07 janvier 2017

TAJINE DE POULET AUX LÉGUMES ET A L'ORANGE

J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat. Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet2 carottes1 poireau2 navets2 gousses d'ail2 oranges1 poignée de raisins secs3 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à café de cumin1/2 cuil. à café de cannelle1 cuil. à café de raz el hanoutSel, poivreHuile... [Lire la suite]
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27 septembre 2016

POULET AU FROMAGE

Une vieille recette trouvée dans un de mes classeurs.Une façon de cuisiner le poulet assez différente pour ma part. La préparation du poulet à embaumé ma cuisine. Le bouillon était exquis.J'ai coupé menu la viande mais vous pouvez faire cette recette avec les morceaux entiers, filet, cuisse.... Moins de travail et plus présentable. Pour 6 personnes: 1 poulet15cl de lait10cl de crème fraiche150g de parmesan2 jaunes d'oeufs50cl de vin blanc2  poireaux2 carottes1 oignon2 clous de girofle1 bouqet garni2 gousses d'ailSel, poivre... [Lire la suite]
07 septembre 2016

NAGE DE POISSONS

Ce plat était bien agréable et parfumé a souhait. J'y ais mais du saumon, de la limande, du cabillaud et des petits légumes. Vous pouvez accompagner le tout de pomme de terre vapeur, la sauce veloutée apportera gourmandise. Pour 6 personnes: 1 kg 200 de poissons divers2dl de crème fraiche épaisse3 cuil. à soupe de beurre4dl de vin blanc1 poireaux1 gousse d'ail1 oignon2 carottes1 branche de cèleri3 tomates1 jus de citron1 cuil. à soupe de persil hachéLaurier2 cuil. à soupe de farineSel, poivreHuile d'olive 1. Ciseler fin le... [Lire la suite]
07 mai 2016

LANGOUSTE COURT BOUILLON

A la suite de la demande d'une cliente, je me retrouve à préparer de la langouste dont je n'ai même pas le souvenir de leur saveur. Pour moi il était sur que je ne préparerai pas des langoustes vivantes, je ne me voyais pas leur tremper les fesses dans un bain bouillonnant.JE demande a mon fournisseur les plus belles de son stock, des grosses rouges de 300g, congelées et je parts à l'aventure sur le net afin de trouver la méthode qui fait qu'elles ne seront pas caoutchouteuses. Et finalement on trouve de tout sur le net... [Lire la suite]
07 janvier 2016

TARTE AUX LEGUMES ET JAMBON

Il y a tout ce qu'il faut dans cette tarte pour se faire plaisir. Jambon légume féculent elle se suffit à elle même.En principe je précuits les légumes, là je les ai mis a cru sur la pâte. C'est différent, c'est plus savoureux et gouteux. Pour 6 personnes: Pour la pâte brisée 100g de beurre200g de farineSel Pour la garniture 400g de jambon cuit3 oeufs30cl de crème fraiche2 oignons2 poireaux2 tomatesSel, poivre 1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ramasser la boule de pâte et l'étaler sur un plan de... [Lire la suite]
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08 février 2013

FRICASSEE DE PORC A LA GENEVOISE

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.Cette recette à le cul entre deux canton! Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse. Pour 4 personnes: 900g de joues de porcGraisse... [Lire la suite]

01 juillet 2012

AIGUILLETTES DE POULET POÊLÉE DE COURGETTES ET CÈLERI RAVE AU CURRY ET COCO

Entre cette nuit et ce midi nous avons perdu 15° dans le Sud! Le temps idéal pour cuire ma confiture de prunes. 8kg de fruits. La recette à venir bientôt.Et aussi le temps idéal pour faire ce soir un soufflé.Très bonnes vacances a ceux qui ont choisi le mois de juillet. J'espère pour vous que vous avez prévu les jeux de société et les duvets au camping!Je pense qu'avec ce temps frais la pousse des courgettes va ralentir, tant mieux!Pour cette recette je les ai associé à du cèleri rave. Cuisson très rapide, les légumes doivent garder... [Lire la suite]
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19 mai 2012

CROQUETTES AUX HERBES POIREAUX ET PARMESAN

Je vous offre un bon et bel accompagnement. Servi avec ma canette au vin jaune. Plus original que les pommes dauphines. Présentable car même après cuisson ces croquettes restent en forme. Peuvent se faire à l'avance et réchauffer au four au dernier moment. Varier les herbes, cette fois ci c'était persil. Pour 12 croquettes:500g de pommes de terre150g de blancs de poireaux2 + 1 œufs50g + 30g de parmesan râpé6 tranches de pain de mie1 bouquet d'herbes fraîches: persil, cibouletteNoix de muscadePoivreHuile d'olive 1. Peler et... [Lire la suite]
10 janvier 2012

DAUBE DE JOUES DE PORC ÉPICÉE

Un plat qui mijote et qui embaume la cuisine. Une rapidité d'exécution et un résultat plus que convaincant. Une viande courte, très fondante, moelleuse, un régal.Les épices parfument très bien ce plat, quelques légumes, carottes et poireaux.Je les ai servi avec des quenelles de farine, je ne vous donnerais pas la recette, pas très intéressant à mon goût.J'avais trouvé la recette dans un femme actuelle.Ma sauce est claire, je n'ai pas fait de liaison volontairement, vous pouvez aussi cuire à même la sauce des pommes de terre, elles... [Lire la suite]
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09 octobre 2011

BLANQUETTE DE TRUITE

Une recette Dukan dès la phase de croisière en PL.Il fait frais, il est arrivé, lui qui nous fait penser que l'on on est bien en automne. Affreux la descente des températures. J'ai eu vraiment besoin d'un plat réconfortant, chaleureux et bon.Alors même si les tenues légères vont être mises de coté, ce n'est pas pour autant que l'on perd nos bonnes habitudes.J'ai utilisé des filets de truite, des filets de saumon feront aussi l'affaire. J'ai poché les filets, je les ai mis de côté et j'ai juste rajouté la sauce en dernier lieu sur... [Lire la suite]