Pour 12 pièces:

2 oeufs
50g de beurre 
30g de pistaches mondées
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Mixer les pistaches. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Mélanger la farine avec la levure et l'ajouter au mélange précédent. Puis tout en fouettant incorporer le beurre et la poudre de pistaches. Filmer au contact et réfrigérer 2h. 
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Placer les plaques à madeleines sur la grille du four. Remplir les alvéoles avec la pâte. 
5. Enfourner pendant 4min. Eteindre le four et laisser la porte ouverte 2min. Rallumer le four à 160°C et poursuivre la cuisson porte close pendant 2min. Les madeleines sont prêtes! 

Pour 8 personnes: 

80g de beurre
3 oeufs
300g de philadelphia 
200g de yaourt au chèvre
100g de pistaches mondées
200g de biscuits sablés
80g de sucre cassonade
Cacao non sucré
2 cuil. à soupe bombée de farine
2 avocats
1 citron vert

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre. Dans le robot mixer les pistaches et les biscuits. Puis ajouter le beurre et mixer à nouveau . Déposer au fond d'un cercle à mousse. Enfourner pour 15min. 
3. Pendant ce temps, placer la chair de l'avocat ds la cuve a pétrin, arroser de jus de citron et travailler à la feuille en une crème lisse. Tout en travaillant ajouter les oeufs, puis le sucre, le philadelphia, les yaourts et pour finir la farine. 
4. Verser la préparation sur le fond de pâte et enfourner à 150°C pendant 1h. Servir le lendemain saupoudrer de cacao 

Pour 10 personnes: 

40cl de crème liquide
4 blancs d'oeufs
250g de pistaches mondées
50g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
800g de framboises

1. Préparer les moelleux. Préchauffer le four à 180°. 
2. Mixer les pistaches en poudre mais en laissant quelques micro bouts, cela apportera de la mâche aux moelleux. Mélanger avec la poudre d'amande.
3. Monter les blancs en neige ferme, tout en fouettant ajouter 100g de sucre glace. A la maryse ajouter les poudres. Remplir des moules en silicone, pour ma part des demi sphères. 
4. Enfourner pour 15min. 
5. Écraser la moitié des framboises. 
6. Monter la crème en chantilly, la serrer avec le sucre restant. 
7. Monter les verrines, pour ma part j'aurai du choisir des verrines moins évasées, ainsi on aurait pu voir les différentes couches pour un meilleur effet visuel. Déposer le moelleux au fond des verrines, puis la moitié des framboises écrasées, les framboises entières et de la chantilly. Préparer 2h à l'avance, ainsi le moelleux s'imbibera du jus des framboises.

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

4 oeufs
25g de sucre
125g de farine

• Pour la ganache montée pistache

40cl de crème liquide entière
50g de pâte de pistache
200g de chocolat blanc

• Pour la garniture

100g de fruits rouges

• Pour la couverture

20cl de crème liquide 
100g de mascarpone
50g de sucre glace 

1. Préparer la ganache, faire chauffer la moitié de la crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème froide, réfrigérer jusqu'au lendemain 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter au jaunes, en alternance, les blancs montés et la farine. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 13 min. 
4. Humidifier un torchon, une fois la génoise cuite, la déposer dessus, ôter le papier cuisson et rouler l'ensemble bien serrer. Laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement 
5. Fouetter la ganache comme une chantilly
6. Dérouler la génoise, tartiner de ganache et de fruits rouges. Rouler l'ensemble et réfrigérer. 
7. Monter la crème liquide et le mascarpone, lorsque les fouets commencent à marquer ajouter le sucre. 
8. Recouvrir la bûche de chantilly. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.