CANNELLONI A LA RICOTTA ET POULET

canneloni a la ricotta et poulet 1

Pour 4 personnes: 

500g de blancs de poulet
200g de jambon cuit 
250g de ricotta
1 boule de mozzarella
100g de parmesan 
Fromage rapé
16 cannellonis
500g de concassés de tomates
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
10cl de vin blanc
250g de champignons frais 
4 oignons 
4 gousses d'ail 
Thym 
Huile d'olive

1. Emincer l'ail et l'oignon, faire revenir avec un peu d'huile durant 4min. Emincer le jambon et les champignons, les ajouter. Réserver. 
2. Faire sauter le poulet dans la poêle et le faire dorer 5min. Ajouter le hachis de champignons, le concentré de tomates et les tomates concassées. Un peu de thym et le vin blanc. Assaisonner et laisser mijoter 10min. 
3. Mélanger la ricotta, la mozarella en dés et le parmesan. Assaisonner. Fourrer avec une poche à douille les cannellonis. Placer dans un plat. Recouvrir de sauce, puis de fromage râpé. 
4. Enfourner a four préchauffé à 180°C pendant 30min.

canneloni a la ricotta et poulet


RIZ SAUTÉ AU POULET ET ÉPINARDS

Riz sauté au poulet et épinards

Pour 4 personnes:

450g de poulet cuit
200g de riz long cuit
200g d'épinards frais 
2 carottes
1 oignon
50g de noix de cajou
50g d'amandes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Tailler en lanières le poulet. Emincer les champignons. Râper les carottes. Au couteau hacher les fruits secs. Emincer l'oignon. 
2. Dans une large poêle faire roussir l'oignon et les champignons dans un filet d'huile d'olive. 
3. Ajouter les épinards, les carottes et bien mélanger. Ajouter le poulet et le riz. Assaisonner. 
4. Faire sauter l'ensemble 5 min. Ajouter les fruits secs, mélanger et servir saupoudrer de persil 

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BOUILLON CANTONAIS AU POULET

bouillon cantonnais au poulet

Pour 4 personnes: 

320g de blancs de poulet 
2l de bouillon de légume
2 carottes
1 poivron rouge
1 poireau
1 branche de céleri
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
Coriandre
1 citron vert 
Sauce poisson
Poivre

1. Peler tous les légumes. Émincer l'ail, le gingembre et la citronnelle
2. Amener le bouillon a ébullition et plonger l'ail, le gingembre et la citronnelle.
3. Peler et couper en bâtonnets la carotte. Détailler en petites rondelles le poireau et le poivron et céleri en dés. Ajouter tous ces légumes au bouillon. Laisser mijoter 30min. 
4. Couper le poulet en lanières. L'ajouter au bouillon. Laisser mijoter 5min à reprise de l'ébullition.
5. Presser le citron, l'ajouter au bouillon ainsi que de la sauce poisson, la coriandre ciselée et une tombée de poivre. Servir brûlant

SALADE D'AUTOMNE

salade d'automne

Pour 3 peronnes:

300g d'aiguillettes de poulet
1/2 cèleri rave
1 gros bol de salade mélangée
1 petit bol de raisins blancs et noir
1 poignée de noix 

  • Pour la vinaigrette

1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Peler le cèleri et le couper en tranches, puis chaque tranche en 3. Cuire à la vapeur. 
2. Poêler les aiguillettes. 
3. Dans un saladier disposer harmonieusement l'ensemble des ingrédients, partager les raisins en 2. 
4. Dans un saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette  et arroser la salade. Servir. 

salade d'automne1

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POULET SAUCE PIQUANTE AUX OLIVES

poulet sauce piquante aux olives

Pour 3 personnes:

500g de blanc de poulet
1/2 verre de vin blanc
185g d'olives vertes
10 câpres
400g de purée de tomates
2 petits piments
beaux oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitoutjusqu'à ce qu'ils soient bien blond. 
2. Émincer la viande et l'ajouter, bien mélanger. Lorsque la viande est marquée, déglacer au vin blanc et laisser réduire totalement.
3. Ajouter la purée de tomates, les petits piments, les olives, les câpres, sel, poivre et un peu d'eau chaude. Cuire a couvert une vingtaine de minutes. 

poulet sauce piquante aux olives1

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SALADE AUX 2 CHOUX

Salade aux 2 choux

Pour 3 personnes:

