TARTE AUX POIVRONS ET FROMAGE

Tarte aux poivrons et fromages

Pour 8 personnes: 

  • Pour la pâte 

100g de beurre
1 oeuf
200g de farine 
Sel 

  • Pour la garniture 

45g de roquefort
80g de comté
50g de copeaux de parmesan 
3 oeufs
30cl de crème liquide
150g de poitrine salée
1 poivron rouge, jaune et vert
1 échalote
Sel, poivre

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1. Préparer la pâte, méla nger les ingrédients et si besoin, ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Etirer sur un plan de travail et foncer un moule a tarte graissé.
2. Préchauffer le four à 200°C. 
3. Couper menu la poitrine et la faire fondre dans une poêle a feu modéré. 
4. Emincer les poivrons et les ajouter a la poêle, ainsi que l'échalote. 
5. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. Couper les fromages en cubes.
6. Dans le fond de pâte disperser la fondue de poivrons. Couler l'appareil a crème et répartir les cubes et les copeaux de parmesan 
7. Enfourner pour 35 min. 


SALADE DE CRABE ET ANANAS

Salade de crabe et ananas

Pour 2 personnes: 

1 boite de chair de crabe
50g de guacamole 
1 tomate
1/2 poivron rouge
1 bol de salade verte
50g d'ananas
1 cuil. à soupe de grenade 
1 jus de citron vert
2 cuil. à soupe d'huile de sésame 
Sel, poivre

1. Egoutter le crabe 
2. Emincer le poivron. Couper la tomate en quartier, l'ananas en dés.
3. PRéparer la vinaigrette  en mélangeant le jus de citron, l'huile de sésame, sel, poivre. 
4. Dans les assiettes de service disposer la salade, le crabe, puis la tomate et les poivrons , l'ananas et les grains de grenade. Arroser de vinaigrette. Disposer de ci de là des somités de guacamole. Servir frais 

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POULET PANANG THAÏ

poulet panang thaï

Pour 4 personnes: 

4 cuisses de poulet 
1 gros poivron rouge
1 petite bôite de petits pois 
40cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
5 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile d'arachide

  • Pour la pâte de curry

1 beau morceau de gingembre
4 gousses d'ail pelées
1 cuil. à soupe de purée de tomates
1 trait de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe de graines de coriandre
2 cuil. à soupe de graines de cumin
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
1 cuil. à café de baies
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de piment
Huile d'arachide

1. Préparer la pâte de curry en plaçant tous les ingrédients dans un mixer. Ajouter l'huile, environ 8cl afin d'homogénéiser la pâte. Réserver. Cette pâte se garde 2 sem au réfrigérateur.
2. PArtager les cuisses en deux. Dans un large wok faire revenir la viande dans un filet d'huile. Ajouter les poivrons et faire sauter 10min, les retirer. 
3. Arroser le poulet avec la sauce soja, sauce aux huîtres et sauce poisson et la moitié de la pâte de curry. Donner un bouillon et ajouter le lait de coco. LAiser mijoter 1/2h 
4. Ajouter les petits pois et les poivrons dans la sauce. Laisser mijoter 10min et servir .

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POISSON AUX POIVRONS ET AUX OIGNONS

poisson aux poivrons et oignons

Pour 3 personnes:

3 darnes de poisson 
1 cuil. a café de pâte de crevettes
1 brique de purée de tomates
10cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à soupe de sauce soja 
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail 
1 cuil. a café de poudre de gingembre
Huile de colza

1. Émincer finement le poivron, les oignons et l'ail. Faire revenir tranquillement dans une poêle avec l'huile pendant quelques minutes. Puis ajouter la pâte de crevettes et la poudre de gingembre. Au bout de quelques minutes ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 10min
2. En parallèle poêler le poisson. 
3. A la sauce ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et la sauce soja. Laisser mijoter tout doucement 10min .
4. Ajouter le poisson et laisser la sauce imprégner le poisson 5min de plus .

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NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET

nouilles chinoises sautées aux poulet

Pour 2 personnes:

400g de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 bocal de pousse de bambou 
140g de nouilles chinoises aux oeufs
Ciboulette
2 cuil. à soupe de sauce soja ou + 
Tabasco 
Huile d'arachide
Huile de sésame 

1. Égoutter les pousses de bambou. 
2. Amener un grand volume d'eau à ébullition. Déposer les nids de nouilles, dès que l'eau reprend son ébullition, stopper le feu et couvrir. Laisser les ainsi gonfler.
3. Couper en lanières le poulet et le poivron. Dans un wok chaud avec un bon filet d'huile d'arachide, faire sauter le poulet, le poivron et les pousses de bambou, 5 bonnes minutes. 
4. Égoutter les pâtes. 
5. Verser le tabasco et la sauce soja, ainsi que la ciboulette dans le wok. A ébullition ajouter les nouilles. Bien mélanger, stopper la cuisson, servir à l'assiette. Arroser d'huile de sésame.


