11 mai 2017

MOELLEUX AUX AMANDES MARBRÉS

Pour 6 financiers: 2 blancs d'oeufs65g de beurre50g de poudre d'amandes20g de cacao100g de sucre glace20g de maizéna1/2 cuil. à café d'arôme d'amandes amère 1. Préchauffer le four à 240°C.2. Mélanger le sucre, la maizéna, la poudre d'amandes. 3. Faire fondre le beurre.  Fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Les ajouter au mélange précédent, puis incoporer l'arôme. 4. Couler la moitié de la pâte dans les empreintes. Au restant de pâte ajouter le cacao, finir de remplir les... [Lire la suite]

25 mars 2017

GLARNER PASTETE

Spécialité qui nous vient de Suisse, composée d'une bonne pâte feuilletée, d'une garniture à la pâte d'amande et au confit de pruneaux. J'avais vu ces friands avec d'un coté la garniture à l'amande et de l'autre la garniture pruneaux. Mais du coup, quel coté choisir?? Car moi j'aime les deux! Alors je les ai mis l'un sur l'autre! Et pas de jaloux. Et les deux forment une très belle association. Tres très gourmande. Pour 8 personnes: 500g de pâte feuilletée Pour le confit de pruneau 150g de pruneaux 1 cuil. à soupe de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 16:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 février 2017

CRAQUANT D'AMANDES MOUSSE CHOCO CARAMEL GELÉE DE FRUITS ROUGES

Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé.  Pour 8 personnes: Pour la dacquoise 10 blancs d'oeufs160g d'amandes hachées110g d'amandes en poudre110g de sucre glace70g de cacao40g de farine Pour la mousse 20cl de crème liquide30g de beurre190g de chocolat noir au carambar Pour la gelée 500g de fruits rouges2g d'agar agar 1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le... [Lire la suite]
12 février 2017

GÂTEAU SUCRÉ AUX POMMES DE TERRE

Un bon gâteau sans gluten, il fait penser à un gâteau à la ricotta, il est très très bon et la fleur d'oranger apporte fraicheur et tres bonne saveur.C'est une très bonne base de recette, travailler la pommes de terre en gâteau est vraiment intéressant. J'imagine bien version chocolatée. Recette trouvée dans un femme actuelle. J'ai remplacé la poudre de noisette par de la poudre d'amande. Pourquoi pas noix de coco râpée?Bon dimanche! Pour 8 personnes: 3 oeufs100g de beurre300g de pommes de terre125g de poudre d'amandes120g... [Lire la suite]
05 février 2017

MOELLEUX A LA POLENTA ET PAMPLEMOUSSE

On remplace la farine pas de la poudre d'amandes et de la polentaEt c'est super! Des petits grains craquent sous la dent, d'un avis général c'est texture est intéressante.  Pour 8 personnes: 150g de beurre3 oeufs1 pamplemousse180g de polenta210g de poudre d'amandes150g de sucre1 sachet de levure1 pincée de sel 1. Préchauffer le four à 170°.2. Presser le pamplemousse afin d'en récupérer le jus.3. Mélanger le sucre et le beurre en une consistance pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs, le jus de pamplemousse, la polenta, la... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
22 janvier 2017

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ORANGE NUTELLA OU SPECULOS

Il est encore temps de préparer une galette, jusqu'à la fin du mois exactement. Puis on se préparera pour mardi gras, donc va falloir tester des recettes et on mangera des beignets tout le mois! La base est frangipane et marmelade d'orange. Puis j'ai associer pour une galette de la pâte de spéculos et pour la deuxième galette du nutella.La gagnante est celle au nutella, l'amertume de l'orange et le nutella est fantastique. Pour 2 galettes de 6 personnes: 4 abaisses de pâte feuilletée80g de beurre3 oeufs + 1 180g de... [Lire la suite]

20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]
02 octobre 2016

MACARON GANACHE D'ABRICOT DE CARAMEL

Après les tartelettes, je vous présente mes macarons, tout doux, tout rond, tout bon! Délicieux même!   Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la ganache 150g de purée de fruits150g de crème liquide entière200g de chocolat au lait100g de sucre 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron.... [Lire la suite]
28 septembre 2016

MACARON A LA PISTACHE

Un classique pour des macarons. La ganache ultra simple et qui ne necessite pas d'être réfrigérée. Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la ganache 1 bonne cuillère de pâte de pistache100g de crème liquide300g de chocolat blanc 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter... [Lire la suite]
11 septembre 2016

MOELLEUX AUX AMANDES ET POIS CHICHES

Ils étaient juste excellent! Leur douceur, leur moelleux, leur saveur d'amandes et cette saveur que l'on a du mal à défiinir et qui fait toute la différence. Pas de farine dans ses petits gateaux, mais des pois chiches. C'est très intéressant comme adaptation.Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou même de pistache.Conserver dans une boite hermétique plusieurs jours. Pour 12 pièces: 75g de beurre3 oeufs100g de poudre d'amandes200g de pois chiches cuits100g de sucre1 cuil. à café de miel ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,