30 mai 2018

LAPIN A L'ARMAGNAC PRUNEAUX AMANDES

J'aime bien le lapin, encore plus le rable, mais il ne faut pas qu'il soit fort et encore moins saignantEt j'aime les amandes dans les plats salésCe plat serait bien accompagné de frites, je le vois bien en repas dominical  Pour 2 personnes: 2 rables de lapin 100g de poitrine salée 100g de pruneaux 50g d'amandes5cl d'armagnac1/4 de l de fond de veau 6 clous de girofleHuile d'oliveSel, poivre  1. Préchauffer le four à 1800°C. 2. Piquer chaque rable avec les clous de girofle, assaisonner. Les faire... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

SAUTÉ DE LAPIN ET SA GARNITURE ENSOLEILLÉE

Super bon ce plat, plein de saveurs et gouteux, vous pouvez y aller les yeux fermésVous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se réchaufe très bien. A servir avec des gnocchis ou une polenta Pour 2 personnes: 2 morceaux de lapin100g de poitrine salée1 oignon1 zeste d'orange 10 olives noires6 tomates confites20cl de vin blanc25cl de bouillon1 bouquet garni1 filet d'huile d'olive 1. Préchauffer le four à 160°2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer la poitrine en lardons et le... [Lire la suite]
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16 octobre 2017

SOUPE DE MOULES

Recette très consistante composé de coquillages que j'ai préféré dé coquiller. Le fond de soupe est à la tomate, avec les dernières du jardin, la soupe était bien parfumée. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème. Une soupe à préparer la veille Pour 3 personnes: 1 kilo de moules cuites et dé coquillées2 tranches épaisses de poitrine salée75cl de fumet de poisson 350g de pommes de terre400g de tomates1 branche de céleri 1/2 poivron rouge1 carotte3 gousses d'ail 1 oignonLaurierOriganThymPersil1... [Lire la suite]
18 juin 2016

PINTADE A L'ORANGE ET VIN ROUGE

Une recette créer depuis un bon moment et je suis étonnée de ne pas l'avoir publié plutôt.C'est un plat qui doit mijoter un ptit moment. On incorpore les peaux d'orange, on donne un bouillon et on laisse reposer toute une nuit. C'est un plat très délicats aux saveurs subtile d'orange et une sauce nappante au vin. Le mariage est très bon.Il est important d'uttiliser de la poitrine salée de qualité et artisanale. Le plat n'en ressortira que meilleur. Le vin lui aussi doit avoir un degré minimum de 13°C. Pour 4 personnes: 4... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

VELOUTE DE MARRONS AU FOIE GRAS

Et voici votre entrée pour vos repas de fêtes, un bon velouté bien chaud mais avec des morceaux de foie gras. Plus festif y'a pas! Du foie gras cuit, dresser une tranche sur un toast de pain grillé et 1/2 part par personne coupée en dés dans le velouté. Comme des petits trésors que l'on retrouveraient Si vous êtes en manque d'inspiration pour le plat je vous conseille la canette au vin jaune chanterelles et truffes Pour 6 personnes: 300g de foie gras cuit1 tranche de poitrine salée un peu épaisse20cl de crème... [Lire la suite]
22 juillet 2012

BOUCHÉES AUX COURGETTES ET CANSALADE

L'été et ses apéros dînatoires avec les amis, le temps de prendre le temps, se prélasser sans oublier de se régaler. Ce qui est le cas avec ses bouchées.Courgette cansalade, pour les non sudistes la cansalade est de la poitrine salée. Elle se mange aussi poêlé avec des œufs mais moi je m'en ser comme de lardons ou en gros morceaux dans le cassoulet.Bouchées moelleuses et savoureuses. Je les avais bien poivrées pour les relever. C'était sympa. Pour 33 pièces: 100g de cansalade3 œufs1 courgette (235g)1 branche de basilic250g de... [Lire la suite]
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25 juin 2011

LE CASSOULET

J'édite à nouveau cette recette car elle participe au concours sur les recettes du sud ouest du blog Cook & Love it Un ptit up en ce dernier jour de la Fête du cassoulet de Castelnaudary. Cette année nous avons célébré la 11ème édition. Elle se déroule chaque année la dernière semaine du mois d'Août. Une véritable saveur du terroir entretenue par des centaines de bénévoles, venus de tout le Lauragais, une mobilisation exceptionnelle tout au long de l'année. La fête du cassoulet c'est 24 concerts gratuits sur les 4 places... [Lire la suite]
13 avril 2011

TARTINE A LA CRÈME DE FROMAGES

J'ai associé 2 fromages avec du vin blanc, de la crème fraîche, de la poitrine salée détaillée en lardons que j'ai déposé délicatement sur des tranches de pain noir, passé au four et c'est juste l'extase.Les tranches de pain noir sont croustillantes et la garniture est fondante. Trop bon. Je compte une tartine par personne mais deux seront vite manger si la gourmandise prend le dessus. Pour 3 tartines: 60g de fromage râpé100g de féta3 cuil. à soupe de crème fraîche20g de beurre65g de poitrine salée3 grandes tranches de pain2... [Lire la suite]
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07 avril 2011

TERRINE DE LIÈVRE

Cuisiner le gibier n'est vraiment pas mon fort, je préfère les voir gambader dans la nature. Mais que faire d'un lièvre qu'on a depuis trop longtemps dans le congélateur!!Une terrine par ex! Tout le monde à adoré, avec un bon pain maison, un bon vin rouge fruité.Moi j'ai aimé mais sans plus, la prochaine fois j'essaierai avec la viande mixée afin d'avoir une autre consistance.C'est une terrine à préparer la veille. Désosser le lièvre une fois cuit n'est rien à faire, si la viande est bien cuite elle se détache seule de l'os. Le fait... [Lire la suite]
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20 janvier 2011

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE

Ces gâteaux peuvent être présentés ainsi servis en entrée ou bien chaud accompagnés de haricots verts pour un plat complet.C'est très vite fait à faire et bien gouteux. En principe c'est toujours apprécié.Je suis partie sur l'idée de faire des pâtés et j'ai un dévié de mon idée première, mais la base est pratiquement la même.Par contre un conseil, même avec des moules en téflon bien les graisser. Pour 6 personnes: 350g de foies de volaille70g de poitrine salée100g de crème fraiche15g de beurre2 œufs0.6dl de lait1/2 oignon1... [Lire la suite]
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