SALADE D'ANANAS THAÏLANDAISE

salade d'ananasThailandaise

Pour 7 personnes: 

21 crevettes roses
150g de petites crevettes
1 ananas
2 avocats
1 orange
1 poivron jaune 
4 brins de ciboule
1 bon morceau de gingembre 
2 citrons verts
Menthe fraîche
1 cuil. à café de curry 
Sauce piment 
100g de noix de cajou 
Huile de sésame
Sel, poivre

salade d'ananasThailandaise1

1. Couper en deux l'ananas, l'évider et tailler la chair en dés. 
2. Couper l'avocat et le poivron en dés. Peler à vif l'orange et séparer les quartiers. Émincer finement la ciboule. Hacher les noix de cajou 
3. Mélanger tous ces ingrédients, ajouter les petites crevettes. Arroser du jus des citrons. Assaisonner de curry, sauce piment, sel, poivre, gingembre et menthe haché et un filet d'huile. Réfrigérer 2h au moins
4. Au moment de servir, remplir les coques d'ananas de salade, disposer joliment les crevettes.


VERMICELLES CHINOIS POUSSES DE BAMBOU POIVRONS

vermicelles chinois pousses de bambou poivrons

Pour 4 personnes: 

75g de vermicelles chinois
300g de pousses de bambou 
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poireau
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre haché
15cl de bouillon de légumes
Noix de cajou
3 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes et les émincer. Égoutter les pousses de bambou.
2. Amener un volume d'eau à ébullition. Y cuire les vermicelles. 
3. Dans un large wok faire revenir le poireau avec de l'huile 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre haché. Incorporer les poivrons et pousses de bambou. Faire sauter 5min de plus. 
4. Mélanger le bouillon , la sauce aux huître, l'assaisonement. Verser sur les légumes. 
5. Égoutter les vermicelles chinois, les ajouter dans le wok. Bien mélanger, verser dans un plat, saupoudrer de cajou et servir 

SALADE RÉUNIONNAISE

salade réunionnaise

Pour 5 pers

3/4 d'un ananas 
200 g de choux blanc
2 carotte
1 poivron rouge
1 poivron jaune
300 g de crevettes cuites décortiquées
50 g de gingembre
3 cs de sauce de soja
1 cc de sucre
4 cs de vinaigre
Coriandre fraiche

 

1. Peler l'ananas, les carottes, poivrons et choux. Tailer l'ensemble à la mandoline.
2. Râper le gingembre. Dans un bol, le mélanger au sucre, au soja, au vinaigre et à la coriandre.
3. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la sauce par-dessus. Servir frais

SAUTÉ DE POULET AUX NOIX

sauté de poulet aux noix

Me revoilà de retour après une grosse commande me demandant une attention complète.
PAs de publication mais toujours autant de visiteurs et je vous en remercie. Même si je ne peux venir vous rendre visite par manque de temps, j'apprécie vos passages et commentaires.
Cette recette à base de poulet et très simple à réaliser. Les noix apporte un réel plus gustativement. Accompagné de poivrons encore croquant, la consistance était très intéressante.
La différence aussi est dans la viande marinée. Idéalement la faire mariner 1 nuit et elle n'en sera que plus tendre. Si vous êtes pressée au minimum 30min en chauffant la marinade.

Pour 5 personnes:

1kg de poulet
3/4 de bol de noix
1 poivron jaune
2 branches de cèleri
1 oignon
5 cuil. à soupe de sauce soja
Fond de veau
5 cuil. à café de miel
3 citrons
Menthe
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire mariner le poulet pendant 30 min avec 10 cuil. à soupe d'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le jus de citron et 30 feuilles de menthe hachées.
2. Le lendemain, dans un wok, faire revenir les noix dans un fond d'huile. Egoutter et réserver.
3. Couper l'oignon, le cèleri et le poivron en dés. LEs faire revenir dans la poêle afin qu'ils soient juste cuit mais toujours croquants. Réserver.
4. Toujours dans la poêle faire revenir la viande jusqu'à complète cuisson. Saupoudrer d'un peu de fond de veau. Ajouter les noix et les légumes. Bien mélanger et servir chaud avec un riz thaî.

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BOEUF A L'IMPERIALE

boeuf à l'impériale

J'adore ce plat et lorsqu'ils le servent au resto Asiatique je craque à chaque fois.
Au resto je l'ai toujours vu avec des vermicelles de riz, que j'ai remplacé par des nouilles chinoises, je n'avais pas assez de vermicelles!
C'était aussi très bon. Plus lourd avec les nouilles chinoises. Après la saveur est la même, parfumé mais juste ce qu'il faut.

boeuf à l'impériale1

Pour 4 personnes:

480g d'entrecôte de boeuf
3 filets d'anchois
250g de vermicelles de riz / nouilles chinoise
1 poivron rouge, jaune et vert
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja aux champignons
1 trait de piment doux
Huile d'olive

1. Nettoyer les poivrons et les couper en lamelles. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, y ajouter les poivrons, l'ail haché, les anchois émincés et 7cl d'eau. Couvrir et laisser cuire à couvert 10 petites minutes. Puis retirer le couvercle et laisser rissoler 5 min. Débarasser dans un saladier, saupoudrer de piment et de sauce soja.
2. Amener un grand volume d'eau salé à ébulition, y jeter les vermicelles / nouilles.
3. émincer l'entrecote. Dans la poêle où on cuit les poivrons ajouter un peu d'huile et y faire rissoler la viande. Le temps est selon la cuisson désirée. Ajouter les poivrons, bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, bien mélanger le tout et servir.


