SOUPE DE TOMATES A LA VIANDE DE BOEUF

soupe de tomates à la viande de boeuf

Pour 5 personnes:

250g de haché de boeuf
500g de tomates pelées en boite
1 cuil. à café de pâte de crevettes
1 filet de vin de riz
1 poireau
2 gousses d'ail
1 piment
Persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout et y faire dorer le poireaux émincé 3min. Ajouter la viande, mélanger, ajouter les tomates, le piment et l'ail émincé. Bien mélanger. Ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter 30min. 
2. Au bout de ce temps, ajouter la pâte de crevettes et le vin de riz. Donner un bouillon et servir.

 

 


VERMICELLES CHINOIS POUSSES DE BAMBOU POIVRONS

vermicelles chinois pousses de bambou poivrons

Pour 4 personnes: 

75g de vermicelles chinois
300g de pousses de bambou 
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poireau
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre haché
15cl de bouillon de légumes
Noix de cajou
3 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes et les émincer. Égoutter les pousses de bambou.
2. Amener un volume d'eau à ébullition. Y cuire les vermicelles. 
3. Dans un large wok faire revenir le poireau avec de l'huile 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre haché. Incorporer les poivrons et pousses de bambou. Faire sauter 5min de plus. 
4. Mélanger le bouillon , la sauce aux huître, l'assaisonement. Verser sur les légumes. 
5. Égoutter les vermicelles chinois, les ajouter dans le wok. Bien mélanger, verser dans un plat, saupoudrer de cajou et servir 

SOUPE D' ÉPINARDS

soupe d'épinards

 

Pour 3 personnes:

250g d'épinards frais 
1 poireau 
1 cuil. à café de curry 
1 cuil. à café de gingembre
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel poivre

1. Emincer finement le poireau. Faire chauffer l'huile dans un faitout et le faire suer quelques minutes. Ajouter les épices. Après quelques minutes, ajouter les épinards.
2. Verser le bouillon dans le faitout et laisser mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner en sel et poivre. Servir.

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AUBERGINE TAHOE

aubergines tahoe

Pour 3 personnes:

1 aubergine
5 cuil. a s de farine
2 cuil. à s de maizéna
1 pincée de levure
5 cuil. à soupe d'eau
Sel 

  • Pour le tahoe

1 poireau 
1 cuil. à soupe bombée de tahoe ou de concentré de tomate
1 cuil. à soupe d'alcool de riz
2 cuil. à café de sucre

1. A la mandoline, ce qui favorisera la cuisson, couper en tranches fines l'aubergine.
2. Mélanger la farine, la maizéna et la levure. Ajouter l'eau, la pincée de sel et bien fouetter. Réserver 30min au réfrigérateur 
3. Couper finement le poireau, le faire fondre dans de l'huile de colza. 
4. Ajouter le tahoe, sel, sucre, vin de riz. Réserver au chaud.
5. Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte, faire dorer dans une poêle huilée. Au fur et a mesure déposer sur un papier absorbant. Servir chaud.

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OSSI BUCHI ALLA TICINESE

ossi buchi alla ticinese

Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. 
Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. 
Un plat du dimanche. 

Pour 3 personnes:

3 beaux jarrets de veau 
1 bonne cuil. à soupe de farine
2 carottes
1 branche de céleri 
1 poireau
2 carottes
1 zeste de citron 
1 oignon
1 gousse d'ail 
Thym
2 baies de genièvre
Marjolaine 
Romarin 
1 verre de vin blanc 
40cl de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Graisse de canard

ossi buchi alla ticinese1

1. Assaisonner les jarrets. Les passer dans la farine et les faire revenir dans la graisse de canard 
2. Couper l'ensemble des légumes en brunoise. Une fois la viande colorée, ajouter les légumes. Mélanger brièvement. 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert 2h. 
4. Lorsque le plat est cuit, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir 

SOUPE PIMENTÉE

 

Soupe pimentée

Finalement les soupes peuvent se faire à n'importe quel moment de l'année. suffit juste d'adapter aux légumes de saisons. 
Une soupe d'automne et un soupçon piquante, que vous pouvez accentuer si le coeur vous en dit.
Vous pouvez aussi en mixer la moitié et garder quelques légumes en morceaux. Et pensez aux croûtons frits maison.

Pour 4 personnes:

1 bonne cuil a soupe de crème fraîche
4 carottes
2 pommes de terre
1 chou
1 poireau 
1 petit bout de courge 
1 oignon
1 piment
Quelques pluches de persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher et détailler en morceaux les légumes. Dans un faitout, les faire revenir dans un filet d'huile. 
2. Au bout de 10min de cuisson, assaisonner et mouiller d'eau à hauteur.
3. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, laisser bouillonner 10min a découvert. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé de persil 

POT AU FEU DE CANETTE

pot au feu de canette

Avec ces températures de dingue, obligé de se réchauffer avec un bon petit plat et une bonne volaille fermière. Cela va de soit
Si les légumes viennnent de votre potager, c'est carton plein! 

Pour 4 personnes:

1 canette
2 carottes
1 branche de cèleri 
1 poireau
1 choux blanc
4 pommes de terre
1 bouquet garni
Sel, poivre

1. Peler les légumes. Couper la canette en morceaux. Dans un faitout haut faire revenir la viande sans ajout de matière grasse. 
2. Une fois la viande colorer ajouter les légumes en morceaux et faire suer 10 min. Assaisonner, ajouter le bouquet garnir et mouiller à hauteur. Laisser mijoter 1h à couvert. 
3. Au bout de ce temps, arrêter la cuisson et réfrigérer. 
4. Le lendemain, dégraisser le bouillon. Remettre à mijoter 1h de plus. Servir 

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SOUPE DE POISSONS AU LAIT DE COCO

soupe de poissons au lait de coco

Au vue du choix de poisson que nous offre tous les matins le marché, j'ai mis 3 sortes de poisson, accoupa, requin, dorade
Les 3kgs de poissons m'ont couté 14€! Prix imbattable et fraicheur garantie. 
Pour cette recette je me suis inspirée de la Chowder, soupe de poisson locale d'Irlande. La bas ils terminent la cuisson avec une bonne quantité de crème fraiche. Je l'ai remplacé par du lait de coco et j'ai rajouté un gros piment.
Là bas ils utilisent du crabe, des coquillages, ici il n'y en a pas.

soupe de poissons au lait de coco1

Pour 3 personnes:

750g de poissons variés
3 carottes
2 oignons
1 poireau
1 petit bouquet de coriandre
1 bouquet garni
Le jus de 1 citron
1 gros piment
1l5 d'eau

soupe de poissons au lait de coco3

1. Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en rondelles ainsi que le poireau. Faire revenir l'ensemble dans un peu de matière grasse jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mélanger souvent. Assaisonner, mouiller avec l'eau et ajouter le bouquet garni.
2. Au bout de 15min d'ébullition ajouter le poisson en cubes et le jus de citron. 
3. Après la reprise de l'ébullition, compter 5min et ajouter la crème ou le lait de coco, ainsi que le piment. Poursuivre la cuisson au moins 5min. Ciseler de coriandre et servir .

soupe de poissons au lait de coco4

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