PAKORA DE POISSON

poisson pakora

Pour 4 personnes:

600g de filets de poisson blanc épais
Un bon verre de lait
1 oeuf
200g de farine
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de sodium
1 oignon haché
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de Curry
1 trait de piment liquide

1. Couper les filets de poisson et l'oignon en dés. Assaisonner. 
2. Incorporer l’oeuf puis le lait. Bien mélanger.
3. Melanger le bicarbonate avec la farine. Ajouter à la préparation au poisson, si besoin ajouter du lait. Il faut obtenir une préparation qui se tienne à la cuisson. 

poisson pakora2


5 – Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer des cuillerées de préparation. Faire cuire en retournant les pakoras. Déguster chaud ou froid. C'est délicieux! Et on dit merci à Kristel pour cette fabuleuse recette

poisson pakora1

 

Posté par chef cuistot à 13:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


POISSON SAUCE ÉCHALOTE

poisson sauce échalote

Pour 2 personnes: 

2 Darnes de poisson 
2 x 20g de beurre
20 cl de crème entière liquide
30cl de fumet de poisson
Farine
2 échalotes
1 citron
2 càs de persil finement haché
Sel, poivre 

1. Fariner le poisson et le poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile d'olive sans les faire dorer. 
3. Presser le citron et l'ajouter dans la poêle sur le poisson. Baisser le feu et couvrir en attente. 
4. Déglacer les échalotes avec le fumet. Laisser bouillir puis ajouter la crème, assaisonner. Laisser la sauce réduire de moitié, ajouter le persil. 
Servir le poisson arrosé de sauce.

Posté par chef cuistot à 15:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

POISSON AUX POIVRONS ET AUX OIGNONS

poisson aux poivrons et oignons

Pour 3 personnes:

3 darnes de poisson 
1 cuil. a café de pâte de crevettes
1 brique de purée de tomates
10cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe de sauce soja 
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail 
1 cuil. a café de poudre de gingembre
Huile de colza

1. Émincer finement le poivron, les oignons et l'ail. Faire revenir tranquillement dans une poêle avec l'huile pendant quelques minutes. Puis ajouter la pâte de crevettes et la poudre de gingembre. Au bout de quelques minutes ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 10min
2. En parallèle poêler le poisson. 
3. A la sauce ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et la sauce soja. Laisser mijoter tout doucement 10min .
4. Ajouter le poisson et laisser la sauce imprégner le poisson 5min de plus .

poisson aux poivrons et oignons1

 

Posté par chef cuistot à 12:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

POISSON SAUCE PISTOU

poisson sauce pistou

Pour 4 personnes:

800g de poisson en tranches épaisses et à chair ferme 
150g de crevettes décortiquées
20cl de crème entière 
Pignons
3 cuil. à soupe de pistou 
10cl de fumet de poisson
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes, le fariner et le poêlé dans une poêle avec de l'huile. Réserver. 
2. A la place faire bouillir le fumet, la crème et le pistou. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes. 
3. Au bout de 5min de mijotage, parsemer de pignons et servir.

poisson sauce pistou 1

Posté par chef cuistot à 15:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

POISSON AUX CHAMPIGNONS NOIRS ET CONCOMBRES

poisson aux champignons noirs et concombre

Pour 2 personnes: 

400g de poisson un peu épais
1/3 de concombre
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
50g de champignons noirs
8 cuil. à soupe de sauce soja
5 cuil a s de vin de riz
40 cl de bouillon 
1 cuil. à soupe de maizéna 
Huile d'arachide
sel

1. Réhydrater les champignons dans un volume d'eau chaude
2. Couper le poisson en morceaux, placer dans un plat, assaisonner en sel, arroser de 2 cuil. à soupe de sauce soja et le vin de riz. Filmer, laisser mariner 1h au frais 
3. Emincer les champignons. Couper le concombre pelé en troncons
4. Dans le wok chauffer un peu d'huile et y faire dorer les morceaux de poisson, les retirer au fur et à mesure. 
5. Dans le wok faire revenir les champignons, concombre, ail et gingembre haché. Au bout de 4 min ajouter la sauce soja restante, le bouillon. Rajouter le poisson 3 min apres.
6. Délayer la maizéna avec un peu d'eau, ajouter a la sauce, laisser un peu épaissir et servir.