SAUMON AIGRE DOUX

saumon aigre doux

Une recette faite au dernier moment. A l'inspiration du moment et avec les ingrédients passant. J'ai essayé de retrouver les saveurs du resto chinois mais c'est peine perdue. Mais c'était quand même très bon et très gouteux. Un riz thai en accompagnement et c'est parti pour le voyage.
L'huile d'olive n'a rien d'Asiatique, mais je ne cuisine pratiquement que celle ci. J'aime son parfum et sa texture.

saumon aigre doux1

Pour 3 grands appétits:

600g de saumon
2 cuil. à café de pâte de crevette
1/2 poivron vert et jaune
1 citron
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuil. à café de cumin
1 petite cuil. à café de gingembre en poudre
Huile d'olive

1. Emincer les poivrons. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile et y cuire les poivrons.
2. Peler l'ail et l'échalote. Ciseler l'échalote et hacher l'ail. LEs ajouter dans la poêle et faire sauter.
3. Saupoudrer de cumin, de gingembre et ajouter la pâte de curry. Bien mélanger.
4. Couper le saumon en cubes. LEs ajouter dans la poêle avecle jus de citron. Faire sauter jusqu'à la cuisson désirée du poisson. Servir avec un riz thai.

 

PAVÉ DE SAUMON RATATOUILLE PESTO DE PISTACHES BASILIC

pavé de saumon ratatouille pesto de pistaches basilic

Une idée plus qu'une recette. Quoique le pesto est peut être pas évident pour certains. Simple mais quand on sait pas on sait pas!
Pavé de saumon juste cuit d'un coté.
La ratatouille confite et sèche comme je l'aime.
Le pesto délicieux, je l'ai terminé avec des pâtes. Il sait sublimer les plats. C'est plein de parfums et saveurs. Ca sent l'été.

pavé de saumon ratatouille pesto de pistaches basilic1

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 courgette
1 aubergine
1/2 poivron vert et jaune
3 tomates1 oignon
1 gousse d'ail
Thym
10 branches de basilic
50g de pistaches mondées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les feuilles de basilic, les pistches et 5cl d'huile d'olive. Saler et réserver le pesto.
2. Peler l'aubergine et la couper en dés, ainsi que la courgette et les poivrons. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire revenir les légumes à feu vif. A coloration baisser le feu et laisser compoter tranquilement.
3. Peler l'oignon et le ciseler, le faire revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive.
4. Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Les ajouter aux oignons et faire compoter 5 min. Ajouter les autres légumes, bien mélanger, assaisonner et ajouter le thym. Réserver sur le coin du feu.
5. Pendant ce temps cuire les pavés de saumon. Assaisonner. Servir la ratatouille, le pavé de saumon et le pesto.

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CRÈME DE POIVRONS

crème de poivrons

Si vous recherchez de la fraicheur, de la douceur et de la gourmandise. Vous êtes à la bonne auberge!
Plus simple y'a pas.
Par contre bien agréable pour débuter un repas de forte fraicheur. Très très agréable.

crème de poivrons1

Pour 5 verrines:

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
8cl de crème liquide
15cl de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir et retirer les graines. Couper en morceaux. Eplucher l'oignon et l'émincer. Peler l'ail.
2. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les légumes. Ils doivent cuire un petit peu mais sans colorer ce qui rendraient les poivrons amer.
3. Déglacer au vin blanc puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
4. Mixer la préparation, ajouter la crème, assaisonner.
5. Verser la crème dans des verrines et servir froid.

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TARTE AUX POIVRONS ET SESAME

tarte aux pivrons et sésame

Je profite de cette belel journée pour nous préparer une tarte salée, ce que j'adore!
Le soir pour un repas complet avec une crudité et le midi avec une viande ou poisson.
J'avais repéré cette recette dans le magazine Ôdélices. J'ai remplacé le fond de pâte noté par une bonne pâte brisée et j'ai ajouté un peu plus d'appareil.

tarte aux pivrons et sésame1

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
Sel

  • Pour la garniture

2 oeufs
30cl de lait 1/2 écrémé
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
Graines de sésame
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Nettoyer les poivrons et les émincer. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter 5cl d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux 10 min. Assaisonner et verser sur le fond de tarte.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, assaisonner et couler sur les poivrons. Parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 40 min. Servir tiède.

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AGNEAU AU SESAME ET POIVRON

agneau au sésame et poivron

C'est coloré de part les légumes du soleil qui commencent à arriver dans les assiettes.
La sauce crémée nappe les tagliatelles fraiche.
L'agneau est une viande que j'apprécie beaucoup, j'ai pris un mix d'épaule et de gigot.

Pour 4 personnes:

880g de viande d'agneau
1 beau morceau de beurre
20cl de crème liquide
3 tomates
1 poivron jaune et vert
2 oignons
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à soupe de farine

1. Couper la viande en cubes. Peler et hacher les oignons. Couper les tomates en dés. Couper les poivrons en fines lamelles.
2. Dans une cocote en fonte faire fondre le beurre et y faire roussir la viande. Réserver et mettre à la place les oignons. Faire revenir 10 min.
3. Remettre à nouveau la viande dans la cocotte, singer et ajouter les sésame. Faire revenir brièvement et ajouter tous les légumes, assaisonner et laisser mijoter 1h. Par la suite incorporer la crème et laisser mijoter 10 min à découvert. Servir avec pâte ou riz.

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