PORC AIGRE DOUX AUX MORILLES

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Pour 3 personnes: 

600g de viande de porc dans l'échine et poitrine 
1 petit bocal de morilles ou séchées ou champignons noirs
1 poivron rouge et vert
1 oignon
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
Sel, poivre

  • Pour la pâte d'enrobage

3 cuil. à soupe de farine de blé
1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
1/2 cuil. a café de levure
1 cuil. à café d'huile 

  • Pour la sauce

3 cuil. à soupe de jus d'ananas
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de fécule de pommes de terre
3 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vin de riz

1. Si besoin réhydrater les champignons ou les égoutter. 
2. Couper la viande en cubes. PEler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper en dés les poivrons.
3. Préparer la pâte d'enrobage en mélangeant tous les ingrédients, délayer avec un peu d'eau, la consistance doit être épaisse. Laisser reposer 15min. Ajouter la viande et bien mélanger. Faire frire la viande enrobée dans un fond d'huile. égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
4.Dans un large wok faire revenir gingembre, ail et oignon. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter les poivrons et les champignons. Faire cuire 5 min tout en remuant 
5. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, verser sur les poivrons, donner un bouillon. 
6. Dresser les légumes dans un plat, surmonter de viande.

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PÂTES SAUCE AUX LÉGUMES, ANCHOIS ET CÂPRES

pâte à la sauce de légumes, anchois et câpres

Pour 4 personnes: 

4 anchois
2 cuil. à soupe de câpres
1 aubergine
1 poivron rouge
300g de tomates cuites
400g de pâtes
12 olives noires
1 gousse d'ail 
Basilic
Huile d'olive
Sel poivre

1. Peler l'aubergine et le poivron. Couper en dés. Dessaler les anchois, couper les en dés.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire cuire l'aubergine et le poivron. A mi cuisson ajouter l'ail haché.
3. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 min. 
4. Incorporer les anchois, câpres, olives et du basilic. Assaisonner. 
5. Cuire les pate al dente. Servir avec la sauce et éventuellement du parmesan . 

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VERMICELLES CHINOIS POUSSES DE BAMBOU POIVRONS

vermicelles chinois pousses de bambou poivrons

Pour 4 personnes: 

75g de vermicelles chinois
300g de pousses de bambou 
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poireau
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre haché
15cl de bouillon de légumes
Noix de cajou
3 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes et les émincer. Égoutter les pousses de bambou.
2. Amener un volume d'eau à ébullition. Y cuire les vermicelles. 
3. Dans un large wok faire revenir le poireau avec de l'huile 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre haché. Incorporer les poivrons et pousses de bambou. Faire sauter 5min de plus. 
4. Mélanger le bouillon , la sauce aux huître, l'assaisonement. Verser sur les légumes. 
5. Égoutter les vermicelles chinois, les ajouter dans le wok. Bien mélanger, verser dans un plat, saupoudrer de cajou et servir 

SOUPE DE LENTILLES

soupe de lentilles

Pour 3 personnes:

100g de lentilles
1 poivron rouge
2 petites pommes de terre
1 oignon
Thym - Laurier
Romarin
Noix de muscade
Huile d'olive
5cl de porto 
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile dans un faitout. 
2. Couvrir de 75cl d'eau, ajouter les lentilles, le thym, laurier, romarin et de la noix de muscade râpée. 
3. Couper le poivron et la pommes de terre en dés. Au bout de 30min les ajouter à la soupe. Assaisonner, laisser cuire 30min à couvert. Ajouter le porto, prolonger la cuisson 5 min. 
Déguster cette soupe froide, tiède ou chaude

SALADE RÉUNIONNAISE

salade réunionnaise

Pour 5 pers

3/4 d'un ananas 
200 g de choux blanc
2 carotte
1 poivron rouge
1 poivron jaune
300 g de crevettes cuites décortiquées
50 g de gingembre
3 cs de sauce de soja
1 cc de sucre
4 cs de vinaigre
Coriandre fraiche

 

1. Peler l'ananas, les carottes, poivrons et choux. Tailer l'ensemble à la mandoline.
2. Râper le gingembre. Dans un bol, le mélanger au sucre, au soja, au vinaigre et à la coriandre.
3. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la sauce par-dessus. Servir frais