POIRE POCHÉE MOUSSE DE CARAMEL

Poire pochée mousse de caramel

 

Pour 3 personnes:

2 poires 
3 cuil. a soupe de gelée de coing
50cl de vin rosé

  • Pour la mousse

250g de mascarpone
3 oeufs
60g de beurre
8 cuil. à soupe de crème liquide
30 morceaux de sucre
60g de sucre roux

 

Poire pochée mousse de caramel1

1. Dans une casserole faire fondre les carrés de sucre. Ajouter le beurre et lorsque ce dernier est fondu ajouter la crème. Faire épaissir en mélangeant.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux, puis incorporer le mascarpone et le caramel. Lorsque l'appareil est bien ferme, ajouter délicatement les blancs d'oeuf battu en neige. Réfrigérer. 
3. Peler les poires et les couper en dés. 
4. Faire réduire le vin et la gelée pendant 10min. Ajouter les poires et cuire jusqu'à tendreté. 
5. Disposer les poires dans des coupes, répartir le jus et surmonter de mousse au caramel

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AUMONIERE DE CRÊPES POIRES ET CHEVRE

aumoniere de crepes au chevre et poires

Il y a des recettes des plus simple et tout autant savoureuse. Tout le monde sait faire des crêpes, apres il suffit juste de poêler quelques poires et de les associer avec du fromage de chèvre car le mariage est top.
Et puis c'est tout!
Rien de plus simple.
Il vous faudra faire de bonnes crèpes, mon secret est de faire une pâte à crêpe avec moitié lait concentré non sucré et du lait UHT
Une cuisson douce, pour une cuisson uniforme.
Après j'ai la chance d'avoir une plaque SMEG qui me procure une grande satisfaction par sa perfection de précision. Je vous en ai déjà parlé dans des billets précédents et je renouvelle ma gratitude face à cette marque. La plaque en 70 cm que j'ai eu la chance d'obetenir grace a un partenariat est spacieuse et m'offre de multiples solutions de feu pour obtenir une efficacité énergitique maximale grace au double feu de 5 KW
Si vous aimez la cuisine autant que moi et si vous êtes en projet de rénovation je vous recommande leurs produits

http://www.smeg.fr/produits/sr775ax/

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte à crêpes

2 oeufs
1 petite boite de lait concentré non sucré
20cl de lait demi écrémé
250g de farine (environ)
1 trait d'huile d'olive
Sel

  • Pour la garniture

6 poires
1 buche de chèvre (350g)
Beurre
Huile d'olive

  • Pour l'accompagnement

Salade verte
Noix
Assaisonnement

aumoniere de crepes au chevre et poires1

1. Préparer la pâte à crèpes en mélangeant au fouet la farine et les oeufs. Ajouter petit à petit les laits afin d'éviter la formation de grumeau. Incorporer le sel et l'huile. Couvrir et laisser reposer au moins 1h
2. Peler les poires et les couper en lamelles. Les poêler avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à coloration. trancher la buche en rondelles.
3. Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de matière grasse, juste assez pour humecter la poêle. Cuire les crêpes sur un petit feu moyen. Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites les déposer sur un plat et les recouvrir avec un couvercle afin qu'elles gardent leur moelleux.
4. Une fois les crêpes bien tiédies, car elles seront plus facile à manipuler, déposer au centre une bonne cuillère de poires compotée et une rondelle de chèvre. Relever les bords de la crêpe et former un acordeon afin de refermer la crêpe. Maintenir fermer avec une pique.
5. Au moment de servir, passer les crêpes dans un four chaud pendant 5 à 10min afin de les réchauffer, de rendre le fromage coulant ainsi que de dessécher la crêpe et du coup la maintenir fermer.
6. Préparer la salade, disposer dans l'assiette, disperser quelques noix et déposer au centre l'aumonière. Enlever la pique, pas d'inquiétude l'aumonière restera joliement dressée.

aumoniere de crepes au chevre et poires2

TATIN POIRES COMTÉ

Tatin poires comté

Je vous garanti que cette recette était excellente. Un délice. Une entrée superbe. Je n'ai eu que des compliments. Du plus petit au plus grand
Afin de vous organiser, préparer la tatin à l'avance et enfourner la à l'arrivée de vos invités. Vous la dégusterez tiède et ce sera parfait.
Pour les quantités de comté je vais rester vague, au moins 250g. Plus ont est généreuse, meilleur c'est.