Posté par chef cuistot à 14:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


POISSON SAUCE POIVRONS

poisson sauce poivrons

Pour 3 personnes: 

3 beaux filets de poisson
1 conserve (300g) de poivrons à l'huile 
2 cuil. à café de sucre
4 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de maizéna 
1 petit piment rouge
1Cuil. a soupe de gingembre
Sel, poivre

1. Assaisonner le poisson et saupoudrer de gingembre. 
2. Egoutter les poivrons. Emincer le piment. 
3. Mélanger les éléments de la sauce, sucre, sauce soja, maizéna et 25cl d'eau. 
4. Poêler le poisson dans un filet d'huile, débarasser. Verser la sauce, le piment et les poivrons, laisser épaissir. Servir avec le poisson 

Posté par chef cuistot à 11:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

POISSON EN ROBE D'AMANDE

poisson en robe d'amande

Pour 3 personnes:

600g de filets de poissons
3 jaunes d'oeufs
100g de poudre d'amandes ou +
Sel, poivre 

1. Partager les filets de poissons en 3 selon leur grandeur.  Les assaisonner. 
2. Battre les jaunes d'oeufs, les disposer dans une assiette et dans une deuxième la poudre d'amandes. 
3. Chauffer la poêle avec un fond d'huile, passer les filets dans les oeufs puis dans la poudre d'amandes. Faire dorer de toute part. Servir chaud

poisson en robe d'amande1

Posté par chef cuistot à 11:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

TAJINE DE POISSONS AUX LÉGUMES VERTS

tajine de poisson aux légumes verts

A servir avec des pommes de terre vapeur, hummm 

Pour 3 personnes:

3 darnes de poisson
1 poireaux
300g de petits pois surgelés
1 courgette
2 oignons
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à café de paprika 
Farine
Sel poivre
Huile d'olive

1. Fariner le poisson et le poêler. Réserver 
2. Couper le poireaux et la courgette en rondelles. Émincer  l'oignon. Hacher ensemble l'ail et le gingembre
3. Dans le tajine faire revenir avec de l'huile d 'olive, le poireaux et l'oignon pendant 5min. Ajouter les courgettes et les petits pois, poursuivre la cuisson 5min. Ajouter le hachis de gingembre, mélanger
4. Déposer le poisson sur les légumes , assaisonner et saupoudrer d'épices. Mouiller avec 20cl d'eau. Laisser mijoter à couvert 30 min. Servir

Posté par chef cuistot à 12:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

SOUTROU DE POISSON

soutrou de poisson

 

 

Le soutrou nous vient de Côte d'Ivoire. 
Là bas tout plat de poissons, crustacés ou même viande prépare avec une sauce tomate courte est un soutrou 
Plat bien pimenté qui met le feu ... partout! Le poisson est frit, moi je l'ai juste fariné et poêlé, puis déposer sur la sauce afin qu'il prenne toutes les saveurs de cette derniere 
En Côte d'Ivoire il est servi avec de L'Igname. 

Pour 3 personnes:

600g de poisson 
1 oignon et demi 
2 gousses d'ail
1 gros piment 
3/4 d'ue boite de tomates pelées (425g)
1 cuil à soupe rase de concentré de tomate
Farine
1 bouquet garni 
Huile de colza
Sel, poivre

soutrou de poisson 1

1. Fariner le poisson et le poêler dans un fond d'huile. Assaisonner réserver.
2. Peler l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile. 
3. Ajouter la tomate en boîte et le concentré lorsque les oignons sont cuits. Assaisonner, ajouter le bouquet et de l'eau a niveau.
4. Cuire 10 min à couvert. 
5. Ajouter le piment et le poisson. Toujours a couvert cuire 15min de plus.  Servir.

Posté par chef cuistot à 12:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA TAPENADE ET FILET DE POISSON

gratin de pommes de terre à la tapenade et filet de poisson

Je suis désolée pour la mocheté de la photo mais je devais illustrer cette recette
Aussi laide que bonne et de surcroît très goûteuse
Préparer ce plat, si vous le pouvez, en cassolette individuelle, il aura plus d'élégance.

Pour 2 personnes:

2 beaux pavés de poisson
1 beau morceau de beurre
300g de pommes de terre
2 tomates
50g d'olives noires dénoyautées
3 cuil. à soupe de tapenade
20cl de bouillon
1 dosette de safran 
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Pré cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir pelé. Les cuire à mi cuisson. 
2. Allumer le four à 180°C.
3. Peler et ciseler l'oignon, le faire fondre dans le beurre avec un filet d'huile.
4. Couper en dés les tomates et les olives, en rondelles les pommes de terre
5. Dans des plats individuels, alterner une couche de pommes de terre, d'oignons et d'olives tomates
6. Délayer le safran avec le bouillon et la tapenade. arroser le gratin. Déposer les morceaux de poisson et enfourner pour 20min.

Posté par chef cuistot à 21:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,