16 août 2017

BRANDADE DE MORUE

La brandade de morue maison est aux antipodes de la brandade du commerce. Tout simplement exquis. On termine le plat et ce dans le moindre recoin! Ouah!!! J'ai pris de la morue surgelé de marque pescanova avec arrêtes et la peau. Un peu fastidieux à nettoyer, mon mari s'y est coller, mais ca en vaut la peine.  Pour 4 personnes: 1kg de morue avec peau1dl de crème liquidePommes de terre (autant que de morue cuite masse nette)1 tête d'ail2 oignons2dl d'huile d'olivePoivre 1. Dessaler la morue la veille. 2. Placer la... [Lire la suite]
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16 septembre 2016

CONGRE A LA PORTAISE

Une recette Ancienne, donné par une grand mère. C'était bon et le petit jus était gouteux.Le congre je le cuisinais pour la 1ere fois, il est généralement utilisé pour la bouillabaisse. C'est un poisson a chair blanche assez gras. Vous pourrez utiliser n'importe quel poisson pour cette recette. Pour 3 personnes: 600g de congre2 tomates8 pommes de terre roseval1 gousse d'ail1 oignon1 citronPersilHuile d'oliveSel, poivre 1. Hacher l'ail et l'oignon pelé. Faire revenir dans une sauteuse dans un bon filet d'huile d'olive. Au... [Lire la suite]
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09 septembre 2016

CHORBA

Une soupe en été?? Et oui car cette soupe Orientale a besoin de légumes d'été comme les courgettes. Et de saison, elles apporteront une saveur à la Chorba que vous ne trouverez pas avec un légume hors saison.L'idéal est de la préparer pour le mois de septembre où l'on a de belles journées et des soirées un peu plus courtes.De plus la Chorba fait office de plat complet car elle est riche en viande.  Il y a aussi des légumes secs dedans.Vos papilles vont se réveiller. Pour 2 personnes: 120g de poulet120g d'agneau (un peu... [Lire la suite]
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30 mars 2016

SELEDKA POD SHUBOYU

Voici une salade Russe, en Français elle se traduit sous le nom "Hareng sous la couverture”. C'est une salade à étage, lors du découpage vous y verrez toute son originalité. Pour 4 personnes: 1/2 hareng mariné ou pas2 œufs cuits1  betterave cuite2 pommes de terre cuites2 carottes cuites1 oignon1 pot de mayonnaise       1. Râper la betterave, les pommes de terres, les carottes, les œufs. Couper en petits morceaux le hareng et l’oignon.2. Mettre au fond d'un plat plat les pommes de terres et ajouter une... [Lire la suite]
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17 mai 2014

PARMENTIER DE GÉSIERS DE CANARD AU PARMESAN

Une recette qui en jette, très simple d'exécution et délicieuse.A servir à l'assiette ou dans des petites cassolettes.Ne faites pas réchauffer au four car le gésiers perdraient de son fondant. Si vous ne le déguste pas de suite, un petit passage au micro ondes. Variez les pommes de terre, elles se pretent toutes à cette recette. Pour 3 personnes: 470g de gésiers de canard confit30g de parmesan140g de tomates séchées800g de pommes de terre1 oignon2 gousses d'ailPersilHuile d'oliveSel, poivre 1. Cuire les pommes de terre pelées... [Lire la suite]
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27 août 2013

PARMENTIER DE HARENG

Me revoila de retour avec une recette gourmande et familialle. N'hésitez pas de faire gouter cette recette à vos enfants, même s'ils n'aiment pas le hareng ils n'y verront que du feu. Tout cà grace à l'écrasé de pommes de terre et la crème mélangée au hareng. C'est riche certes mais réconfortant. Pour 3 cassolettes: 500g de hareng fumés2.15dl de crème fraiche épaisse700g de pommes de terreNoix de muscadePaprikaPoivre 1. Peler et cuire à la vapeur les pommes de terre.2. Préchauffer le four à 200°.3. Hacher au couteau le hareng.... [Lire la suite]
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19 mai 2013

HÉRISSONS ET SOURIS AUX CHAMPIGNONS

Une assiette pour ravir les plus petits et non pas un ragout d'hérisson.Tout se mange mais pas aussi évident aux yeux des enfants de manger un hérisson, la souris elle a été mangé et les champignons aussi.L'idée des hérissons me vient de Domi qui les avait faire en version sucrée.Cette assiette m'a pris 1h. 1 vache qui rit1 radis2 tomates cerises1 pomme de terrePignonsSpaghettisOlive noireMayonnaiseCrème de vinaigre balsamiqueColorant noir 1. Peler la pomme de terre, la partager en deux et à l'aide d'un couteau façonner le... [Lire la suite]
27 octobre 2012

KARTOFEL'NYE KOTLETY

Ces croquettes de pommes de terre nous viennent de Russie.   Elles sont la recette de base des kotlety, il est possible d'y mettre des oignons frits, des champignons, de la viande.........ou servi telles quelles avec une sauce aux champignons.Ces croquettes sont servies entres autres lors des repas marquant la fin des carêmes. Les carêmes car dans l’orthodoxie, il y a plusieurs carêmes, quatre périodes de jeûne : Le carême de Noël du 15 novembre au 24 décembre. La période de jeûne avant la fête des saints Pierre et Paul.Le... [Lire la suite]
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23 octobre 2012

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AUX NOIX

Je suis toujours à la recherche de recettes d'accompagnement pour proposer à mes clients. Cette recette de croquettes est parfaite, car dans un premier temps elles sont très bonnes, comme vous le voyez je les ai servis avec une sauce et elles y trouvent bonne place. Puis elles sont facile à faire, la consistance de l'appareil est facile à manier. Je m'imagine bien en faire 10 fois plus sans difficulté. Pour 7 croquettes: 1 pomme de terre (310g)1 blanc d’œuf20g de poudre de noixSel, poivre 1. Peler et cuire la pomme de terre à... [Lire la suite]
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19 mai 2012

CROQUETTES AUX HERBES POIREAUX ET PARMESAN

Je vous offre un bon et bel accompagnement. Servi avec ma canette au vin jaune. Plus original que les pommes dauphines. Présentable car même après cuisson ces croquettes restent en forme. Peuvent se faire à l'avance et réchauffer au four au dernier moment. Varier les herbes, cette fois ci c'était persil. Pour 12 croquettes:500g de pommes de terre150g de blancs de poireaux2 + 1 œufs50g + 30g de parmesan râpé6 tranches de pain de mie1 bouquet d'herbes fraîches: persil, cibouletteNoix de muscadePoivreHuile d'olive 1. Peler et... [Lire la suite]