Tatin poires comté1

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée maison
Comté
Beurre
4 poires
Piment d'espelette

1. Tout en gardant la peau détailler les poires en lamelles. En faire de même avec le comté.
2. Dans un moule à tarte beurré, disposer en alternant les poires et le comté. PArsemer généreusement de beurre puis de piment d'espelette. Recouvrir avec la pâte feuilletée.
3. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 35 min où jusqu'à coloration de la pâte.
4. Attendre 5 min, puis renverser sur un plat et laisser tranquilement la tatin se démouler.

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CRUMBLE DE POMMES ET POIRES AU SIROP

Crumble pommes poires au sirop

Une recette différente de crumbles de fruits. En principe je mets tout au four et je le serts chaud.
Cette fois ci j'ai cuit mes fruits dans un sirop. J'ai cuit mon crumble sur plaque. Et j'ai servi ces verrines froide.
Et bien même avec les températures fraiche ce fut un réel plaisir à la fin du repas. C'est très digeste et à la fois gourmand.

Pour 14 verrines:

2 poires
2 pommes
1 zeste de citron vert
150g de sucre
1 bâton de cannelle

  • Pour le crumble

60g de beurre
60g de sucre roux
60g de poudre d'amandes
60g de farine
1 cuil. à café de cannelle

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol du batteur placer tous les ingrédients du crumble et mélanger avec le feuille. Verser cette pâte sur plaque et cuire 20min en mélangeant avec une palette de temps a autre.
3. Peler les fruits et les couper en dés.
4. Dans une casserole porter 50cl d'eau à ébulition avec le sucre, le zeste et le baton de cannelle. Au bout de 5 min de frémissement ajouter les fruits et les laisser pocher dans le sirop pendant 10 min. Laisser refroidir dans le sirop.
5. Répartir les fruits et un peu de sirop dans des verrines. Placer au frais. Au moment de servir émietter le crumble.

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RISOTTO AU GORGONZOLA ET POIRES

risotto au gorgonzolla et poires

Une bonne année à vous. Plein de belles choses à venir. Soyez heureux et toujours aussi gourmand.
Vous avez pris des bonnes résolutions? Comme de se mettre au régime dès lundi? Laissé tomber c'est peine perdue et vous ragerez au prochain kilo repris.
Donc du coup vous pouvez profiter de ce meveilleux risotto. Le gorgonzola apporte le crémeux mais la saveur est très discrète. La fantaisie se trouve dans l'ajout des poires, croquant et noté sucrée bien agréable.
Dans la recette, trouvée dans un Ici paris, ils parlaient de mettre des poires au sirop. Bof bof l'idée, j'ai mis des poires fruits.

risotto au gorgonzolla et poires1

Pour 4 personnes:

150g de gorgonzola
100g de parmesan
50g de beurre
350g de riz à risotto
1 poire
1 échalon
1 litre de bouillon de légumes
15cl de vin blanc sec
Sel, poivre

risotto au gorgonzolla et poires2

1. Emincer l'échalon après l'avoir pelé. Faire revenir dans le beurre quelques minutes et ajouter le riz cru. Le nacrer quelques minutes puis mouiller avec le vin.
2. Une fois le vin évaporé, ajouter du bouillon louche par louche jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Environ 20 min de cuisson, en remuant souvent.
3. Peler la poire et la couper en dés.
4. Ajouter le gorgonzola au risotto. Mélanger, stopper la cuisson. Ajouter le parmesan et les poires. Mélanger et servir.

