FILET DE CANARD AU POIVRE VERT

filet de canard au poivre vert

Pour 2 personnes:

1 filet de canard 1/2
2 cuil. à soupe de crème fraiche
2 cuil. à soupe de poivre vert en bocal
1 cuil. à soupe de cognac
Sel

1. Dans une poêle froide, placer le filet côté peau et le faire cuire à feu doux. Lorsque le gras est coloré, le retourner et jeter la graisse rendue. Ajouter le poivre vert dans la poêle et saler la viande. 
2. Au terme de la cuisson, verser le cognac dans la poêle et flamber. Débarasser le filet de canard sur une planche et réserver sous une feuille d'allu. 
3. Ajouter la crème dans la poêle et mélanger à la spatule en formant un 8 pour bien lier la sauce. Rectifier l'assaisonement. Servir avec le filet coupé en tranches.

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PETITS PAINS AU BOEUF

petits pains au boeuf

Le genre d'en cas que j'aie bien faire le weekend. Ils se mangent à tout heure et son toujours bien appréciés. Ils seront aussi les bienvenue au moment d'un pique nique. 

petits pains au boeuf1

Pour 15 petits pains:

  • Pour la pâte

400g de farine
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
25cl de lait
1/2 cube de levure fraiche

  • Pour la farce

260g de steack haché
1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 bonne cuil. à soupe de paprika
Sel, poivre

petits pains au boeuf2

1. Dans la MAP verser le lait tiédit et la levure. Recouvrir de farine. Placer dans un coin le sel et dans l'autre la farine.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Hacher menu au couteau le poivron vert, l'oignon et l'ail. Y ajouter la viande, le concentré et l'assaisonement. Bien malaxer. Réfrigérer.
4. Une fois la pâte prête, la partager en 15 boules. Pétrir chaque boule sur le plan de travail fariné. Former les petits pains en les creusant au centre afin d'y placer la farce. Déposer au fur et à mesure sur une plaque. Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 20min. Déguster tiède ou froid.

BOEUF A L'IMPERIALE

boeuf à l'impériale

J'adore ce plat et lorsqu'ils le servent au resto Asiatique je craque à chaque fois.
Au resto je l'ai toujours vu avec des vermicelles de riz, que j'ai remplacé par des nouilles chinoises, je n'avais pas assez de vermicelles!
C'était aussi très bon. Plus lourd avec les nouilles chinoises. Après la saveur est la même, parfumé mais juste ce qu'il faut.

boeuf à l'impériale1

Pour 4 personnes:

480g d'entrecôte de boeuf
3 filets d'anchois
250g de vermicelles de riz / nouilles chinoise
1 poivron rouge, jaune et vert
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja aux champignons
1 trait de piment doux
Huile d'olive

1. Nettoyer les poivrons et les couper en lamelles. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, y ajouter les poivrons, l'ail haché, les anchois émincés et 7cl d'eau. Couvrir et laisser cuire à couvert 10 petites minutes. Puis retirer le couvercle et laisser rissoler 5 min. Débarasser dans un saladier, saupoudrer de piment et de sauce soja.
2. Amener un grand volume d'eau salé à ébulition, y jeter les vermicelles / nouilles.
3. émincer l'entrecote. Dans la poêle où on cuit les poivrons ajouter un peu d'huile et y faire rissoler la viande. Le temps est selon la cuisson désirée. Ajouter les poivrons, bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, bien mélanger le tout et servir.

DOS D’ÉGLEFIN AU POIVRE VERT

dos d'eglefin au poivre vert

Un plat rempli de soleil avec les tomates du jardin. La sauce est velouté avec la crème fraîche. Relevé de part le cognac et du poivre vert de l'épicerie fine Edélices et il est vraiment un délice. Son piquant est parfait et s'est bien accordé a la sauce. Rien a voir avec les sauces au poivre vert que l'on nous sert généralement avec une pièce de viande. J'ai été enchanté par ce produit.

dos d'eglefin au poivre vert1

Pour 5 personnes:

5 dos d'églefin
2 cuil. à soupe de crème fraîche
500g de tomates fraiches
3 échalotes
2 cuil. à soupe de poivre vert d'Edélices
5cl de vin blanc
5cl de cognac
Huile d'olive

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir bièvement les tomates coupées menues. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les échalotes ciselées. Laisser mijoter 30 min.
2. Mixer la sauce au mixer plongeant. Mixer le poivre et l'ajouter à la sauce avec la crème et le cognac, assaisonner. Déposer les dos d'églefin couvrir et laisser cuire 15 min. Servir sans attendre.