1 beau blanc de poulet 
1 avocat 
1/2 choux fleur
1/2 brocoli
1 barquette de tomates cerises
100g de pois chiches cuit 
1 poignée d'amandes mondées
6 abricots secs
1/2 citron
vinaigrette balsamique

1. Cuire a la vapeur les brocolis et les choux fleur. 
2. Poêler le blanc de poulet, Assaisonner. Poêler les tomates de façon à les marquer. Hacher grossièrement les amandes. Couper en cubes les abricots. Couper en quartiers l'avocat Presser le citron et l'ajouter à la vinaigrette. 
3. Rassembler tous les ingrédients dans des assiettes. Arroser de vinaigrette

Salade aux 2 choux1

POULET MIJOTÉ AUX CHAMPIGNONS CHINOIS

Poulet mijoté aux champignons chinois 1

Pour 6 personnes: 

6 cuisses de poulet 
30cl de crème liquide
100g de gros champignons chinois déshydratés
1 litre de bouillon de légumes
2 gousses d'ail 
3 oignons
Sel, poivre 

1. Ôter la peau des cuisses de poulet, couper les en deux. Les faire revenir dans un faitout avec un peu de matière grasse. 
2. Pendant ce temps réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
3. Peler et émincer les oignons et l'ail, ajouter au poulet et faire revenir l'ensemble 5min. Assaisonner. 
4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter a gros bouillon 30min. 
5. Faire revenir les champignons égouttés, les ajouter au poulet, ainsi que la crème. Saler poivrer. Poursuivre la cuisson 20min a découvert, sur feu assez vif. Servir avec un riz basmati. Les champignons chinois apportent beaucoup plus de goûteux 

Poulet mijoté aux champignons chinois

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POULET CREVETTES ET GOMBOS

poulet crevettes et gombos

Pour 4 personnes:

800g de blancs de poulet 
300 gr de crevettes décortiquées
500 gr de gombos
35 cl de bouillon de volaille chaud
1/2 boite de chair de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de piment liquide

1. PAsser les gombos sous un filet d'eau en les frottant. Porter un volume d'eau à ébulition et plonger les gombos pour 5min de cuisson. Egoutter.
2. Ciselez l'ail et l'oignon, mettre dans la cocotte avec les blancs de poulet, faire revenir sur un feu vif avec un filet d'huile. Au bout de 4 min ajoutez la tomate, le bouillon de volaille et le piment. Mélanger et ajouter les crevettes et les gombos. Laisser mijoter 20min et servir. 

poulet crevettes et gombos1

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CURRY DE POULET AUX POUSSES DE POIS

curry de poulet aux pousses de pois

Pour 3 personnes: 

600g de filets de poulet 
350g de pousses de pois fraiches
40cl de lait de coco
Coriandre fraiche

  • Pâte d'épices

4 échalotes
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 petit morceau de gingembre
7 petits piments ou moins selon les goûts
2 cuil. à café de pâte de crevettes
2 cuil. à café de graines de coriandre
2 cuil. à café de cumin
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en morceaux. 
2. Mixer ensemble tous les ingrédients de la pate d'pices.
3. Dans un wok faire revenir le poulet avec un filet d'huile pendant quelques minutes, juste le temps de marquer la viande. Ajouter la pâte d'pices et bien imprégner la viande.  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10min. 
4. Ajouter les pousses de pois, parsemer de coriandre, mélanger et servir.

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET

nouilles chinoises sautées aux poulet

Pour 2 personnes:

400g de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 bocal de pousse de bambou 
140g de nouilles chinoises aux oeufs
Ciboulette
2 cuil. à soupe de sauce soja ou + 
Tabasco 
Huile d'arachide
Huile de sésame 

1. Égoutter les pousses de bambou. 
2. Amener un grand volume d'eau à ébullition. Déposer les nids de nouilles, dès que l'eau reprend son ébullition, stopper le feu et couvrir. Laisser les ainsi gonfler.
3. Couper en lanières le poulet et le poivron. Dans un wok chaud avec un bon filet d'huile d'arachide, faire sauter le poulet, le poivron et les pousses de bambou, 5 bonnes minutes. 
4. Égoutter les pâtes. 
5. Verser le tabasco et la sauce soja, ainsi que la ciboulette dans le wok. A ébullition ajouter les nouilles. Bien mélanger, stopper la cuisson, servir à l'assiette. Arroser d'huile de sésame.