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CANARD AU CURRY ET POIRES

canard au curry et aux poires

Je crois que cette recette ne plairait pas trop à Maïté. Associer du canard avec du curry c'est pas très terroir. C'est pourquoi j'ai mis des pommes de terre en garniture, bon pas à la salardaises, hein! La sauce est assez riche.
Donc le canard et le curry sont une belle association.
La poire y trouve toute sa place et apporte rondeur au plat.
Moi j'ai adoré!
Et la sauce est top!

canard au curry et aux poires1

Pour 2 personnes:

2 cuisses de canard
20cl de crème liquide spécial cuisson
2 poires
2 oignons
5cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

canard au curry et aux poires2

1. Partager les cuisses en deux. Les faire revenir 10 min sans ajout de matière grasse avec l'oignon pelé et émincé.
2. Assaisonner en sel, poivre et curry. Mélanger et mouiller avec le vin blanc puis la crème. Laisser cuire à couvert 1h15 en maintenant une petite ébulition.
3. Peler les poires et les couper en lamelles. Les ajouter à la sauce et laisser cuire 10 min. Servir sans attendre.

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CONFITURE DE MÛRES ET POIRE

confiture de mûres à la poire

Et il y a aussi de la nectarine!!! Et non les petits grains de la mûre ne sont pas désagréable sous la dent car je les ai enlevés. Comment?? Avec un presse coulis comme celui ci
Et du coup les autres fruits apportent une consistance un peu plus légère à la confiture et l'opération devient très facile. Investissez dans cet ustensile il est super! Plus aucune baie ne vous résistera.

confiture de mûres à la poire1

Pour 1 bocal de 1L:

1 kg 250 de mûres
840g de poires
400g de nectarines
1 kg 250 de sucre

1. Rassembler tous les fruits en morceaux dans la bassine à confiture. LEs recouvrir de sucre. Laisser reposer 1h le temps que la moitié du sucre fonde et forme un jus.
2. Faire cuire le tout 3h à feu doux en la remuant souvent. La passer au presse coulis. Remettre dans la bassine et amener à ébullition. Verser dans le ou les bocaux. Les fermer et les retourner. Laisser ainsi jusqu'au lendemain. Nettoyer les pots et les stocker pour de longs mois de conservation.

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17 mai 2012

TARTELETTES AUX POIRES CITRON VERT ET POIVRE

tartelette aux poires

Ca vous dit des tartelettes que l'on pourrait déguster en 1 bouchée, ni vue ni connue! C'est bien sympa. C'est tout mimi. Je propose ce type de pâtisserie pour les buffets.
C'est assez simple, faire pocher des fruits et monter une crème pâtissière que vous déposerez à  la poche à douille pour un effet un peu plus délicat.
J'ai aromatisé ma pâtissière de sirop de poivre de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. C'est la petite touche originale.
Afin de vous organiser, préparer les fonds de tartelettes la veille et les garnir le matin de la dégustation.

tartelette aux poires1

Pour 33 tartelettes

  • Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

  • Pour la garniture

30cl de lait
3 jaunes d’œufs
1 bonne noisette de beurre
Poires au sirop
1 jus de citron vert
1 filet de sirop de poivre de Tasmanie
30g de farine
15g de maïzena
40g de sucre

tartelette aux poires2

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Préparer la crème pâtissière, faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Diluer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Transvaser dans un saladier, ajouter la noisette de beurre et bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert et le sirop, mélanger et laisser refroidir à température puis placer au réfrigérateur 1h.
5. Couper les poires au sirop en petits morceaux et les disposer dans les fonds de tartelettes. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème pâtissière sur les poires. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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17 novembre 2011