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06 février 2012

JAMBALAYA

jambalaya

Je vous emmène dans le Sud de Etats unis, nous allons nous réchauffer un peu avec ce plat typique.
De plus j'ai mis plein de poivre et le plat était bien relevé, de quoi bien nous réveillé.
J'ai mis  un saucisson à cuire fumé qui me venait de Suisse, je ne sais pas si c'est bien traditionnel mais nous, nous avons beaucoup apprécié.

jambalaya1

Pour 3 personnes:

1 saucisson fumée à cuire (300g)
10g de beurre
1 poivron rouge et 250g de poivron vert
1 branche de cèleri
3 oignons
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
225g de riz thaï
150g de chair de tomates au basilic
2 x 25cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café d'origan séché
2 cuil. à café de thym
1 cuil. à soupe de poivre blanc + 1 pincée
1 cuil. à soupe de poivre noir
Sel

1. Pocher le saucisson dans un grand volume d'eau frémissante pendant 5 min. L'égoutter et le détailler en tranches.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir le saucisson 10 min.
3. Emincer les poivrons, le cèleri et 2 oignons, les ajouter au saucisson ainsi que le laurier, l'origan, 1 cuil. à café de thym et l'ail écrasé. Assaisonner d'une cuil. à café de sel et des cuil. de poivre blanc et noir. Laisser cuire à feu moyen 15 min.
4. Ajouter la chair de tomates, laisser cuire 5 min, puis mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 30 min.
5. Pendant ce temps, préparer le riz. Dans un faitout faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé, le laisser blondir. Ajouter une pincée de sel, 1 cuil. à café de thym et 1 pincée de poivre blanc. Laisser revenir 30 sec. Ajouter le riz, le nacrer et verser le bouillon restant, baisser le feu, couvrir et laisser gonfler le riz.
6. Déposer le riz dans un plat creux et recouvrir de sauce aux poivrons. Déguster!

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08 mai 2011

TARTE AU BŒUF HACHÉ ET POIVRON

tarteauboeufhach_etpoivron

Super bonne cette tarte. La viande hachée s'y prête très bien. La pâte brisée maison était excellente. L'appareil était bien crémeux. Un régal!!!
Je propose cette recette à Chloé qui organise un concours sur les tartes et tartelettes. Vous avez jusqu'à ce soir pour y participer. Clic sur le logo ci dessous pour arriver à la page du concours.

concours_tartes

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
1 pincée de sel

  • Pour la garniture

400g de boeuf haché
100g de fromage frais à l'huile
20cl de lait
2 oeufs
5 cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 poivron vert
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

tarteauboeufhach_etpoivron1

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre mou. Sabler la pâte et ajouter un peu d'eau.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte.
4. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande avec l'oignon émincé et la gousse d'ail hachée.
5. Pendant ce temps émincer le poivron et l'ajouter à la viande, bien mélanger, assaisonner et incorporer le concentré de tomate. Déglacer au vin rouge et laisser mijoter 10 min.
6. Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait, assaisonner.
7. Détailler en cubes le fromage frais. Le disposer sur le fond de tarte. Répartir la viande et pour finir l'appareil aux oeufs. Enfourner pour 30 min.

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26 avril 2011

MAGRET DE CANARD AU POIVRE & PURÉE DE CÈLERI

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Une recette quelque peu banale car qui n'a jamais fait de magret de canard au poivre vert?? J'avais trouvé la recette dans un maxi.
Ma touche personnelle est que je lie la sauce au fromage blanc, c'est moins lourd et moins gras. J'ai aussi modifié les quantités qui étaient pour moi obsolètes.
Je l'accompagne d'une purée de cèleri avec un léger de trait de pomme. La saveur de la pomme est discrète et subtile.

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J'ai présenté ma purée dans le carré à mousse de Déco & Saveurs.

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
20cl de fromage blanc
50cl de lait
1 cèleri rave
1/2 pomme reinette
2 cuil. à café de poivre vert en grains
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre

1. Peler et détailler le cèleri en morceaux. Le faire cuire avec la pomme dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Mixer le tout, réserver la purée au chaud.
2. Entailler la peau du magret. Le saisir dans une poêle bien chaude. Ôter le gras rendu, poursuivre la cuisson selon le mode de cuisson désiré.
3. Réserver le magret sous une feuille d'aluminium, comme toute viande le temps de repos l'attendrira.
4. Verser le vin dans la poêle et bien gratter les sucs. Ajouter le fromage blanc, le poivre vert et le sel. Bien mélanger sans faire bouillir la sauce.
5. Trancher le magret, disposer la purée à l'assiette, le magret et napper de sauce.

