15 mai 2019

MOKA REVISITÉ

Pour 8 personnes:  Pour le biscuit  4 oeufs 70g de sucre50g de farine50g de poudre d'amandes80g de gianduja Pralin  Pour la crème  250g de beurre mou4 jaunes d'oeuf150g de sucre2cl d'extrait de café 1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.2. Faire fondre le gianduja. 3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme et finir en ajoutant le sucre. A la maryse ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la poudre d'amandes et le chocolat. 4. Verser sur... [Lire la suite]
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11 mai 2019

VERRINE CHOCO BANANE

Pour 13 verrines:  Pour le streusel  80g de beurre40g de poudre d'amandes40g de cacao 80g de sucre80g de farine  Pour la mousse ivoire banane  28cl de crème liquide entière180g de banane 100g de chocolat blanc5g de gélatine Pour le crémeux chocolat 25cl de crème liquide entière5cl de lait3 jaunes d'oeufs100g de chocolat noir25g de sucre 1. Préparer le streusel. Préchauffer le four à 160°C. 2. Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve du robot, travailler avec la feuille.... [Lire la suite]
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05 mai 2019

PETITES CRÈMES MERINGUÉES

Pour 7 crèmes:  4 oeufs50cl de lait 100g de sucre + 4 cuil. à soupe1 zeste de citron1 trait d'arome d'amande amère25g d'amandes en poudre 1. Préchauffer le four à 170°C. 2. Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.3. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs de 2 oeufs. Aux jaunes ajouter les 2 oeufs restants, ainsi que 4 cuil à soupe de sucre et l'arome, bien mélanger. Ajouter le lait. 4. Verser la préparation dans des petits ramequins. Les placer dans un bain marie. Enfourner pour 30min. 5. Préparer la... [Lire la suite]
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16 avril 2019

PARIS MONACO

Pour 12 personnes:  1 brioche à la crème  300g de crème pâtissière1 pot de confiture de clémentine  Pour le crumble  125g de beurre110g de poudre d'amandes125g de sucre125g de farine Pour le punchage 30g de sucre15cl de jus de citron frais 5cl d'eau  Pour la crème au beurre 250g de beurre 5 jaunes d'oeufs100g de sucre10cl d'eau 1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients dédiés avec la pâte dans la cuve du robot. Disperser les miettes... [Lire la suite]
13 février 2019

TORTA DELLA NONNA

Pour 8 personnes: Pour la pâte  3 oeufs150g de beurre80g d'amande en poudre400g de farine80g de sucre1 zeste de citron1 pincée de sel  Pour la crème 5 jaunes d'oeufs50 cl de lait150g de pignons60g de sucre30g de maizéna1 citron 1. Préparer la pâte , mélanger tous les ingrdients à la feuille. Puis pour finir les oeufs. Travailler rapidement en une boule de pâte homogène. Filmer et réfrigérer 30min.2. Préparer la crème, chauffer le lait avec le zeste de citron. 3. En parallèle battre les jaunes d'oeufs avec... [Lire la suite]
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03 janvier 2019

GALETTE AU CHOCOLAT

TRès étonnée de ne jamais avoir publier une galette au chocolat, moi qui adore le chocolatFrangipane + chocolat fondu. simple et efficacePensez au pâte feuilletée maison, ou de très bonne qualité  Pour 8 personnes: 2 abaisses de pâte feuilletée100g de beurre2 oeufs + 1 jaune100g de poudre d'amandes75g de chocolat noir100g de sucre roux1 fève 1. Faire fondre le chocolat au bain marie.2. Fouetter le sucre avec le beurre mou et la poudre d'amandes. Lorsque le mélange est crémeux ajouter les 2 oeufs tout en fouettant. Puis le... [Lire la suite]
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21 décembre 2018

BLUEBERRY MUFFIN

Des muffins aux mures, a défault de myrtilles, avec un crumble. Pâtisserie Anglaise Pour 26 muffins: 200g d'oeufs375g de crème épaisse250g de beurre350g de sucre en poudre600g de farine1 sachet de levure chimique250g de mûres1 zeste de citron Pour le crumble 50g de beurre froid50g de poudre d'amande50g de sucre50g de farine 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Faire fondre le beurre. 3. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. 4. Pour les mufins, mélanger tous les ingrédients secs. Puis... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

BÛCHE PÊCHE VERVEINE

A fond dans les bûches fruitéesParticularité de celle ci. La base est en pâte sucrée. Tout le monde a apprécié cette subtilité  Pour 8 personnes: Pour la pâte sucrée 102g de beurre73g de jaunes d'oeufs45g de poudre d'amandes95g de sucre glace183g de farine1 pincée de sel Pour le biscuit aux amandes 30g d'oeufs55g de jaunes d'oeufs75G de blancs d'oeufs12g de beurre75g de sucre27g de farine27g de poudre d'amandes Pour l'insert verveine 39g de beurre145g de lait145g de creme liquide entière87g de jaunes d'oeufs1... [Lire la suite]
02 juillet 2018

FINANCIERS NOIX ET CHOCOLAT

LEs financiers a base de poudre d'amandes sont doux en saveur, là j'ai mis de la poudre de noix et on retrouve de suite cette saveur plus corsé. Cela du coup est moins sucré. En plus j'ai ajouté des pistoles de chocolat à 72%. tout ceci est bien brut de décoffrage, pour des palais de grands. LEs enfants préféreront quelque chose de plus doux Pour 12 financiers: 3 blancs oeufs90g de beurre75g de chocolat en pistoles 60g de poudre de noix75g de poudre d'amandes30g de sucre roux120g de sucre glace30g de farine 1. Préchauffer... [Lire la suite]
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28 juin 2018

TATIN DE BANANES

Une pâte à financiers au bon goût d'amandes et des bananes caramélisées. Très rapide à faire, parfait pour un goûter improvisé.Une petite fondue de chocolat sera la bienvenue  Pour 2 pièces: 1 blanc d'oeuf40g de beurre1 banane 25g d'amandes en poudre20g de noix50g de sucre glace10g de farine1 trait d'arôme d'amande amère 1. Faire fondre le beurre. Hacher grossièrement les noix au couteau. Couper la banane en rondelles.2. Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre. Détendre le blanc à la fourchette et y... [Lire la suite]
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