose de safranHuile d'olive 1. Cuire les cuisses doucement dans une large sauteuse jusqu'à une coloration dorée. Assasionner et réserver. 2. Peler et ciseler l'échalote et les... [Lire la suite]
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03 mai 2013

PIE DE PINTADE

Je ne sais pas si aux Etats Unis on cuisine la pintade mais chez moi j'ai su de suite que je la cuisinerai version pie.Le pie est un plat typique des States, aussi bien aux pommes qu'a la viande. Peut être au poisson?? Je ne sais pas. C'est bon, c'est un plat familial ou plus "élégant" si préparé et servi dans des mini cocottes. La croute sur le dessus a été pour nous l'accompagnement, une sorte de féculent.J'ai fait avec une pâte brisée maison et j'ai poché la pintade dan un bouillon et je l'ai efiloché. C'est long mais ca vaut le... [Lire la suite]
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06 octobre 2012

PINTADE FLAMBEE AU BASILIC

Je vous dit pas le parfum de ce plat et je vous dit pas la saveur!! Exquise!! La sauce un pur bonheur, la viande était excellente, fondante. Un plat très agréable.Je l'ai servi avec du riz pour profiter de la sauce, pour un repas un peu plus festif vous pouvez choisir un accompagnement plus élaboré. Pour 5 personnes: 5 cuisses de pintade2 jaunes d’œufs100g de crème fraîche1 noisette de beurre3 échalotes3 brins de basilic1 fond de verre de cognac1/2 verre de vin blanc sec1 cuil. à soupe d'huileSel, poivre 1. Faire dorer les... [Lire la suite]
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30 juillet 2012

NASI GORENG DE PINTADE

Direction l'Indonésie!C'est une de mes adaptations car je suis pas sure que là bas on utilise de la pintade! Quoiqu'il en soit c'était bon et ça c'est bien marier. Le riz aux légumes était aussi bien sympa. J'y ai mis de la pâte de curry mais ce n'était pas tellement épicé.Un plat qui réchauffé est bien meilleur. Pour 4 personnes: 4 suprêmes de pintade2 œufs200g de riz thaï1 cuil. à café de pâte de curry rouge4 cuil. à café de sauce soja3 carottes1 oignon2 gousses d'ailCiboulette3 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel 1. Peler et... [Lire la suite]
27 avril 2012

CUISSE DE PINTADE AU VIN ROUGE ET POMMES

Cette recette est née de plusieurs idées mises bout à bout.Des poires au vin, les pommes et la volaille font bon ménage ensemble dans une assiette, je voulais trouver une recette présentable, gouteuse avec une auce légère et en cuisson au four en prévision de mes repas organisé J'ai choisi des petites pommes acides. Elles sont bien restées fermes à la cuisson, leur saveur avec le vin était parfaite, elles ont légèrement épaissi la sauce qui a bien réduit avec la cuisson au four. La confiture de tomates est celle que je fais avec les... [Lire la suite]
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