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17 décembre 2010

COCOTTE DE MORUE POIVRONS POMMES DE TERRE

cocottemoruepoivronsetpommesdeterre

L'été et jusqu'à moitié automne je rempli mon congélateur de poivrons, je les émince et ainsi j'en ai a disposition toute l'année.
Ayant aussi dans mon congélateur de la morue, j'ai organisé une opération on vide le congélateur!
J'ai sorti mes plus belles cocottes et je nous ai préparé un plat super bon.
La morue et le poivron se marient très bien, j'ai mis un peu de crème pour lier le tout et quelques pommes de terre.


cocottemoruepoivronsetpommesdeterre1

J'ai utilisé les cocottes du site Vivez pratique

Pour 2 personnes:

340g de morue dessalée
20cl de crème fraîche
1 poivron vert
500g de pommes de terre
2 oignons
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire 10 min au cuit vapeur.
2. Peler et émincer les oignons, couper le poivron en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais non colorés. Hors du feu ajouter la crème et assaisonner.
3. Pocher la morue 10 min.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Dans les cocottes, répartir les pommes de terre, ajouter la morue effeuillée et recouvrir du mélange oignons poivron. Enfourner pour 15 min.

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19 juin 2010

CHOW MEIN AU PORC ET MOULES

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

chowmeinauporcetmoules

Allez pour nous réchauffer les papilles et le cœur un bon plat à connotation chinoise.
On peut varier la viande et le poisson, ainsi que les légumes. La seule chose qui doit être est les chow mein, les nouilles chinoises.
Moi je les frits un ptit peu avant de les incorporer à la préparation ou comme ici je les dépose sur un plat et met en son centre la préparation à la viande. Je les trouve plus savoureuse frites.


chowmeinauporcetmoules1

Pour 4 personnes:

380g de porc
90g de moules sans leur coquille
1 bocal de légumes asiatiques (175g)
1 branche de cèleri
3 feuilles de chou chinois (120g)
1/2 poivron vert
1 oignon
175g de nouilles chinoises aux œufs
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce aux huitres
12 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à café de maïzena
2 cuil. à soupe d'huile

chowmeinauporcetmoules2

1. Trancher le porc en lanières. Rincer et égoutter les légumes asiatiques. Émincer le cèleri. Émincer le chou chinois. Couper le poivron vert en lanières. Émincer l'oignon.
2. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok et faire revenir le porc 5 min. Ajouter l'oignon, le cèleri, le poivron, les légumes asiatiques et les moules. Faire revenir pendant 7 min..
3. Pendant ce temps porter un grand volume d'eau à ébullition. Hors du feu ajouter les nouilles chinoises, couvrir et laisser gonfler 4 min.
4. Dans un bol, mélanger à la maïzena la sauce soja, la sauce aux huitres et le bouillon de volaille. Verser dans le wok avec le chou chinois. Baisser le feu et laisser mijoter 4 min.
5. Dans une poêle faire chauffer la cuillère d'huile restante et y faire sauter les nouilles chinoises égouttées.
6. Dans le plat de service, déposer les nouilles et au centre verser la préparation.

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20 mars 2010

PÂTES AU VIN ROUGE...

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Parce que l'amour marie souvent les contraires, j'ai voulu marier des pâtes a des saveurs et couleurs contrastées et pour le coup inattendu.
Saucisse de Morteau, blanc de seiche et un peu de poivron pour la couleur compose ce plat et forme une alliance parfaite.
Je présente cette recette au concours qu'organise Hélène sur son blog "La cuisine d'Hélène".


p_tesauvin_rouge

Pour 2 personnes:

200g de pâtes
150g de blanc de seiche
2 saucisses de Morteau
1/2 poivron vert
1 oignon
1 échalote
10cl de vin rouge
1 pincée de cumin
1 branche de thym
1 cuil. à café de persil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un grand volume d'eau salé afin d'y cuire les pâtes.
2. Couper la saucisse de Morteau en rondelles. Le blanc de seiche en dés. Peler l'oignon et l'échalote, les émincer. Couper le poivron en lamelles.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'échalote à feu doux pendant 5 min. Ajouter le poivron et la saucisse de Morteau et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter les calamars, saupoudre de thym et de cumin et poursuivre à nouveau la cuisson 5 min.
4. Verser le vin dans la poêle et laisser mijoter 5 min. Ajouter les pâtes dans la poêle, bien mélanger, si nécessaire saler et poivrer, saupoudrer de persil. Servir.

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