GÂTEAU ROULÉ AU CACAO FAÇON POIRIER

gâteaurouléfaçonpoirier

J'ai une commande de 130 parts de buche, donc je m'entraine, je mets un peu de ci et de ca.
Je teste, je fais gouter, j'offre....prochainement overdose de buche.
Tout de même j'évite le glaçage, je cherche à trouver la perfection pour la génoise au robot pétrin Kenwood. Car c'est bien beau de faire une buche mais quand il faut en faire 13 d'un coup ben moi je laisse travailler mon robot!
Donc là je pense que c'est presque bon. A vous de tester et de me dire, donner moi votre avis en toute objectivité, c'est pour la bonne cause!
Je ferai juste la génoise moins épaisse, mais y'aura quand même d'autre essai, juste pour être sure!

gâteaurouléfaçonpoirier1

Pour 10 personnes:

  • Pour la génoise

5 œufs
2 cuil. à soupe de cacao
125g de sucre
70g de farine
70g de maïzena

  • Pour la crème mousseline à la poire

1 jaune d’œuf
60g de beurre
4 cl de lait
9 cl de lait concentré
10g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
250g de poires au sirop
30g de sucre
10g de maïzena

gâteaurouléfaçonpoirier2

1. Préparer la crème mousseline, Faire chauffer les deux laits. fouetter le jaune avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena, bien mélanger et incorporer les laits, fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes et la fleur d'oranger. Laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre en parcelles en fouettant vivement. Il faut que les 2 éléments soient à la même température. Couper les poires en dés et les ajouter à la crème. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme, tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, puis la farine, la maïzena et le cacao. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfourner pour 13 min.
3. A la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon humide, rouler la génoise et le torchon bien serré, laisser refroidir.
4. Dérouler la génoise, garnir de la crème mousseline et rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

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04 septembre 2011

DÉCLINAISON DE TARTES AUX POIRES

déclinaisondetarteauxpoires

Le chocolat et la poire forment une belle association, je nous ai concocté l'autre soir un entremet avec un onctueux au chocolat. Et j'ai pensé associer cet onctueux avec la poire. J'ai été un peu déçue, l'onctueux n'était pas assez pris, la saveur était bonne mais j'aurai aimé un autre résultat. Je vous présente quand même la recette car mes invités eux ont beaucoup apprécié. Je recommencerai mais en les faisant à l'avance, le matin pour le soir par ex.
Par contre les tartes poires amandine elles, étaient succulentes. J'ai tout simplement adoré, l'appareil était gouteux, aérien, ce mariait à la perfection avec la poire. A refaire!

déclinaisondetarteauxpoires3

Pour 6 tartelettes (3 chocolat / 3 amandines):

6 1/2 poires au sirop

  • Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

  • Pour l'onctueux

100g de crème liquide à 12%
1 jaune d’œuf
50g de chocolat corsé
10g de sucre

  • Pour la crème amandine

1 œuf
45g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
35g de sucre
1/2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe d'amaretto

déclinaisondetarteauxpoires1

1. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis ajouter un peu d'eau tout en pétrissant. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer 6 moules à tartelettes avec du papier cuisson et y disposer la pâte.
2. Préparer la crème amandine, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes. Bien fouetter et incorporer le miel et l'amaretto.
3. Disposer une 1/2 poire sur 3 fonds de tartelettes, couler la crème amandine. Disposer sur une plaque à pâtisserie et y disposer les 3 fonds de tartes restants, lesquelles seront cuites à blanc. Enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps préparer l'onctueux au chocolat, chauffer la crème liquide dans une casserole. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Verser la crème chaude, bien mélanger et verser le tout dans la casserole pour faire épaissir. Verser cette crème sur le chocolat en pistoles, bien fouetter.
5. A la sortie du four, réserver les 3 tartelettes amandine et les laisser refroidir. Disposer 3 1/2 poires sur les tartelettes cuites à blanc, y couler l'onctueux et réserver au frais. Il est préférable de préparer les tartelettes à l'onctueux de chocolat le matin pour le soir.

déclinaisondetarteauxpoires2

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